更新燈光設(shè)計在餐飲空間中的應(yīng)用

1、泉 州 師 范 學 院學 年 論 文題 目 燈光設(shè)計在餐飲空間中的應(yīng)用美術(shù)與設(shè)計 學 院 藝術(shù)設(shè)計 專 業(yè) 2012級環(huán)境藝術(shù)班學生姓名 黃 濤 學 號 121403044 指導教師 傅游磊 職 稱 助教（碩士） 完成日期 2015年5月 教務(wù)處 制 燈光設(shè)計在餐飲空間中的應(yīng)用美術(shù)與設(shè)計學院 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè) 121403044 黃濤指導教師 傅游磊助教（碩士）【摘要】時代在發(fā)展，人們在進步，物質(zhì)和精神生活的水平不斷提高，餐飲行業(yè)便成為了人們的焦點。燈光設(shè)計做為一種表現(xiàn)氛圍和意境的設(shè)計手段，在餐飲空間中尤其重要。當然，燈光也富有趣味性，能讓食物顯得更加的美味可口。通過燈光簡潔明了的編排方式，能

2、在空間中完美的營造出不同的氛圍和意境。在餐飲空間中，燈光的照明方式、光源顯色性、光線強度以及色彩，這些被賦予了生命的燈光所表現(xiàn)出的主題、風格以及情感，給顧客帶來空間中的視覺盛宴，燈光在突顯重點的同時也能從多方面改變空間的現(xiàn)狀。在當今的餐飲空間中，雖然燈光設(shè)計還存在著一定的局限性，但是設(shè)計師們也巧妙的運用了燈光設(shè)計來精心打造一個完美的空間。餐飲空間中的重點在于氛圍，而燈光設(shè)計正是營造氛圍的關(guān)鍵?！娟P(guān)鍵字】燈光設(shè)計；餐飲空間；氛圍一、概況 隨著時代的發(fā)展，物質(zhì)和精神生活的水平不斷提高，餐飲行業(yè)成為了人們的焦點。在餐飲空間中，餐廳不僅要在所提供的食物味覺上滿足顧客的需求，更要在空間中給顧客帶來視覺上

3、的盛宴。餐飲空間中的重點在于氛圍，而燈光設(shè)計正是營造氛圍的關(guān)鍵。 燈光設(shè)計是一種表現(xiàn)氛圍和意境的設(shè)計手段，主要有室內(nèi)外照明等。室內(nèi)空間給人們的第一感受是源于燈光為其所營造的一種氛圍，而這種氛圍正是燈光設(shè)計所賦予的精神。 燈光設(shè)計在現(xiàn)代設(shè)計領(lǐng)域中非常廣泛，與眾不同的設(shè)計比比皆是，燈光主題在設(shè)計中也展現(xiàn)的淋漓盡致，光與影的互相交錯營造出不同的氛圍與美輪美奐的意境。燈光是一種富有趣味性，而且靈活多變的設(shè)計元素，是設(shè)計中營造氛圍的表現(xiàn)手法，也能突出表現(xiàn)主題所在，更能讓空間在潛移默化中提升檔次。在燈光設(shè)計中，燈光編排一般可分為直接燈光和間接燈光。直接燈光用作照明或者是重點突出主題之用，簡單明了。間接燈光

4、在營造氛圍上有著獨特性，能使整個空間充滿著柔和而又烘托主題的燈光，神秘而又浪漫。兩種燈光默契的結(jié)合，相似中又有著獨特性的對比，冥冥之中散發(fā)出不平凡的韻味，營造出不一樣的氛圍與意境。二、燈光設(shè)計在當今餐飲空間中的應(yīng)用飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國的飲食文化源遠流長，被人們一直發(fā)揚與傳承。在餐飲空間中，室內(nèi)裝修、空間結(jié)構(gòu)分布和照明共同引導著餐廳主題的定位和發(fā)展。不難發(fā)現(xiàn)，在餐飲空間中吸引顧客的關(guān)鍵在于氛圍，而燈光設(shè)計在營造氛圍中起著主導地位。當顧客步入餐廳時，第一感覺肯定是這餐廳的氛圍如何。那么在接下來便會產(chǎn)生出一連串的問題，需要坐在什么顏色下的燈光就餐？那么此顏色的燈光又會營造什么樣

