蘋果的貯藏保鮮技術(shù)

1、蘋果的貯藏保鮮技術(shù)蘋果是我國(guó)四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，有非常好的保健作用。蘋果還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它不僅含糖量高，還含有各種維生素，容易被人體吸收利用?，F(xiàn)在，蘋果已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鮮蘋 果上市，可以調(diào)劑人們的口味。那么，這些蘋果是怎樣儲(chǔ)存的呢？今天，我就帶您到山東省的棲霞市去看看，蘋果的怎樣儲(chǔ)藏保鮮的。棲霞市位于山東省的東北部，是我國(guó)著名品牌煙臺(tái)蘋果的主產(chǎn)區(qū)，蘋果也是棲霞老百姓的主要產(chǎn)業(yè)之一。眼下，正是蘋果采 收的季節(jié)，果園里，到處都是忙碌的果農(nóng)。果農(nóng)朋友告訴我們，要想保存好蘋果，需要做的第一步，就是細(xì)致的采收。這采收蘋果還 有

2、什么學(xué)問嗎？下面，我就把果農(nóng)的話學(xué)給您聽。片花：蘋果采收的注意事項(xiàng)首先呀，要確定好采收蘋果的時(shí)期。因?yàn)樘O果采收的早晚直接影響產(chǎn)量、品質(zhì)及貯藏性。如果采收過早，果實(shí)發(fā)育不完全，蘋果 的個(gè)頭小、外觀色澤差，含糖量低；如果采收過晚，果肉成熟過度，抗病能力低，則不耐貯藏。每個(gè)品種從盛花期到成熟期都有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的天數(shù)，一般早熟品種為 100120 天，中熟品種 125150 天，晚熟品種為 160175 天。因不同地區(qū)果實(shí)生長(zhǎng)期積溫不同，采收期會(huì)有所差異，最好在成熟期前后 10 天左右分期采收。其次呢，要有一副好的采收工具，您看這個(gè)小竹籃子，就是非常合適的采收工具。小籃子里面還縫上了柔軟的襯布，這是為

3、了防 止籃子扎傷果實(shí)。采蘋果的時(shí)候要輕摘、輕放、輕裝。用手托住果實(shí)，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺(tái)分離。采摘的順序是先采樹冠外圍和下部，后采樹冠內(nèi)膛與上部。采下蘋果之后，將果柄貼著果皮剪短，這一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就會(huì)碰傷其他果實(shí)的外皮，造成蘋果的損傷?？吹竭@兒，您對(duì)蘋果的采收有所了解了吧，采收之后，就帶來了儲(chǔ)藏的問題，這么多的蘋果，如果不能夠及時(shí)的賣出去，那咱存放在哪里呢？在每一個(gè)果園的旁邊，都有一個(gè)簡(jiǎn)易的小棚子，用幾根木頭搭建起來，上面鋪著遮風(fēng)擋雨的塑料布，就是這個(gè)簡(jiǎn)單的小窩棚，給 蘋果創(chuàng)造了小小的安樂窩，既不怕風(fēng)吹，也不怕雨淋了。事實(shí)上， 蘋果的分檢工作， 也是

4、在這里進(jìn)行的， 因?yàn)椴墒障聛淼奶O果大大小小， 形狀不一，在這里， 就可以把蘋果分成幾個(gè)等級(jí)， 按照蘋果的等級(jí)來出售蘋果，比論著堆兒賣，得到的收入可是高不少呢。另外，如果有帶蟲眼的蘋果和帶病害的蘋果，也要及時(shí)挑選出來，摘下來的蘋果如果有蟲害和病害，就會(huì)在蘋果堆里蔓延，這可 是影響咱們收入的大問題呀。我們都知道，蘋果在眾多水果中，是上市時(shí)間最常的水果，即使是在寒冷的冬天，也能吃到可口的蘋果，那這些蘋果又是怎樣儲(chǔ)藏保鮮的呢？說到蘋果儲(chǔ)藏保鮮呀，我們首先得了解，哪些因素會(huì)影響蘋果的新鮮程度。溫度 蘋果的儲(chǔ)藏保鮮與溫度有很大的關(guān)系，大部分蘋果品種適宜儲(chǔ)藏的溫度是零到零下 1 攝氏度，溫度過高，蘋果容易受

