中西餐飲企業(yè)文化比較研究

1、word中西快餐企業(yè)文化比較研究 以麥當勞和真功夫為例摘要 中西快餐業(yè)在中國餐飲行業(yè)占據(jù)著重要的地位,西式快餐開展相對成熟,中 式快餐也在迅速擴 X.文章以企業(yè)文化作為研究切入點,探討中西快餐的市場認可 度和經(jīng)營治理模式的區(qū)別得出中西快餐的文化差異,運用問卷調(diào)查法、實地觀察 法、座談訪問法等對麥當勞和真功夫進展案例研究,從環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品 文化、品牌文化、制度文化等方面對二者進展比照,總結(jié)中西快餐企業(yè)文化的優(yōu)劣 勢,為我國快餐企業(yè)的開展提出開展思路.關鍵詞 企業(yè)文化；中式快餐；西式快餐ABSTRACT Fast-food industries of Chinese and Wester

2、n are playing an important role in Chinese Food Industry. Western fast-food industry develops more mature, while Chinese fast-food industry is developing fast. This article will start with culture and find out the difference in the culture of Chinese and Western fast-food industries from market acce

3、ptance of Chinese and Western fast-food and mode of management. Besides, it will do some case-researchabout McDonalds' and Kungfu by questionnaire survey, field observations and interviewing. It pares McDonalds' and Kungfu in five different parts of culture: circumstance, service, product, b

4、rand and institution. At last it summarizes the advantages and disadvantages between the corporate culture of Chinese and Western fastfood industries, and proposes some ideas for development of Chinese fast-food industry.KEY WORDS Corporate Culture, Chinese Fast-food Industries, Western Fast-food In

5、dustries1 / 20word目錄前言3一、中西式快餐的差異4一中西快餐的市場認可度比較 4二中西快餐的經(jīng)營治理模式比較 4二、實證研究：麥當勞和真功夫的企業(yè)文化比較 6一環(huán)境文化6二效勞文化8三產(chǎn)品文化10四品牌文化11五制度文化12三、比較結(jié)果分析13一中式快餐的優(yōu)勢與劣勢13二西式快餐的優(yōu)勢與劣勢13四、對開展我國快餐企業(yè)的啟示14一文化開展14二環(huán)境開展14三效勞開展14四產(chǎn)品開展14五品牌開展15結(jié)論15參考文獻16附錄172 / 20word前言自本世紀20年代起,美國拉開了現(xiàn)代快餐業(yè)開展的序幕.60年代,美式快餐在世界X圍形成了一股快餐業(yè)開展浪潮,迅速向歐亞地區(qū)擴X.經(jīng)過超

6、過半世紀的開展,世界快餐業(yè)至今日益開展成熟.中國的快餐業(yè)相對起步較晚.1987年,肯德基的第一家分店在出現(xiàn),現(xiàn)代快餐概念從此第一次被引入到中國.1此后,諸如大快活、必勝客以與麥當勞等洋快餐在中國也迅速開設分店,并向各大城市擴X.市場是在不斷的開展的,而餐飲企業(yè)在適應市場的開展過程中,也應調(diào)整自己的企 業(yè)文化.2隨著外來快餐業(yè)的刺激和帶動,國內(nèi)的中式快餐也開設出現(xiàn),并日益開 展壯大占據(jù)我國餐飲業(yè)一席之地與洋快餐形成抗衡之勢.然而,總體來講我國的中 式快餐還很大程度上停留在家族式的傳統(tǒng)經(jīng)營和對洋快餐形式上的簡單模仿.目前對中西式快餐行業(yè)的研究較多,但大多停留對開展概況的研究,例如謝家 文、柴成畫4

7、;而鐘國棟、杜偉錦等與賈麗博、吳昊等對中西快餐企業(yè)的營銷治理 方面有相關研究56,吳迪、王東等研究了其開展模式7,卻很少從企業(yè)文化的角度 作為切入點研究.而另一方面,雖然目前對于中西方文化差異的研究成果較為豐 富,如袁凌、賴素貞、安士偉的研究,但又很少運用到中西快餐企業(yè)的分析上.8910中西方快餐企業(yè)在經(jīng)營治理上的差異,從根本上講在于中西快餐企業(yè)文化的差 異.因此對其企業(yè)文化進展分析至關重要.企業(yè)文化是現(xiàn)代意識和民族文化在企業(yè) 內(nèi)部的綜合表現(xiàn),是社會文化體系中一個重要的有機組成局部,也是現(xiàn)代意識和民 族文化所影響形成的行為規(guī) X,具有群體意識和企業(yè)特點.每個企業(yè)的開展都會創(chuàng) 造出具有獨具特色的

