冷凍食品倉儲管理規(guī)范

1、冷藏食品倉儲管理規(guī)范一、目的為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。二、適用范圍冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。三、相關(guān)規(guī)章制度庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：1、認真檢查庫房周圍有無污染源。2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3、 庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、 防鼠工作 , 保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、 無有害昆蟲等。4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地, 防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)

2、利于通風(fēng)和檢查。5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出，盡量縮短儲存期。9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管

3、理制度的原則和目標(biāo)是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。為加強成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定冷凍食品倉庫管理制度。（一）凡食

4、品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。（二） 對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。（4） 貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、 規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清

5、晰的食品及原料。（5） 經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、 鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明 “不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應(yīng)達零下18。（七） 食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便

6、及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。食品冷庫管理規(guī)范冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：1、庫存食品要進行定位管理，其含義與

7、食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。2、 食品冷庫 要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品

8、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進貨的日期。9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。四、入庫作業(yè)管理1、入庫準(zhǔn)備工作冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時進出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等

9、場所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)所有的運輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫溫度為一18，則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必須在一16以下；在速凍食品到達前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。2、接運卸貨工作（ 1） 、 經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進入凍結(jié)物冷藏庫；同時， 對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在18以下或更低，溫度波動控制在2以內(nèi)。（ 2） 、 速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫

10、內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。（ 3） 、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點溫差。 （ 4） 、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。 （ 5） 、 除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h 內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 以下；或者進行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到 -18 ，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-18 。3、核對入庫憑證（ 1） 、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知單。（ 2） 、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、

11、衛(wèi)生證、合格證等。 （ 3） 、核對承運單位提供的運輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。在整理、核實、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時聯(lián)系解決。4、初步檢查驗收對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和 包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點數(shù)計總；二是集中堆碼點數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或

12、變質(zhì)等情況。5、辦理交接手續(xù)入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。6、貨品檢查工作對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括（1） 、數(shù)量檢驗。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進行數(shù)量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20者外，其它應(yīng)采取全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。（ 2） 、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的

13、檢驗。進口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進行物理、化學(xué)、 機械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗時，應(yīng)請專業(yè)檢驗部門進行化驗和測定，并做出記錄。7、入庫信息處理經(jīng)驗收確認后的貨物，應(yīng)及時填寫驗收記錄表，并將有關(guān)入庫信息及時準(zhǔn)確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必須及時、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進貨入庫單據(jù)號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單

14、據(jù)的生成與打印。8、組織貨物入庫入庫前與入庫時的要求：（ 1） 、預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長途運輸或冷藏前預(yù)先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。（ 2） 、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。（ 3） 、溫度

15、的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響， 如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫； 出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。 （ 4） 、濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴(yán)格控制貨

16、物和人員的頻繁出入。（ 5） 、入庫時，對強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品以及要求不同貯溫的食品應(yīng)入專庫貯藏，不得混放。已經(jīng)有腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫；要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內(nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定。庫內(nèi)只允許在短時間內(nèi)有小的溫度波動，在正常情況下，溫度波動不得超過l ，在大批速凍食品入庫出庫時，一晝夜升溫不得超過4，冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。五、貨物在庫管理（一）倉庫理貨管理供應(yīng)商理貨程序：1、供應(yīng)商必須在定單規(guī)定送貨日期內(nèi)前一天送貨，否則，可以拒收。2、供應(yīng)商送貨物品描述、含量、規(guī)格等，必須與請購單中

17、的請購物品描述一致。3、供應(yīng)商送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量。4、供應(yīng)商送到成套物品配件必須齊全。5、 供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點或使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成分的名稱和含量。必須有質(zhì)量檢驗合格證。6、供應(yīng)商送貨時必須先與計劃員聯(lián)系確認送貨物品是否直送現(xiàn)場、如需直送現(xiàn)場按請購單中的請購物品數(shù)量、規(guī)格、 型號進行清點后方可直送現(xiàn)場。如不需直送現(xiàn)場供應(yīng)商將請購單中的請購物品按種類、數(shù)量、 規(guī)格、 型號擺放到指定的理貨區(qū)域內(nèi)指定拍子上，與計劃員共同對其物品進行清點、或抽檢。物品驗收標(biāo)準(zhǔn)：1、物品外箱需完整無損。2、物品包裝單位需正確無誤，包裝牢固。3、送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量，如果供

