餐廳無線餐飲管理信息化解決方案

1、 餐飲無線/觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)實(shí)施方案餐飲信息化管理系統(tǒng)解決方案建議書一、公司簡(jiǎn)介- 4 -1.1背景介紹- 4 -1.2部分典型用戶介紹- 4 -鄭州機(jī)場(chǎng)溫泉大酒店- 4 -二、系統(tǒng)使用效益分析- 5 -2.1節(jié)約人力- 5 -2.2杜絕跑冒滴漏- 6 -2.3提高服務(wù)水平與客戶滿意度- 6 -2.4提高準(zhǔn)確性,減少各種損失- 6 -2.5最大程度減少客人等待時(shí)間，提高翻臺(tái)率- 7 -2.6輔助營銷與決策- 7 -2.7提高餐飲檔次和企業(yè)形象- 7 -2.8促進(jìn)企業(yè)管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化- 8 -三、系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)- 9 -3.1系統(tǒng)流程圖- 9 -3.2詳細(xì)流程設(shè)計(jì)- 10 -3.2.1前臺(tái)領(lǐng)

2、位流程：- 10 -3.2.2營業(yè)員開桌臺(tái)流程- 10 -3.2.3點(diǎn)菜流程- 11 -3.2.4酒水點(diǎn)單流程- 11 -3.2.5加菜流程- 11 -3.2.6退菜流程- 12 -3.2.7加/退酒水流程- 12 -3.2.8催菜- 12 -3.2.9海鮮流程- 12 -3.2.10上傳服務(wù)流程- 12 -3.2.11廚房收單流程- 13 -3.2.12傳菜劃單控制流程- 13 -3.2.13吧臺(tái)管理流程- 14 -3.2.14收銀臺(tái)管理流程- 15 -四、軟件系統(tǒng)功能簡(jiǎn)介- 15 -4.1系統(tǒng)特點(diǎn)- 15 -4.1.1易用性- 15 -4.1.2可靠性- 16 -4.1.3安全性- 16

3、-4.1.4先進(jìn)性- 16 -4.1.5靈活性：- 16 -4.1.6開放性- 17 -4.1.7客戶化- 17 -4.2系統(tǒng)功能框圖- 17 -4.3系統(tǒng)整體功能簡(jiǎn)介- 18 -4.3.1預(yù)定管理- 18 -4.3.2接待- 18 -4.3.3點(diǎn)菜- 18 -4.3.4數(shù)據(jù)上傳- 18 -4.3.5廚房打印- 19 -4.3.6出菜劃單- 19 -4.3.7收銀結(jié)算- 19 -4.3.8經(jīng)理查詢與報(bào)表- 19 -4.3.9會(huì)員卡管理- 19 -4.3.10庫存管理- 19 -4.3.11后臺(tái)數(shù)據(jù)維護(hù)- 20 -4.4軟件特色功能簡(jiǎn)介- 20 -4.4.1老客戶信息實(shí)時(shí)顯示- 20 -4.4.

4、2老客戶喜好信息顯示- 20 -4.4.3客戶歷史就餐信息查詢- 20 -4.4.4點(diǎn)菜時(shí)可隨時(shí)查詢客戶菜肴、口味、服務(wù)喜好,為個(gè)性化服務(wù)提供信息支持。- 20 -4.4.5實(shí)時(shí)沽清管理- 20 -4.4.6支持手寫菜品與客人要求- 21 -4.4.7河海鮮雙計(jì)量單位管理- 21 -4.4.8河海鮮重量確認(rèn)與通知點(diǎn)菜員功能- 21 -4.4.9套餐成本控制- 21 -4.4.10套餐換菜與打印控制- 21 -4.4.11廚房打印機(jī)故障單據(jù)自動(dòng)轉(zhuǎn)到備用打印機(jī)功能- 21 -4.4.12廚房打印機(jī)故障消息自動(dòng)提示- 22 -4.4.13出菜順序控制- 22 -4.4.14超時(shí)未出菜品查詢- 22