8、物質(zhì)和精神文化,主要包括有：文化觀念、企業(yè)精神、價值觀 念、道德規(guī)X、歷史傳統(tǒng)、行為準如此、企業(yè)制度、企業(yè)產(chǎn)品、文化環(huán)境等.11在快餐企業(yè)中可以表現(xiàn)為環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、制度文化等方 面.由于中西式快餐的內(nèi)涵外延不同、市場認可度不同、經(jīng)營治理模式不同,在文 章選擇某某最具代表性的中西式快餐連鎖店 一麥當勞和真功夫為例,運用問卷調(diào)查 法、實地觀察法、座談訪問法,從從環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、 制度文化等方面比照分析中西快餐企業(yè)文化的優(yōu)缺點.在實地調(diào)查中,本文選擇某 某市天河區(qū)崗頂、五山、大學城北亭廣場麥當勞,崗頂、黃花崗、大學城北亭真功3 / 20word夫等快

9、餐連鎖店,對店內(nèi)員工采用訪談法,店內(nèi)顧客采用問卷法,并配合以觀察記 錄.在麥當勞和真功夫發(fā)共放問卷350X,分別甄別篩選有效問卷各150X,共300X.發(fā)放各采訪表60X,共120X,全部回收.一、中西式快餐的差異一中西快餐的市場認可度比較1、人群消費習慣比較在中國眼里,西式快餐主要是作為休閑食品,不能作為長期依賴的主食,但中 式快餐可以解決經(jīng)常性的餐飲問題.2、生產(chǎn)制作流程比較西式快餐能夠?qū)崿F(xiàn)標準化、機械化、批量化的生產(chǎn),但中式快餐由于菜式相對 多樣化以與受到技術限制,標準化水平不如西式快餐.而且西式快餐一般都是連鎖 經(jīng)營,目前已步入成熟階段,而中式快餐由于受資金投入有限、技術水平有限、管

10、理水平有限以與社會條件不成熟等11,大多都是單獨經(jīng)營為主,連鎖式經(jīng)營才剛剛 起步,數(shù)量不多且規(guī)模相對較小.3、消費群體比較西式快餐的消費群體中兒童與年輕人的比重比較大,尤其受中國兒童歡送.家 長愿意帶孩子到肯德基、麥當勞等西式快餐店體驗.中式快餐的消費群體以中老年 人以與上班族為主.這反映了年輕人更愿意承受外來飲食文化,中老年人受到中國 傳統(tǒng)飲食文化的影響較深.4、核心吸引力比較消費者通常認為西式快餐比較注重飲食環(huán)境和衛(wèi)生,衛(wèi)生環(huán)境很好,店內(nèi)十分 整潔干凈,室內(nèi)裝修比較簡潔但不失優(yōu)雅,具有現(xiàn)代氣息,使消費者消費得樂意和 享受其較好的環(huán)境和效勞態(tài)度,而且其不同于中式快餐的口味也是重要吸引點.中

11、式快餐最大的優(yōu)勢在于其能保證健康的品質(zhì),以與價格相對西式快餐低廉,比較經(jīng) 濟實惠.二中西快餐的經(jīng)營治理模式比較1、規(guī)X化治理比較4 / 20word西式快餐治理制度較為規(guī) X,有一套完備成熟的治理制度和生產(chǎn)流程,而且有 強大的連鎖品牌效應,已形成規(guī)模.能夠做到統(tǒng)一標準、統(tǒng)一店號、統(tǒng)一品牌、統(tǒng) 一原料、統(tǒng)一味道.西式快餐企業(yè)而且還注重員工的技術培訓和業(yè)務提升,在消費 者心目中形成了一套固定的行為模式.中式快餐由于起步晚,受到傳統(tǒng)操作程序、 生產(chǎn)方式等影響,在制作環(huán)節(jié)上產(chǎn)品的生產(chǎn)還缺少不夠標準化和規(guī)X化,菜式穩(wěn)定性和標準不夠.而且店面的裝修上也很少有統(tǒng)一布局安排和裝飾規(guī)劃.但近年來, 中式快餐也日

12、益走向規(guī)X化、標準化,向西式快餐靠近.2、品牌開創(chuàng)比較西式快餐中注重品牌的開創(chuàng),注重連鎖經(jīng)營,像肯德基,麥當勞等跨國連鎖公 司,尤其注重品牌的建設.而相對西式快餐而言,中式快餐開展較晚,從無到有, 從少到多,由多到強,由單一到連鎖,但缺少品牌意識,品牌創(chuàng)立較晚,連鎖性不 強,使其整體開展零散,抗風險性弱.中式快餐完全可以借助餐飲市場大、消費群 廣、符合中國 人飲食習慣等優(yōu)勢建立自己的特色打響自己的品牌.3、廣告宣傳比較西式快餐從廣告設計、廣告詞膾炙人口到廣告的市場投放量,再到宣傳促銷手 段深入人心,都做得較好.尤其是能夠依托其本身強大的品牌,通過優(yōu)美環(huán)境、贈 品、精致廣告 等多種促銷形式來吸引