18、應(yīng)商送貨數(shù)量超出訂單范圍，只按訂單數(shù)量接收。不收超出部分物品，則供應(yīng)商應(yīng)將超出部分物品拉走。4、送貨物品描述、含量、規(guī)格、型號等，必須與請購單中的物品描述一致。5、保質(zhì)期限：一年保質(zhì)期物品，必須具有2/3 有效時間，一年以上保質(zhì)期，必須具有1/2 有效時間，否則可拒收。6、成套物品配件必須齊全。7、 供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點或使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成分的名稱和含量。必須有質(zhì)量檢驗合格證。供應(yīng)商送貨物品有如下情況之一的，可拒收：1、送到的物品描述、含量、型號、規(guī)格等，與請購單不相符。2、超過規(guī)定的保質(zhì)期。3、沒有按要求進行包裝的物品。4、外包裝破損嚴(yán)重、單品受壓變形、斷裂

19、、外表有劃痕、漏油、外表生銹有油漬不凈者（設(shè)備）、物品有瑕疵等。5、質(zhì)量問題。6、不予配合的供應(yīng)商（該退貨的商品沒有退換貨的）予以拒收。7、成套物品配件不全者。8、直供商品無訂單（特殊情況除外）。9、“三無”產(chǎn)品。（生產(chǎn)日期、合格證、產(chǎn)地認證）（二）貨物的保管與養(yǎng)護冷凍食品養(yǎng)護的基本措施及原則1. 掌握冷凍食品的性能，適當(dāng)安排儲存場所2. 嚴(yán)格入庫驗收3. 合理堆垛苫墊4. 加強倉庫溫度管理5. 堅持在庫檢查貨物分區(qū)分類儲存的原則6. 1）貨物的自然屬性、性能應(yīng)一致7. 2）貨物的養(yǎng)護措施應(yīng)一致8. 3）貨物的作業(yè)手段應(yīng)一致9. 4）貨物的消防方法應(yīng)一致儲存的方法10. 1）按貨物的種類和性質(zhì)

20、分區(qū)分類儲存11. 2）按貨物的危險性質(zhì)分區(qū)分類儲存12. 3）按貨物的發(fā)運地分區(qū)分類儲存規(guī)劃和統(tǒng)一編號作業(yè)溫度及變化規(guī)律13. 1）空氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。距地面越近氣溫越高，距地面越遠氣溫低14. 2） 空氣溫度的變化規(guī)律氣溫的日變化氣溫的年變化氣溫非周期性的變化15. 3）庫內(nèi)空氣溫度變化規(guī)律2. 空氣濕度及變化規(guī)律（ 1）空氣濕度絕對濕度飽和濕度相對濕度（ 2）空氣濕度的變化規(guī)律絕對濕度變化規(guī)律相對濕度變化規(guī)律（ 3）庫內(nèi)濕度的變化規(guī)律3. 溫濕度的控制方法（ 1）空氣溫度的控制方法庫房內(nèi)空氣的放熱措施庫房內(nèi)的防凍措施（ 2）空氣濕度的控制方法密封 通風(fēng) 吸濕（三）貨物盤