5、的氛圍？給我們帶來什么樣感覺的就餐環(huán)境？因此，無論是在端莊典雅的中式餐廳，還是在溫馨浪漫的西式餐廳，都需要一個屬于自己的主題，燈光設(shè)計就需要隨著主題的改變而改變，為餐廳營造一個舒適的就餐氛圍。 （一）燈光的照明方式在餐飲空間中，視覺焦點會因為照明方式的不同而改變。一般來說，餐廳中的照明應(yīng)該具備主要光源和輔助光源兩種形式。主要光源最主要是應(yīng)該具備可視功能，而輔助光源要能夠增加整體的空間層次感。餐廳的照明方式有以下三類：一般照明、局部照明和混合照明。一般照明是對餐廳室內(nèi)空間進行整體的照明方式，這種照明方式是針對大眾化的餐飲行業(yè)所用的照明方式，簡潔明了?；旌险彰魇怯梢话阏彰髋c局部照明組成的照明，這種

6、照明方式層次感強，能形成一個只屬于該桌客人的照明空間，這種設(shè)計經(jīng)常用于高檔的餐廳中?？Х葟d（圖2-1）、酒吧（圖2-2）則采用局部照明的方式，這是一種為了突出餐廳中某個重點而采用的照明方式，這種照明區(qū)域通常來說都只是某個點或是很小的面積。在咖啡廳中，這種局部照明方式通常用于桌面、吧臺或是陳列展示區(qū)，通過局部照明所突出的亮點將人們的視線吸引到能體現(xiàn)咖啡廳主題情調(diào)的區(qū)域，從而形成視覺的焦點，創(chuàng)造咖啡廳的獨特美麗所在。 圖2-1 高雄LOFT旅人咖啡廳 圖2-2 葡萄牙波爾圖酒吧 （二）燈光的光源顯色性 無論如何設(shè)計照明方式，光源的顯色性也尤為重要。日常人造光源中，白熾燈的顯色性最好，顯色指數(shù)為99

7、.5左右，色溫為2850K左右。其次是高顯色熒光燈、鹵素燈、節(jié)能燈等。在創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境中，白熾燈的運用多余熒光燈，因為不同的電光源所產(chǎn)生出的光線在空間所展示出的視覺效果也不同。熒光燈雖然是一種經(jīng)濟實惠的設(shè)計方式，但是熒光燈所散發(fā)出的光線對于整個就餐空間而言就缺乏美感了。就比如說在一些快餐店、食堂等餐飲空間中，經(jīng)營者們就普遍使用簡單方便的白色熒光燈來營造氛圍，因為他們知道這些顧客只會單純的就餐，無暇欣賞。然而白熾燈在餐飲空間中就比較受中高端消費檔次的顧客歡迎，因為在這種光線照射下，食物會顯示出真實的色彩，更為的逼真誘人（圖2-3、圖2-4）。之所以很多人會去咖啡廳、酒吧或者是西餐廳用餐，而是

8、因為這些就餐空間的氛圍，而營造氛圍的關(guān)鍵就在與燈光的設(shè)計。這些中高端的餐飲空間燈光多大較暗，顧客有時間來慢慢就餐與欣賞。因此在這些餐飲空間的燈光設(shè)計上要多下點功夫，不論是深沉的暗黃色還是簡潔的橙黃色，或者是櫥窗中的閃爍的重點照明，都可以起到食欲大增的效果。在餐飲空間中還有一種可用到的光線就是燭光，燭光所散發(fā)出來的光線是紅色的，照在人和食物上會顯得更加的迷人，這種光線適用于各種各樣的聚餐。例如：生日聚會、慶功宴等等。 圖2-3 迪拜哈利法塔酒吧餐廳 圖2-4 迪拜哈利法塔酒吧餐廳 （三）燈光的光線強度在其他條件都滿足的情況的下，光線強度在燈光設(shè)計中無疑也是一個關(guān)鍵。如果顧客在較為明亮的餐飲環(huán)境中