13、顧客.由于自身實力有限,相比西式快餐的廣 告鋪天蓋地力度,中式快餐廣告市場占有率就少之又少.但局部中式快餐也開始發(fā) 揮自身獨特的優(yōu)勢.例如,送餐人員統(tǒng)一的服裝、送餐車上的標記等,穿街過巷時 也能形成一道流動的廣告.4、經(jīng)營方式比較中式快餐要生存要開展,第一經(jīng)濟效益要放在第一位,沒有經(jīng)濟效益、沒有利 潤、資金缺乏就談不上生存和開展.而效益的好壞和快餐店的經(jīng)營方式、聲譽是分 不開的.許多快餐店為了擴大自身的市場影響,采取資產(chǎn)重組、連鎖經(jīng)營.規(guī) X的 經(jīng)營方式,注重員工的業(yè)務學習和技術培訓,更新經(jīng)營觀念.參與連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢 是利用其在社會的聲譽和知名度,能夠迅速的占有市場,提升自身的知名度,快速 得

14、到消費者.這就要求中式快餐開展由感性熟悉向理性熟悉轉(zhuǎn)變,開展思路明確, 從客觀實際出發(fā),減少投資中的盲目性.根據(jù)市場的要求推出產(chǎn)品,注重產(chǎn)品的宣 傳性和連鎖經(jīng)營,注重品牌效應.5 / 20word實證研究：麥當勞和真功夫的企業(yè)文化比較為了更為具體地研究中西快餐企業(yè)文化的差異,文章選取麥當勞和真功夫作為 案例研究.研究發(fā)現(xiàn)選擇中西快餐的消費者年齡和職業(yè)上有較大的差異,麥當勞的 消費者群體相對于真功夫更為年輕化,以學生、白領為主,真功夫以白領和普通職 員為主,如圖1圖2所示.導致消費者群體和經(jīng)營狀況不同的原因主要在于環(huán)境文 化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、制度文化等方面的不同.因此文章接下來從

15、上述五個方面進展調(diào)查研究.圖1麥當勞和真功夫的年齡結(jié)構比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得圖2麥當勞和真功夫的消費人群職業(yè)比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得一環(huán)境文化環(huán)境,有著它獨特的地位和作用,是餐飲業(yè)的重要衡量標準.麥當勞有著明確 的開展方向和濃厚的企業(yè)文化.而這些也集中表現(xiàn)在麥當勞提供的環(huán)境符合它的企 業(yè)精神,舒適、快樂.中式快餐與國際性西式快餐存在的差異除了表現(xiàn)在形象和產(chǎn) 品上的差異,還表現(xiàn)在是否能營造出讓顧客能快樂舒適用餐的環(huán)境等諸多細節(jié)上.6 / 20word一間餐廳的環(huán)境的好壞通常決定它給顧客留下的第一印象,這也就直接影響了顧客 對餐廳的選擇,關系到餐廳的生存與開展.良好的環(huán)境

16、不僅能提升餐廳的檔次,還 能影響顧客在餐廳的消費.在調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn)150個被調(diào)查顧客中有68人認為環(huán)境優(yōu)雅是其選擇麥當勞 的首要考慮因素,超過效勞周到、菜式中意、時尚潮流等其他因素.局部顧客更是 認為來麥當勞主要就是為了享受它的環(huán)境.50%的消費者表示對麥當勞的環(huán)境非常滿意,29%的顧客選擇滿意,可見麥當勞的環(huán)境確實對它的市場開展起著舉足輕重 的作用.然而在真功夫的顧客調(diào)查中只有28%的顧客表示對其環(huán)境感到非常滿意.大量麥當勞顧客表示不愿意去類似真功夫的中式快餐由于對它的環(huán)境不滿意.在列 出的對二者環(huán)境印象的描述中,麥當勞被認為在環(huán)境上是最具時尚潮流的.接近一 半的顧客認為真功夫的環(huán)境有待改