5、-4.4.15客戶菜品喜好統(tǒng)計(jì)- 22 -4.4.16客戶流失預(yù)警- 22 -五、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)示意圖- 23 -六、系統(tǒng)實(shí)施方案- 23 -6.1項(xiàng)目負(fù)責(zé)人- 23 -6.2軟件實(shí)施過程- 24 -七、售后服務(wù)介紹- 26 -八、我們的優(yōu)勢(shì)- 27 -8.1穩(wěn)定的產(chǎn)品- 28 -8.2大量的成功案例- 28 -8.3專業(yè)化的實(shí)施- 28 -8.4快捷周到的售后服務(wù)- 28 -8.5專注于餐飲行業(yè)，提供長(zhǎng)期版本升級(jí)，保護(hù)客戶投資- 28 -一、 公司簡(jiǎn)介1.1 背景介紹鄭州三歐科技有限公司位是一家專業(yè)開發(fā)餐飲電腦管理系統(tǒng)和星級(jí)酒店管理系統(tǒng)及相關(guān)咨詢服務(wù)的高科技型企業(yè)。公司依托鄭州同方電腦培訓(xùn)學(xué)校，建

6、立起了一支杰出的軟件研發(fā)和餐飲管理顧問隊(duì)伍，主要研發(fā)成員都有著多年從事餐飲酒店軟件系統(tǒng)開發(fā)與咨詢的經(jīng)驗(yàn)，公司致力于將行業(yè)先進(jìn)的管理思想與信息技術(shù)，為各類型餐飲行業(yè)提供全面的解決方案。公司理念：科技為先，服務(wù)為本系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則：實(shí)用為主，操作簡(jiǎn)單、技術(shù)領(lǐng)先，穩(wěn)定可靠，高擴(kuò)展性 1.2 部分典型用戶介紹鄭州機(jī)場(chǎng)溫泉大酒店鄭州機(jī)場(chǎng)溫泉大酒店位于鄭州新鄭機(jī)場(chǎng)旁邊，客流量大，翻臺(tái)率高。為了跟上現(xiàn)代餐飲管理水平，酒店領(lǐng)導(dǎo)決定采用我公司無線/觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)，替換掉了原廣州凌志系統(tǒng)。項(xiàng)目概況：系統(tǒng)采用我公司提供的專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)，主要使用的功能模塊簡(jiǎn)介：功能模塊功能說明宴會(huì)預(yù)定完成客人的餐飲預(yù)定無線點(diǎn)菜器點(diǎn)菜員

7、全程陪同客人用無線點(diǎn)菜器進(jìn)行點(diǎn)菜通訊基站無線通訊接收及發(fā)送裝置廚房分單打印無線點(diǎn)菜器和POS觸摸點(diǎn)菜所點(diǎn)的菜品都會(huì)通過廚房自動(dòng)分單打印菜品制作單自動(dòng)傳到相應(yīng)的冷、熱廚房或吧臺(tái)等制作部門觸摸加單觸摸點(diǎn)菜加單收銀結(jié)帳完成消費(fèi)結(jié)束后的結(jié)帳工作財(cái)務(wù)分析報(bào)表根據(jù)營業(yè)數(shù)據(jù)提供各種營業(yè)報(bào)表及財(cái)務(wù)分析報(bào)表會(huì)員管理會(huì)員卡、會(huì)員消費(fèi)、會(huì)員消費(fèi)統(tǒng)計(jì)連鎖遠(yuǎn)程查詢遠(yuǎn)程查詢營業(yè)數(shù)據(jù)硬件規(guī)模：(1)預(yù)定PC機(jī)1臺(tái)。(2)掌上點(diǎn)菜器15臺(tái)。(3)觸摸POS機(jī)2臺(tái)。(4)廚房吧臺(tái)打印機(jī)3臺(tái)。(5)收銀PC機(jī)1臺(tái)。(6)數(shù)據(jù)服務(wù)器1臺(tái)。二、系統(tǒng)使用效益分析中軟之星專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)是餐飲管理的一次革命性飛躍，系統(tǒng)對(duì)傳統(tǒng)的餐飲運(yùn)營進(jìn)