21、點流程事前準(zhǔn)備盤點需要充分的事前準(zhǔn)備，否則盤點工作很難進行得十分順利，盤點準(zhǔn)備工作的內(nèi)容如下：1 確定盤點的程序與方法。對于以往盤點工作的不理想先加以檢討修正后，確定盤點的程序和方法，公司的盤點和程序和方法，應(yīng)經(jīng)過會議通過后列入公司的正式的盤點程序或盤點制度中。2盤點日期決定要配合財務(wù)部門成本會計的決算。3盤點復(fù)盤、監(jiān)盤或抽盤人員的選取，應(yīng)該有級別順序。4盤點的用的報表和表格必須事先印妥，并進行演練。5倉庫的清理工作，賬目的結(jié)清工作。確定盤點日期一般物料每半年或一年盤點一次。對于容易毀損、敗壞的物料而其盤點手續(xù)并不困難的，可酌情增加盤點次數(shù)。為便于正確計算損益以及表達財務(wù)實況，盤點最好在財務(wù)結(jié)

22、算前進行。在淡旺季明顯的季節(jié)里，盤點工作一般在淡季進行，淡季物料的存量較少，盤點起來容易，二則停工所受損失較少，且調(diào)動人手比較容易方便。盤點時間太多造成極大浪費，故盤點時間要盡可能縮短，通常利用連續(xù)假期，于二、三內(nèi)盤點完成較佳。人員培訓(xùn)為了使盤點工作順利進行，每當(dāng)定期盤點時，必須定期抽調(diào)人手增援。對于從各部門抽來的人員，必須加以組織分配，并進行短期培訓(xùn)，使每一位人員在盤點工作中確實能夠徹底了解并擔(dān)任其應(yīng)盡的任務(wù)。對于認識物料的培訓(xùn)，重點在于復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員，因復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員多半對物料不太熟悉。工廠的盤點程序與盤點方法經(jīng)過會議通過后，即成為公司的制度。參加初盤、復(fù)盤、抽盤、監(jiān)盤的人員必須根

23、據(jù)盤點管理程序加以培訓(xùn)，必須對盤點的程序、盤點的方法、盤點使用的表單等等整個過程充分了解，這樣盤點工作才能得心應(yīng)手。清理倉庫1供應(yīng)商所交來的物料尚未辦完手續(xù)的，不屬于本公司的物料，所有權(quán)應(yīng)為供應(yīng)商所有，必須與公司的物料分開，避免混淆，以盤于公司的物料中。2驗收完成物料應(yīng)及時整理歸倉，若一時來不及入倉，得暫在于現(xiàn)場，收在現(xiàn)場的臨時帳上。3倉庫關(guān)閉之前，必須通知各用料部門預(yù)領(lǐng)關(guān)閉期間所需的物料。4清理清潔倉庫，使用權(quán)倉庫，使倉庫井然有序，便于計數(shù)與盤點。5將呆料、不良物料和廢料預(yù)先鑒定，與一般物料劃定界限，以便正式盤點作最后的鑒定。6將所有單據(jù)、文件、帳卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據(jù)均應(yīng)結(jié)清。7倉

24、庫的物料管理人員應(yīng)于正式盤點前找時間自行盤點，若發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)作必要且適當(dāng)處理，以利正式盤點工作的進行。異原因的追查盤點所得資料與賬目核對結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)帳物不一現(xiàn)象，則應(yīng)積極追查帳物差異的原因。差異原因的追查可從下列數(shù)項逐步進行：1帳物不一致是否確定，有束因料賬處理制度有缺點而造成料賬無法確實表達物料數(shù)目的事情。2盤虧、盤盈是否由于料賬員素質(zhì)過低，記賬錯誤或進料、發(fā)料的原始單據(jù)丟失造成帳料有足。3是否盤點人員不慎多盤或?qū)⒎种脭?shù)處的物料漏盤，或盤點人員事先培訓(xùn)工作進行不徹底而造成錯誤的現(xiàn)象。4對盤點的原委加以檢查，盤盈盤虧是否由于盤點制度的缺陷所造成的。5盤點與帳料的差異在允許的范圍之內(nèi)。6盤點發(fā)生