17、進,但其親近感強是一大優(yōu)勢.如圖3、圖4所圖3麥當勞和真功夫的環(huán)境滿意度比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得圖4麥當勞和真功夫的環(huán)境印象比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得7 / 20word實地考察發(fā)現(xiàn),麥當勞的燈光用了讓人興奮的暖色調(diào)紅色和橘黃色為主, 而且亮度既不太耀眼又能給人明窗幾凈的感覺,暖色調(diào)還有消除疲倦的作用,能增 添了人的食欲,從而在讓人在心情愉悅的同時刺激消費.為了調(diào)查餐廳的衛(wèi)生狀 況,我們做了一個 紙巾實驗,用紙巾抹座位和臺面,通過紙巾的黑色深淺比較 清潔度.比照發(fā)現(xiàn)出真功夫和麥當勞的座椅干凈程度幾乎相當.麥當勞的座位擺放 也有講究,餐廳通過添加多面矮墻將空間進展分割,并且

18、使用格式的座位使其雖然 在一樣面積,空間卻顯得開闊.還值得一提的是,麥當勞很善于揚長避短,掩蓋弱 點.一些麥當勞分店的衛(wèi)生標準只到達 C級,衛(wèi)生評估牌就會被擺在點餐牌后面等 大多數(shù)人看不到的地方.中式快餐的環(huán)境如此呈現(xiàn)出飯?zhí)没奶攸c.顧客對中式快餐擁擠的用餐環(huán)境意 見較大.所以中式快餐連鎖在建設分店時應該充分重視餐廳的環(huán)境布局以與餐位的 安排.對于光線明暗而言,真功夫用餐時能明顯感覺它的用餐環(huán)境比麥當勞要暗很 多.中式快餐廳的用餐氣氛也值得思考,由于燈光、氣味、裝飾等方面的綜合表現(xiàn) 力欠缺影響到了消費者的選擇.因此,中式快餐在這些方面值得改進,這將是吸引 消費者的可取舉措.雖然中式快餐企業(yè)目前

19、在資金上無法與國際大型餐飲企業(yè)相 比,但是在用餐環(huán)境我們也可以借鑒他們的經(jīng)驗做一些相應的專業(yè)化研究,表現(xiàn)出 我們以人為本的東方文化.二效勞文化效勞對一個快餐企業(yè)尤其重要.由于顧客來到店內(nèi),想感受到的就是有禮貌高 效的效勞.而效勞也表現(xiàn)在很多方面,必須從細節(jié)入手,重視每一個細節(jié),才能給 顧客賓至如歸的感覺.無論快餐產(chǎn)品有多好,不賣給消費者就不能表現(xiàn)出它的價 值.而效勞到位對于快餐的暢銷有很大的作用.怎樣的效勞才能讓一家快餐店令顧 客滿意呢？顧客認為其中最重要的就是高效率和得體周到的彬彬有禮的效勞態(tài)度. 快餐業(yè)靠的是規(guī)模效應薄利多銷.而高人流量和高銷量卻又與高效率和優(yōu)質(zhì)效勞形 成了一對矛盾.快餐失

20、去了高效率就等于失去了 “快,但如果只注重快而失去了 優(yōu)質(zhì)的效勞又會對形象大打折扣.根據(jù)調(diào)查,麥當勞和真功夫在效勞質(zhì)量的滿意度上差距不是太大.對麥當勞的 效勞感到到滿意和非常滿意的占61.3%,真功夫也有 57.3%的顧客表示滿意或以上.但是顧客們對二者效勞態(tài)度的印象卻是有著明顯的不同.顧客對麥當勞的印象 評價中效率高和有熱情兩個指標明顯超過真功夫,但真功夫有著態(tài)度好的優(yōu)勢,8 / 20word62%的顧客覺得真功夫的效勞態(tài)度好.如圖5、圖6所示.在麥當勞點餐,速度快、效率高,如一個效勞員負責為顧客點餐,另外的效勞員已經(jīng)開始配餐了.又 如,在前面一個人已經(jīng)點好餐,付了錢之后,效勞員會請他們在旁

21、邊等待餐食,而 后面的顧客就可以繼續(xù)上前點餐,不用等到前一位顧客拿到餐之后,這樣大大減少 了等待的時間.最重要的是,點了餐后你就不會去選擇其他餐館了.真功夫這點也 做的不錯.他們有專門的烹調(diào)技術,嚴格限制時間,也有一分鐘送餐到消費者面前 的規(guī)定.但是也有局部顧客覺得真功夫的效勞不到位,例如效勞員不能與時清理桌 面等等.真功夫較麥當勞缺乏的另一方面就是真功夫的效勞總給人一種壓抑的感 覺.在一樣的人數(shù)內(nèi),麥當勞依然能夠保持到他們的效率,很少會讓顧客覺得不耐圖5麥當勞和真功夫的效勞滿意度比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得圖6麥當勞和真功夫的效勞印象比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得實地調(diào)查發(fā)現(xiàn),

