[課外閱讀]生活中的化學(xué)

1、文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 1 課外閱讀生活中的化學(xué)在商店里，你可以買(mǎi)到植物蛋白肉 植物蛋白肉 這個(gè)名字有點(diǎn)古怪， 既然是肉， 怎么又是植物蛋白呢？有人甚至于幻想， 將來(lái)有一天會(huì)出 現(xiàn)醬汁人造牛排 、全素烤鴨 。這是怎么回事呢？話得從頭說(shuō)起。 我們的食物不論來(lái)自植物、 動(dòng)物還 是微生物，在化學(xué)家的眼里不過(guò)是一些蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、 無(wú)機(jī)鹽和水，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分是碳、氫、氧和氮四種化學(xué)元素 構(gòu)成的化合物，再配合少量的硫、磷、鐵、氯、鈉、碘、鎂、鉆等， 不超過(guò)二十種元素。植物油和動(dòng)物油都是由碳、氫）氧三種元素組成的脂肪酸和爿 油結(jié) 合的產(chǎn)物，可以說(shuō)是大同小異。植物油通常是液態(tài)的，而動(dòng)物

2、油卻是 固態(tài)或凍狀的，這是由于植物油含的氫比動(dòng)物油少。于是，人們就用 來(lái)源廣泛的植物油做原料，通入氫氣，在化學(xué)催化劑的幫助下，增加 含氫量，再配上一些香精，便制造出了和奶油差不多的 人造奶油 。人造奶油的發(fā)明曾得到過(guò)拿破侖的金獎(jiǎng)。 由于它不含膽固醇， 而且價(jià) 格低廉，頗受人們歡迎。全世界每年生產(chǎn)人造奶油近六百萬(wàn)噸，已經(jīng) 超過(guò)天然奶油的供應(yīng)量。文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 2 燉肉的鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)解體后的氨基酸。味精就是純凈的谷氨酸鈉。 谷氨酸是一種鮮美的氨基酸， 也稱 麩氨酸 ，因?yàn)樽钤缡怯甥滬煱l(fā)酵 制造得來(lái)的。制造味精，一般是把面粉里的蛋白質(zhì) - 面筋洗出來(lái)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，分解， 提純，生產(chǎn)出來(lái)

3、味精。 現(xiàn)在已經(jīng)改用鹽酸做為 化學(xué)刀 來(lái)切開(kāi) 蛋白 質(zhì)的新工藝生產(chǎn)味精，速度快，效率高。你看，從植物蛋白質(zhì)得到了 味道象肉那樣鮮美的味精。味精是素的還是葷的呢？前面說(shuō)到的植物蛋白肉是由豆類蛋白質(zhì)加工而來(lái)，配上味精等調(diào)料， 吃起來(lái)還真有點(diǎn)肉味呢！利用植物蛋白或者石油微生物蛋白做原料，加工成雞、鴨、魚(yú)、肉的形狀，淋灑點(diǎn)化學(xué)香精如雞味素、魚(yú)鮮精， 再涂抹上食用色素，就成為以假亂真的 人造佳肴 了。模仿自然物質(zhì)，合成各種各樣的香精和色素，對(duì)于化學(xué)家來(lái)說(shuō)，并不 難。比如，醋酸和酒精生成的醋酸乙酯有梨香味，戊酸異戊酯飄散出 菠蘿香，油酸和香草醛散發(fā)出濃郁的奶油芬芳。當(dāng)然，人造食物要做 到完全和天然的食物一模一樣、分毫不差，不太容易。食品化學(xué)家用 靈敏的化學(xué)分析儀器檢驗(yàn)過(guò)， 每種食品里含有幾十種到上百種化合物， 它們的品種和數(shù)量又是那么千差萬(wàn)別， 稍有一點(diǎn)變化， 風(fēng)味就大不相 即使動(dòng)用大型電子計(jì)算文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 3 機(jī)來(lái)設(shè)計(jì)合成方案，也無(wú)濟(jì)于事。將來(lái)，從化 工廠里源源不斷