25、盈虧應(yīng)由誰負責(zé)，所有盤點人員是否盡職。發(fā)生盤點盈虧的原因，今后是否可以事先設(shè)法預(yù)防或能否緩和帳物差異的程度。盤點后有處理1依據(jù)管理績效，對分管人員進行獎罰。2除物料的數(shù)量盤盈盤虧之外，有時因物料存放過久，物料品質(zhì)受影響而形成呆料、不良品、報廢品，物料自然也就隨之而減少了。這種減價亦應(yīng)該與盤 虧一并處理。3物料盤盈或盤虧與物料的價格增減，必須經(jīng)由上級主管認定后，填具物料盤點數(shù)量盈虧及價格增減更正表，作為改正賬簿記錄的依據(jù)。4料賬、物料管制卡的賬面糾正。5不足料應(yīng)迅速辦理訂購。6呆、廢料迅速處理。7 .加強整理、整頓、清掃、清潔、等“ 5S'工作。8呆料比率過重，宜設(shè)法研究，致辦于降低呆廢

26、料。9存貨率極低，存料金額過大造成財務(wù)負擔(dān)大時，宜設(shè)法降低庫存量。10物料供應(yīng)不繼率過大時設(shè)法強化物料計劃與庫存管理以及采購的配合。11 料架、倉儲、物料存放地點足以影響到物料管理績效，宜設(shè)法改進。12 成品成本中物料成本比率過大時，應(yīng)予以探討采購價格偏高的原因，設(shè)法降低采購價格或設(shè)法尋找廉價的代用品。13物料盤點工作完成以后，所發(fā)生的并額、錯誤、變質(zhì)、呆滯、盈虧、損耗結(jié)果，應(yīng)分別予以處理，并防止以后再發(fā)生。（四）貨物包裝作業(yè)1. 拼裝：將不同品種、花色、規(guī)格、牌號的貨物拼湊合裝到一個包裝物內(nèi)，或打包成一個整件。前提條件：相容性、經(jīng)濟性、方便性。2分裝、配裝根據(jù)銷售需要將整箱、整筒、整包的貨物

27、分成一定規(guī)格、數(shù)量的小包。對規(guī)格、 花色單一的大件包裝進行拆整編配，使貨物規(guī)格、花色全以滿足進貨單位的需要。3、加固、換裝（五）分揀與流通加工貨物分揀作業(yè)流程2. 確定揀貨方法3. 生成揀貨資料4. 選擇揀貨路徑4行走或搬運5揀取6. 分類與集中貨物分揀作業(yè)管理1. 減少揀貨錯誤2. 提高揀貨效率3. 作業(yè)應(yīng)力求平衡，避免閑忙不均4. 事務(wù)處理和作業(yè)環(huán)節(jié)要協(xié)調(diào)配合流通加工的內(nèi)容1. 裝袋定量化小包裝2. 刷標(biāo)記、貼標(biāo)簽、掛牌子3. 分選、配貨、混裝4. 剪裁、分裝5. 打孔、折彎、拉攏6 組裝、配裝六、貨物出庫管理物資出庫是指根據(jù)倉庫出庫憑證、將所需物資發(fā)放到需用單位的各種業(yè)務(wù)活動。 物資出庫

28、是物資儲存階段的結(jié)束，是儲運業(yè)務(wù)流程的最后階段，標(biāo)志著物資實體轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)領(lǐng)域的開始。它是憑據(jù)專業(yè)公司（ 貨主 ） 開列的物資出庫憑證、通過審單、查帳、發(fā)貨、交接、復(fù)合、記賬等一系列作業(yè)，把儲存物資點交給用戶或代運部門的業(yè)務(wù)過程。方式1、自提即提貨單位持出庫憑證（ 提貨單 ） 自行到倉庫提貨，保管員根據(jù)提貨單上所列的名稱、規(guī)格、數(shù)量當(dāng)面點交給提貨人員。2、送貨倉庫受提貨單位委托，將其所需物資，按提貨單所列內(nèi)容運送到使用單位，并在使用單位當(dāng)場點清交接。3、代運倉庫受外埠用戶委托, 按單將貨配齊后通過鐵路、水運、 航空、 郵寄等方式，將貨發(fā)至用戶所在地的車站、碼頭、 郵局提貨。此種出庫形式的交接，是

