HACCP危害分析工作表

1、潮式月餅制作過(guò)程危害分析工作表要點(diǎn)1（法典6）要點(diǎn)2（法典7）加入步驟在該步驟是否有 危害介入、增強(qiáng)或 需在此受控做出第二欄判斷的理 由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制贏防措施QIQQQ4CCPCP做此判斷的理由原輔料接收參見(jiàn)原料接收危吿分析表生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖可能被不潔的匸器具 污染.或被員工污染ML1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)熬糖和烘烤過(guò)程能殺 菌.控制微生物殘留否否1CPK后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌. 生物殘留。以控制微原料篩選務(wù)學(xué)性危害 化學(xué)劑殘留）可能被清潔劑污染LH通過(guò)SSOP來(lái)控制是 否J否可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生不適用不適用

2、不適用原料儲(chǔ)存參見(jiàn)原輔材料危害分析表中相關(guān)原輔材料儲(chǔ)的危吿分卜T生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖可能被不潔的匸器具 污染.或被員工污染ML1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的熬糖和烘烤過(guò)程能 殺菌，以控制微生物殘留否否CP!1.后續(xù)的烘焙過(guò)程能殺菌， 生物殘留。以控制微配料化學(xué)性危害 化學(xué)劑殘留可能被清潔劑污染LH通過(guò)SSOP來(lái)控制是否否可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制物理性危害%& 無(wú)不可能發(fā)生汕皮拌制生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔工器具污 染.或被員匸污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生1M不適用L否CPIX后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌. 生物殘留。以控制微擦油酥化學(xué)性危害無(wú)不可能發(fā)生

3、不適用不適用不適用)Y物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生加入步驟在該步驟是否有 危害介入、增強(qiáng)或 需在此受控做出第二欄判斷的理 由可希性(H) (M) (L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/詁防措施ChQ2Cb04CCP CP做此判斷的理由生物性危吿細(xì)菌病原體污染、繁殖可能被不潔1：器具污 染，或被員工污染MIL1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌， 以控制微生物殘留CPIX后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌. 生物殘留。A以控制微定量分塊化學(xué)性危害 無(wú)不可能發(fā)生不適用不適用不適用無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔工器具或 環(huán)境污染.或被員匸污 染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用L不適用1通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的烘烤過(guò)

4、程能殺菌. 以控制微生物殘留不適用否否CPIX產(chǎn)品主要為油和面粉組成，相對(duì)較 低的水分含雖木身不易生長(zhǎng)和繁 殖微生物。2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留。加入步驟 在該步驟是否有 危害介入、增強(qiáng)或 需在此受控做出第二欄判斷的理 由可能性(H) (M) (L)嚴(yán)重性(H)/M)(L)控制/預(yù)防措施QIQ2CbQaCCPCP做此判斷的理由定址分塊生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔匸器具或 環(huán)境污染.或被員工污 染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用/L不適用1、通過(guò)SSoP來(lái)控制 2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌. 以控制微生物殘留不適用否否ICPY1、產(chǎn)品主要為油和面粉

5、組成相對(duì)較 低的水分含雖木身不易生長(zhǎng)和繁 殖微生物。2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留。包餡生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)S可能被不潔匸器具或 環(huán)境污染.或被員工污 染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用Lf不適用1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌， 以控制微生物殘留不適用否否/CP1、產(chǎn)品主要為油和面粉組成，相對(duì)較 低的水分含雖:木身不易生長(zhǎng)和繁 殖微生物。23、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留。成型生物性危吿細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔工器具或 環(huán)境污染.或被員匸污 染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用L不適用1通過(guò)SS

6、oP來(lái)控制2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌. 以控制微生物殘留不適用否否CPIX產(chǎn)品主要為油和面粉組成，相對(duì)較 低的水分含雖木身不易生長(zhǎng)和繁 殖微生物。2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留。置盤(pán)生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)b能被不潔工器具或 環(huán)境污染.或被員匸污 染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適川L不適用1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌. 以控制微生物殘留不適用否否ICPIX產(chǎn)品主要為油和面粉組成，相對(duì)較 低的水分含雖木身不易生長(zhǎng)和繁 殖微生物。2、J3、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌，以控制微 生物殘留。加入步驟在該步驟是否有 危害介入、增強(qiáng)或 需在此受控做出第二

