第二章第一節(jié)_食物中的營養(yǎng)物質

1、奎文實驗初中奎文實驗初中 呂慎敏呂慎敏學習目標學習目標 1.1.扎實掌握糖類、蛋白質和脂肪的來源和扎實掌握糖類、蛋白質和脂肪的來源和作用作用；維生素、無機鹽的種類、來源和缺維生素、無機鹽的種類、來源和缺乏癥乏癥。 2.2.通過小組合作、分析與討論，能結合生通過小組合作、分析與討論，能結合生活說明食物中的營養(yǎng)成分?；钫f明食物中的營養(yǎng)成分。 3.3.用極度熱情，全力以赴，享受學習的快用極度熱情，全力以赴，享受學習的快樂；認同人類的樂；認同人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈營養(yǎng)物質主要來自生物圈中的其他生物觀點中的其他生物觀點 食物中含有哪食物中含有哪些營養(yǎng)物質？些營養(yǎng)物質？食物中含有食物中含有糖類、糖類

2、、脂肪、蛋白質脂肪、蛋白質（三大營養(yǎng)物質）（三大營養(yǎng)物質）水、無機鹽和維生水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質素等六類營養(yǎng)物質。（膳食纖維或稱為纖維素）（膳食纖維或稱為纖維素）豆子中含豐富的蛋白質豆子中含豐富的蛋白質 ？蛋白質蛋白質 來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類 組成：組成：氨基酸（氨基酸（an ji suanan ji suan）2020種種 作用：作用：構成組織細胞的構成組織細胞的基本物質基本物質 人體生長發(fā)育、組織更新、生命人體生長發(fā)育、組織更新、生命 活動的調節(jié)等的物質基礎活動的調節(jié)等的物質基礎 為生命活動提供能量為生命活動提供能量兒童、青少年以及兒童、青少年以

3、及傷病員為什么需要傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、魚、肉？魚、肉？ 人的生長發(fā)育以及人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能人體的生命活動提供能量。量。維生素的種類維生素的種類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A 皮膚干燥、脫皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、屑、夜盲癥、干眼癥等干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米卜、玉米維生素維生素B B1 1 神經炎、神經炎、腳氣腳氣病病、消化不良、消化不良、食欲不振、生食欲不振、生長緩慢

4、等長緩慢等谷類、豆類、牛肉、谷類、豆類、牛肉、腎臟、粗糧腎臟、粗糧維生素維生素C C 壞血病、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降新的水果蔬菜新的水果蔬菜維生素維生素D D 佝僂病、骨質佝僂病、骨質疏松癥等疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類魚肝油、肝臟、蛋類 水：約水：約占占體重體重的的60%-70%60%-70%，水的作用是什水的作用是什么？么？水是細胞的主要組成成水是細胞的主要組成成分，分，人體的各項生命活人體的各項生命活動離開水都無法進行，動離開水都無法進行，人體內的營養(yǎng)物質以及人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物只有溶解在尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸。水中才能運輸。 我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中

5、發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經過這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因為缺少米糠和麩子這類東西引起的。 維生素維生素A 皮膚干燥，皮膚干燥，夜盲癥夜盲癥(夜晚看夜晚看不見東西）、干不見東西）、干眼癥眼癥維生素維生素B1 神經炎、腳氣神經炎、腳氣?。ňS生素病（維生素B1缺乏缺乏癥）、消化不良、癥）、消化不良、食欲不振等食欲不振等 16世紀，意大利偉大的航海家哥倫布經常帶領船隊在大西洋上探險。有一次，船隊出發(fā)不久，航行不到一半的路程時，已經有十幾個船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船

6、隊返航時再將尸體運回家鄉(xiāng)。幾個月后哥倫布的船隊勝利返航了當船在荒島靠岸時，那十幾個患壞血病的船員竟向大船奔跑過來，哥倫布又驚又喜地問他們：你們是怎么活過來的？我們來到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來了，而且病也好了。難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？ 維生素維生素C 壞血病、抵壞血病、抵抗力下降等抗力下降等維生素維生素D 佝僂病、佝僂病、骨質疏松癥等骨質疏松癥等含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽兒童缺鈣易換佝僂病兒童缺鈣易換佝僂?。u胸、（雞胸、X型或型或O型型腿）；中老年人特別是腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏婦女缺鈣，易患骨

7、質疏松癥。松癥。含磷的無機鹽含磷的無機鹽厭食、貧血、厭食、貧血、肌無力、骨痛肌無力、骨痛等等含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力、頭暈）（乏力、頭暈）含碘的無機鹽含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙壞血病與維生素壞血病與維生素C C3.3.唇和口角發(fā)炎，是因為身體內缺唇和口角發(fā)炎，是因為身體內缺乏維生素乏維生素B2(B2(核黃素核黃素) )。稻谷、麥粒。稻谷、麥粒經過多道工序的加工成為精米、精經過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素

8、面，損失了富含維生素B2B2在內的多在內的多種維生素的胚和內種皮。如果長期種維生素的胚和內種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調，食用精米和精面而副食又很單調，則不能獲得足夠的維生素則不能獲得足夠的維生素B2B2，就會，就會導致體內維生素導致體內維生素B2B2的缺乏，造成唇的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎和口角發(fā)炎 . . 隨堂反饋隨堂反饋 1.食物中含有有 、 、 、 、 和 。 2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開 。 3. 不是構成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。 4.某名同學不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出血，他體內

9、可能是缺少 。 5.維生素種類 ，人們每日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。 6. 、 、 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。 蛋白質蛋白質糖類糖類脂肪脂肪水水無機鹽無機鹽蛋白質蛋白質維生素維生素維生素維生素C很多很多很小很小糖類糖類蛋白質蛋白質脂肪脂肪維生素維生素 慧眼識珠慧眼識珠 : 1.下列食物中含有維生素C最少的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒 2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶 3.你認為貧血的人體內有可能缺乏的無機鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C

10、.鐵 D.鈣 4.兒童經常食用魚肝油和豬肝可以預防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥 5.下列物質不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖 6.腳氣病例患者應該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標準粉 7.關于食物中的水說法不正確的是( ) A.有運輸營養(yǎng)作用 B.是能量的來源物質 C.是人體細胞內水的來源之一 D.可以運輸廢物CACCCDB 3.把食物中的各種成分把食物中的各種成分(AF)與它對人體的作用連接起來。與它對人體的作用連接起來。 A.脂肪脂肪 a.人體生命活動的主要能源物質人體生命活動的主要能源物質 B.糖類糖類 b.備用的能源物質備用的能源物質 C.水水 c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很