《餡食制作》教案、教學(xué)設(shè)計(jì)

1、餡食制作教學(xué)設(shè)計(jì)之、主題確立綜合實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)綱要明確指出，強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)教育中學(xué)生豐富的情感體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)態(tài) 度、勞動(dòng)習(xí)慣的養(yǎng)成，以關(guān)注學(xué)生發(fā)展為本，以勞樹德、以勞增智、以勞健體、以勞益美、以勞促創(chuàng)新的多方面的功 能實(shí)現(xiàn)和勞動(dòng)教育的多途徑實(shí)施與多學(xué)科滲透。由于大多數(shù)學(xué)生缺乏實(shí)踐活動(dòng)，動(dòng)手能力較差。缺乏對(duì)勞動(dòng)工具、 基本技法的學(xué)習(xí)和積累，勞動(dòng)意識(shí)不強(qiáng)。餡食制作培養(yǎng)了學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)，提高了學(xué)生的動(dòng)手和動(dòng)腦的能力。二、活動(dòng)目標(biāo)1、學(xué)生能選擇合適的工具，對(duì)2-3種食材進(jìn)行加工、處理。2、通過小組合作完成美味餡食作品，培養(yǎng)學(xué)生合作精神，動(dòng)手操作能力及創(chuàng)新審美能力。3、學(xué)生能對(duì)展示的作品進(jìn)行客觀的

2、評(píng)價(jià)，體驗(yàn)到實(shí)踐的快樂，促進(jìn)積極生活態(tài)度的形成。三、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：重點(diǎn)：制作餡食的方法。難點(diǎn)：掌握食材的切丁、擦絲、調(diào)餡技巧，餡食造型藝術(shù)。四、教學(xué)方法：視頻演示法、合作探究法討論法、實(shí)踐練習(xí)法五、活動(dòng)準(zhǔn)備教學(xué)器材：工具：砧板、電餅鐺、菜刀、鏟子、擦絲器、不銹鋼盆、盤子、筷子、一次性手套、圍裙、廚師帽、牙簽、模 具、佐料盒、抽紙、創(chuàng)可貼等。材料：青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、西紅柿、尖椒、大蔥、食用鹽、雞精、十三香粉、雞蛋、面粉。六、活動(dòng)年級(jí)、時(shí)間七年級(jí)45分鐘教學(xué)過程：一、創(chuàng)設(shè)情境，引入新課1、師：同學(xué)們，大家平時(shí)早餐吃什么？生：牛奶、面包、饅頭師：哎呀，這么豐盛啊，老師聽得都要流口水了！

3、你看，媽媽是多愛你們啊，做了這么豐富可口又 有營(yíng)養(yǎng)的早餐，讓大家一大早就充滿了活力。今天早上啊，我也給女兒精心準(zhǔn)備了早餐，大家看圖片，猜 猜這是什么食物？生：餡食師:哈哈，同學(xué)們真聰明，一下就猜對(duì)了 ！這是我們山東地區(qū)特有的面食，我們習(xí)慣叫它餡食！對(duì)了，至IJ了 外國(guó)呀，就成了披薩啦，也就是說，餡食就是我們中國(guó)的披薩。餡食因其美味可口，簡(jiǎn)單易做，食材易得而受到老百姓的歡迎。那么，同學(xué)們，你們想不想學(xué)習(xí)制作餡食，回家做給媽媽吃呢？生：想！師：好，這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)餡食制作。（課題，PPT）二：視頻點(diǎn)撥1、食材師：同學(xué)們，你們吃過什么餡的餡食 ？生：師：看來同學(xué)們還真是有生活經(jīng)驗(yàn)??！做餡食的主料一

4、般用青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜等蘿卜類，還有西葫蘆、南瓜等瓜類，大家還可以根據(jù)自己 的口味搭配大蔥、辣椒、西紅柿等。（幻燈片展示食材）師：不同的蔬菜有不同的營(yíng)養(yǎng)，同學(xué)們課前也做了充分的準(zhǔn)備工作，下面請(qǐng)各小組來一個(gè)匯報(bào)交流， 說一下自己小組所代表的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生：青蘿卜組、白蘿卜組、胡蘿卜組、西葫蘆組、西紅柿組、尖椒組師：真是太棒了！大家準(zhǔn)備的非常充分！我們中國(guó)人講究養(yǎng)生，注重食物的相生相克，所以我們既可 以使用單一的食材，也可以把幾種食材放在一起，這樣既增加了營(yíng)養(yǎng)，也可以使味道更加鮮美。2、工具師：食材有了，那需要什么工具呢？生：案板、菜刀、擦絲器、不銹鋼盆、盤子、筷子、鏟子、電餅鐺。（老師根

