(完整版)校園西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書姓名：王浩學(xué)號 ：201400630122班級：2014 級英語一班校園西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（一）餐廳概況我校附近餐廳較多，初具規(guī)模，環(huán)境優(yōu)美。大多餐廳的服務(wù)和設(shè)備較好。 餐廳可同時(shí)容納人數(shù)大， 但是我校餐廳提供的食品 服務(wù)較單一，缺乏特色服務(wù)，西餐廳缺乏。（二）市場分析1、市場情況學(xué)生眾多，學(xué)校周邊飯店數(shù)目眾多，餐飲業(yè)的競爭激烈。但是西餐廳比較少，而 且現(xiàn)在大學(xué)生喜歡追求潮流，浪漫，市場潛力大。2、需求分析很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化， 這是一個(gè)巨大的潛在市場。 所以在 此后的一段時(shí)間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外，大學(xué)生情侶市場也是一個(gè)具有巨大潛在的市場， 而

2、且是主要目標(biāo)市場之一。 由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約 會(huì)”的首選地之一。 因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高， 它有自身的需 求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、 氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐， 大多數(shù) 的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。目前，我校周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢： 設(shè)施設(shè)備 都較為先進(jìn)， 重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造， 能夠使消費(fèi)者覺得高雅有檔次， 并且價(jià) 格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。（三）市場競爭分析競爭對象： 確定競爭對象的方法有許多， 這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、 提 供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競

3、爭對象的依據(jù)。在校內(nèi)這樣的地方還是比較少。1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析（1）優(yōu)勢西餐廳環(huán)境優(yōu)雅， 設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。 而且在校園之內(nèi)， 距離很近。（2）劣勢西餐廳由于時(shí)間關(guān)系， 尚未建立起一個(gè)較好的市場形象， 也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 而且價(jià)格可能會(huì)稍微貴一些。2、機(jī)會(huì)、威脅分析(1) 機(jī)會(huì)1、隨著學(xué)生人數(shù)的增加，其市場潛在消費(fèi)空間巨大。2、學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳， 以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì) 量跟不上等原因，都是餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。3、利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會(huì)，生 日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。4、校內(nèi)尚無

4、西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高 的相聚場所。5、學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。(2) 威脅l 市場競爭開始逐漸激烈。l 潛在競爭者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即 將出現(xiàn)。分析總結(jié)如下：優(yōu)勢( Strength ) 餐廳位置、市場消費(fèi)前景 餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢( Weakness) 人氣不足、市場形象尚未樹立 客源不穩(wěn)、服務(wù)較差機(jī)會(huì)( Opportunities ) 潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范 與學(xué)校的良好關(guān)系 學(xué)生情侶市場的開拓威脅( Threats ) 市場競爭較為激烈 同類品競爭 替代品威脅(四) 市場目標(biāo)1、目標(biāo)市

5、場根據(jù)上述分析， 餐廳的目標(biāo)市場主要是： 學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、 教職工等。1、學(xué)生個(gè)人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。2、學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動(dòng)等。3、情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地 理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢， 可吸引情侶學(xué)生前來就餐。 大多同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇 和伴侶一起。4、校內(nèi)協(xié)會(huì)：組織活動(dòng)的時(shí)候可以到此處聚餐5、教職工6、銷售目標(biāo)達(dá)到一定的營利水準(zhǔn)。（五）餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略（具體營銷方案）1產(chǎn)品策略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，

6、 禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培 訓(xùn)，提高其廚藝。 保證質(zhì)和量。A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同 學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、 增加銷售量。 合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日 的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐 等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高： 他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、 氣氛浪漫且 檔次

7、相對較高的地方就餐。 特別是在某些特殊的日子， 他們要求有較多的私人空 間，不希望有人頻繁地打擾； 其次，對菜的品種、 樣式、口味、也有較高的要求。 因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們 “約會(huì) ”的首選地。 充分利用靠窗口的有隔墻的位子 氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛， 柔和溫馨的燈光， 輕松浪漫的音樂， 以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)?情侶們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。 這些都是吸引顧客的極好方法。 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如 60 元以上）的情侶們贈(zèng)送一 枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！ 因此，如何讓來過生日的同學(xué)們在一年一次的 生日里過得開心過得

8、有意義， 是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。 畢竟，顧客的口碑 就是餐廳的最好宣傳！具體操作：1、 生日消費(fèi) 169 元套餐系例（以 45人為主，約每人消費(fèi) 40 元）2 生日消費(fèi) 399 元套餐系列（以 1012人為主，約每人消費(fèi) 40 元）使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、 鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14 日

9、），女 生節(jié)（ 3 月 7 日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）， 感恩節(jié)（ 11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12月 25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可 以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（ 4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服 務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、 設(shè)施設(shè)備的布局、 色彩、背景音樂等因素的綜合， 體現(xiàn)了一種文化品味。因此，應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、 溫馨、浪漫的就餐氣氛。2價(jià)格策略按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此

10、作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。3銷售渠道策略依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。 1、 直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次， 三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。2、一級銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W校活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等 等，或其它形式，從而增加客流量。3、建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。4促銷策略（1）廣告宣傳（1）原則： 服從餐廳整體營銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進(jìn)中餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳 的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。 長期化：廣告宣傳的內(nèi)容以

11、介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。 不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如 在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)。 （2）內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本 餐廳的品牌 /經(jīng)營理念和口號 /特色/環(huán)境/服務(wù) /當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí)， 輔之以醒目的廣告板宣傳， 把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來， 增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目， 能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色， 把當(dāng)期的促銷融入其中（3）廣告計(jì)劃：

12、做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（ 1月 1日），西洋情人節(jié)（ 2月14日），女生節(jié)（ 3月 7日） 二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五） 四季度：感恩節(jié)（ 11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12月 25日） （2）追蹤服務(wù)繼續(xù)做好會(huì)員管理工作， 尊重會(huì)員、 為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 在某些特殊的日 子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問候，以爭取老客戶。（3）內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促 銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。 培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識， 獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡 迎的服務(wù)員。（七） 方案風(fēng)險(xiǎn)和收益（1）風(fēng)險(xiǎn)每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn)， 如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡， 是決策中的重要問題。 風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案， 以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生 風(fēng)險(xiǎn)的分析：1、市場風(fēng)險(xiǎn)2、成本控制風(fēng)險(xiǎn)3、內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)4、競爭風(fēng)險(xiǎn)。（2）收益：1、 校園知名度2、市場占有：通過一系列的營銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)校內(nèi)學(xué)生市場。使得大部分希 望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的同學(xué)能夠來到西餐廳消費(fèi)。3、總體營銷：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐 廳的總體營銷量，進(jìn)而增加銷售額。（八）營銷計(jì)劃的實(shí)施和控制1計(jì)劃的實(shí)施營銷計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。2銷售控制各細(xì)分市場的業(yè)績評估