8、行了全面的流程再造，以提高效率、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)組織的相互協(xié)調(diào)能力、強(qiáng)化管理決策層的可控制力、 建立信息共享和溝通平臺(tái)為出發(fā)點(diǎn)，使庫存、成本、客戶關(guān)系、營業(yè)目標(biāo)、業(yè)務(wù)流程等餐廳管理的 各個(gè)環(huán)節(jié)更加科學(xué)化。讓經(jīng)營管理變得輕松而富有價(jià)值。系統(tǒng)建成后，企業(yè)將在以下幾個(gè)方面產(chǎn)生明顯的效益：2.1節(jié)約人力ü 電腦自動(dòng)傳單、分單，大大減少這部分的工作人員；ü 服務(wù)人員不需要往返帳臺(tái)、廚房，節(jié)約大量跑動(dòng)時(shí)間，可以照顧更多客人，服務(wù)人員也能相應(yīng)減少；ü 收銀再也不需要計(jì)算價(jià)格，結(jié)算幾秒鐘搞定，收銀人員可減少一半；對(duì)熟練收銀的信存度降低。ü 廚房、收銀營業(yè)賬單電腦控制、保證一致，

9、再也不需要人員手工復(fù)核；據(jù)統(tǒng)計(jì)：與傳統(tǒng)手工管理相比，整體上節(jié)約30%的人力。2.2杜絕跑冒滴漏ü 即使是用自己人，始終擔(dān)心每天的收銀稽核情況；如果有幾個(gè)股東，更易產(chǎn)生不必要的猜疑和不信任。由電腦控制計(jì)算菜價(jià)、折扣，營業(yè)情況一目了然。ü 廚房、收銀、財(cái)務(wù)共享同一份營業(yè)賬單數(shù)據(jù)、杜絕了傳統(tǒng)餐飲管理中掉單、飛單的漏洞。ü 根據(jù)菜肴銷售數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)配方表、實(shí)際原料消耗情況，可以了解每天的標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本的差異，即時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。2.3提高服務(wù)水平與客戶滿意度ü 由電腦根據(jù)點(diǎn)菜時(shí)間、客人要求安排菜肴制作順序，已下單菜肴超過標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間還未完成，電腦會(huì)提醒、催

10、菜，再也不會(huì)出現(xiàn)因服務(wù)員忘記落單、下錯(cuò)單、或廚房失了單，導(dǎo)致客人抱怨點(diǎn)好的菜遲上、錯(cuò)上、甚至漏上的情況；ü 系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)菜肴類別將菜單傳送到各個(gè)廚房制作部門，帳臺(tái)自動(dòng)記賬，服務(wù)員再也不會(huì)疲于往返客人、帳臺(tái)、廚房之間，騰不出時(shí)間招呼客人，導(dǎo)致客人抱怨服務(wù)不好，流失生意；ü 電腦結(jié)賬打單，幾秒鐘完成，再也不會(huì)出現(xiàn)客人多的時(shí)候，結(jié)賬打單，等候時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致客人不耐煩； 生意忙的時(shí)候，跑單的情況發(fā)生。2.4提高準(zhǔn)確性,減少各種損失ü 避免收銀損失：上百種菜品酒水，人工記憶菜品價(jià)格，難免出錯(cuò)，電腦計(jì)算菜品酒水價(jià)格，準(zhǔn)確無誤。帳單金額計(jì)算手工匯總，時(shí)有出錯(cuò)，導(dǎo)致酒店損失或引起

11、客人糾紛，電腦自動(dòng)計(jì)算總額，準(zhǔn)確無誤。ü 避免出品錯(cuò)誤產(chǎn)生的各種損失：因?yàn)槭謱懖藛巫舟E難辯，導(dǎo)致時(shí)有菜肴沒有按客人要求制作、或上錯(cuò)臺(tái)號(hào)情況發(fā)生。電腦打印出的廚房菜單，字跡非常清晰，不會(huì)出現(xiàn)因字跡難辯產(chǎn)生的錯(cuò)誤。2.5最大程度減少客人等待時(shí)間，提高翻臺(tái)率ü 最大程度減少客人等待上菜時(shí)間：采用手工點(diǎn)單，從點(diǎn)好餐單到收銀臺(tái)，再下單到廚房一個(gè)周期平均需要5分鐘以上。而采用電腦點(diǎn)單，從點(diǎn)餐到收銀記帳到廚房打單只需幾秒鐘即可完成。而且如采用無線掌上電腦點(diǎn)菜/觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)，可以隨時(shí)發(fā)送菜單（如涼菜先發(fā)送）。ü 最大程度縮短結(jié)帳時(shí)間：餐飲結(jié)帳高峰很集中，服務(wù)人員需要往返2次到收