5、細(xì)菌 的侵害，溫度過低，蘋果會(huì)受到凍害。濕度 蘋果儲(chǔ)藏時(shí)的濕度與保鮮也有很大的關(guān)系。蘋果儲(chǔ)藏時(shí)，相對(duì)濕度如果能達(dá)到85%到 95%，就能減少水分的蒸發(fā)，保持果實(shí)的新鮮和飽滿。在山東省棲霞市，由于采收期比較集中，而產(chǎn)量又大，來不及賣掉的蘋果只能想辦法儲(chǔ)藏起來。您瞧，果農(nóng)們竟然把蘋果存在了 干枯的河道里，這又是為什么呢？采訪：村民 兩個(gè)人 一人一句話聽了果農(nóng)的話，我們才知道，原來，這是當(dāng)?shù)乩习傩?，流傳了幾十年的蘋果儲(chǔ)藏技術(shù)，叫蘋果溝藏技術(shù)。片花：蘋果的溝藏技術(shù)溝藏蘋果，貯藏場(chǎng)地要選擇在地勢(shì)平坦、背風(fēng)向陽、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、干燥而不積水、運(yùn)輸和管理方便的地方。貯藏場(chǎng)地的大小可根據(jù)貯藏果量而定，地溝以南北向?yàn)?/p>

6、最好，溝的深度一般為0.50.8米，溝寬11.2米，溝長(zhǎng)以地形和果量而定。每平方米的地溝可貯藏蘋果250300千克。入溝前，要先在溝底鋪一層56厘米厚的潔凈細(xì)沙，細(xì)沙的上面鋪塑料布。然后從溝的一端開始，一層層地?cái)[果，擺果厚度為6 08 0厘米。入溝后，在果堆頂部覆蓋一層塑料布和23層防寒紙，遮蔭防雪，防寒保溫。蘋果溝藏保存中，主要要預(yù)防凍害，受凍害的果實(shí)在果肉中出現(xiàn)較大的深褐色斑點(diǎn)，受凍害嚴(yán)重時(shí)，果肉組織壞死，部分或整個(gè) 果實(shí)呈現(xiàn)半透明狀，果身凹陷，果皮皺折、果實(shí)最后腐爛。當(dāng)溫度低于零攝氏度以后，在防寒紙的上面再鋪一層樹葉或草簾，用來保溫。了解了蘋果的溝藏技術(shù)，您可能會(huì)有疑問。挖一條淺淺的溝就

7、能儲(chǔ)存蘋果？說起來有點(diǎn)讓人難以致信，可聽了果農(nóng)的講解，我們 也不得不信服了。第一、和大氣溫度相比。土壤溫度在年周期變化中,是比較緩慢而平穩(wěn)的，所以應(yīng)用蘋果溝藏能相應(yīng)地得到比較穩(wěn)定的溫度。第二、儲(chǔ)藏溝向地下挖了半米，蘋果就等于安臥在土壤中，即使有寒風(fēng)從蘋果堆兒上面刮過，也基本不影響蘋果儲(chǔ)存的溫度和濕 度。現(xiàn)在，您知道我為什么要為您介紹蘋果的溝藏技術(shù)了吧，您看，蘋果的溝藏技術(shù)簡(jiǎn)單實(shí)用，可以利用房前屋后的空地，不失為一 種既便宜又實(shí)用的方法吧。其實(shí)啊，在棲霞市的儲(chǔ)藏辦法中，還有一種儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，保鮮更好的辦法，那就是冷庫儲(chǔ)藏。老百姓說，溝藏呀能存到春節(jié)， 天氣一轉(zhuǎn)暖，就不能保證質(zhì)量了，而送到冷庫儲(chǔ)藏

8、，一年四季，想什么時(shí)候賣果，就什么時(shí)候賣果，存上兩年都不成問題。今天，咱們也去了解了解，蘋果冷庫的儲(chǔ)藏工藝。片花：蘋果冷庫的儲(chǔ)藏工藝進(jìn)入冷藏間之前，可以先做包裝，首先，容器內(nèi)壁、果實(shí)層間必須有墊紙或泡沫塑料、瓦楞插板、托盤等襯墊物，以免碰傷或擠 傷果實(shí)。蘋果也要用一層泡沫網(wǎng)套包裹上，網(wǎng)套用泡沫塑料制成，所用材料必須選擇無毒，適于食品包裝的材料，網(wǎng)套大小適當(dāng)，能將果 實(shí)包住，因?yàn)榫W(wǎng)套有一定的彈性，能有效減輕果實(shí)間擠壓碰撞造成的傷害。為了方便運(yùn)輸，蘋果大多采用透氣好的紙箱作為外包裝的容器，這樣，蘋果被安安全全的包裹在紙箱里，可以美美的睡上一覺了當(dāng)然，為了銷售的方便，每一個(gè)紙箱里的蘋果最好大小一致。蘋果包裝完畢，就可以送進(jìn)冷庫了，蘋果實(shí)運(yùn)到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。垛 距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙，空隙一般不少于30cm,并留出人行道。35 40天內(nèi)為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波 動(dòng)。蘋果冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，開始庫溫保持1012度，一周后每57降1度，以后改為每三天降一度，在將庫溫降到 0 度，并保持 0 度，不要低于