食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)例文推薦

1、食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)例文推薦實(shí)習(xí)目的：對(duì)熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以 及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)公司介紹：碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐 富，含有豐富的抗氧化劑a -胡蘿卜素、B -胡蘿卜素、番茄黃素、番 茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素， 硒，鋅等含量明顯高于水果，成熟糖度 1415 度。常吃可起到通便、 降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用， 也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國(guó) 黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。 安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有 限公司、美國(guó)果的公司，湖南永州

2、信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的 以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，資金2000 萬(wàn)元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。 占地 9 萬(wàn)平方米， 建筑面積四萬(wàn) 平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、 布局，總投資 1.5 億元， 分二期工程建設(shè)。 第一期工程投資 6000 萬(wàn)元， 06 年 11 月 9 日動(dòng)工，07年 6月竣工， 7 月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、 杏、葡萄、草莓等酸性水果 ; 蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn) 銷(xiāo)美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)。07年8月底前，公司通過(guò)衛(wèi)生、QSISO9O0 HACCP國(guó)內(nèi)官方認(rèn)證通過(guò)美國(guó)FPA英國(guó)BRC德國(guó)IFS認(rèn)證。成為

3、安徽省省級(jí)龍頭企業(yè)， 國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)。 熙可公司的黃桃罐頭深受海 外人士的喜。 此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)， 近一步的了解了黃 桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝， 同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了 解。實(shí)習(xí)內(nèi)容：1 ：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗 修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。操作要點(diǎn)：1 ：熙可公司對(duì)原料的選擇整體以 7 成熟的黃桃為主， 通過(guò)傳輸 帶不斷將黃桃送到切半裝置處。2 ：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀 規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半 ; 其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半3 ：堿法去皮，堿含量為 14%，為鉀液，過(guò)堿液時(shí)分已去核和未 去核兩種半桃，每

4、個(gè)淋堿裝置前都有 6 名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。4 ：去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的 進(jìn)行切丁，裝罐。5 ：加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最后封罐，殺菌。整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否 _ ，對(duì)黃 桃的損害程度直接影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃需要 20到 40 公斤堿液， 對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)棘手的問(wèn)題， 車(chē)間的污水 直接通過(guò)小道外流， 在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)易的過(guò)濾裝置， 其余的水進(jìn) 入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有 1000 多人，其中大 部分集中在修整和切半， 切條兩個(gè)地方， 屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。 人員多，加大管理的難度。 因?yàn)辄S桃

5、屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集 中在每年的 7 月至 9月，很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué) 生，其中不乏偷工減料者， 在車(chē)間中，有部分人對(duì)掉在地上的半桃直 接拾起放入罐中， 而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)， 這勢(shì)必帶來(lái) 了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程 走了一遍，在車(chē)間短短的 2 個(gè)小時(shí)，汗一直往外冒，他們的員工需要 在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作 10 多個(gè)小時(shí)，非常艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反 應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。2 ：黃桃基地參觀碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹(shù)連片成海，其中，熙可公司的 黃桃園面積達(dá)到 200 畝，樹(shù)齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實(shí)率高， 品質(zhì)較好，

6、為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料， 同時(shí)也避免了原材料 運(yùn)輸引起的成本增加。實(shí)習(xí)心得在熙可公司參觀實(shí)習(xí)過(guò)程中，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)， 了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝， 通過(guò)上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操 作過(guò)程，使我對(duì)食品廠有了更深入的理解。 也看到了常用的工藝設(shè)備： 切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過(guò)程分為 人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的 1/20. 很好 的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動(dòng)成本， 但與人工切半相比， 機(jī)器 切半去核的效果不佳， 很多外商對(duì)此不太滿意。 所以在兩者結(jié)合的基 礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)， 改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從 另一方面，間接的對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了 解，它對(duì)機(jī)器的依賴程度不高， 設(shè)備的選購(gòu)秉承了利潤(rùn)最大化的原則， 從生產(chǎn)成本考慮采用最常見(jiàn)的堿法去皮的方法， 黃桃皮去除的效果很 好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話， 采用堿法去皮并不一定是最好的選擇， 酶法去皮在此方面則具備明顯 的優(yōu)勢(shì)。第 2 天參觀的黃桃基地，見(jiàn)到了不同品種的黃桃，初步了解 了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，形成了從原料到餐桌的整體概念。非常感謝湖南省農(nóng)