12、銀，先由收銀計(jì)算、復(fù)核帳單總金額，然后收款后（如果要打折的話還要再計(jì)算折扣）再交收銀結(jié)帳，平均結(jié)帳時(shí)間在5分鐘以上，忙的時(shí)候甚至超過10分鐘。采用電腦系統(tǒng)后，服務(wù)員不需到收銀處就可打印出客人消費(fèi)清單與總金額，收款后再交收銀員核對(duì)結(jié)帳，收銀員也不需要手工計(jì)算帳單總額，大大提高速度，平均結(jié)帳時(shí)間在2分鐘以內(nèi)。2.6輔助營銷與決策ü 通過電腦記錄下的客人的各方面信息，如生日、累計(jì)消費(fèi)額、口味喜好、就餐頻率，可以主動(dòng)進(jìn)行客戶關(guān)懷（如寄送生日賀卡），挖掘消費(fèi)潛力，隨時(shí)可以了解客戶價(jià)值變動(dòng)情況（如客戶流失預(yù)警分析、新客戶價(jià)值分析），進(jìn)行客戶營銷活動(dòng)。ü 充分應(yīng)用日積月累的營業(yè)數(shù)據(jù)，如暢

13、銷/滯銷的菜品、營業(yè)額、翻臺(tái)率、客人歷史檔案等各類營業(yè)數(shù)據(jù)，動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)的反映出整個(gè)酒樓的運(yùn)營狀況，從而對(duì)酒樓的營銷和管理起到很重要的輔助決策作用，如調(diào)整菜譜、舉行各種促銷活動(dòng)效果等。2.7提高餐飲檔次和企業(yè)形象當(dāng)前許多酒店和餐飲企業(yè)的裝修越來越豪華越來越有自己的風(fēng)格，可是點(diǎn)菜、下單、結(jié)賬還是一支筆、一張紙，服務(wù)員跑來跑去幾十年不變。掌上無線/觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)的應(yīng)用將徹底改變這種狀況，讓您設(shè)備和管理與豪華裝潢相適應(yīng)。提高餐飲檔次和企業(yè)形象。2.8促進(jìn)企業(yè)管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化 由于手工管理存在的人為因素，很難做到企業(yè)管理的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化，所以越來越多的企業(yè)通過引入計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)來杜絕各種人為因素的不確

14、定性，實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。凱旋門專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)不僅是一套計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，更重要的是提供了一套先進(jìn)的餐飲管理模式，并且通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)施，促使所有工作人員必須按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行操作，并可在很短時(shí)間內(nèi)快速復(fù)制到其他連鎖分店，有效支持連鎖化發(fā)展。通過眾多客戶的使用已經(jīng)證明：?jiǎn)慰抗?jié)省人力物力就可在一年內(nèi)收回?cái)?shù)字化餐飲系統(tǒng)的投資成本，加上綜合效益明顯高于傳統(tǒng)餐廳，使管理成本大大降低。(以1000個(gè)餐位的餐廳為例)傳統(tǒng)人工操作無線點(diǎn)菜/觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)節(jié)省人員效益?zhèn)鲉嗡俣?-10分鐘/單5-10秒/單結(jié)算速度5-10分鐘/單5-10秒/單傳單分單人員5人電腦傳單分單（無）5人5人X1000元/

