酒店服務技能大賽活動方案

1、.酒店服務技能大賽活動方案一、比賽宗旨為進一步提高員工的業(yè)務知識水平和操作服務技能水平，規(guī)范服務禮儀， 增強服務意識，促進員工的交流和學習，提高酒店整體服務質(zhì)量水平。二、比賽組織本次比賽由人事部組織。三、參賽對象酒店各部門申報比賽項目，對象為酒店全體員工。四、競賽時間時間： 2016年 6 月下旬五、競賽項目、形式及內(nèi)容1、競賽項目：本次大賽競賽項目分為：客房服務、中餐宴會服務、前廳接待服務、廚房等四項。2、競賽形式及內(nèi)容前廳接待服務：客房服務：選手進行客房中式鋪床操作競賽。中餐宴會服務：選手進行中餐宴會擺臺競賽。精選文檔.廚房：廚房刀工技藝比賽六、大賽時間安排本次酒店服務技能大賽分：報名練兵

2、、競賽倆個階段進行。1、報名練兵（ 2016年 6 月 1 日-6 月 20 日）各部門根據(jù)自身的服務項目和員工情況，對參賽項目及參賽選手進行篩選，確定本部門參加服務技能比賽的項目及選手以部門為單位統(tǒng)一向人事部報名。各部門應組織相關(guān)的服務人員開展培訓，看展內(nèi)部群眾性的技能比武活動，通過多種形式提高服務質(zhì)量和規(guī)范操作。2、競賽階段（ 2016年 6 月 20 日 -30 日）人事部根據(jù)報名情況組織比賽（比賽時間、地點另行通知）七、評分標準比賽評分依據(jù)全國旅游飯店服務技能大賽規(guī)則和評分標準（附后）進行。（一）儀容儀表（ 10 分）：主要考察選手的儀表儀容是否符合旅游業(yè)的基本要求及崗位要求。（二）現(xiàn)

3、場操作（ 90 分）主要考察選手操作的嫻熟性、規(guī)范性。1、中式鋪床（時間為3 分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。2、中餐主題宴會擺臺（時間為15 分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。精選文檔.3、前廳接待員總共操作時間5 分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、推銷意識；4、廚房刀工比賽考核時間8 分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。選手的最后比賽成績?yōu)樯鲜龆棾煽冎停ㄟx手的每項成績?yōu)槿サ粼u委打分的最高分和最低分后的加權(quán)平均分） 。八、獎項設(shè)置1、單項獎：各競賽項目均設(shè)單項獎。各單項獎總數(shù)為參賽選手總數(shù)的35%。其中一等獎為參賽選手總數(shù)的5%，二等獎為參賽選手總數(shù)的

4、10%，三等獎為參賽選手總數(shù)的 20%。2、凡獲得單項獎的選手均授予“酒店服務崗位能手”稱號，一等獎獎勵，二等獎，三等獎。3、大賽設(shè)組織獎若干名。組織獎根據(jù)各代表隊組織發(fā)動范圍、競賽情況、賽場紀律、文明禮貌等情況考核篩選。4、大賽組委會可根據(jù)大賽進行情況適當調(diào)整有關(guān)獎項設(shè)置。九、組織領(lǐng)導為加強本次大賽工作地點組織領(lǐng)導，酒店成立服務技能大賽組織委員會組長：副組長：精選文檔.成員：附：酒店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準客房服務（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：標準中式鋪床二、比賽要求1、操作時間 3 分鐘（每超過 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計算，超過 1 分鐘不予計分

5、，每提前10 秒加 0.5分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2 分鐘。準備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2 分。精選文檔.6、其他（ 1）床單疊法 :正面朝里，沿長邊對折兩次，在沿寬邊對折倆次。（ 2）選手操作位置不限。（ 3）床架 + 床墊高度為 45 厘米。三、比賽物品準備（客房部自備）1、床架（ 1 個）2、床墊（ 1 個， 2 米*1.2 米）3、工作臺（ 1 個）4、床單（ 6

6、個， 2.8 米*2 米）5、被套（ 6 個， 2.3 米*1.8 米）6、羽絨被（ 1 床，重量約 1.5 千克 / 床）7、枕芯（ 2 個， 75 厘米 *45 厘米）8、枕套（ 12 個）精選文檔.餐廳服務（中餐擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容中餐宴會擺臺（ 10 分位）二、比賽要求1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2、操作時間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推；超過2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令 “開始準備”，時間3 分鐘

7、。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過程中物品不離托盤（臺布、桌群和裝飾布除外）8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遺漏每件扣1 分。精選文檔.三、比賽物品準備1、餐飲部自備：（ 1）圓桌面（直徑 180 厘米）、餐飲（ 10 把）、工作臺。（ 2）防

8、滑托盤 2 個（ 3）規(guī)格臺布 1 張（ 4）桌裙或裝飾布（ 5）餐巾（ 10 塊）（ 6）餐碟、湯勺、口湯碗、筷子、筷架（各 10 套）、煙缸（ 1 個）、牙簽筒（ 1 個）、名片盒（ 1 個）（ 7）分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個）（ 8）牙簽筒（ 1 個）（ 9）名片盒前廳服務比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：前廳接待登記服務二、比賽要求及流程1、前廳接待員總共操作時間5 分鐘，接待登記服務以散客為接待對象，每超過30秒扣 1分2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽現(xiàn)場，在評委前遞交選手參賽證和抽簽號，再做伸手加轉(zhuǎn)體動作，記性儀容儀表考評后，回操作臺面旁邊。3、選手在評為宣布“比賽開始

9、”后開始操作精選文檔.4、由組委會派員扮演客人協(xié)助比賽。5、在操作結(jié)束后，接待員應分別舉手示意“比賽完畢”，計時員停止計時。6、其他（ 1）對客交流須有問候、介紹、推銷、詢問、核對等服務環(huán)節(jié)。（ 2）在與客人的每一次的接觸和交流中，選手的肢體語言和口頭語言都列為細項考核評分（微笑、問候、目光接觸、手勢、行走、語音、語速等），錯一次扣2 分，以此類推，扣完為止。三、比賽物品準備（由前廳統(tǒng)一提供）接待臺、接待單據(jù)和表格、身份證等；精選文檔.廚房部刀工比賽規(guī)則和評分標準選手得分總項目分值要求得分分5 刀工精細，刀法純熟10 厚薄均勻10 長短、粗細、大小一致，以火柴棒粗細為土豆絲宜40 分5 刀面整潔，刀具有序5 沒有連刀（特殊形態(tài)除外）5 站姿為正丁字步或平行步，下刀穩(wěn)健，動作利落904 刀法嫻熟，用時短，量多分9 絲長一寸半，厚薄均勻4 沒有連刀（特殊形態(tài)除外）精選文檔.肉絲4不切到手指或其他部位30 分4刀面整潔，刀具有序5 站姿為正丁字步或平