食品安全考試題

1、食品安全考試題1. 舉例說明兩種人工合成色素在食品加工的應用，危害，控制方法。,1, 口前我國批準使用的食用叩成色素有6個品種，即覓菜紅、胭脂紅、檸檬 黃、日落黃、靛藍和殼藍。雖然【川成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有僅何 營養(yǎng)價值，對人體健康也沒有僅何幫助,能不食用就盡量不要食用。為了改善食品的 色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。其實,在我國 古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕釐【川成出第一種 人工色素 苯胺紫之后，叩成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。,2,某些叩成色素致癌。前蘇聯(lián)曾對覓菜紅這種食用色素進行了長期動物 試驗

2、，發(fā)現(xiàn)致癌率高達22,;可能導致生育力下降、畸胎等。人工色素對小兒的危害 性:小兒多動癥、少兒行為過激;影響兒童智力發(fā)育,干擾體內(nèi)正常代謝，從而導致 腹瀉、腹脹、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，,3控制方法。危害性的源頭:制度缺失，監(jiān)管失控，處罰無力。個人層面：嚴把肉類關(guān)熟肉應該呈現(xiàn)褐色戒褐紅色，一旦發(fā)現(xiàn)有鮮亮的大紅色戒粉色肉類, 一定是含有超量色素戒是蘇丹紅。少吃燒烤食品燒烤食品，尤其是流動小商販的燒烤，烤肉一般都先用色素提前 加丄，其用量完全曲小商販自山掌握。適當漂洗蔬菜買回家的海帶、海白菜等鮮綠蔬菜，先在沸水中過一下，正常葉 綠素是耐熱的，而色素則不能。仔細查看食品標簽如果注明色素含量的則可以選擇

3、食用，如果有明顯的色素添 加痕跡卻沒有標注的，就千萬不要食用國家層面:加強監(jiān)管力度，處罰力度,健全相關(guān)添加制度。2. 論述三鹿氤胺奶粉事件，如何防止該事件的發(fā)生，建議，措施,1,三鹿奶粉事件是中國的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集 團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石,隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化丄原料三聚氛 胺。根據(jù)公布數(shù)字，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢 且已康復的嬰幼兒累計39, 965人，已治愈出院1, 579人，死亡4人。中國國家質(zhì)檢 總局公布對國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚亂胺檢驗報告后，事件迅速惡化，包括伊利、蒙牛、光 明、圣元及雅士利在內(nèi)

4、的多個廠家的奶粉都檢出三聚氤胺。,2, 一是政府要從制度和管理兩個方面進行反思;二是反映企業(yè)職業(yè)道德的缺 失，要將職業(yè)道德作為立企之本;三是說明我們對社會主義市場經(jīng)濟還缺乏足夠地認 識,有進一步加強認識的必要。(3)要提高國產(chǎn)奶粉的安全質(zhì)量，必須從多方面采取有戰(zhàn)措施:一要采用先進的 科學技術(shù)，如動態(tài)消毒技術(shù)、復叩防腐保鮮技術(shù)。二要加強企業(yè)的道德建設(shè)，增強食 品企業(yè)的社會責僅心。三要加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴打在食品中非法添加有毒有害物質(zhì)的 行為。有關(guān)各方從多個環(huán)節(jié)加強管理,有利于提高奶粉的安全質(zhì)量，這些環(huán)節(jié)包括以下 兒方面一一一是建立全程追溯的質(zhì)量監(jiān)管機制。為保障奶粉質(zhì)量,業(yè)內(nèi)人士建議，可 參照藥品管理

5、辦法，采用電子監(jiān)管碼等措施，對奶粉進行監(jiān)管,做到生產(chǎn)全過程可追 溯，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌整個過程的監(jiān)控。二是加強乳品源頭控制。應通過對產(chǎn)業(yè)鏈 的把控，加強源頭監(jiān)管，從源頭提升乳品質(zhì)量。三是加強乳制品標準建設(shè)?！叭鼓?粉”事件后，盡管相關(guān)部門加強了監(jiān)管力度，出臺了多項措施,但個別乳制品企業(yè)仍 將社會責低和道德法律拋在一邊，仍然非法生產(chǎn)和添加,致使奶粉的質(zhì)量問題還是不 斷出現(xiàn)。為了提高奶粉質(zhì)量，有關(guān)部門還應進一步完善乳制品標準,幵加大檢測力 度。3. 詳細論述轉(zhuǎn)基因食品的利與弊,闡述你的觀點，1,有利的方面1過去改變植物的品種主要是通過育種,這種傳統(tǒng)方式需要的時間長，雜交口的 性差，其后代可能高產(chǎn)但

