1014食品安全健康教育知識講座

1、健康教育講座活動記錄表活動時間：2022年10月16日活動地點：衛(wèi)生院活動形式：食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護理健康知識講座活動主題：食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護理組織者：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院公共衛(wèi)生科接受健康教育人員類別：患者、群眾、 醫(yī)務(wù)人員接受健康教育人數(shù)：20余人健康教育資料發(fā)放種類及數(shù)量：6僚份活動內(nèi)容：由衛(wèi)生院鄧振洪主持健康講座,在衛(wèi)生院進行健康講座及咨詢工作,對食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護理有關(guān)知識進行健康講解,發(fā)放宣傳資料 25余份.活動總結(jié)評價：通過預(yù)防接種日對預(yù)防接種兒童家屬進行健康講座、健康咨詢、健康資料發(fā) 放、健康指導(dǎo),對接受教育的兒童家屬根本掌握了食品衛(wèi)生及兒童發(fā)熱的家庭護 理及相關(guān)預(yù)防知

2、識,并能夠自我防護、改變不良衛(wèi)生生活習(xí)慣,有效限制病情發(fā) 展及減少并發(fā)癥.存檔材料請附后書面材料口圖片材料口印刷材料口影音材料口簽到表口其他材料填表人簽字：陳長娣負責(zé)人簽字：陳長娣填表時間： 年 月 日食品平安健康教育知識講座營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)根底,人的生長發(fā)育,健康水平,勞動水平和壽命長短都與 營養(yǎng)密切相關(guān).營養(yǎng)來源于食物,人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素,以滿足生命活動的需要.一、人體對營養(yǎng)的需要生命活動需要消耗能量就象發(fā)動機需要汽油,電燈需要電一樣,這些能量的來源就是 人們每天吃下的食物.食物中的蛋白質(zhì),脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化,以供應(yīng)人體活動的能量.蛋白脂、脂肪和糖被稱為

3、熱源物質(zhì)除 熱源物質(zhì)外,食物中的維生素,無機鹽和水也是 人體所必需的營養(yǎng)素.雖然它們不能供應(yīng)熱量,但人體的新陳代謝,生長發(fā)育等都少不了這 類物質(zhì).因此,人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水,通常稱 為六大營養(yǎng)素.1、蛋白質(zhì)：是生命的根底,是構(gòu)成人體的最根本的物質(zhì),人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā) 等沒有一處不含蛋白質(zhì), 沒有蛋白質(zhì)便沒有生命. 蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的,其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量缺乏,必需由食物供應(yīng),稱之為必需氨基酸蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì).一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定.兒童、青少年在生長發(fā)育期

4、以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要 比其它人多一些.2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素,包括脂肪酸和脂類等,它是人體的重要成分之一. 脂肪主要來源于動植物油脂.過量的脂肪對人體健康不利,尤其不能過多吃動物脂肪.3、糖：糖類又稱碳水化合物, 可分為單糖果糖、葡萄糖雙糖蔗糖、麥芽糖和乳糖 和多糖淀粉、糖元、纖維素和果膠等,糖類是重要的營養(yǎng)素之一.4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質(zhì).人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、 硫等,還有一些微量元素.鈣：是人體含量最多的一種無機鹽,也是人體最容易缺乏的元素之一,鈣是構(gòu)成骨骼 和牙齒的主要成分.鈣來源于乳及乳制品,豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是

5、鈣的 重要來源,少年兒童每天需要 1000毫克的鈣,才能滿足生長發(fā)育的需要.鐵：在人體內(nèi)含量很少,屬于微量元素,由于參與人體氧的運輸,交換等重要功能,因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分.如果食物中長期缺鐵, 就會發(fā)生缺鐵性貧血. 鐵的吸收利用受多種因素影響,動物性食物中的鐵易吸收, 植物性食物中的鐵不易吸收,而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主,因此較易造成鐵缺乏.含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、 豆類、綠葉等.兒童青少年每天需鐵15g.碘：碘也是人體必需的微量元素.碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大,俗稱大粗脖同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育.一般碘的需要量為每人每天100-140微克,食鹽加碘可能

6、解決缺碘問題.5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì).它的種類很多,大體可分為兩大類,一類 是脂溶性維生素,可溶于脂肪,如維生素A,維生素D,維生素K等,另一類是水溶性維生素易溶于水,有維生素 B族包括維生素 B1、B2、B6、B12,銅酸、葉酸,泛酸等和 維生素C等,大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量缺乏,必須由食物供應(yīng).幾種維生素缺乏能引起的疾?。?、缺乏維生素 A 2、夜盲癥,干眼病和角膜軟化癥,皮膚枯燥,毛囊角化 3、缺乏維生 素D 4、兒童佝僂病,成人骨質(zhì)軟化病 5、缺乏維生素B1 6、腳氣病7、缺乏維生素B2 8、 口腔、皮膚和腿部疾患 9、缺乏維生素 C 10、壞血病二、食品污

