三瓜陪你度酷夏

1、三瓜陪你度酷夏一、蒲瓜蒲瓜有六七千年的種植史，其味甘甜，含有大量糖分、蛋 白質(zhì)、有機(jī)酸和維生素，為常見(jiàn)的夏季蔬菜瓜。它在我國(guó)古 籍中最早稱(chēng)瓠、匏和壺，這三個(gè)字都可以在 詩(shī)經(jīng)中找到, 如詩(shī)鄴風(fēng)就有記載：“匏有苦葉，濟(jì)有涉深”。細(xì)分起 來(lái)，蒲瓜有苦、甜兩種。苦的可為“瓢”，既是盛物的器具，還能助人鳧水渡江河；甜的當(dāng)然屬于非常正統(tǒng)的蔬菜系列。不過(guò)婢雅有言在先，蒲瓜只能在大眾菜系里落腳了。所謂蒲瓜，無(wú)非就是葫蘆一一因此，再怎么樣，這種可愛(ài) 的植物都算行走于鄉(xiāng)下泥濘小道上的鄉(xiāng)紳。哪怕本草綱目里它有七種名稱(chēng)：懸瓠、蒲盧、茶酒瓠、約腹壺、長(zhǎng)瓠等等。蒲瓜多長(zhǎng)在農(nóng)家的門(mén)前檐下的棚底，可真謂“私家菜”。它外皮綠白

2、色，肉白柔嫩多汁。雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有一般栽培的 瓜蔬高，但中醫(yī)說(shuō)它有清熱解暑、止渴除煩和利水。鄉(xiāng)下生活，人們對(duì)蒲瓜認(rèn)識(shí)最深的， 還是它倔強(qiáng)的“鄉(xiāng)紳” 品格。蒲瓜初長(zhǎng)成時(shí)，毛茸茸的，稚嫩鮮活?，F(xiàn)在想起來(lái)， 覺(jué)得它更似已讀了些古書(shū)，頗受尊敬，卻又年少的鄉(xiāng)紳：青 皮腦袋，煞是可愛(ài)。不過(guò)，要注意的是苦蒲瓜含有一種糖昔毒素，這種毒素受 熱后不易破壞分解，食用后就可能導(dǎo)致食物中毒?？嗥压嫌?一股很重的苦味，食用后約半小時(shí)左右，會(huì)感覺(jué)頭昏、心跳加速、惡心、嘔吐，同時(shí)伴有嚴(yán)重腹瀉。糖苷毒素中毒，目 前尚無(wú)特效的治療藥物，主要通過(guò)催吐利尿和對(duì)癥處理來(lái)緩 解。二、絲瓜絲瓜的歷史并不算太久，推廣應(yīng)用倒是挺快。本草綱目中

3、說(shuō)： “絲瓜，唐宋以前無(wú)聞，今南北皆有之，以為常蔬。 ”又列舉其各色功用： “嫩時(shí)去皮，可烹可曝，點(diǎn)茶充蔬。老則大如杵，筋絡(luò)纏紐如織成，經(jīng)霜乃枯，滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜, 其花苞及嫩葉卷須，皆可食也”?？磥?lái)絲瓜之名確實(shí)不虛傳，不僅吃起來(lái)滑嫩如絲，清潔洗滌也可權(quán)作絲巾之用。同是明朝人的王世懋在學(xué)圃雜疏中，對(duì)絲瓜的描述則以藥效為重“絲瓜，北種為佳，以細(xì)長(zhǎng)而嫩者為美。性寒，無(wú)毒，有云多食之能萎陽(yáng)，北人時(shí)啖之，殊不爾。然用其蒂可治小兒痘；汁滴瓶中，能消痰火，其涼可知矣” 。絲瓜可分為有棱和無(wú)棱兩種，前者又稱(chēng)八棱瓜，皮質(zhì)更為堅(jiān)硬， 烹炒時(shí)不易發(fā)黑，北方多見(jiàn)。此外又有許多衍生品種，外形大小長(zhǎng)短不一。絲

4、瓜處理極方便，口味也均清淡滋潤(rùn)，夏日食之，最是沁人心脾。待絲瓜成熟枯干后，除去果肉、種子而成的絲瓜絡(luò)，是純 天然的洗滌、洗浴用品。三、冬瓜冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn) 的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層 白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因， 冬瓜又稱(chēng)白瓜。冬瓜原產(chǎn)中國(guó)南方各地及印度，現(xiàn)在東亞和南亞地區(qū)廣泛 地栽培?？梢阅脕?lái)煮湯，又可以炒食。除作蔬菜外，也可浸 漬為各種糖果。冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、 解渴等功效，亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。皮和 種子可入藥，有消炎、利尿、消腫的功效。而且與其他瓜果 不同的是，冬瓜不含脂肪，并且含鈉量極低，冬瓜減肥法自 古就被認(rèn)為是不錯(cuò)的減肥方法。挑選時(shí)用指甲掐一下，皮較硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變 成黃褐色的冬瓜口感好。面色有點(diǎn)黃的，一般都比較老，口 感不怎么好。冬瓜子又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀，是冬瓜 的種子，可入藥，有清肺化痰的功效，具有免疫促進(jìn)作用， 但性微寒，因此脾胃虛寒者禁用。 冬瓜茶是道甜蜜的夏季清涼飲品，以冬瓜為原料，加入紅糖和冰糖，進(jìn)行小火長(zhǎng)時(shí)間熬制出的濃縮飲品?；c(diǎn)心思熬制一次，密封好