府河中心學校學生食堂崗位職責

1、府河中心學校學生食堂崗位職責一、管理員職責食堂管理員在后勤負責人的領(lǐng)導下，帶領(lǐng)全體食堂員工共同辦好食堂，保障好 師生就餐（客餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。1、樹立食堂為教育教學服務的思想，努力提高員工政治素質(zhì)和業(yè)務水平。2、做好員工的考勤考核工作，檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，督促做好食 品留 樣工作，提高食堂伙食質(zhì)量和服務水平。3、合理安排員工，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)專長，不斷完善食堂崗位責任 制。4、增強安全防范意識，做好食品的防蟲、防鼠、防腐工作，做好食堂的防 火、 防盜、防中毒的工作。5、做好師生供餐應急預案：星期一七八年級返校學生早餐保障預案、早中 晚 餐飯菜不夠的應急預案。6、嚴把衛(wèi)生關(guān)

2、，督促衛(wèi)生責任人及時搞好衛(wèi)生工作。及時組織滅蠅工作。7、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用、安全操作、保養(yǎng)良好，提高炊事設 備的使用效率。8、合理安排生產(chǎn)和掌握食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。9、考慮崗位的適應、熟悉和熟練的必然過程，員工工作變換時間周期不少 于一 學期。10、關(guān)心員工，充分調(diào)動員工積極性主動性，營造良好的食堂工作環(huán)境。11、熟 悉食堂工作規(guī)律，切實掌握食堂情況，在實際工作中善于發(fā)現(xiàn)問題，及時正確處理問題 保證食堂工作的順暢。重大問題，及時向后勤負責人匯報。12、掌握各種信息，不斷 引進先進的科學管理方法，虛心聽取各方面意見，不斷改進

3、工作，從而提高食堂管理水 平。13、組織召開班組工作會，客觀公正地做好班長和員工的工作評估工作。 14、 認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出改進食堂工作的意見和措施。15、做好所分管 范圍的檔案資料整理及保管工作。16、積極完成食堂后勤負責人交辦的臨時性工作。二、采購員職責：采購員為管理員兼任，在后勤負責人領(lǐng)導下，根據(jù)各班所報計劃，負責食堂所需 的原材料采購及詢價定價工作。1、熟悉食堂所用的各種食品與原料的品種、價格及相關(guān)衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管 理 辦法及相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的安全衛(wèi)生問題。2、熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須查看包裝標識或產(chǎn)品說 明書 是否按食品安全法規(guī)定標出

4、了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保 質(zhì)期 限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3、采購食品必須向供應方索要相關(guān)檢疫證明或質(zhì)量檢測報告單，發(fā)現(xiàn)供貨 方提供不符合衛(wèi)生要求的食材時應拒絕采購。索取的相關(guān)質(zhì)量證明應當存檔備查。4、及時掌握相關(guān)食品與原料的市場價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照合 理價格的原則做到按時、按量、按質(zhì)訂貨，不耽誤正常工作。5、采購食品時應本著慎重的原則，必須從正規(guī)渠道進貨，不得索要回扣。如需 改變原先供貨渠道須事先向后勤負責人請示并得到同意。6、大宗物資采購，供貨商需提供樣品，經(jīng)后勤負責人組織專班討論后確定。7、經(jīng)常與班長和庫管員聯(lián)系，掌握食材需要和儲存量，做到精打細算，必須食

5、品 不脫銷，一般食品不積壓。8、嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用管理制度，堅持土專一管”即專人管理、專人領(lǐng) 用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。9、進貨單必須有班長、收貨員和管理員三方簽字，否則不予認可。10、嚴格進貨驗收、報銷、領(lǐng)物、定價制度，及時建立臺帳和電子檔案，做到賬 目清楚，帳物相符，杜絕違反財務制度的現(xiàn)象發(fā)生。11、積極完成后勤負責人交給的其他任務。三、班長職責：1、在食堂管理員的領(lǐng)導下，帶領(lǐng)本班員工認真完成師生生活保障任務。要 求： 品行端正，技能全面，吃苦耐勞，安全意識、服從意識、服務意識、合作意 識和節(jié)約意 識強,具有奉獻精神，具有較強的組織管理能力。2、負責本班員工的管理工作，每餐都要實

