學(xué)校、幼兒園食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案

1、學(xué)校（幼兒園）食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案一、指導(dǎo)思想以人為本，科學(xué)管理。把維護(hù)師生健康和生命安全放在學(xué)校（幼兒園）一切管理工作的首位。做好學(xué)校（幼兒園）各項(xiàng)衛(wèi)生安全工作，堅(jiān)決杜絕群體性食物中毒等事件的發(fā)生。二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組學(xué)校成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)及成員由總務(wù) 處、值日老師、食堂管理員等組成。組長(zhǎng)： XXX副組長(zhǎng)： XXX成員：各校負(fù)責(zé)人三、對(duì)中毒者采取緊急處埋l 、停止食用中毒食品；2、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；3、組織醫(yī)生對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；4 、及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）、對(duì)癥治療和特殊治療；5、對(duì)可疑中毒食物及其

2、有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。四、食物中毒的報(bào)告和緊急報(bào)告制度1 、及時(shí)逐級(jí)報(bào)告一旦發(fā)生食物中毒，班主任或分餐老師應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)或鎮(zhèn)衛(wèi)生院報(bào)告，學(xué)校則向市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和城廂區(qū)教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物

3、中毒提供可靠的情況。3、如實(shí)反映情況學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。五、防范措施1 、健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法的精神，以便及時(shí)采取防治措施。2、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入的開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，學(xué)習(xí)普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員

4、和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。六、突發(fā)性事件的處置l 、在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內(nèi)樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后(食用某一食品后，兩人以上出現(xiàn)同一疑似食物中毒癥狀)，及時(shí)報(bào)告救治，由初步檢查確定，采取以下措施：(1)觀察病情，對(duì)癥處理。(2)如確定食物中毒，做好以下工作：a、對(duì)患病的師生進(jìn)行初步診斷、治療、護(hù)理。b、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。c、立即撥打急救電話120或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。d、立即向上級(jí)有關(guān)

5、部門報(bào)告。3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向教育局主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：(1)、責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。(2)、由校長(zhǎng)辦立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過(guò)2 小時(shí)。(3)、負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。(4)班主任負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)生護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級(jí)進(jìn)行。中毒師生病情較重、人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)立即就近送醫(yī)院搶救或向 1 20 求 援。(5)、政教處負(fù)責(zé)做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；學(xué)校落實(shí)專人接受新

6、聞部門采訪、應(yīng)對(duì)社會(huì)質(zhì)詢；協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門做好善后處理工作。(6)、教務(wù)處要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。(7)、總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。（8）、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。七、善后處理根據(jù)查明的事故原因，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書(shū)面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到 “三不放過(guò) ”，對(duì)所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)

7、關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退或進(jìn)行行政處分的處理。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核試題姓名： 分?jǐn)?shù)： 一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1 個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫(xiě)在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）共 15 題，每題 3 分，共計(jì) 45 分1 、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）以上。A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品 距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、專間內(nèi)的溫度不得高于（）A.10B.15C.20D.25

8、4、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（） A.1 米B.1.2 米C.1.5 米D.2 米5、對(duì)日常檢查理解正確的是：（）A.日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察B.0常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D.日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案6、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）A.政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位B.新聞媒體不關(guān)注C.餐飲企業(yè)自身管理存在問(wèn)題D.假冒偽劣原料多8、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）A.食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)質(zhì)量C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況9、以下

9、區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）A.餐用具保潔場(chǎng)所B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所C.烹調(diào)場(chǎng)所D.備餐場(chǎng)所10 、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)11、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）A.加工后再出售B.職工內(nèi)部發(fā)放C銷毀處理D.翻曬處理12 、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）A.四季豆B.新鮮黃花菜C.新鮮河豚魚(yú)D.馬鈴薯13 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）A.一年B二年C.三年D.五年14 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

10、者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）A.人民政府15 技術(shù)監(jiān)督局C消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門15 、單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪些資料（）A.法人和個(gè)人身份證明B.衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)C.平面布局圖D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（下列 4 個(gè)備選答案中至少有2 個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫(xiě)題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共 5 題，每題 5 分，共計(jì) 25 分1 、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說(shuō)法正確的是（）A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人 員的區(qū)域B.水龍頭宜采用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)

11、，并宜提供溫水C.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施D.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施2、以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）A.集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng) 設(shè)置專職的食品衛(wèi)生管理員C.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的 工作人員兼任D.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，可以由加工經(jīng) 營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任3、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）A.潛伏期短（30分鐘-15小時(shí)）B.惡心C.嘔吐D.全身出現(xiàn)青紫4預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)

12、鍵點(diǎn)是：（）A.避免污染B.控制溫度時(shí)間C.清洗消毒D.控制加工量5、食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（）A.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)B.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查C檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要 求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)D.建立食品衛(wèi)生管理檔案三、判斷對(duì)錯(cuò)題：共 9 題。每題 3 分，共計(jì) 30 分1 、食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）2、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書(shū)刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）3、餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）4、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）5、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）6、餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（）8、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）8、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）9、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）參考答案一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1 個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫(xiě)在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）共 35 題16、 C17、 B18、 D19、 D20、 D21、 C22、 C23、 C24、