7、欄判斷的理 由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/預(yù)防措施QIQQQ4CCP/CP做此判斷的理由烘烤生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú) 物理性危書(shū)無(wú)1. 烘烤過(guò)程木身可以 殺滅微生物C2. 烘烤溫度和時(shí)間控 制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致滅菌不 夠，造成產(chǎn)品后續(xù)微生 物繁殖。不可能發(fā)生糸可能發(fā)生L不適川H!不適用1、控制烘烤溫度和時(shí)間工&是C無(wú)物理性危害無(wú)被不潔的環(huán)境和人員 污染將導(dǎo)致產(chǎn)品后續(xù) 微生物繁殖。不可能發(fā)生不可能發(fā)生L糸適用H不適用(1通過(guò)SSOP控制交叉污 染。不適用工SIX可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制，嚴(yán)格 控制丿J餅烘烤后環(huán)境的清潔衛(wèi)生 以及人員.工器具的衛(wèi)生，以防交 叉

8、污染。2、產(chǎn)品相對(duì)較低的水分含址抑制微 生物的生長(zhǎng)繁殖。d裝生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害被不潔的包材、匸器具 污染或被員工污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用M不適用1.通過(guò)SSOP來(lái)控制K可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品木身的r糖度及相對(duì)較低的水 分含址可有效防止微生物上午生長(zhǎng)繁 殖。初檢生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害 無(wú)被不潔的包材、匸器具 污染或被員工污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生 M不適用M不適用1、通過(guò)SSoP來(lái)控制是否CPI1、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品木身的r糖度及相對(duì)較低的水 分含址可有效防止微生物上午生長(zhǎng)繁 殖。加入步驟在該步玻是

9、否有 危害介入、增強(qiáng)或 需在此受控做出第二欄判斷的理 由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性H) (M)(L)控制/預(yù)防措施QIQQQ4CCP CP做此判斷的理由裝箱生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)被不潔的包材、匸器具 污染或被員丄污染A不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適川M不適用1.通過(guò)SSoP來(lái)控制是否否CPIX可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2.產(chǎn)品本身的糖度及相對(duì)較低的水 分含址可有效防止微生物上午生長(zhǎng)繁 殖。檢驗(yàn)生物性危書(shū)細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)被不潔的包材、匸器具 污染或被員工污染!不可能發(fā)生不可能發(fā)生Mit不適用M不適用/1、通過(guò)SSOP來(lái)控制是否否:P

10、K可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品木身的島糖度及相對(duì)較低的水 分含雖可有效防I上微生物上午生長(zhǎng)繁 殖。儲(chǔ)存生物性危害細(xì)菌病原體污染、 繁殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)儲(chǔ)存過(guò)程環(huán)境控制不 當(dāng)將可能導(dǎo)致微生物 繁殖。如環(huán)境溫度及鼠 蟲(chóng)害。包裝完好無(wú)損不可能 發(fā)生包裝完好無(wú)損不可能 發(fā)生L不適川H不適用適當(dāng)控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境溫度是)否CPIX可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2.產(chǎn)品木身的r糖度及相對(duì)較低的水 分含址可有效防止微生物上午生長(zhǎng)繁 殖。生物性危害 無(wú)包裝完好無(wú)損不可能 發(fā)生J1%)發(fā)貨化學(xué)性危害 無(wú)包裝完好無(wú)損不可能 發(fā)生不適用 不適用物理性危害 石頭.玻璃等異物包裝完好無(wú)損不可能 發(fā)生I廣式月餅制作過(guò)