6、事求是記錄考勤，未經(jīng)管理人員同意， 不得安排非本食堂人員頂崗。3、能結(jié)合實際科學制定供餐計劃，嚴密組織生產(chǎn)和銷售，關(guān)注營養(yǎng)搭配，重視菜 肴的色香味形。熟悉師生供餐應急預案。4、注重成本核算，主要立足于自己生產(chǎn)，盡量減少成品半成品的采購量，關(guān)注原 材料價格多用時菜，少用反季節(jié)菜，努力降低成本，確保飯菜質(zhì)量。5、每餐比員工提 前5分鐘到崗,檢查本班區(qū)域有無異常情況（如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時處置并報告管理 員，員工下班后檢查水電燃氣蒸汽均應處于關(guān)閉狀 態(tài)，鎖閉好門窗后方可下班。 科 學合理安排員工工作，做好員工上班的考勤記載。6、考慮崗位的適應、熟悉到熟 練的必然過程，員工工作變換時間周期不少于1個學期

7、。7、了解員工思想動態(tài)，善于做細致的思想工作，增進班組凝聚力，充分調(diào) 動員工 積極性主動性。8、注重操作技能培訓，提高員工業(yè)務能力，培養(yǎng)員工一專多能，以適應不同崗位 的工作要求。9、加強生產(chǎn)流程監(jiān)管，規(guī)范具體操作程序，每個環(huán)節(jié)都要嚴格操作規(guī)程，每個環(huán) 節(jié)都要有人負責組織，及時糾正違規(guī)操作。10、熱情服務，優(yōu)質(zhì)供餐。督促員工對學生要熱情真誠，盡可能為學生服好務。 嚴格執(zhí)行食堂管理中心核定的售賣價格，不擅自調(diào)價。11、嚴把食材質(zhì)量關(guān)。對領(lǐng)用的原材料質(zhì)量進行檢查把關(guān) ，不合格的堅決退 回。一次沒用完的食材，要妥善保管，防止變質(zhì)。12、嚴把生產(chǎn)安全關(guān)。督促員工遵守操作規(guī)程，愛護機械設備，杜絕安全事 故

8、； 監(jiān)督剩飯剩菜的加工過程（中心溫度不低于75C,加工時間不少于20秒鐘，親自品 嘗做出判斷，確保安全；每次供餐后都要進行燃氣蒸汽水電檢查，確認處 于關(guān)閉狀態(tài)； 非本食堂員工，禁止進入售飯間操作問，防止人為破壞。13、嚴格執(zhí)行評菜制度，售賣前要對加工好的菜肴進行品嘗并做出評價,不合 格的要進行重新加工，評價結(jié)果要及時通報當事人，綜合評價要與廚師等級和工資 掛鉤。14、厲行節(jié)約，調(diào)味品使用要適當，要留意湘水桶，經(jīng)常了解就餐學生的意 見，及 時調(diào)整生產(chǎn)計劃，更好地滿足學生的需要。15、環(huán)境衛(wèi)生：衛(wèi)生區(qū)劃到人，責任落實到人。個人衛(wèi)生：落實標準，經(jīng)常檢查。 檢查通報到事，也可以到人。16、日講評,形式

9、可靈活；周例會,組織要正規(guī),由班長主持，管理員小結(jié)。講 問題，要具體,找原因，要客觀。客觀公正地做好員工的工作評估工作。17、班長負責全面工作，主抓安全生產(chǎn)和員工管理。副班長協(xié)助班長工作，具體負責班組庫房管理 及班組衛(wèi)生工作，以及班長臨時交待的工作。18、要積極主動完成食堂負責人和管理員分派的其它臨時性工作。19、班長考核以班組業(yè)績（完成工作任務和就餐者滿意率為評估依據(jù)，由食堂管 理員和食堂負責人進行考評，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等 級。四、廚師職責：1、在班長的領(lǐng)導下從事紅案工作，要求服從管理，團結(jié)協(xié)作，認真完成本職工 作。熱愛學習，不斷提高自身的素質(zhì)和技術(shù)水平。2、工作前必須更

10、衣、換鞋，保持服裝干凈整潔，按規(guī)定擺放好所有用具及物 品。指導幫廚工作，對擇菜、洗菜、切菜提出具體要求，參加擇菜、洗菜、切菜、炒 菜和售飯工作。3、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，隔 餐隔夜及外購食品，要回鍋熱透后方可出售。4、食品充分加熱，防止外焦內(nèi)生。燒菜、燒烹食品要勤翻動，勤刷鍋。5、烹調(diào)要注意色香味形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成 分，防 止因烹調(diào)不當造成食物中毒事件。6、隔夜菜盆、料盤及盛器必須洗凈方可使用，進入備餐間待售的菜肴，夏天應 加罩防蠅，冬天應注意保暖。7、對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向班長和

