《食品中的有機化合物》教案(蘇教版)

1、學(xué)習(xí)好資料歡迎下載第二單元第 5 課時蛋白質(zhì)氨基酸教學(xué)設(shè)計一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1 1 在糖類到蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生對生命的理解從表層到內(nèi)部，從維 持生命到構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，讓學(xué)生感悟到生命的復(fù)雜、脆弱，激發(fā)學(xué)生尊重 生命、熱愛生命。2 2在實驗中掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并結(jié)合生活實際理解其應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生學(xué) 以致用的科學(xué)精神。二、教學(xué)重點與難點蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、辨析鹽析與變性過程。三、設(shè)計思路抓住蛋白質(zhì)、氨基酸是生命基礎(chǔ)物質(zhì)這一契機， 在學(xué)生收集與蛋白質(zhì)、氨基 酸等有關(guān)的生命物質(zhì)的過程中，充分感悟到生命的價值。針對易于理解的相關(guān)知 識，可由“學(xué)生教師”講解，既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)學(xué)生語言表達

2、能力。四、教學(xué)過程引入新課上節(jié)課我們介紹了油脂和糖類，今天我們繼續(xù)來研究蛋白質(zhì)和氨基 酸。投影蛋白質(zhì)的存在：-細胞：組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)- 肌肉- 皮膚蛋白質(zhì) A 動物A 發(fā)、毛自主學(xué)習(xí) 1 1蛋白質(zhì)植應(yīng)用并填空中具有豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對人類的營養(yǎng)作用及其原理：學(xué)習(xí)好資料歡迎下載蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人 每天大約要攝取蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的和胰液中的的作用下，經(jīng)過水解生成。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。 人體內(nèi)各種組織的蛋 白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成，排出體外。探究實驗

3、學(xué)生分組做教材蘇教版化學(xué) 2 2第 7373 頁的實驗 1 1和實驗 2 2，探究蛋白 質(zhì)的性質(zhì)。并填寫如下“表 3 3-7 7 蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗”。實驗操作實驗現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加甲醛溶液， 再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水問題探究通過上述實驗，你對蛋白質(zhì)的性質(zhì)有什么認識？自主學(xué)習(xí) 2 2雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì)水，在這些蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的溶液如 (NH(NH4) )2SOSO4溶液、N&SQN&SQ 溶液等,可使蛋白質(zhì)的降低而析出。如果由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，它的生理功能也 會。在

4、的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會并發(fā)生(即發(fā)生)，失去生理功能。交流與討論你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？學(xué)習(xí)好資料歡迎下載（1 1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？（2 2）75%75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線 可以殺菌。為什么？觀察與思考1 1 學(xué)生閱讀教材蘇教版化學(xué) 2 2第 7878 頁的觀察與思考，分析甘氨酸、丙 氨酸、谷氨酸在結(jié)構(gòu)上的特點。2.2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的FlashFlash 動畫。自主學(xué)習(xí) 3 3氨基酸分子中均含有（結(jié)構(gòu)簡式）和（結(jié)構(gòu)簡式）原子團。a-氨基酸分子中氨 基連在離最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應(yīng)， 合成更復(fù)雜 的化合物（），構(gòu)成。人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種，生成的不同種類的，能以不 同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要的。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，研 究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進一步探究生命現(xiàn)象，是生命科學(xué)研究的重要課題。拓展視野學(xué)生自主學(xué)習(xí)教材蘇教版化學(xué) 2 2第 7878 頁的拓展視野“酶”復(fù)習(xí)整理 1 1實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)油脂葡萄糖淀粉蛋白