22、真功夫員工的效勞形象符合規(guī)X,但是在禮儀方面相對于麥當勞略有缺乏.一個例子典型的例子就是“微笑.麥當勞的員工都能面帶笑容效勞 顧客,給顧客溫馨的感覺.“微笑品牌無疑給麥當勞的銷售提供了又一有力的幫 助,有顧客表示如果要從效勞方面在真功夫和麥當勞兩家餐廳之間選擇,麥當勞會9 / 20word略勝一籌.采訪員工后我們通常都會發(fā)現(xiàn),麥當勞和真功夫?qū)ξ覀兌加邢鄳膽獙?對策.他們會派出最能言善道的員工,但凡涉與一些“企業(yè)某某的事情,他們會 以“我們也不太清楚,這些是營銷部門負責.、“這方面的事情,我們不太方便 說.等諸如此類的話來推托.當我們問與他們對在麥當勞和真功夫工作時的感受 時,一位承受采訪的經(jīng)

23、理說：“我很喜歡麥當勞和真功夫,很想一輩子能在這 里工作.這些答復無論是發(fā)自內(nèi)心還是官方答復,都在是在為他們所工作的企業(yè) 豎立形象.現(xiàn)階段制約中式快餐的瓶頸是如何將生產(chǎn)批量化,治理規(guī) X化.如果目 前在生產(chǎn)效率上無法和與麥當勞等巨頭競爭,那現(xiàn)階段的目標就需要提升效勞的質(zhì) 量.三產(chǎn)品文化產(chǎn)品對于任何一家餐廳來說都至關重要.產(chǎn)品的品質(zhì)、外觀、味道的好壞,將 直接導致該餐廳是否能在眾多餐飲業(yè)中脫穎而出.而決定產(chǎn)品好壞的因素十分的繁 多.因此如何去開發(fā)適合市場需求的產(chǎn)品成了一家餐廳成敗的關鍵因素.在我們的調(diào)查中,都很少有顧客選擇對產(chǎn)品非常滿意,這說明在產(chǎn)品開發(fā)上,二者都還有較大的提升空間.150個調(diào)查

24、者中對麥當勞產(chǎn)品表示滿意的有 53個,非 常滿意的有12個,真功夫分別為76個和18個.尤其是有44.7%的顧客認為麥當勞 的產(chǎn)品有待改進.可見真功夫相比麥當勞有較大的優(yōu)勢.雖然很多顧客認為麥當勞 提供的食品不是健康食品,但即便如此仍有大多量的顧客群體,而且其中有局部顧 客甚至愿意每天都來麥當勞,從此可以看出麥當勞食品的獨特魅力.調(diào)查發(fā)現(xiàn),美 味和款式多樣是其魅力所在.而真功夫受到顧客歡送的主要原因在于健康,被調(diào)查 發(fā)者中有62%的顧客認為其食品健康且有較高的營養(yǎng),真功夫的熱蒸食品深受廣闊圖7麥當勞和真功夫的產(chǎn)品滿意度比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得10 / 20word圖8麥當勞和真功夫

25、的產(chǎn)品印象比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得經(jīng)實地考察,我們發(fā)現(xiàn)麥當勞的食品以普通油炸食品為主,但為了讓自己的產(chǎn) 品看起來健康,在套餐中還配上了土豆泥、湯類等中式化元素.而且在麥當勞的食 品中,會添加許多香料和配料,如胡椒粉、辣醬等.每份食物都由于這些香料和配 料使得味道更香更好地吸引和留住顧客.真功夫的食品主要是接近人們?nèi)粘５募页?菜,但做出來的食物更入味,每份套餐通常都配有一菜、一湯、一肉,注重營養(yǎng)均 衡.麥當勞在產(chǎn)品方面維護也做得很好.針對“垃圾食品論調(diào)的外傳,麥當勞以 自己獨特的中西結(jié)合方式注重自己的企業(yè)形象的維護,盡量地保住了廣闊顧客不流 失.四品牌文化響亮的品牌,能促進企業(yè)更進一

26、步的開展.中式快餐與西式快餐之間在品牌文 化上存在差距.西式快餐豎立的品牌形象不是單一的形象,而是多元化的品牌形 象.作為一個企業(yè),只有戰(zhàn)略定位準確,才能順應時代開展的潮流,抓住機遇,加 快開展,為企業(yè)插上騰飛的翅膀.12調(diào)查發(fā)現(xiàn),麥當勞的品牌形象已經(jīng)是深入中國人的心了,61.3%的顧客認為麥當在選勞的廣告無處不在,23.3%的顧客認為麥當勞的廣告經(jīng)?？梢?在衛(wèi)生、時尚、休 閑、效率、歡樂等主要關鍵詞最得到認同.而真功夫的品牌形象相對較弱,雖然 150人中有70個認為其廣告經(jīng)?？梢?但覺得無處不在的只有 33個,甚至還有8% 的人認為真功夫的廣告很難見到.如圖 9所示.麥當勞一直豎立一個品牌形