29、與鐵路、水運等運輸部門進行的，倉庫按規(guī)定程序辦理完托運手續(xù)并取得運輸部門的承運憑證，將應(yīng)發(fā)貨物全部點交承運部門后，責(zé)任才開始轉(zhuǎn)移。基本要求即根據(jù)正式的憑證和手續(xù)，準(zhǔn)確、及時地組織好出庫工作。1、必須準(zhǔn)確準(zhǔn)確是工作質(zhì)量的一個重要標(biāo)志，沒有準(zhǔn)確就沒有質(zhì)量。沒有準(zhǔn)確，出庫工作就變得毫無意義。所謂準(zhǔn)確就是按照出庫憑證所列的物資編號、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級、單位數(shù)量等，準(zhǔn)確無誤的進行點交，做到單貨相符，避免差錯。2、必須及時發(fā)貨及時是保證生產(chǎn)建設(shè)和人民需要的重要條件。因此， 發(fā)貨時在手續(xù)健全的前提下、力求簡便、加快速度及時組織好物資出庫作業(yè)。3、必須安全所謂出庫安全，就是在出庫搬運點交時注意安全操作，防

30、止物資震壞、摔傷、破損、變形, 以保證物資出庫時的質(zhì)量完好。原則1、先進先出為避免物資長期在庫存放而超過其儲存期限或增加自然損耗，因此必須堅持“先進先出、后進后出”的原則。2、憑證發(fā)貨物資“收有據(jù)、出有憑”是物資收發(fā)的重要原則，所謂憑證發(fā)貨就是指出庫必須憑正式單據(jù)和手續(xù)，非正式憑證或白條一律不予發(fā)放（ 國家或上級指令的、緊急搶險救災(zāi)物資除外） 。即物資出庫作業(yè)過程，其程序為：審核出庫憑證-查賬找貨位-付貨-復(fù)核點交出庫。1、憑證即保管員對用戶所持出庫憑證（ 提貨單 ） 的審核， 主要內(nèi)容有：a. 付貨倉庫的名稱是否相符；b. 提單式樣是否相符；c. 印鑒 （貨主的調(diào)撥章、財務(wù)章 ）是否齊全；d

31、. 物資編號、品名、 規(guī)格、 質(zhì)量、 等級或型號、應(yīng)發(fā)數(shù)量、單位有無差錯、涂改；e. 是否逾期。以上內(nèi)容有一項不符，倉庫有權(quán)拒絕發(fā)貨，待原開證單位（ 貨主 ）更正并蓋章后，才可繼續(xù)發(fā)貨。2、點交即保管員將應(yīng)發(fā)物資向用料單位逐項點清交接的過程，應(yīng)注意： a. 凡重量標(biāo)準(zhǔn)的、包裝完整的、點件的物資，當(dāng)場按件數(shù)點清交給提貨人或承運部門，并隨即開具出門憑證，應(yīng)請?zhí)嶝浫嗽诔鲩T憑證上簽名；b. 凡應(yīng)當(dāng)場過磅計量或檢尺換算計量的，按程序和規(guī)定檢斤、檢尺，并將磅碼單抄件、檢尺單抄件及出門證一并交提貨人，亦應(yīng)請?zhí)嶝浫嗽谠及醮a單及出門證上簽名。3、復(fù)核即對出庫物資在出庫過程中的反復(fù)核對，以保證出庫物資的數(shù)量準(zhǔn)確

