食品安全管理制度范本-文本

1、內(nèi)部管理制度系列食品安全管理制度-文本（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）編號(hào):食品安全管理制度-文本FS-QG-72234Food safety man ageme nt system-text說(shuō)明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫(xiě)。根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任 ;負(fù)責(zé)建 立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查2、管

2、理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任 按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔 案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持 日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的 范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量 ；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售 的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許 可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題

3、立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告.二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方 能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證 明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法 律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).2、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其 他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作.3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔 .上崗時(shí)必須 穿戴統(tǒng)一整潔的工作服， 并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定 的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不

4、可放置在工作區(qū)內(nèi).三、銷(xiāo)售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定 的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器， 及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、 防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔 2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng) 所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng) 專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員 .3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非 食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、"三無(wú)"和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn) 不合格的食品.保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、 破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理4、散裝食品銷(xiāo)售必須按"生熟分離"原則，分類(lèi)設(shè)

5、置散裝食品銷(xiāo)售區(qū).按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件 直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置 ”散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食 品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到"一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)".銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi) 者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包 裝.操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具 取貨.5、生鮮食品應(yīng)銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、 保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.6、 熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間， 設(shè)

6、更衣及洗手、 消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭 .配備有效的空氣消毒設(shè) 施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋 .四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用， 不得存放其他雜物和有毒有 害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度.食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收， 并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放， 感官檢查不合格的食品不得入庫(kù).設(shè)有不安全食品暫存專柜， 并有記錄本.2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)， 保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度， 防止食品霉變、生蟲(chóng).貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存 設(shè)備，包括冷藏

7、庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）.搞好防塵、防蠅、防鼠、 防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.3、 食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以 上，最底層隔離地面 40厘米以上.食品按照先進(jìn)先出、生熟 分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標(biāo)識(shí) .五、除蟲(chóng)滅害制度1、 食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅 燈，并保證能正常工作.熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的 空氣消毒設(shè)施，定期消毒.2、 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行.除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保 護(hù)措施.使用時(shí)不得污染食

8、品、 食品接觸面及包裝材料， 使用 后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗 .六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、 衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核， 考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤2、 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備.嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理更多食品安全管理制度范本推薦閱讀*：1、超市食品安全管理制度2、食品安全管理制度文本3、20xx年食品安全管理制度4、20xx年食品安全管理制度全文5、食