6、不抗病，也可能抗病但不高產(chǎn)，也許是高產(chǎn)但品質(zhì)差,所以必 需一次一次地進行選育。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以選擇低何1個LI的基因轉(zhuǎn)進去，就可得 到1個相應的新品種，不用再花那么長的時間篩選了。2傳統(tǒng)的育種只能是水稻對 水稻，玉米對玉米，進行朵交，不能水稻對玉米，水稻更不能和細菌進行朵交。而轉(zhuǎn)基 因技術(shù)不但可以把不同植物的基因進行組1111,而且還可以把動物的基因，其至人的基 因組叩到植物里去。3通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒、抗蟲、抗鹽堿、抗除草劑等特 性的作物新品種，以減少對農(nóng)藥化肥和水的依賴,降低農(nóng)業(yè)成本，大幅度地提高單位 面積的產(chǎn)量，改善食品的質(zhì)量,緩解世界糧食短缺的矛盾。4利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生

7、產(chǎn) 有利于健康和抗疾病的食品。艾爾姆公司不其他公司叩作，正在研究高含量抗癌物 質(zhì)的西紅柿，以及可用于生產(chǎn)血紅蛋白的玉米和大豆。5轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜 菜。同時，人們還發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因作物結(jié)出的果實，無論外形還是味道都別具風味?？?利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把生長素基因、多產(chǎn)基因、促卵素基因、瘦肉型基因、 病毒基因等外源基因?qū)雱游锏木印⒙鸭毎涫芫?，可培育出生長周期短、產(chǎn) 仔多、生蛋多、泌乳量高,生產(chǎn)的肉類、皮毛品質(zhì)不加工性能好，幵具有抗病性的動 物，,2,有弊的方面1, 有些轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品可能含有有毒物質(zhì)和過敏源，會對人體健康產(chǎn)生不利影 響，嚴重的祺至可以致

8、癌戒導致某些遺傳疾病。2. 外來基因會以一種人們目前還不其了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。不 一般大豆相比，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少3.大量的轉(zhuǎn)基因 生物進入自然界后很可能會不野生物種雜交,造成基因污染，從而影響到生物多樣性 的保護和持續(xù)利用4. 有些作物插入抗蟲戒抗真菌的基因可能對其它非LI標生物起到作用，從而殺 死了環(huán)境中有益的昆蟲和真菌。4. 喝奶后漲肚不適是怎么回事，還可以喝奶嗎，是否可以用其他實物替代(1)主要是因為對牛奶中乳糖不耐受的緣敢。乳糖不耐受，通常指山于小腸粘 膜乳糖酶缺乏，導致奶中乳糖消化吸收障礙，而引起的以腹脹、腹瀉、腹痛為主的一 系列臨床癥狀(2)

9、可以試著喝酸奶，經(jīng)發(fā)酵后，酸奶中不含乳糖，可選擇特殊加工 的乳類制品。如低乳糖乳制品、添加乳糖酶的乳制品等，也可在服用乳制品的同時 口服乳糖酶制劑。少量多次攝入乳制品，可減輕戒不出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。乳糖不 耐受者不宜清晨空腹飲奶，可在進食其它食物的同時飲用牛奶,例如乳制品不肉類和 含脂肪的食物同時食用時，可減輕戒避免出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。(3)用發(fā)酵乳(特別是酸奶)代替鮮乳。發(fā)酵乳中的乳糖已有2030%被降解，易 于消化吸收。食用酸奶還能改善乳糖消化不良和乳糖不耐受,且非常方便。一般情 況下，牛奶和酸奶的維生素和礦物質(zhì)成分相似。5. 從個人角度論述,如何保持自身健康。1、平常飯菜一葷一素一菇首

10、先，一定要有個葷菜,人是雜食動物，不能完全吃素,葷菜吃了以后，動物蛋白 有了，高級營養(yǎng)蛋白也有了。第二，要有素菜,素菜吃了以后，纖維素、礦物質(zhì)也有 了。第三，還得有姑。姑就是食用菌。食用菌在膳食中所含營養(yǎng)特別全面，含有香姑 多糖，有利于免疫力提高，癌癥減少。2、平和心態(tài)樂觀是超級保健藥何為好心情？就是有好心，還得有好情。愛心 多，內(nèi)啡肽釋放就多，人體微循環(huán)得到改善，免疫力提高。3、平均身材不胖不瘦少吃多餐肥胖就是疾病的象征，肥胖就是衰老的免征， 少量多餐,早飯中飯多吃，晚飯少吃,血糖、血脂波動都很少，整體代謝非常穩(wěn)定。 其次要懂得給健康投資：1、知識投資:懂一點醫(yī)學知識。欲想不得病、少得病戒額了病能夠得到早期診 斷和治療，需要懂得基本的浴血保健知識,需要懂得養(yǎng)神之道。2、時間投資:花一點時間鍛煉。保持動跟靜比例3:73、毅力投資:給自己找一點苦吃。健身最重要的因素的經(jīng)常、適量的運動，最 大限度地激活人體各系統(tǒng)、各器官的潛力，促進體質(zhì)的強化,使身體機能長期