廚師長的年度工作總結(jié)

1、廚師長的年度工作總結(jié)廚師長的年度工作總結(jié)一：XXXX 年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事 對 我工作的支持，作為廚師長我一泄會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：一、員工的思想方而1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)疋了員工的流失情況。3 、 大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。二、人員管理方而1、進(jìn)行專業(yè)技能考核， 優(yōu)勝劣汰，（）采用諳進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提髙員工的業(yè)務(wù)技

2、能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。三、菜肴質(zhì)量方而 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否左制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把 關(guān)， 一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制立菜品的操作流程與 投料標(biāo)準(zhǔn) 并執(zhí)行。四、成本方面首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。 在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方而1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。六、廚房存在的

3、問題1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì) D 問題時(shí)間久了恐出事故。2 、 男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一宦的壓力。七、XX 用餐情況 接待了四次大型會(huì)議。中餐每月接待 200 桌左右的 . 賓客。八、XX 年的設(shè)想與工作安排。我們團(tuán)隊(duì)要在 XX 年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自 己 的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。 力求 每道菜都符合顧客要求！醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)病房護(hù)士長工作總結(jié)縣委宣傳部部長工作總結(jié)大學(xué)生班長工作總結(jié)廚師長的年度工

4、作總結(jié)二：你們好我是XX店廚師長XX,緊張而忙碌的XX已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多 收獲和 體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：一工作的整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)需要解釋的是目標(biāo)不是目的，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可 能實(shí) 現(xiàn)一年里四次加嶄，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì)的承諾和責(zé)任, 贏利也是企業(yè)生存的唯 一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供一一安全，淸潔，可口的食品是我們的首要工作 , 但同時(shí)我們還 擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，肖支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努 力，我店實(shí)現(xiàn)了雙 達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，

5、部門全年都把安 全和節(jié)約工作貫穿始 終，在保證工作質(zhì)疑，不影響對客服務(wù)和員工工作 ?休息的情況下，盡 最大的努力降低成本，安 排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，約下來的每分錢都是 企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己 的。二 XX 年我完成了以下工作1, 順利接手華天廚師長的工作。 XX 年 4 月正式接手華天廚部的工作， 因?yàn)槲易约簜€(gè)性 較強(qiáng)， 渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心， 不過我相信 自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付岀融入和同事的配合下順利的完成了交 接工作，前三月 人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2, 對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人

6、最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工 作 崗位不包括水吧。3, 對新入職員工的培訓(xùn)。自去年 4月起到 9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工 25 人, 在 領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)， 同時(shí)也 注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào) 控和隱忍法 則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào) 公司的。4, 分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不 因?yàn)?自己的工作而給別人添麻煩。三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題1, 容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順

7、暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不髙興時(shí)有 所 怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2, 員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。3, 自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程 , 拓 展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的 時(shí)候我 放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四關(guān)于 XX 我的計(jì)劃是1, 認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作；2, 細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；3, 加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)一新員工一對一培訓(xùn)：4, 約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)：5, 本月底針對肖約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)汁劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行：6, 多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我