11、程危害分析工作表要點(diǎn)1（法典6）要點(diǎn)2（法典7）加入步腺在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控（做出第二欄判斷的理 由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)M)(L)控制/預(yù)防措施QIQQQ4CCPCP做此判斷的理由原輔料接 收參見(jiàn)原料接收危吿分FT表原料篩選生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖L學(xué)性危害 化學(xué)劑殘留物理性危害 無(wú)可能被不潔的工湍具 污染.或被員工污染可能被清潔劑污染不可能發(fā)生M(L不適川LH不適用1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的熬糖和烘烤 過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留通過(guò)SSOP來(lái)控制不適用否是否1否it否CP(1后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌， 生物殘留?？赏ㄟ^(guò)有效的衛(wèi)生程序控制以

12、控制微原料儲(chǔ)存參見(jiàn)原輔材料危吿分析表中相關(guān)原輔材料儲(chǔ)存的危害分析配料生物性危吿細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害 化學(xué)劑殘留可能被不潔的匸器具 污染.或被員工污染可能被清潔劑污染MLLH1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2、后續(xù)的熬糖和烘烤 過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留通過(guò)SSOP來(lái)控制否是)否否否%CP1、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌， 生物殘留?？赏ㄟ^(guò)有效的衛(wèi)生程序控制以控制微霧理性危害 無(wú)糸可能發(fā)生ILH通過(guò)SSOP來(lái)控制是否否可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制生物性危害 細(xì)菌(1、熬橢過(guò)程木身可以 殺菌：2、如最終糖漿糖度不 夠?qū)⒅苯佑绊懏a(chǎn)品保 質(zhì)期。LH1、控制熬糖最終糖度。是足CCP02K高糖度的糖漿將抑制微生

13、物的生長(zhǎng) 繁殖。&熬糖化學(xué)性危害無(wú)不可能發(fā)生不適用不適用不適用物理性危害 細(xì)小沙石等界物砂橢中可能有少址朵 質(zhì)，但很有限。LL通過(guò)SSOP來(lái)控制是I 否否可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二J斷的理由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)/(L)控制/預(yù)防措施QIQzQ3CUCCP CP做此判斷的理由堿水泡制生物性危害 無(wú)化學(xué)性危害 化學(xué)劑殘留 )物理性危害 無(wú)微生物無(wú)法在濃堿中 生長(zhǎng)繁殖可能被清潔劑污染不可能發(fā)生不適用L不適用L通過(guò)SSOP來(lái)控制f是否I 否-可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制生物性危害可能被不潔工器具污L1、通過(guò)SSoP來(lái)控制否CP

14、清潔劑可能被清潔劑污染L通過(guò)SSOP來(lái)控制可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生生物性危吿可能被不潔工器具污ML1、通過(guò)SSoP來(lái)控制否否CP1、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌，以控制微細(xì)菌病原體污染、繁染.或被員工污染2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能生物殘留。殖A殺菌，以控制微生物殘 留&化學(xué)性危害餡料拌制清潔劑可能被清潔劑污染LM通過(guò)SSOP來(lái)控制是否否可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生J加入步驟在該步腺是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理 由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)M)(L)控制/預(yù)防措施QIQQ3Q4CCP/ CP做此判斷的理由餡料分摘生物性危害 細(xì)菌橋

15、原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔工器具污 染.或被員工污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生MI不適川L不適用1、通過(guò)SSOP來(lái)控制2、后續(xù)的烘烤過(guò)程能 殺菌,以控制微生物殘 留不適用I否CP1后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌， 生物殘留。以控制微包餡生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害 無(wú)可能被不潔工器具污 染.或被員工污染本可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適川L不適用1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2. 后續(xù)的烘烤過(guò)程能 殺菌，以控制微生物殘 留不適用*否否Y CP(1、后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌， 生物殘留。以控制微成型生物性危吿細(xì)菌病原體污染、繁 殖%化學(xué)性危害 淸潔劑物理性危害 無(wú)可能被不潔工器具污