11、管理員反映，并提出合理意見和建議。8、注意防火安全嚴格遵守燃氣大鍋灶操作規(guī)程，油下鍋后人不得離開灶 臺,以免發(fā)生意外事故。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。檢查落實水、電、氣的安全節(jié)約。10、按時參加班組例會，嚴格遵守請銷假制度。11、積極完成班長或管理員臨時分派的工作。12、以完成基本工作量、用餐人員滿意率、品菜記錄和管理人員檢查記載為 評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。五、煮飯煮湯廚師職責：1、在班長的領(lǐng)導下，主要從事煮飯和售飯工作，要求服從管理同結(jié)協(xié)作，認真完 成自己的本職工作。2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；按規(guī)定擺放好所有

12、用具及物 品。3、計劃好每天大米用量，盡量做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，杜絕浪費。4、淘洗米前檢查米質(zhì)是否霉爛變質(zhì)，是否生蟲，是否有沙子雜物。5、用蒸汽煮稀飯時控制好水量，防止稀飯過稀或過稠。煮稀飯時切忌中途加冷 水，如確實太稠了可加入開水后繼續(xù)用蒸汽煮一會。6、用蒸汽蒸飯時控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時間，防止夾生飯；7、將蒸煮好的飯（稀飯分裝到各飯箱或粥桶后送到售飯間，參加售飯工作。8、做好蒸煮牛肉豬肉的工作，煮熟的牛肉豬肉等妥善保管備用。9、根據(jù)學生需求計劃好每天雞蛋紫菜用量，盡量做到適量不浪費；10、根據(jù)學生需求確定鹵雞蛋的數(shù)量，要求當餐沖煮，蒸汽沖煮鹵雞蛋時閥 門 應開小，以

13、免造成雞蛋破裂。11、加工紫菜雞蛋湯時，紫菜要洗凈剪短，蛋花要成形，調(diào)味要適中，不咸不淡口 感好。可適當加點蔥花青菜點綴。注意每桶湯中的雞蛋不少于90個確 保免費湯的質(zhì)量。12、使用蒸汽過程中，要嚴格按規(guī)程操作，氣管接口要鎖牢，防止燙傷事故 發(fā)生。 更換新氣管時先要用于沖熱水以消除氣管的膠皮味 ，盡量不用新汽管蒸飯（煮稀飯， 以避粥飯中有膠皮味。13、每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水電器設備、蒸汽閥門是否關(guān)好。14、保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時鎖好門窗。15、按時 參加班組例會，嚴格遵守請銷假制度。16、積極完成班長或管理員臨時分派的工作。17、以完成基本工作量

14、、用餐人員滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。六、一卡通系統(tǒng)操作員職責：在管理員白領(lǐng)導下，認真做好一卡通系統(tǒng)的日常開機、維護和開戶、充值、 掛 失、解掛、糾錯及撤戶等工作，做好食堂員工工資福利發(fā)放及燃氣費用的繳納工 作。1、一卡通系統(tǒng)操作員隸屬于直屬班，要求服從管理，聽眾安排。2、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握一卡通系統(tǒng)的操作技能，會排除一般性故障。3、遵守操作規(guī)程，做好系統(tǒng)設備（POS機和線路的經(jīng)常性維護和保養(yǎng)，確保系統(tǒng) 處于良好狀態(tài)。4、按時上下班，主動做好師生的開戶、充值、掛失、糾錯及撤戶工作 ，為師生 提供良好的服務。5、認真做好收銀工作，平時現(xiàn)金應存

15、放于保險柜，按時將所收現(xiàn)金送銀行進帳 （雙人。不能及時存入銀行的現(xiàn)金，應妥善保管，確保安全。6、按規(guī)定保管好保險柜鑰匙和開機卡。充值收錢時注意認真檢驗真假，拒收假幣。7、嚴格執(zhí)行財務制度，做到金卡相符，餐滿月結(jié)及時向會計室提供各種營業(yè)報 表。8、下班前關(guān)閉電腦顯示器電源、關(guān)閉驗鈔機電源、關(guān)閉不用的樓層POS機電源、關(guān)燈關(guān)扇關(guān)取暖器，離開時鎖好防盜門窗。9、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。10、積極完成管理員或食堂負責人交給的其他任務。11、以完成基本工作量、師生滿意率和管理人員檢查記載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。七、倉庫保管員職責：倉庫保管員在負責采購的管理員領(lǐng)

