《應(yīng)用真菌學(xué)》課程教學(xué)大綱

1、應(yīng)用真菌學(xué)課程教學(xué)大綱（適用于：制藥工程、生物藥劑工程、園藝、園林、農(nóng)學(xué)、林學(xué)、食品科學(xué)等專業(yè)）、課程基本情況課程代碼10031085課程類別專業(yè)課學(xué)時(shí)數(shù)72學(xué)分4理論學(xué)時(shí)48實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)24開(kāi)課系部生物與制藥工程學(xué)院先修課程生物化學(xué)微生物學(xué)使用教材（按作者、 教材名稱、出版社、 出版年月順序填寫）常明昌主編，食用菌栽培學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013.7教學(xué)參考資料（按作者、經(jīng)有 資料名稱、出版者、 出版年月順序填寫； 填寫的教學(xué)參考 資料應(yīng)不少于三種）呂作舟主編，食用菌栽培學(xué)，高等教育出版社，2005黃毅主編，食用菌栽培學(xué)，科學(xué)出版社，2010王德芝主編食用藥用菌生產(chǎn)技術(shù)，重慶大學(xué)出版社，2015

2、二、課程教學(xué)目的 應(yīng)用真菌學(xué)主要是研究食用菌的形態(tài)構(gòu)造、生理機(jī)能、生長(zhǎng)發(fā)育 及變異的規(guī)律，食用菌與環(huán)境條件的相互關(guān)系以及食用菌的分布規(guī)律、食用菌的進(jìn)化與分類和食用菌資源利用的一門科學(xué)。（一）本課程的目的：使學(xué)生掌握食用菌形態(tài)、育種及栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)食用菌 的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，從而更好地控制、生產(chǎn)科研和改造食用菌。（二）本課程的任務(wù)：使學(xué)生掌握食用菌育種、栽培的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論，并學(xué)會(huì) 有關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的基本方法，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程，從事食用菌的生產(chǎn)、食用菌栽培資源開(kāi)發(fā)打下 堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、教學(xué)方法與手段多種教學(xué)方法靈活使用，案例教學(xué)法、互動(dòng)教學(xué)法、多媒體 VCD現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用與 教學(xué)改革發(fā)展技巧等

3、。四、課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生掌握食用菌制種、菌種選育、栽培、病蟲害防治、產(chǎn)品加工及營(yíng)銷等的基礎(chǔ)理論 知識(shí)、基本技能，并學(xué)會(huì)有關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的技能操作方法， 為學(xué)習(xí)后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，從事食用菌的 生產(chǎn)、食用菌栽培資源開(kāi)發(fā)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。五、課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)節(jié)安排（根據(jù)教學(xué)進(jìn)度要求按章、節(jié)及內(nèi)容的一級(jí)標(biāo)題詳細(xì)編寫內(nèi)容綱要，同時(shí)寫明各章的教學(xué)環(huán)節(jié)和相應(yīng)學(xué)時(shí)分配，包括課堂講授、實(shí)驗(yàn)、作業(yè)、課堂輔 導(dǎo)、其他教學(xué)環(huán)節(jié)等。）課程教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配表早講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)其他合計(jì)第一章 真菌的生物學(xué)特性8210第二章食用菌的生埋生態(tài)66第三章食用菌消毒滅菌428第四章食用菌菌種生產(chǎn)6612第五章常見(jiàn)食用藥用菌栽培技術(shù)

4、8614第六章其他食用藥用菌栽培6612第七章食用菌病蟲害及其防治44第八章食用菌產(chǎn)品加工及營(yíng)銷628合計(jì)482472第一章真菌的生物學(xué)特性【知識(shí)點(diǎn)提示】真菌門的類群及多樣性、食用藥用菌在自然界中的作用與人類關(guān) 系、食用藥用菌栽培學(xué)發(fā)展概況及分科、屬等。簡(jiǎn)述食用菌菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、功 能和生長(zhǎng)繁殖方式?！窘虒W(xué)要求】了解真菌的作用與人類關(guān)系，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)及發(fā)展前景菌絲的細(xì)胞 結(jié)構(gòu)、菌絲體及抱子的形態(tài)、子實(shí)體的形態(tài)概念。理解真菌的生長(zhǎng)繁殖方式。掌握真菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件?！局?、難點(diǎn)提示】真菌的生長(zhǎng)繁殖方式。真菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件。第一節(jié)真菌的作用與人類關(guān)系一、真菌的作用與人類關(guān)系二、我國(guó)

5、食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)及發(fā)展前景第二節(jié)真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、菌絲的細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、菌絲體及抱子的形態(tài)、子實(shí)體的形態(tài)概念。第三節(jié) 真菌的分類及生長(zhǎng)繁殖方式。一、真菌在生物中的分類地位二、食用藥用菌的種類三、真菌的生長(zhǎng)繁殖方式。-2 -第四節(jié) 真菌的生長(zhǎng)條件一、真菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)條件二、真菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件。第二章 食用菌的生理生態(tài)【 知識(shí)點(diǎn)提示 】 生理及生態(tài)類型 ，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、生理，真菌生態(tài)類型 ，腐生 型、寄生型、共生型，食用菌與微生物、食用菌與動(dòng)物、食用菌與植物?！?教學(xué)要求 】了解 生理及生態(tài)類型，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、生理，理解 真菌生態(tài)類型 ，腐生型、寄生型、共生型，食用菌與微生物、食用菌與動(dòng)物、食用菌與植物