5、據(jù)學(xué)生的回答可以進(jìn)行補(bǔ)充）師：在這些工具中，擦絲器的使用是有一些危險(xiǎn)的，為了讓大家在使用時(shí)不出現(xiàn)意外，下面我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)一下擦絲器的使用方法。請(qǐng)看視頻。三、合作探究，制作步驟1、師：食材有了，工具也有了，那么你知道怎么制作餡食嗎？下面請(qǐng)同學(xué)們觀看一段制作餡食的視頻，大家在觀看視頻的過程中總結(jié)一下餡食制作的步驟。（播放餡食制作視頻）師：視頻看完了，下面請(qǐng)小組間討論制作餡食的步驟。好，下面哪個(gè)小組說一下：第一步：擦絲制餡（注意擦絲器的使用安全）。第二步：調(diào)餡（調(diào)味料有食鹽、五香面、雞精等；注意食鹽和面粉的用量）。第三步：烙餡食。注意問題：1 、擦絲的時(shí)候要注意安全；2 、調(diào)餡時(shí)掌握食鹽的用量；3 、

6、 煎制時(shí)注意油的用量和時(shí)間的把握，小心不要燙傷，注意用電安全。四、分工合作，制作餡食師：同學(xué)們，咱們現(xiàn)在是“萬事俱備，只欠東風(fēng)”，大家是不是躍躍欲試，想要一展身手了呢！生：是！師：看到大家的熱情，老師也有些小激動(dòng)呢！先別慌，在動(dòng)手之前，請(qǐng)各小組組長(zhǎng)按照分工表進(jìn)行分工（出示分工表）。師：各小組準(zhǔn)備好了嗎？生：準(zhǔn)備好了！師：好，先請(qǐng)一組組長(zhǎng)為我們讀一下溫馨提示：（ PPT ）生：注意衛(wèi)生和安全（帶上一次性手套，使用菜刀和擦絲器的同學(xué)一定小心）。調(diào)餡時(shí)把握佐料的用量， （食用鹽每人每天不超過六克）。使用電餅鐺時(shí)注意用電安全（不用沾水的手觸摸電餅鐺，防止觸電和燙傷）師：好，現(xiàn)在開始！ 10 分鐘結(jié)束。

7、在開始之前，每個(gè)小組都配了一名輔導(dǎo)員，指導(dǎo)大家的餡食制作， 主要是安全。學(xué)生開始制作。老師巡視指導(dǎo)（一個(gè)老師負(fù)責(zé)一個(gè)小組）。（播放音樂彩蝶舞夏舌尖上的中國(guó)）五、作品展評(píng)，一飽口福師：同學(xué)們真是了不起，剛才制作餡食的時(shí)候還真是有模有樣，有板有眼呢 ! 不過，大家的餡食到底怎么樣呢，下面讓我們進(jìn)行展示。1 、小組逐一展示（可以介紹用到的哪些食材？哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？有什么寓意？造型、創(chuàng)意。）2、展示完畢，小組間討論，評(píng)出最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳制作獎(jiǎng)、最美味道獎(jiǎng)。五、暢談收獲與體會(huì)：師：祝賀我們的獲獎(jiǎng)小組！通過學(xué)習(xí)制作餡食你有哪些收獲？（組長(zhǎng)發(fā)言，家長(zhǎng)發(fā)言）師：同學(xué)們，看似簡(jiǎn)單的制作其實(shí)操作起來并不簡(jiǎn)單，所以在我們平時(shí)的學(xué)習(xí)和生活中一定要注重實(shí)踐。六、課堂小結(jié)這節(jié)課大家的表現(xiàn)都很棒，制作出的餡食有形有色，味道鮮美，在制作過程中體會(huì)到了勞動(dòng)的辛苦，明白了父母對(duì)我們