16、 染.或被員工污染(可能被清潔劑污染不可能發(fā)生MLL1后續(xù)的烘烤過(guò)程能殺菌，以控制微 生物殘留?？赏ㄟ^(guò)有效的衛(wèi)生程序控制加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理 由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H) M)(L)控制/預(yù)防措施QIQQCUCCP/ CP做此判斷的理由生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖被不潔的蛋液、匸器具 污染或被員丄污染MI L1、通過(guò)SSoP來(lái)控制2. 后續(xù)的烘烤過(guò)程能 殺菌，以控制微生物殘是否是后續(xù)的烘烤過(guò)程可以滅菌刷蛋化學(xué)性危害 化學(xué)劑殘留可能被清潔劑污染LL留通過(guò)SSOP來(lái)控制是否否可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制物理性危害無(wú)不可能發(fā)生烘烤生物性危吿

17、細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害 無(wú)4烘烤過(guò)程木身可以 殺滅微生物C2.烘烤溫度和時(shí)間控 制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致滅菌不 夠.造成產(chǎn)品后續(xù)微生 物繁殖。電不可能發(fā)生L不適用H烘烤過(guò)程高富可以殺菌。2、 /3、適的烘烤溫度和時(shí)間可以將產(chǎn) 品的水分降至相對(duì)安全的水平。物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生冷卻生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖I化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)IS被不潔的環(huán)境和人 員污染將導(dǎo)致產(chǎn)品后 續(xù)微生物繁殖。 不可能發(fā)生不可能發(fā)生L否否1. 可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制，嚴(yán)格 控制丿J餅烘烤后環(huán)境的淸潔衛(wèi)生 以及人員、丄器具的衛(wèi)生以防交 叉污染。2、產(chǎn)品扁對(duì)較低的水分含量抑制微 生物的生長(zhǎng)繁殖。包裝生物性危害細(xì)菌病

18、原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)被不潔的包材、匸器具 污染或被員匸污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生*MM1、通過(guò)SSOP來(lái)控制)是否否ICP1、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品木身的商糖度及相對(duì)較低的水 分含雖可有效防止微生物上午生長(zhǎng)繁 殖。加入步驟在該步腺是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理 由可能性(H) (M) (L)嚴(yán)重性(H)M)(L)控制/預(yù)防措施QI02Q3CUCCP/ CP做此判斷的理由品檢生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)被不潔的包材、匸器具 污染或被員工污染 不可能發(fā)生不可能發(fā)生MM可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制物理性危害 無(wú)可能會(huì)有少址

19、蛋殼混入， 但蛋殼不會(huì)對(duì)人體造成 傷害。生物性危害 細(xì)菌4可能被不潔的工器具 污染.或被員工污染LH通過(guò)SSOP來(lái)控制。否否CP1、島糖度的糖漿將抑制微生物的生長(zhǎng) 繁殖I化學(xué)性危害條可能發(fā)生電后續(xù)的油炸過(guò)程能殺菌,以控制微 生物殘留。加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理由可能性 (H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/預(yù)防措施QI02Cb04CCP CP做此判斷的理由一次發(fā)酵生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)1. 發(fā)酵過(guò)程可能產(chǎn)生少 fit細(xì)菌2. 員工操作不當(dāng)或被不 潔的工器具污染不可能發(fā)生*不可能發(fā)生M不適用不適用L%不適用不

20、適用IX通過(guò)SSOP來(lái)控制2、后續(xù)的油炸過(guò)苕 能殺菌，以控制微生 物殘留）不適用否否S CP1、后續(xù)的汕炸過(guò)程能殺菌， 生物殘留。 以控制微壓面生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔工器具污染. 或被員匸污染I不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用不適用LI不適用不適川1、通過(guò)SSOP來(lái)控制2、后續(xù)的油炸過(guò)片 能殺菌，以控制微生 物殘留 不適用否CP1、后續(xù)的汕炸過(guò)程能殺菌， 生物殘留。以控制微切塊紜物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú) 可能被不潔工器具污染， 或被員工污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生*M不適用不適用L不適用不適用A1、通過(guò)SSOP來(lái)控制2. 后續(xù)的