16、導下，對倉庫進行科學管理，負責糧油、副 食、調(diào)味品的進貨和保管，保證按時按量發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。1、倉庫保管員隸屬于直屬班，要求服從管理，聽眾安排。2、入庫的原輔材料應認真核對產(chǎn)地、品名、規(guī)格、數(shù)量和質(zhì)量檢驗報告是否相符，并按要求填寫進貨單，供貨商、保管員和管理員應在進貨單上簽字確認，質(zhì)量 檢測報告單存檔備查，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、原輔材料變質(zhì)或污損、沒有質(zhì)量檢測報 告單時，應拒絕入庫，作退貨處理。3、負責向各班發(fā)放各類原輔材料（糧油、干鮮調(diào)料等，發(fā)放時應本著先進先出 后進后出原則，以防變質(zhì)。4、倉庫內(nèi)物品應標明進貨日期和數(shù)量，按類別隔墻離地排放整齊，以便于發(fā) 放。掌握季節(jié)變化，及時檢查，

17、防止霉變。5、定期打掃保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，每天通風保持倉庫干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn) 問題應及時反映，以便采取措施。6、經(jīng)常與班長、廚師聯(lián)系，根據(jù)每天的消耗量，掌握進出結(jié)存情況，以保證各種 食材及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。7、做好炊事用具的保管工作，未經(jīng)同意，不得隨意出借。8、經(jīng)常盤點核對倉庫內(nèi)物品，做到日清月結(jié)。認真填寫月出庫物品統(tǒng)計表，按 時送食堂負責人審核后交會計室。9、每天下班前將當日進出貨物賬目報于采購員 （管理員，以便進行成本控 制。10、負責食品留樣工作，做好留樣記錄。11、負責打免費湯和免費咸菜工作，有學生值日時到現(xiàn)場進行指導，沒有學生值 日時由自己負責打湯打菜。12、與

18、收貨員一起負責食堂的廢紙箱等廢品的處理，負責過磅區(qū)域的衛(wèi)生清掃 工作。13、協(xié)助管理員做好結(jié)算對帳工作。14、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。15、積極完成管理員或食堂負責人交給的其他任務16、以完成基本工作量、索證驗質(zhì)、臺帳記錄、食品留樣和管理人員檢查記 載為評估依據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。八、收貨員職責：收貨員在負責采購的管理員領(lǐng)導下，對肉類、蔬菜、豆制 品、成品半成品等 的收貨驗質(zhì)過磅工作。嚴格索證驗收工作，按規(guī)范要求做好臺 帳登記。1、收貨員隸屬于直屬班，由直屬班班長領(lǐng)導，服從管理，聽眾安排。2、了解市場行情，及時向管理員和各班班長通報原材料價格變化情況，建

19、議各班 組多采購時菜，少用反季節(jié)菜，合理降低成本。3、按照各班班長所報采購計劃，及時通知各供貨商按時供貨，特殊情況需 要調(diào)整的做好協(xié)調(diào)工作。4、嚴格索證驗 質(zhì)制度，按要求做好肉類、蔬菜、豆制品、成品半成品等的收貨、驗質(zhì)、過磅和臺帳工作。5、協(xié)助管理員做好詢價定價工作。6、負責食品留樣工作。7、負責 免費湯和免費咸菜的打湯打菜工作，有學生值日時到現(xiàn)場進行指導，沒有學生值日時由自己負責打湯打菜。8、與倉庫管理員一起負責食堂的廢紙箱等廢品的處理 工作。負責過磅區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作。9、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制 度。10、積極完成管理員或食堂負責人交給的其他任務。11、以完成基本工作量、索證驗