32、，質(zhì)量完好、 避免差錯。其方式有：a. 個人復(fù)核：即由發(fā)貨保管員自己發(fā)貨、自己復(fù)核，并對所發(fā)物資的數(shù)量、質(zhì)量負全部責(zé)任b. 相互復(fù)核：又稱“交叉復(fù)核”，即兩名發(fā)貨保管員對對方所發(fā)物資進行照單復(fù)核，復(fù)核后應(yīng)在對方出庫單上簽名以與對方共同承擔(dān)責(zé)任；c. 專職復(fù)核：由倉庫設(shè)置的專職復(fù)核員進行復(fù)核；d. 環(huán)環(huán)復(fù)核：即發(fā)貨過程的各環(huán)節(jié)，如查帳、付貨、檢斤、開出門證、出庫驗放、銷賬等各環(huán)節(jié)，對所發(fā)貨物的反復(fù)核對。4、驗放這是物資儲運過程在倉庫的最后一環(huán)，物資實體通過驗放后，即脫離了儲運過程， 進入了消費（生產(chǎn)消費）領(lǐng)域。 因此，驗放是使物資保質(zhì)、保量、 保安全，順利出庫、避免倉庫差錯的最后一關(guān)。其主要內(nèi)容

33、為：a. 核對出門證是否真實、有效；有無涂改、偽造；發(fā)貨保管員、司磅員、提貨人是否簽字；b. 出門證上所列載貨車型、車號是否與實際相符；c. 車上所載物資的品名、規(guī)格、件數(shù)是否與出門所列相符；有無有貨無證或有證無貨現(xiàn)象；d. 車上有無捎帶、捎拿等異常跡象。以上內(nèi)容核查無誤后，方可放行，如有異議，則應(yīng)立即請發(fā)貨保管員或有關(guān)部門前來復(fù)查、解決。5、善后工作物資出庫后，應(yīng)做好下列善后工作：a. 記卡銷賬：物資點交發(fā)出后，保管員應(yīng)及時在該項物資保管卡上記錄注銷，并將出庫憑證轉(zhuǎn)料賬員，及時核銷保管賬；b. 整理垛位：發(fā)剩的物資，要及時對垛位進行清理，該并的并、該移的移、盡量騰出貨位，準(zhǔn)備新的物資入庫；c

34、. 清理包裝材料：對拆裝騰空的包裝材料要及時回收集中，妥善管理，以備回空或再用。七、冷庫安全管理冷庫的安全問題冷庫的安全涉及方方面面，主要是冷庫的火災(zāi)火災(zāi)冷庫火災(zāi)多發(fā)生在冷庫的圍護結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)的容器及管絡(luò)隔熱施工和管理之中。建國以來，冷庫圍護結(jié)構(gòu)長期沿用軟木、稻殼，應(yīng)用歷史長達三十多年，并在新建、大修、 管理中積累了豐富的經(jīng)驗，但在現(xiàn)階段已淡出了肉類工業(yè)的冷庫。 90 年代以來，冷庫中的隔熱工程普遍采用聚氨酯，其基本形式有兩種：一是鋼筋混凝土混合結(jié)構(gòu)，通常為多層冷庫，采用現(xiàn)場發(fā)泡構(gòu)造隔熱層；二是裝配式冷庫，采用聚氨脂夾心板（也有的采用聚苯夾心板），多為單層高位冷庫。采用聚氨酯以來出現(xiàn)的安全問

35、題除了影響到工程質(zhì)量，縮短使用壽命,裂、損壞、垮塌以外，最致命的是火災(zāi)造成的資產(chǎn)、人身方面的嚴(yán)重損失及不良的社會影響。據(jù)粗略統(tǒng)計，僅1995 年至 2001 年的 6 年中，冷庫嚴(yán)重損傷有十幾起,冷庫火災(zāi)也有近 20 起，還有相當(dāng)一部分隱情未報。冷庫安全問題的成因1、缺乏系統(tǒng)指導(dǎo)，忽視安全問題冷庫是肉類行業(yè)中技術(shù)性較強的部分，是商品質(zhì)量的保證手段，是能源消耗的“大戶”，是企業(yè)安全的重點，對企業(yè)的經(jīng)營、管理舉足輕重。建國以來，國家主管部門曾形成了一整套的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、 規(guī)程， 成為制冷系統(tǒng)有力的安全保障。 在國家機構(gòu)改革中，冷庫安全管理尚未明確哪個部門專負其責(zé)，冷庫管理處于無序狀態(tài)。近年來，