21、油炸過(guò)程 能殺菌，以控制微生 物殘留不適用&(CP后續(xù)的汕炸過(guò)程能殺菌， 生物殘留。后續(xù)的汕炸過(guò)程能殺菌.以控制微 生物殘留。加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/預(yù)防措施QI02Cb04CCP CP做此判斷的理由生物性危害 無(wú)汕炸過(guò)程木身可以殺菌不適用不適用不適用IX油炸過(guò)程r溫木身可以殺滅大部分 微生物C油炸化學(xué)性危害 有害化學(xué)物物理性危害 無(wú)汕炸過(guò)程溫度過(guò)商或時(shí) 間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生有吿化學(xué) 物不可能發(fā)生M不適用H1、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制2. 產(chǎn)品的高糖和抵水分木身能在一 定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。冷

22、卻化學(xué)性危害 無(wú)I物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生不適用不適用不適用f不可能發(fā)生不適用不適川不適用生物性危害細(xì)菌病原體污染.繁 處1.熬糖過(guò)程可以殺菌：2 糖漿的溫度或糖度會(huì)影響最終產(chǎn)品的保存期LH1、控制熬糖最終熬 糖溫度或糖度。是是&/ CCP02IX2、熬糖過(guò)程的島溫可以滅菌糖漿的最終糖度將直接影響產(chǎn)品 的保質(zhì)期。一定的糖度將有效控制 微生物的生長(zhǎng)繁殖。熬糖化學(xué)性危.無(wú)物理性危害 細(xì)小沙石等片物不可能發(fā)生*砂糖中可能有少址雜質(zhì). 但很有限。不適用V不適用不適用SIX2、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制 砂糖中的細(xì)小朵質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造 成傷害。拌漿生物性危害 細(xì)菌病原體污染、繁化學(xué)性點(diǎn)無(wú)可能被不潔工器具污染

23、. 或被員匸污染或被不潔 的環(huán)境污染不可能發(fā)生IM不適用L不適用I1、通過(guò)SSOP來(lái)控制不適用否否ICPIX2、3、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制產(chǎn)品的r糖和抵水分木身能在一 定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。物理性危害無(wú)不可能發(fā)生不適用不適用不適用加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理由可能性(H)I(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/預(yù)防措施QIQ2QQ4CCPCP做此判斷的理由成型星物性危害細(xì)菌病原體污染、繁化學(xué)性危害 無(wú)物理性危害 無(wú)可能被不潔工器具污染. 或被員丄污染或被不潔 的環(huán)境污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用不適用LX不適川不適用1.通過(guò)SSOP來(lái)控

24、制 不適用不適用fI丕 I I%CPIIX2、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制 產(chǎn)品的高糖和抵水分木身能在一 定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。冷卻生物性危吿細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)可能被不潔工器具污染.或被員丄污染或被不潔 的環(huán)境污染不可能發(fā)生不可能發(fā)生M不適用不適用L木適用不適用1、通過(guò)SSOP來(lái)控制不適用不適用否電否CP%IX2、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制 產(chǎn)品的疵糖和抵水分木身能在一 定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。生物性危吿細(xì)菌病原體污染、繁 殖可能被不潔工器具污染. 或被員I：污染，或被不潔 的環(huán)境污染ML%1、通過(guò)SSOP來(lái)控制%否否CPS1、2、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制

25、產(chǎn)品的r糖和抵水分木身能在一 定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。切割化學(xué)性危害 無(wú)物理性危害 無(wú)束可能發(fā)生不適用不適用不適用)1不可能發(fā)生不適用不適用不適用生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖被不潔的包材、匸器具污 染或被員工污染MM$1、通過(guò)SSOP來(lái)控制S是A/ 否CPAIX可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品的高糖和抵水分木身能在一定 程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖?；瘜W(xué)性危害 無(wú)不可能發(fā)生物理性危害 無(wú)不可能發(fā)生加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄）判斷的理由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/預(yù)防措施QIQQQ4CCP CP做此判斷的理由儲(chǔ)存生物性危害細(xì)