6、。掌握 不同真菌生態(tài)類型不同，栽培管理技術(shù)不同?！?重、難點(diǎn)提示】 不同真菌的栽培管理技術(shù)不同。第一節(jié)生理及生態(tài)類型一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、生理二、真菌生態(tài)類型 ，腐生型、寄生型、共生型第二節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物二、食用菌與動(dòng)物三、食用菌與植物。第三章 食用菌生產(chǎn)的消毒滅菌【 知識(shí)點(diǎn)提示 】 常用的消毒滅菌方法，化學(xué)消毒藥劑的特性及使用，注意事項(xiàng)熱力滅菌、化學(xué)消毒藥劑的特性及使用注意事項(xiàng)。接種與培養(yǎng)環(huán)境的控制。【 教學(xué)要求 】了解 熱力滅菌、化學(xué)消毒藥劑的特性及使用注意事項(xiàng)。理解 消毒殺菌劑、表面消毒殺菌的作用及意義掌握 常見(jiàn)的接種與培養(yǎng)環(huán)境的控制方法【 重、難點(diǎn)提示】 不同真菌的栽培

7、管理技術(shù)不同。第一節(jié) 消毒滅菌技術(shù)一、常用的消毒滅菌方法，二、熱力滅菌、化學(xué)消毒藥劑的特性三、熱力滅菌、化學(xué)消毒藥劑的特性及使用注意事項(xiàng)。第二節(jié) 接種與培養(yǎng)環(huán)境的控制一、常見(jiàn)的接種與培養(yǎng)環(huán)境的控制方法二、消毒殺菌劑、表面消毒殺菌、室內(nèi)室外培養(yǎng)環(huán)境的消毒。第四章 食用菌菌種生產(chǎn)【 知識(shí)點(diǎn)提示 】 菌種的概念、菌種的類型及作用。 食用菌制種程序、制種的設(shè)備和條件。培養(yǎng)基的類型及作用、母種常用的培養(yǎng)基、原種和栽培種常用的培養(yǎng)基。食用菌菌種分離及制作，食用菌菌種的培養(yǎng)，食用菌菌種的質(zhì)量鑒定【 教學(xué)要求 】了解 菌種的概念、菌種的類型及作用。 食用菌制種程序、制種的設(shè)備和條件。理解 培養(yǎng)基的類型及作用、

8、母種常用的培養(yǎng)基、原種和栽培種常用的培養(yǎng)基。掌握 食用菌菌種分離及制作，食用菌菌種的培養(yǎng)，食用菌菌種的質(zhì)量鑒定方法重、難點(diǎn)提示】 不同真菌的菌種分離、制作及培養(yǎng)第一節(jié) 食用菌菌種概述一、菌種的概念及作用二、菌種的類型。第二節(jié) 食用菌制種程序、制種的設(shè)備和條件一、食用菌制種程序二、制種的設(shè)備和條件。第三節(jié) 食用菌菌種的培養(yǎng)基一培養(yǎng)基的類型及作用 的類型及作用二、母種常用的培養(yǎng)基、原種和栽培種常用的培養(yǎng)基第四節(jié) 食用菌菌種分離及制作一、食用菌菌種分離的方法二、接種箱和超凈工作臺(tái)的使用三、無(wú)菌操作及轉(zhuǎn)管、菌種的分離四、食用菌菌種制作母種、原種和栽培種培養(yǎng)基的選擇與制備、接種。第五節(jié) 食用菌菌種的培養(yǎng)

9、一、母種常用的培養(yǎng)方法及設(shè)備二、原種常用的培養(yǎng)方法及設(shè)備三、栽培種常用的培養(yǎng)方法及設(shè)備第六節(jié) 食用菌菌種的質(zhì)量鑒定一、 菌種的質(zhì)量的優(yōu)良特性二、母種、原種和栽培種質(zhì)量的鑒別方法。的鑒定質(zhì)量第七節(jié)食用菌菌種的保藏一、食用菌菌種的保藏的原理及要求二、常用的菌種的保藏方法三、斜面低溫保藏、液體石蠟保藏、濾紙保藏、自然基質(zhì)保藏注意事項(xiàng)第五章 常見(jiàn)食用藥用菌栽培【 知識(shí)點(diǎn)提示 】 平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳、銀耳等栽培，它們的生物學(xué)特性、常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)；形態(tài)特征與生態(tài)習(xí)性、袋栽、瓶栽。熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽、生料袋栽。常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)?！?教學(xué)要求】了解它們的生物學(xué)特性、