36、非國有企業(yè)大量涌現(xiàn)，不少企業(yè)的主要精力集中于商品的運作，忽視了制冷技術(shù)的重要作用，忽視了冷庫的安全管理問題。2、無證上崗操作現(xiàn)象十分普遍早在上個世紀(jì)九十年代初期，我國勞動人事部就將制冷運轉(zhuǎn)工列為特種作業(yè)人員，要求“必須年滿十八周歲以上，具有本工種作業(yè)所需的文化程度和安全、專業(yè)技術(shù)知識及實踐經(jīng)驗，經(jīng)安全技術(shù)培訓(xùn)后，經(jīng)考核合格取得操作證者，方可獨立作業(yè)”。但是目前除部分省、市城市中，實行冷庫制冷工持證上崗制度外，許多地區(qū)未執(zhí)行這項規(guī)定。特別是在我國廣大的縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村冷庫中的生產(chǎn)操作人員幾乎都沒有上崗操作證，從業(yè)之前既沒有接受有關(guān)冷庫制冷系統(tǒng)正確操作方法的培訓(xùn)，更缺乏有關(guān)制冷系統(tǒng)故障應(yīng)急處理，及安

37、全運轉(zhuǎn)的日常教育。一旦冷庫制冷系統(tǒng)發(fā)生漏氨事故，一線操作工人茫然不知所措，后果可想而知。3、制冷系統(tǒng)帶病運轉(zhuǎn)的現(xiàn)象非常普遍在我國建于上個世紀(jì)八十年代以前的冷庫，約占全國冷庫容量的一半，這部分冷庫庫齡大都在30 年以上。隨著企業(yè)改革轉(zhuǎn)制，冷庫作為自負盈虧的企業(yè)被推向市場，不少企業(yè)都未能按時足額提留冷庫大修基金，致使不少冷庫年久失修，不得不帶病運轉(zhuǎn)，設(shè)備老化，制冷系統(tǒng)銹蝕嚴(yán)重的管道不能得到及時的更換，磨損滲漏的閥門也無法更新，整個冷庫制冷系統(tǒng)氨制冷劑跑、冒、漏的現(xiàn)象嚴(yán)重。4、現(xiàn)時冷藏企業(yè)中，絕大多數(shù)未有針對氨制冷劑的防護設(shè)備，如個人防護服、有氧呼吸器、防護手套及防護鞋、眼沖洗器及全身噴淋器等，不能

38、做到事故搶險的及時、到位，也增加了人身傷亡的可能性。5、我國冷藏企業(yè)正在進行企業(yè)用人制度的改革，不少企業(yè)為減員增效，削減了冷庫氨壓縮機操作運行人員，中上層管理人員中也罕見制冷專業(yè)技術(shù)人才，在冷庫制冷系統(tǒng)自動控制技術(shù)應(yīng)用還不普遍的情況下，一旦出現(xiàn)異常，整個制冷系統(tǒng)就會處于無人監(jiān)管的狀態(tài)。6、冷庫工程設(shè)計、施工及安裝市場混亂，無證設(shè)計、無證安裝、無證施工現(xiàn)象十分普遍，就連一些大中城市的冷庫工程設(shè)計，都沒有堅持要求具有壓力管道設(shè)計資質(zhì)的設(shè)計單位承接冷庫工程。在一些縣、鄉(xiāng)地區(qū)的冷庫工程，往往是由當(dāng)?shù)氐囊恍澳苋恕币皇职k設(shè)計、施工及安裝工作。由于“三無”的不規(guī)范嚴(yán)重存在，對冷庫的隔熱材料、制冷系統(tǒng)容器及管絡(luò)的可靠性選用、結(jié)構(gòu)性配置、科學(xué)性流程等形成