27、象是提 供給兒童和青年一個活動平臺,正好填補了中國餐飲這一方面的空白.麥當勞把兒 童作為主要消費群體之一.開設了以兒童為主題的套餐,并通過附送玩具來吸引有 兒童的家庭購置.并且在絕大局部麥當勞餐廳里面開設了 “兒童歡樂天地11 / 20word色方面,麥當勞做了相應的研究,兒童設施和玩具都是繽紛的色彩,他們制造了一個兒童的玩樂場所.而真功夫的價格比起麥當勞相對高,不能作為一個悠閑交流平 臺來吸引學生.相比之下真功夫一直以健康的蒸食文化作為其品牌特色,它的銷售 群體與麥當勞不同,在中國快餐業(yè)中充當一個提供正餐的角色.在媒體宣傳報道上,真功夫在電視等平面?zhèn)髅街新睹娴臋C率也相對麥當勞較 低.相對的,

28、在電視、報紙等傳媒上都可以看到麥當勞的影子,就連在公交車外和 候車處麥當勞的平面廣告也占有一定的份量.麥當勞聘請了數(shù)位的體育明星為自己 在顧客心中建立一個健康活力的形象加分.麥當勞作為國際快餐業(yè)的龍頭企業(yè),它圖9麥當勞和真功夫的形象宣傳比照數(shù)據(jù)來源：筆者實地與網(wǎng)上調(diào)查所得五制度文化中國傳統(tǒng)文化培養(yǎng)出許多家長式企業(yè),注定在企業(yè)傳承問題上無法借鑒西方的 經(jīng)驗與難以容納職業(yè)經(jīng)理人.而且,我國企業(yè)的誠信來自于血緣、親緣、地緣、朋 友或戰(zhàn)友的關系,西方如此是對對方資質(zhì)、信用的認同.在貸款的形式上,我國以 抵押擔保為主,西方如此以信用和法律為主.在經(jīng)營的形式上,西方以物易物的市 場交換形式更具公平和透明,

29、我國的經(jīng)營與權力和非市場因素關聯(lián)太多,潛規(guī)如此 和暗箱操作成為了普遍現(xiàn)象.真功夫是一個典型的家族企業(yè),創(chuàng)立者蔡達標富有挑戰(zhàn)精神,在“真功夫中 式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略確實定和具體實施過程中,蔡達標的企業(yè)家精神起到了非常重 要的作用,可謂是企業(yè)靈魂的起源,思想的源泉.更是鼓勵員工的工作激情和員工 自豪感的精神力量.但是在離IPO只有一步之遙的時刻,卻因公司治理結(jié)構的缺陷12 / 20word而導致公司前景蒙上了陰影.真功夫創(chuàng)始人之間的沖突反映了家族企業(yè)治理的復雜 性.家族企業(yè)的“一切好說話無視了對規(guī)如此的制定,所謂的“一切盡在不言 中導致了家族企業(yè)治理較非家族企業(yè)更復雜,嚴重影響了企業(yè)的可持續(xù)開展.麥

30、當勞如此非常重視制度建設.有著完善的勞動治理制度、人力資源治理體 系、員工培訓方式等.尤其是相互制約、共榮共存的合作關系.麥當勞在處理總部 與分店關系上非常成功,主要有三個特點：其一是麥當勞收取的首期特許費和年金 都很低,減輕了分店的負擔；其二是總部始終堅持讓利原如此,把采購中得到的優(yōu) 惠直接轉(zhuǎn)給各特許分店；其三是麥當勞總部不通過向受許人出售設備與產(chǎn)品來牟取 暴利.13可以發(fā)現(xiàn),規(guī)如此和產(chǎn)權是公司開展的兩大根底,沒有這兩大根底,公司得不 到長久開展.家族成員要明確自身之于企業(yè)的作用,公司在不同階段的需求是不一 樣的,一旦創(chuàng)始人跟不上公司的需求就應當主動退出. 14三、比較結(jié)果分析一中式快餐的優(yōu)

