火鍋服務員工作總結(jié)

1、火鍋服務員工作總結(jié)在火鍋店當服務員也需要寫總結(jié)的，那么怎么寫呢？下 面請和小編一起來看看吧！火鍋服務員工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼 XX 年運作已走過三個季 度，回顧 10 月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下， 在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下， 完成了業(yè)績是 122萬元，比 9月份超了萬元， 可是離指標 133 萬元還差 11 萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對 10 月份的工作總結(jié)冬季了， 火鍋店的生意承上升趨勢， 經(jīng)營情況較為穩(wěn)定， 客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。員工的整體接待服務水平有所提高：我們每周六的 15： 00 是固定不變的培訓時間，都會給

2、 員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；2. 海鮮直貨銷售情況良好： 為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時 和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷 售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn) 已漸漸銷售， 1000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷， 截止到 今天還剩 顆，直到 11月才調(diào)撥給了安慶店 200 顆鮑魚，銅 陵店 100 顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直 貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售 的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢

3、，否則會影響口感和質(zhì)感。3. 管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛 煉：在 10 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日 后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。4. 人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況； 但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢 了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解 釋工作， 沒有大的事件發(fā)生。 現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例， 加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷

4、的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。6. 溝通方面 :在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的 溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好 回訪記錄，做好售后服務工作； 在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導 層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作， 一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的 產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7. 團隊方面： 經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員 工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 網(wǎng) - 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)

5、永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收 能力，部門根據(jù)年度總體工作安排， 作了以下幾方面的工作： 為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者 的一致好評。 加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心 中貴'的印象。 為增強在 vip 客戶中的知名度和品牌效應， 搶占更大、 的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量的服務人員，貴 賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務；促銷上， 建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手， 要求口才較好、 應變能力強的員工、領(lǐng)班親自

6、針對為不同消費檔次的客人點菜；為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的， 二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設”這一根本 質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企 業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的 “發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的 發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面 的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部 門根據(jù)總體工作安排， 早于 10 月份就著手擬定并實施了 餐 飲部參加市技能比武人員實施進度表 ，在酒店領(lǐng)導及部門 人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部

7、在 此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會 擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上 得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng) 下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市 場、社會餐館進行了一次全面的考查， 不僅開拓了廚師視野， 同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特 色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。 為進一步提咼后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷 強化后廚質(zhì)量意識，部門于 12 月

8、 29 日在后廚舉辦了一次技 能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜 3xxxx 道，不 僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán) 節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率， 提咼工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份 擬定并實施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理 暫行辦法 ，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提 升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行 了一次購置工作；三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并 提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積

9、極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作 用并著手從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間 突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L，了解其不 來消費或消費較少的原因， 并做好了記錄及整改， 第三季度， 部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_ 20xxxx 次，通過部門的 努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯 增加； 為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的 客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、 部分市委領(lǐng)導等； 為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及 時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人 前來消費品嘗和提出寶貴意見；通過以上

10、舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近 了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了 良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，XX 年三季度，部門包房出租率為，較去年同期 45 上升了百分點。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊 伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力， 緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 （ 王朝食府、湘水人家等 ）聚餐，不僅加深了員工間的相互了 解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工 作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷 能力及有

11、無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之 機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品 嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員 工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn) 定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍 為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形 成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔 任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì) 量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處 罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同 時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎

12、勵；其次部門還 每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一 步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部 門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干 在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的 學習意識和危機意識。第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍 存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期 望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培 訓不夠，從而導致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 條軟包芙蓉王煙被 騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市 技能比武部門中餐宴會擺臺爭

13、一保二的任務沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因 上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠， 被叫服務還時有發(fā)生；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致 員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二 年的最后一個季度，更是餐飲為 XX 年工作打好基礎，再上 臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形 勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞 好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出 租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量” （ 產(chǎn)品與服務 質(zhì)量 ） ，強化兩個意識 （ 競爭意識與危機意識 ） 為中心，以穩(wěn) 定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼 博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲 創(chuàng)收 18xxxx 元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確 保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年 同期上升 20，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量，為搶占XX 年大宴市場份額打下堅實的基礎；四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大 眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