桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂安全管理制度(共12頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂安全管理制度一、 廚師長必須堅守崗位，認(rèn)真負(fù)責(zé)下班后安全設(shè)施的檢查，如門窗，電源的開關(guān)、水龍頭、爐灶火情等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報。二、 倉庫保管員要保證各類物品的安全，入庫前要檢查物品的質(zhì)量和生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、使用期、數(shù)量、品種是否齊全，倉庫物品要按規(guī)章要求分類分層放置并保持整潔。三、 倉庫保管員對各類物品保管要負(fù)安全責(zé)任，物品出入庫前要認(rèn)真檢查出廠日期，保質(zhì)期、品名數(shù)量、單價等要否齊全，倉庫物品要按規(guī)章要求分類分層放置，并保持整潔，發(fā)出物品要按規(guī)定要求發(fā)出并及時把倉庫鎖好，記庫存實物帳。四、 對員工休息場所進(jìn)行安全管理，設(shè)置安全值

2、班組長，負(fù)責(zé)每天對休息場所的安全設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等情況檢查，嚴(yán)禁出現(xiàn)外來休息、酗酒、賭博等違紀(jì)違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報。五、 每天下班后，對銷售剩余物品要安全、衛(wèi)生地放置，要加蓋罩、加鎖，不得隨便放在不安全的地方，食品倉庫的鑰匙不得隨便亂放，要對飲食的安全、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。六、 食品用具每天要消毒，遠(yuǎn)離窗口放置。七、 非本食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂，送貨上門的人員應(yīng)在食堂外驗收。若確需入內(nèi)的，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并做好進(jìn)出登記后方可入內(nèi)。八、 下班必須將每天的現(xiàn)金款項清點后及時交保險柜存放或存銀行，不得在抽屜過夜，否則一切后果自負(fù)。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月民合小學(xué)食堂設(shè)備維

3、護、維修記錄日期維護、維修項目維護、維修單位簽字備注桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度 (暫行) 為切實貫徹中華人民共和國食品安全法防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定本制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一天一小掃，三天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志

4、。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全

5、1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、食堂承包人負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理,學(xué)校德育處、膳管會負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生采取三套管理和監(jiān)督辦法：一是學(xué)校

6、指派的食堂管理人員對食堂進(jìn)行定期檢查；一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂廚師組織下進(jìn)行互相督查。發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂備餐間衛(wèi)生制度1、進(jìn)行打餐時需專人操作。 2、進(jìn)備餐間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手、消毒。3、非直接食用食品不得放在備餐間內(nèi)。4、分餐時須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得銷售。5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不得在專間內(nèi)吸煙、吐痰。6、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面22.5米左右，每餐照射時間不少于30分鐘。7、備

7、餐間溫度必須控制在25 0C以下。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂餐具清洗消毒制度1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒，并放到保潔柜保潔。 2、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒，消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全。 3、餐具采用物理消毒的應(yīng)按一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。 4、要有完善可靠的消毒設(shè)施和設(shè)有充足的餐具保潔柜。 5、認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月食堂餐車消毒記錄 序號日期消毒時間消毒內(nèi)容消毒方式消毒人簽 名備注123456789101112131415161718

8、19202122232425262728 每周清洗2次，消毒1次，并做好記錄。桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1、必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得食品衛(wèi)生健康證明和“食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”才能上崗工作。 2、每年進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工作。 3、要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。 4、要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。 5、要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識，掌

9、握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1、更衣室是專為員工進(jìn)入廚房操作間設(shè)立的更衣、洗手的場所。 2、保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。 3、做到個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)。 4、更衣室公共場所由專人管理。 5、個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂配菜間衛(wèi)生管理制度1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。 2、待用食品洗凈后放入冰箱保存。 3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 4、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后

10、再切配其他食品。 5、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。 6、配菜結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂烹調(diào)間衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。 2、食品燒熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。 4、燒菜燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。 5、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盆。 6、要防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅決倒掉。 7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊具工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。 8、廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué) 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學(xué)食堂食品粗加工間衛(wèi)生制度1、有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原