31、勢與劣勢1、中式快餐的優(yōu)勢通過調(diào)查比較,中式快餐擁有以下優(yōu)勢：第一,中式快餐多以家常菜為食譜, 以蒸、煮、煲等制作手法為主,比較容易搭配營養(yǎng)的套餐,保證了食物的健康.第 二,國內(nèi)消費者較習慣中式的餐飲,故中式快餐更符合國內(nèi)廣闊顧客的味口.第 三,菜式多樣化,總可以找到符合消費者的需要.2、中式快餐的劣勢調(diào)查結(jié)果明確,中式快餐尚有以下劣勢：第一,傳統(tǒng)中式快餐的衛(wèi)生條件差. 第二,產(chǎn)品不能保證批量化,在不同地區(qū)同一產(chǎn)品的味道會有較大差異.第三,傳 統(tǒng)中式快餐的效勞態(tài)度較差.第四,各中式快餐企業(yè)沒有建立一個響亮的品牌形 象,宣傳力度較差.二西式快餐的優(yōu)勢與劣勢1、西式快餐的優(yōu)勢通過調(diào)查與研究,西式快

32、餐具有以下優(yōu)勢：第一,西式快餐有良好的企業(yè)形 象,正確的經(jīng)營戰(zhàn)略,規(guī) X化的企業(yè)治理和良好效勞.第二,西式快餐的食品免除13 / 20word了許多用餐上的麻煩,可以直接用手食用.第三,在全球化的時代,西式快餐把許 多當?shù)氐氖称吩厝谌肓俗约旱漠a(chǎn)品內(nèi).第四,國際化西式快餐企業(yè)有雄厚的資本 可以進展各方面的研究,通過研究使得消費者更愿意選擇他們?nèi)绮蛷d環(huán)境、產(chǎn)品 多元化.2、西式快餐的劣勢主打油炸食品的高熱量和高致癌物質(zhì)使得西式快餐被打上“垃圾食品的標 牌.隨著物質(zhì)生活水平的提升,許多人都以吃營養(yǎng)健康的食物為主,而油膩的食物 很容易厭倦,單一的產(chǎn)品和食品健康阻礙了開展,是西式快餐最大的難關.四、對

33、開展我國快餐企業(yè)的啟示一文化開展在文化開展方面,注重開展融合中國不同飲食文化的多元快餐文化,弘揚具有 明顯東方色彩的中式快餐.例如：北方的拌面,南方的某某米粉,某某的茶點等 等.在保持中式快餐特點的同時,學習西式快餐的營銷模式,促進中式快餐的開展 與壯大.二環(huán)境開展在環(huán)境設計上,在注意營造中國文化氣氛的同時,做好以下幾方面因素：第 一,重視餐廳內(nèi)燈光分布不均勻,燈光亮度缺乏,以與燈光的色調(diào)刺眼的問題.第 二,重視餐廳內(nèi)餐位擺放的方法,避大食堂化,應該讓顧客感覺有充足的用餐空 問.可以仿效多用玻璃做墻壁.強化餐廳亮度.第三,重視餐廳內(nèi)的音樂,選擇讓 顧客可以歡騰的歌曲,讓顧客有個好心情.第四,重

34、視餐廳內(nèi)氣味對顧客消費以與 用餐的影響.第五,要保證各環(huán)境要素和諧統(tǒng)一,并且要與企業(yè)的宣傳口號相符.三效勞開展在效勞文化方面,應做到：第一,運用科學與規(guī) X的手段,讓效勞員的培訓與 治理更加規(guī)X化,與合理化.保證各分餐廳的效勞質(zhì)量與風格一樣.第二,要規(guī)定 員工應有的效勞質(zhì)量與態(tài)度,要讓效勞員時刻保持精神飽滿的效勞狀態(tài).第三,對 于各種緊急狀況應該有規(guī) X化的處理手冊.第四,繼續(xù)強調(diào)與其他中式快餐不同的 高效效勞.四產(chǎn)品開展14 / 20word我國快餐企業(yè)的產(chǎn)品應針對目標群體繼續(xù)推出更加多元話,以與更具吸引力的 產(chǎn)品.并且,應繼續(xù)宣傳健康的中式快餐,讓消費者逐漸開始信任中式快餐.重點 把好檢測

35、關,預防出現(xiàn)各種影響企業(yè)形象的突發(fā)事件.最后,應該注重當?shù)氐娘嬍?文化和習慣,如產(chǎn)品風味,產(chǎn)品分量等等.五品牌開展我國快餐企業(yè)在打造品牌時,需注重以下幾點：第一,加大品牌的宣傳力度, 如在網(wǎng)絡和電視上的宣傳.第二,提出鮮明的銷售口號.第三,確定合理的消費群 體.第三,把握好開展的方向.第四,要通過環(huán)境、效勞、產(chǎn)品向顧客展示自己優(yōu) 秀的品牌文化.結(jié)論中西方快餐企業(yè)的開展存在很大的不同.西式快餐主要作為休閑食品,兒童與 年輕人的比重比較大,比較注重環(huán)境衛(wèi)生和效勞質(zhì)量.中式快餐由于菜式相對多樣 化以與受到技術限制,標準化水平不如西式快餐,消費群體以中老年人以與上班族 為主,最大的優(yōu)勢在于其能保證健康

