生鮮專家現場巡店語錄

1、生鮮專家現場巡店語錄今日由傳說中的生鮮專家?guī)ш犂猩r巡檢，整個過程受益匪淺。 原來生鮮經營可以如此精煉的總結。特原話節(jié)選留存。場景【一】地點：辦公室現象：出勤的所有生鮮干部集合生鮮專家： 大家中午好。今天由我?guī)Т蠹疫M行生鮮巡檢。大家分管不同的課組，但是生鮮經營的道理是相通的，所以請大家耐心陪我走完整個生鮮區(qū)域，并做好記錄，巡場結束我要對大家提問。場景【二】地點：水果組 - 榴蓮端架現象：榴蓮端架陳列，售價27.8 元 /kg ，陳列 5 個均裂口生鮮專家：榴蓮幾月最便宜知道嗎？這樣的陳列和售價每天可以賣掉多少榴蓮？（回答 7 月最便宜，今日未產生銷售）水果是所有生鮮商品中季節(jié)性最強的分類。如

2、果你的水果組單品TOP1 永遠是蘋果，那么你的水果操作水平就是0 分 。一般是在商品成本最低的時候，口味越好。 口味是水果唯一的一個賣點，它的跑量并不與行情售價有絕對關聯。 對于生鮮季節(jié)性商品的管理記住幾個字：低進低出、陽面型堆、小頭大尾、早進早出。低進低出是說入季定低價、 出季定低價。 比如榴蓮入季時走量很小，這時的毛利率并不太影響柜組毛利，可以定價至 0 毛利甚至負毛利。 給顧客營造這個單品本超市最便宜的價格印象。 而隨著上市產量越來越大，自然會逐漸隨成本降低產生毛利。而臨近尾季時往往各大競爭對手價格競爭到最激烈的階段，這時這個單品已經不具備可操作性。 可以低毛利甩出幾批貨打擊對手，然后果

3、斷收縮轉移陳列， 放棄這個單品。陽面型堆是要把季節(jié)性單品陳列做出視覺沖擊力。這個單品的當季， 它永遠在主通道附近的型堆。越是單價高的單品越要占用好位置，比如榴蓮、山竹。單價低的則可以陰面大陳列。如蜜柚、蜜桔。小頭大尾是說下單。入季時小單試銷， 不要在口味達到可口之前大力度促銷，這樣會傷了顧客。而在出季時一定要爆發(fā)后劇烈收縮。讓對手跟著吃高損耗。早進早出是說入季一定要比別人早， 收縮陳列轉移目標也要比別人早。不要帶著“老年人”奔跑。問題：現在的榴蓮應該如何做？答案是架內小陳列或者直接淘汰。場景【三】地點：蔬菜組 - 秋葵型堆現象：秋葵大量黑頭生鮮專家： 請計量組幫我查今天秋葵銷售量。（截止目前銷

4、售15kg ）請各位把一個概念刻在心里： 生鮮部任何一支單品每天的補貨次數不得低于兩次。生鮮商品講究量進量出。 補貨次數低于兩次，一定存在陳列資源利用不足的問題。其次是任何非干貨商品， 陳列超過 8 小時商品鮮度一定下降。 商品銷售周期越短的商品，補貨頻率就要越高 。生鮮商品需要陳列多大？最佳陳列量是它日均銷售量的 1/2 。這就是生鮮單品貨架內的最佳陳列面積參數。型堆陳列另當別論?，F在這個秋葵今天預計銷售60 斤，但是這個陳列就有100 斤，那么其中 40 斤就要打折處理或報損，直接拖垮了這個單品當天全部毛利。關于陳列的另一個原則是以倉庫存貨量制定陳列大小。如果倉庫庫存量大， 超過賣場當前陳

5、列的消化量， 需立即擴大陳列。 庫存較少則相反。 請各位牢記陳列制定原則： 以量定陳、以存定陳、以價定陳。其中“存”包含了你在途的訂單。場景【四】地點：水產組 - 活鮮池現象：水產活魚反肚、長毛生鮮專家： 各位看出問題了嗎？（答魚活度不好、長毛）長毛與活度不好是現象不是問題。肉眼可以看出的是水質不好、養(yǎng)殖密度不勻、分類不清。請記住水產銷售期間養(yǎng)。殖口訣：一看、二測、三分、四勻一看：看水質，如果水質渾濁和有懸浮物，水循環(huán)過濾一定有問題。水中懸浮物極易致活魚死亡。需要立即檢查水循環(huán)系統(tǒng)并更換新水。二測：測水溫及鹽度，調整至該類魚的最佳生存環(huán)境。三分：將活度不同分開、大小不同分開、淡水海水分開、粗鱗

6、細鱗分開、有鱗無鱗分開四勻：把養(yǎng)殖密度過大的疏散開場景【五】地點：家禽組 - 冰臺現象：員工正在把雞翅中整齊的擺成四排生鮮專家：員工補貨是有順序的：第一步：補貨 ?？吹侥睦锶必浟讼妊a充豐滿。這是最首要的。排面缺貨時嚴禁揀或和理貨。第二步：揀貨。 把變質、折價商品挑揀出來。揀貨未完成嚴禁理貨；第三步：理貨。 把商品碼放整齊。這是最后一步工作?，F在的問題是雞小腿處于缺貨狀態(tài)，而員工直接跳過一二步進入第三步。補貨原則一定要培訓到位。杜絕員工在排面缺貨、商品質量差的時候在理貨磨工。場景【六】地點：干貨組 - 香菇型堆現象：香菇長時間無顧客挑選生鮮專家： 生鮮商品不跑量，必然受5 個因素制約。1 、選品

7、： 顧客不認識或目前不需求2 、品質： 低于目前主流品質或品規(guī)3 、定價： 賣貴了4 、陳列： 陳列容易被顧客忽略5 、促銷： 無人促銷或宣導不夠。當一個商品走量達不到預期，先分析原因， 從這 5 個方面進行調整。 沒有賣不出去的商品，只有不恰當的操作。場景【七】地點：蔬菜保鮮庫現象：萵筍庫存500kg，為前天到貨生鮮專家：生鮮商品下單是生鮮經營中技術含量最高的行為。下單需要考慮節(jié)假、銷售量、成本、庫容、損耗等諸多因素， 但最核心的原則是十二個字：以量定單、以價定單、以陳定單以量定單： 以預估銷售量定進貨量 -預計明天可以賣多少？以價定單： 以商品目前成本和預計的售價定進貨量- 賣多少錢一斤？以陳定單： 以預設的陳列量和陳列位置定進貨量-放在哪里賣？那如何保障下單不出問題？記住三句口訣：首單輕、次單穩(wěn)、補單準意思是第一次下單的時候一定要保守，上架后看一個小時可以賣多少出去。第二次下單就有參考數據了。 但也不提倡下重單。 補單指緊急