7、染食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及根據(jù)傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物 品,但是不包括以治療為目的物品.食品污染是怎么回事？食品食物從其作物生長到收獲、采摘,從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷售直到食用前 的每個環(huán)節(jié)中,由于各種條件,多方因素的作用及影響,使原來無毒無害的食品,混進了某 些有毒有害的物質(zhì),降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量,人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害,這一過程叫食品污染.一食品污染分類：1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染,微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素.這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒, 還可引起人畜共患傳 染病,寄生蟲和蟲卵

8、對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等.2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染, 如：汞、神、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等.3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排 放.二食品污染對人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染,產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹調(diào)過程中的污染,以及從 業(yè)人員不認真根據(jù)操作規(guī)程進行操作帶來的污染等.食品被污染后,有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素,吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細菌污染后, 經(jīng)過一定時間,引起食品的腐敗變質(zhì),人吃了這類食品,不

9、僅營養(yǎng)大量 減少,還可能會造成食物中毒,還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等.三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱.有毒食物形成的原因有以下幾個方面：1、食物被病原微生物細菌、霉菌等污染并大量繁殖,以致食物中存在大量活菌和大 旦主主 事3索.2、食物被化學(xué)毒物污染到達中毒劑量.3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物.4、攝入通過動物和植物 2次轉(zhuǎn)移的毒素.一細菌性食物中毒細菌性食物中毒,主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季,由于這個時期的氣溫適合病原菌增殖 和產(chǎn)毒,致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒.細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)：動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲

10、不振,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達78次,發(fā)燒3840C.嚴重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡.預(yù)防：力口 工肉類制品時必須生熟食品分開,保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應(yīng)超過2公斤,厚度不超過8公分,煮沸3小時以上,蛋類要煮沸 10分鐘以上.前一餐剩下的食物一定要 回鍋加熱后再食用.二真菌性食物中毒霉變甘蔗中毒,甘蔗收割后越冬貯存中,由于環(huán)境不衛(wèi)生,受到真菌污染,真菌就會在 甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素,吃了有毒素的甘蔗就會發(fā)生食物中毒.甘蔗中毒多發(fā)生在春季.甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)：很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉.有的大便呈黑色,有的頭痛、眩暈、復(fù)視, 嚴重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時

11、向上凝視,瞳孔散大,牙關(guān)緊閉,輕者很快恢復(fù),重者死亡 率頗高.預(yù)防舉措：甘蔗成熟后再收割收割后貯存時間不能過長發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗果斷不能 吃,要及時銷毀.三有毒動植物食物中毒豆角中毒一般豆角不中毒,但食用沒熟透的豆角能引起中毒,原因可能與豆角中含有紅細胞凝集 素沒被加熱破壞有關(guān).豆角中毒潛伏期短,最快食后10分鐘發(fā)病,主要病癥為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈,有的出現(xiàn)胸悶,出冷汗,四肢麻木等.預(yù)防舉措：菜豆宜燉食,加工時間要長,可使毒破壞,切不能急炒,更不宜涼拌.發(fā)芽土豆中毒毒蘑菇中毒四化學(xué)性食物中毒1、亞酸鹽中毒蔬菜不新鮮,腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒.蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽.制作熟食

12、加過量的發(fā)色劑,亞硝酸鹽過量引起中毒.苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒.中毒表現(xiàn)：很快出現(xiàn)口唇青紫,結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫,并有頭暈、頭痛、惡心 等病癥,重者呼吸困難,血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡.預(yù)防：不吃腐爛蔬菜不喝苦井水腌菜時最好觀腌,含鹽濃度到達15%以上的要在腌制半日-1日后再吃加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用,不可隨意亂加.嚴格治理建筑部門工地使用的防凍劑亞硝酸鉀等,預(yù)防污染飲用水和食物而造成食物中毒.2、有機磷農(nóng)藥中毒常用的有機磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏,1605、1059等,對人和畜禽都有很強的毒性.中毒表現(xiàn)：發(fā)病快,乏力,瞳孔縮小,有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震

13、顫, 呼吸困難,嚴重者,可昏迷,肺水腫,大小便失禁甚至死亡.預(yù)防：宣傳農(nóng)藥正確使用方法和考前須知,增強農(nóng)藥治理,嚴禁農(nóng)藥與食物混合裝運、 存放,嚴禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品.四、學(xué)生在食品平安工作中的考前須知1、在外就餐時：一定要到集體食堂或有衛(wèi)生許可證的消毒設(shè)施完備的飯店就餐,切不可購置街頭攤販的無定型包裝食品.2、購置小食品及飲料時：一定要看包裝是否清潔、完整.是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期.但凡 三無和超期食品飲料切不可食用.3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣服,勤洗澡.不隨 便扔垃圾,不隨地吐痰.2022年卷內(nèi)文件目錄順序號文號責(zé)任者題名頁號備注1食品衛(wèi)生健康知識講座活動記錄表12通知23食品衛(wèi)生健康知識講座人員簽名表34食品衛(wèi)生健康知識講座方案45食品衛(wèi)生健康知識講座講義5-86食品衛(wèi)生健康知識講座照片9欣山鎮(zhèn)村村民:欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院定于10月16日上午9時在衛(wèi)生院舉辦一 期食品衛(wèi)生知識講座,內(nèi)容包括：一