20、質(zhì)、臺帳記錄、食品留樣和管理人員檢查記 載為評估依據(jù)，月評定出 優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。九、煮飯工職責：1、在管理員和鍋爐組長的領(lǐng)導下，認真做好本職工作。2、遵守蒸飯柜安全操作規(guī)程，不違章操作，設備 不帶病運行，經(jīng)常檢查維護保養(yǎng)電汽蒸飯柜，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，杜絕事故發(fā) 生。定期除垢，保證蒸飯柜 各項指標在規(guī)定范圍內(nèi)，確保安全。3、按時為蒸飯、蒸饃、煮粥、泡面、煮開水提供蒸汽服務。4、鍋爐工作時，鍋爐工不得離開工作崗位。5、嚴格執(zhí)行當面交接班制度，認真做好鍋爐運轉(zhuǎn)過程中各種數(shù)據(jù)的記錄； 未經(jīng)管理員同意不得找人頂崗。 6、堅持勤儉節(jié)約的方針，在保證正常運行的前提 下，注意節(jié)約用電用汽，

21、盡量提高熱效率，減少損失，降低電耗，要搞好環(huán)境衛(wèi) 生。7、注意防火、防盜、防腐蝕，防人為破壞，煮飯房內(nèi)禁止存放易燃易爆物 品，人員離開煮飯房必須將門鎖好，不準無關(guān)人員隨便進入煮飯房或隨便動用蒸 飯柜設施設備以防發(fā)生事故。8、凡因工作失職或失誤造成蒸飯柜受損或影響工 作，責任人將承擔責任。9、巡查蓄水池?？词欠裨谧詣映樗钏厮欠褡?滿。10、保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔（包括墻面、地面、水池、水溝等）本區(qū)域衛(wèi)生；下班時鎖好門窗。11、按時參加班組例會，嚴格執(zhí)行請銷假制度。 12、積極完成食堂負責人、管理員或班長交辦的其它工作。13、以完成基本工作量、各班組對供應蒸汽滿意率和管理人員檢查記載為評估依

22、據(jù)，月評定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級。十、清潔工職責：1、在班組長的領(lǐng)導下，完成洗碗、消毒和衛(wèi)生等工作。2、工作前應更衣?lián)Q鞋，按規(guī)定擺放好所有用具及物品；3、餐前準備工作：（1巡視所屬工作區(qū)有無明顯雜物、積水、污漬，如有及時處理。（2檢查所屬樓層餐具回收用具是否到位。（3檢查所屬樓層的垃圾桶、湘水桶是否干凈并擺放到位。（4準備好餐后拖地所用熱堿水（約 50c即可），準備好拖把，抹布。 標準：稍水 桶、垃圾桶內(nèi)外干凈，拖把必須干凈，干、濕各一把；抹布必須干凈，干、濕各一張，熱水約兩桶。4、餐中工作及時清掃學生潑撒飯菜，督促學生將剩飯剩菜倒 入湘水桶。5、餐后工作 及時將湘水送出食堂倒入湘

23、水車內(nèi)，收回湘水桶清洗干 凈。然后打掃衛(wèi)生：餐桌：清潔餐餐桌面時，要分三次清潔，先將餐桌上的雜 物清除，再用加 洗滌劑濕抹布擦拭，最后用干抹布擦凈（注意同時要擦拭餐桌背 面）。標準：桌面明亮、無垃圾，無水珠、無油漬，桌沿、背面無油漬。餐凳:清潔餐凳時，用干凈的干抹布。標準：無水、無油漬、無雜物。 地面：清潔地面時用掃帚將垃圾、雜物掃除后，再用加洗滌劑濕拖把拖地，最后用干拖把 拖干。標準：地面拖出本色、無雜物、無油漬、無積水。就餐大廳水溝：每周揭開蓋板徹底清除水溝淤泥、食物殘渣并及時送走。標準：水溝無淤泥、雜物，水溝無臭味。樓梯通道：每天三餐飯后用掃帚打掃，每天至少用洗滌劑拖把拖 一遍（注意不要用帶水的拖把以免水流到樓梯側(cè)墻面而污染墻面），樓梯扶手用干凈抹布 抹擦。標準：樓道暢通，地面無灰塵、無雜物潔凈，樓梯扶手干凈明 亮，無灰塵、無蜘網(wǎng)。瓷磚墻：用干凈濕毛巾抹擦，最少每周一次 標準：無污 漬、瓷磚墻明亮潔凈。 窗臺、護欄：用干、濕抹布抹擦。 標準：窗臺無灰塵、 無蜘蛛網(wǎng)，玻璃明亮，護欄無灰塵、明亮。6、用后的拖把清洗干凈，涼在拖把車上并放置在指定