10、常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)理解它們的生態(tài)習(xí)性、袋栽、瓶栽。熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽、生料袋栽。掌握 常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)重、難點(diǎn)提示】 不同種類的特性，常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)第一節(jié) 平菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第二節(jié) 香菇栽培一、 生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第三節(jié) 雙孢菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第四節(jié) 金針菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第五節(jié) 黑木耳栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第六節(jié) 銀耳栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第六章 其他食用藥用菌栽培【 知識(shí)點(diǎn)提示 】

11、猴頭菌、靈芝、蛹蟲草、白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、羊肚菌、天麻等栽培，它們的生物學(xué)特性、 常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)； 形態(tài)特征與生態(tài)習(xí)性、袋栽、瓶栽。熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽、室外大棚栽培等。常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)【 教學(xué)要求】了解它們的生物學(xué)特性、常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)理解它們的袋栽、瓶栽。熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽、室外大棚栽培。掌握 常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)【 重、難點(diǎn)提示】 不同種類的特性，常見(jiàn)的栽培品種及栽培管理技術(shù)第一節(jié) 猴頭菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第二節(jié) 靈芝栽培一、 生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第三節(jié) 蛹蟲草栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)

12、的栽培品種三、栽培技術(shù)第四節(jié) 白靈菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第五節(jié) 杏鮑菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第六節(jié) 雞腿菇栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第七節(jié) 羊肚菌栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第八節(jié) 天麻栽培一、生物學(xué)特性二、常見(jiàn)的栽培品種三、栽培技術(shù)第七章 食用菌病蟲害及其防治【 知識(shí)點(diǎn)提示 】雜菌的概念、識(shí)別觀察， 食用菌病害、食用菌蟲害及生理性病害的識(shí)別及防治。 隨著食用菌周年化生產(chǎn)的實(shí)行和栽培規(guī)模的日益擴(kuò)大， 食用菌的病蟲害也日趨嚴(yán)重，已成為生產(chǎn)中非常突出的問(wèn)題。食用菌病蟲害的防治必須堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治

13、”的原則，食用菌病蟲害的無(wú)公害防治。【 教學(xué)要求】了解食用菌病害、蟲害、生理性病害的癥狀識(shí)別特征理解食用菌病害、蟲害、生理性病害的癥狀識(shí)別方法，現(xiàn)代食用菌病蟲害的無(wú)公害防治理念及知識(shí)。掌握 食用菌病害、食用菌蟲害及生理性病害的識(shí)別及防治?！?重、難點(diǎn)提示】 食用菌病害、 食用菌蟲害及生理性病害的識(shí)別及防治 。 現(xiàn)代食用菌病蟲害的無(wú)公害防治。第一節(jié) 、食用菌病蟲害的特征一、食用菌病蟲害的特征二、雜菌的概念及觀察識(shí)別第二節(jié) 、 食用菌病蟲害發(fā)生的原因 一、食用菌病害的癥狀識(shí)別及防治 二、食用菌蟲害的癥狀識(shí)別及防治三、生理性病害的癥狀識(shí)別及防治第三節(jié) 、食用菌病蟲害無(wú)公害防治技術(shù)一、合理選場(chǎng)建廠和設(shè)

14、計(jì)，確保衛(wèi)生環(huán)境二、嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)三、做好栽培管理工作第四節(jié) 、食用菌病蟲害綜合防治措施.一、首選農(nóng)業(yè)（農(nóng)藝）防治二、優(yōu)選物理防治三、巧用生物防治四、慎用化學(xué)防治第八章 食用菌產(chǎn)品加工及營(yíng)銷【 知識(shí)點(diǎn)提示 】 本章要求學(xué)生重點(diǎn)掌握食用菌鮮菇的保鮮、干制、鹽漬、制罐頭、 深加工的要求及方法； 食用菌的保鮮及干制原理； 食用菌的鹽漬加工的原理和方法。現(xiàn)代食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷理念及知識(shí)?！?教學(xué)要求 】了解不同食用菌產(chǎn)品的保鮮、鹽漬、深加工的原理和方法。理解現(xiàn)代食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷理念及知識(shí)。掌握 食用菌產(chǎn)品的鮮菇保鮮、 干制、 鹽漬、 制罐頭、 深加工的要求及方法；【 重、難點(diǎn)提示】 食用菌產(chǎn)品的鮮菇保鮮、干制、鹽漬、制罐頭、深加工的要求及發(fā)展。第一節(jié) 鮮菇的保鮮1、 低溫保鮮的原理2、 常見(jiàn)的低溫保鮮方法第二節(jié) 菇類的干制一、脫水原理二、干制方法及注意事項(xiàng)第三節(jié) 菇類的鹽漬1、 鹽漬的原理2、 鹽漬工藝流程3、 鹽漬場(chǎng)所設(shè)施與加工4、 鹽漬加工的方法第四節(jié) 食用菌產(chǎn)品的深加工一、深加工的原理二、深加工藝流程三、設(shè)施與加工四、深加工的前沿技術(shù)六、課程考核方式（考核形式、成績(jī)?cè)u(píng)定方法）（一）考核形式：開(kāi)卷與閉卷相結(jié)合（二