36、的品質(zhì),以與價格相對西式快餐低廉.除此之 外,西式快餐治理制度較為規(guī) X,中式快餐業(yè)制作環(huán)節(jié)上產(chǎn)品的生產(chǎn)還缺少標準化 和規(guī)X化.因此中式快餐需要從客觀實際出發(fā),減少投資中的盲目性,根據(jù)市場的 要求推出產(chǎn)品,注重產(chǎn)品的宣傳性和連鎖經(jīng)營,注重品牌效應.參考文獻1李鋼.肯德基的中國市場博弈術J.中外企業(yè)文化：餐飲文化,20223.42-432孟瑩.簡析餐飲企業(yè)的企業(yè)文化J.知識經(jīng)濟：康健,202212.120,1223謝家文.中西快餐業(yè)的差距與開展趨勢J.某某綜合經(jīng)濟,19974.38-404柴成.中式快餐在國內(nèi)市場的開展J.中國市場,202241.96-975鐘國棟、杜偉錦、林鵬.中西快餐企業(yè)營銷

37、治理差異比較研究與啟示J.工業(yè)技術經(jīng)濟,20221.109,11715 / 20word6賈麗博、吳昊.中式快餐“拒洋營銷攻略J,市財貿(mào)治理干部學院學報,20221.49-517吳迪、王東.中式快餐的標準化研究J.某某烹飪高等?？茖W校學報,20221.19-228袁凌.西方企業(yè)文化理論的興起與我國企業(yè)文化模式的重構J.國外財經(jīng),20014.71-749賴素貞.比較中西企業(yè)文化,促進家族企業(yè)的可持續(xù)開展J.某某經(jīng)濟學院學報,202212.55-56,6210安士偉.企業(yè)文化創(chuàng)新方向分析J.企業(yè)活力,20223.76-7711席小敏.怎樣開一家中式快餐店J.某某烹飪,20223.15-18 13陳

38、竹友.麥當勞為什么不怕金融風暴J.現(xiàn)代企業(yè)文化,20224.7-814不詳.公司治理中的情感治理和權威體系J.21 世紀商業(yè)評論,20226.11-13附錄16 / 20word附錄一麥當勞消費者調(diào)查問卷：麥當勞消費者調(diào)查請問您的年齡是：12 歲以下 12-17 歲1822 歲2330 歲3045歲45 歲以上請問您的職業(yè)是：學生白領自由職業(yè)者普通職員其他1 .請問吸引您到麥當勞就餐的首要因素是什么？ ： A.環(huán)境優(yōu)雅 B.效勞周到 C.菜式中意潮流2 .您對麥當勞的環(huán)境滿意嗎？A.非常滿意 B.滿意C.一般 D.不太滿意E.非常不滿3 .您對麥當勞的環(huán)境印象是多項選擇A.干凈整潔B.潮流時尚

39、C.親近感強 D.有待改進4 .您對麥當勞的效勞滿意嗎？A.非常滿意 B.滿意C.一般 D.不太滿意E.非常不滿5 .您對麥當勞的效勞印象是多項選擇A.效率高B.態(tài)度好C.有熱情 D.有待改進6 .您認為麥當勞的產(chǎn)品滿意嗎？A.非常滿意 B.滿意C.一般 D.不太滿意E.非常不滿7 .您對麥當勞的產(chǎn)品印象是多項選擇A.健康B.美味C.款式多樣D.有待改進8 .您認為麥當勞的形象宣傳廣告多嗎？A.無處不在B.經(jīng)?？匆?C.偶爾看見D.很難見到9 .用一兩個詞語形容您印象中的麥當勞形象 10 .麥當勞有哪些值得改進的地方？ 附錄二 真功夫消費者調(diào)查問卷:17 / 20word真功夫消費者調(diào)查請問您的年齡是：12 歲以下 12-17 歲1822 歲2330 歲3045歲45 歲以上請問您的職業(yè)是：學生 白領 口自由職業(yè)者普通職員 其他1 .請問吸引您到真功夫就餐的首要因素是什么？ ： A.環(huán)境優(yōu)雅 B.效勞周到 C.餐品款式潮流2 .您對真功夫的環(huán)境滿意嗎？A.非常滿意 B.滿意C.一般 D.不太滿意E.非常不滿3 .您對真功夫的環(huán)境印象是多項選擇 A.干凈整潔B.潮流時尚C.親近感強 D.有待改進4