9、，會感覺這是一個公共的場合，自己的各項言行舉止會暴露在其他人面前，這會明顯的減少用餐的時間。那如果換做是在一種昏暗的燈光下用餐的環(huán)境，這會給顧客帶來一片只屬于他的照明用餐區(qū)，而且昏暗的燈光給人一種隱秘性，更好的保護顧客的隱私（圖2-5、圖2-6）。顧客在用餐的同時還可欣賞這神秘的氛圍，可以在其中盡情的享受。這是餐飲空間能吸引顧客的原因之一，增加顧客用餐時間的同時還給顧客帶來隱秘性，是現(xiàn)在提倡的燈光設(shè)計形式。 圖2-5 特拉維夫日式料理餐廳 圖2-6 北京LOFT風格主題餐廳串亭 （四）燈光的色彩色彩對于燈光設(shè)計而言，也是應(yīng)該考慮到的設(shè)計問題。色彩是一種語言，在餐飲空間中能塑造形象，渲染氛圍。合

10、理的搭配色彩，能使整個空間充滿獨特的個性與情調(diào)，同時也能給顧客到來不一樣的視覺感受。色彩可分為暖色調(diào)（圖2-7）和冷色調(diào)（圖2-8），冷色調(diào)有延伸感，能使狹小的空間變得寬敞；而暖色調(diào)有膨脹感，能使寬敞的空間變得溫馨。在空間中合理的搭配冷暖色調(diào)，能有效的增加空間的層次感和立體感。不僅如此，冷暖色調(diào)也能調(diào)動顧客的視覺感受。在炎熱的夏天，藍調(diào)的燈光搭配綠色的植物，再吃上可口的冰淇淋，能使顧客冰爽清涼。那如果在寒冷的冬天，在咖啡廳里，頭頂一盞深沉的暖黃色燈光，手里捧著一杯香醇的咖啡，那別有一番感受。所以說在一個空間中合理的搭配色彩，能給顧客視覺和心理上帶來雙重驚喜的效果。 圖2-7 羅馬尼亞工業(yè)風格餐

11、廳設(shè)計 圖2-8 塞爾維亞夜店俱樂部博物館三、餐飲空間燈光設(shè)計的分析 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代的人們對于飲食方面也越來越重視了。由此一來，餐飲行業(yè)的競爭也愈加激烈，餐飲店為了形象與特色不斷推陳出新。為了能夠營造一個良好氛圍的餐飲空間，那么燈光設(shè)計便成了不可缺少的一部分。 （一）天津融高檔主題餐廳燈光設(shè)計分析1. 墻面區(qū) 圖3-1 圖3-2 如上圖（圖3-1、圖3-2）為天津融餐廳的墻面裝飾。（圖3-1）采用的是古代圖案窗格，設(shè)計師將圖案現(xiàn)代化，并使用金屬板切割，形成了賦有現(xiàn)代語言的墻面裝飾。（圖3-2）采用原木色方塊堆砌起來，就好比是紫禁城的城墻，反應(yīng)出當時的一種意境。為了突出墻面上的裝飾，都采用

12、的鹵素射燈進行重點照明。為了防止產(chǎn)生眩光，都把射燈的照射方向以微小的角度朝向墻壁。 2.大堂就餐區(qū) 圖3-3 圖3-4 如上圖（圖3-3、圖3-4）為大堂就餐區(qū)。為了適應(yīng)客流量和日光的變化需求，大堂就餐區(qū)采用的是多種照明方式。重點照明餐桌的是鹵素射燈，烘托氛圍的是半壺形式吊燈和燈槽以滿足不同的場景需求。 3.過道及公共區(qū)域 圖3-5 圖3-6如圖（圖3-5、圖3-6）為過道及公共區(qū)域。過道及公共區(qū)域采用的是點光源的局部照明方式，滿足基本的照明功能即可。對于顧客來說，這是一種燈光的引導方式。在專心就餐的同時就不會注意到在忙碌的服務(wù)員。 （二）臺北LOFT工業(yè)風格ABRAZO餐廳 就一般情況而言，