26、菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害 無(wú)儲(chǔ)存過(guò)程環(huán)境溫度控制 不為將可能導(dǎo)致微生物 繁殖。包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生I LH適當(dāng)控制倉(cāng)儲(chǔ)溫度是否CPK可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品的高糖和抵水分木身能在一定 程度上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。f發(fā)貨生物性危吿 無(wú)化學(xué)性危害 無(wú)物理性危害 石頭、玻璃等界物質(zhì)雖危書(shū)包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生(I花生酥制作過(guò)程危害分析工作表要點(diǎn)1（法典6）要點(diǎn)2（法典7）在該步驟是否有?？赡苄? a a 嚴(yán)重性CCP/ CP加入步驟害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理由(H)(M)(H)

27、(M)控制/偵防措施QIQQ3不可能發(fā)生L不適用不適用H1不適用不適川1、控制烘拷溫 度和時(shí)間不適用不適用是(CCP03K控制烘拷溫度及時(shí)間以控制最終成品 的水分，可以有效控制微生物的生長(zhǎng)繁 殖。 加入步驟在該步驟是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理由可能性(H)(M)(L)嚴(yán)重性(H)(M)(L)控制/傾防措施QIIQiQCUCCP/ CP做此判斷的理由熬糖生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害細(xì)小沙石等異物1. S2. 熬糖過(guò)程可以殺菌：3. 糖漿的溫度或糖度會(huì) 影響最終產(chǎn)品的保存 期不可能發(fā)生砂糖中可能有少雖雜 質(zhì)，但很有限。L不適用HI不適用K控制熬糖

28、最終 熬糖溫度或糖度。!不適用是是1CCP02%1、熬糖過(guò)程的島溫可以滅菌2、糖漿的報(bào)終糖度將直接影響產(chǎn)品的 保質(zhì)期一定的糖度將有效控制微生 物的生長(zhǎng)繁殖。1. 可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制2、砂糖中的細(xì)小雜質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造成 傷害。攪拌均勻生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)被員工污染(不可能發(fā)生不可能發(fā)生M L1 通過(guò)SSOP來(lái) 控制是否/否CPI1. 可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2. 產(chǎn)品本身低水分可有效防止微生物 上午生長(zhǎng)繁殖。檢驗(yàn)生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害無(wú)物理性危害無(wú)被員L：污染不可能發(fā)生糸可能發(fā)生M L1 通過(guò)SSOP來(lái) 控制是否否CP1. 可通過(guò)有效

29、的衛(wèi)生程序控制。2. 產(chǎn)品本身低水分可有效防止微生物 上午生長(zhǎng)繁殖。A包裝生物性危害細(xì)菌病原體污染、繁 殖化學(xué)性危害 無(wú)物理性危害 無(wú)被不潔的包材、匸器具污 染或被員工污染不可能發(fā)生糸可能發(fā)生MM 1、通過(guò)SSOP來(lái)控 制!是適當(dāng)控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán) 境是A否CPY1、可通過(guò)有效的衛(wèi)生程序控制。2、產(chǎn)品木身低水分可有效防止微生物上 午生長(zhǎng)繁殖。發(fā)貨生物性危害 無(wú)化學(xué)性危害（無(wú)物理性危害 石頭、玻璃等界物包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生包裝完好無(wú)損不可能發(fā) 生9芝麻糖制作過(guò)程危害分析工作表要點(diǎn)1（法典6）要點(diǎn)2（法典7）加入步驟在該步腺是否有危 害介入、增強(qiáng)或需在 此受控做出第二欄判斷的理由可能忡(H)(M)(L)嚴(yán)重 性(H)(M)(L)控制/預(yù)防措施Qi02Q304CCP/ CP做此判斷的理由原料接收參見(jiàn)原輔材料危害分析表中相關(guān)原輔材料接收的危害分析原料儲(chǔ)存參見(jiàn)原輔材料危吿分析表中相關(guān)原輔材料儲(chǔ)存的危害分析生物性危吿4可能被