13、西餐廳的基礎(chǔ)照明往往是比較偏向昏暗系的，為了能給顧客帶來相對隱私的就餐空間。 1.外立面形象墻區(qū)圖3-7 如圖（圖3-7）為外立面形象墻區(qū)。此區(qū)域采用的是鹵素射燈對區(qū)域進行重點照明，強調(diào)了工業(yè)風格的材質(zhì)的質(zhì)感，突出LOFT風格的主題。 2.吧臺區(qū) 圖3-8 圖3-9如圖（圖3-8、圖3-9）為吧臺區(qū)。吧臺區(qū)對于一個餐廳而言是最顯眼，也是人流量最多的地方，讓顧客能感受到這一切是那么的自然而又神秘，而這感受都需要由燈光設(shè)計的點滴來決定。作為在吧臺需要銷售的商品，無疑需要的是局部重點照明，通常使用的是顯色性較好的鹵素射燈，這樣子能讓商品的色彩看起來更真實艷麗。在吧臺上方所采用的是低色溫的吊燈，與商品

14、區(qū)分開的同時又能給顧客帶來一種靜謐的就餐環(huán)境。在吧臺桌面的下方一般使用暗藏燈帶的方式，不僅滿足了一般照明的功能，也能很好的把空間區(qū)分開。 （三）對比分析1. 共同點 雖然說以上兩個餐飲空間的風格是完全不一樣的，但是它們的燈光設(shè)計卻給我們帶來了相同的感受。在吧臺區(qū)或者是比較突顯主題的形象墻上都會采用重點照明方式。在較為寬敞的用餐區(qū)一般采用的照明方式都能滿足基本功能，而且還能根據(jù)客流量來變換。通常情況下在包間區(qū)域都會采用重點照明的方式，而且燈光的顯色性相對而言較好，給顧客帶來隱秘性的同時又能增進食欲，這是現(xiàn)代餐飲空間吸引顧客的重要因素之一。2. 不同點 兩個餐飲空間內(nèi)的整體亮度不同，在突顯材質(zhì)的變

15、現(xiàn)上也有差異。雖然兩個餐飲空間的照明方式都為混合照明，但是天津融餐廳的照明方式以一般照明為主，局部照明為輔，而臺北LOFT工業(yè)風格ABRAZO餐廳是以局部照明為主，一般照明為輔。四、總結(jié)在餐飲空間中，燈光還隱藏有許多潛能，但是在實際中，設(shè)計師并不能靈活的運用這些技能，這使得燈光設(shè)計在餐飲空間中存在著一定的局限性。因此，在燈光設(shè)計中，設(shè)計師們不應(yīng)只停留在一個表面上。為了能營造一個完美的餐飲空間，根據(jù)餐廳的主題、地域特色和多方面的功能，應(yīng)該把燈光的藝術(shù)性與舒適性發(fā)揮到極致，把自己的思想感情融入到其中，這樣才能創(chuàng)造出一個屬于大家的個性化餐廳。同時也希望設(shè)計師在燈光設(shè)計的領(lǐng)域中能開創(chuàng)出屬于自己的一片新

16、天地。參考文獻1 美休斯，創(chuàng)意餐飲空間設(shè)計，M江蘇科學技術(shù)出版社，2014年2 美馬丁，室內(nèi)設(shè)計師專用燈光設(shè)計手冊-w，M上海人民美術(shù)出版社，2012年3 美巴拉邦，美迪羅謝，成功的餐廳設(shè)計（第3版），M電子工業(yè)出版社，2012年4 張志云，專業(yè)色彩搭配設(shè)計師必備寶典，M清華大學出版社，2013年5 LOFT中國The application of the lightingdesign in the dining roomCollege of art and design  Major in the specialty of environment arts de

17、signHuang Tao :121403044 Faculty adviser :Fu Youlei（assistant ,master ）【 abstract 】 Era in the development, the people in the progress, material and spiritual life level unceasing enhancement, food industry has become the focus of people. Lighting design as a kind of atmosphere and artistic concepti

18、on design method, is especially important in the dining room. Lights, of course, is full of fun, make food more delicious. Through light simple layout, can be perfect in space build a different atmosphere and artistic conception. In catering space, lighting lighting, light source, light intensity and color color, the light that gives life of theme, style and emotion, brings to the customers in space visual feast, lights in highlighting the key at the same time also can change the current situations of space in several ways. In today's catering space, a