15、月X12月=60,000元/年服務(wù)員面對(duì)客戶時(shí)間50%面對(duì)客戶時(shí)間90%10人10人X1000元/月X12月=120,000元/年收銀員、吧員8-10人4-6人4人4人X1000元/月X12月=48,000元/年財(cái)務(wù)稽核統(tǒng)計(jì)員2人電腦統(tǒng)計(jì)（無）2人2人X1000元/月X12月=24,000元/年客流量正常可提高10%增加10%的營業(yè)收入結(jié)算計(jì)算錯(cuò)時(shí)有發(fā)生無減少90%的各種錯(cuò)誤產(chǎn)生的營業(yè)損失,營業(yè)額的0.5%,5萬/天*360天*0.5%=9萬飛單漏洞很難避免無出品太慢時(shí)有發(fā)生基本杜絕字跡不清導(dǎo)致菜品制作出錯(cuò)時(shí)有發(fā)生基本杜絕傳菜錯(cuò)誤時(shí)有發(fā)生基本杜絕決策依據(jù)屏感覺靠數(shù)據(jù)合計(jì)：35萬左右/年105萬

16、/3年三、 系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)3.1 系統(tǒng)流程圖預(yù)定部接受預(yù)定咨客接待預(yù)定，領(lǐng)位散客接待，領(lǐng)位散客散客進(jìn)店點(diǎn)菜員點(diǎn)菜，上傳對(duì)應(yīng)打印機(jī)：劃單、制作單、客用單廚房除海鮮外其它菜品自動(dòng)打印菜品散客到達(dá)送海鮮海鮮稱重后，在電腦中錄入分量，連制作單一起送廚房廚房分單把打印出的單據(jù)分給各廚師海鮮廚房加工收到菜品加工單后，按要求加工出菜控制總打荷點(diǎn)對(duì)上菜順序進(jìn)行調(diào)配收銀消費(fèi)完成，收銀結(jié)算客人客人加單預(yù)定到達(dá)散客到達(dá)其它菜品消費(fèi)完成劃單控制對(duì)所上菜品進(jìn)行劃單，并對(duì)上菜順序進(jìn)行控制傳菜客人客人消費(fèi)1、用餐客人首先在前臺(tái)通過電腦預(yù)定接待系統(tǒng)進(jìn)行登記，然后由領(lǐng)位員領(lǐng)到相應(yīng)桌臺(tái)。2、客人拿著菜單在桌臺(tái)點(diǎn)菜，服務(wù)員用手持

17、掌上電腦為顧客點(diǎn)菜，所點(diǎn)菜品直接存儲(chǔ)到系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中，并且直接打印到對(duì)應(yīng)出菜廚房打印機(jī)。3、所有菜品由廚房打印機(jī)自動(dòng)分單打印，名稱、口味、份量及制作方法，分別附在相應(yīng)的菜品上，相關(guān)人員即可開始操作。所點(diǎn)菜品自動(dòng)記錄到客人的帳單上。4、客人點(diǎn)的酒水可自動(dòng)由吧臺(tái)的遠(yuǎn)程打印系統(tǒng)打印出酒水單，并直接由吧臺(tái)分發(fā)給前來拿酒水的服務(wù)員。所點(diǎn)酒水也將自動(dòng)計(jì)入客人帳單。5、客人在用餐過程中如需加菜，客人不離座位直接加菜，服務(wù)員直接在掌上電腦上錄入，同時(shí)相應(yīng)的廚房或吧臺(tái)則自動(dòng)打印出菜品價(jià)簽，并記錄到客人帳單。6、客人結(jié)帳時(shí)，在收銀電腦上打印出對(duì)帳單。結(jié)帳由臺(tái)面服務(wù)員同收款員配合完成。并可由收銀電腦打印出結(jié)算憑證。3

18、.2詳細(xì)流程設(shè)計(jì)3.2.1前臺(tái)領(lǐng)位流程： 1 客人到店，首先詢問客人是否預(yù)定，如果預(yù)定則根據(jù)電腦程序里顯示的預(yù)定信息將客人領(lǐng)到客人所預(yù)定的桌臺(tái)。2 若客人沒有預(yù)定，則問清人數(shù)，并直接根據(jù)預(yù)定處電腦顯示的桌臺(tái)信息（顯示每桌的容客人數(shù)，是否占用或者預(yù)定的情況）將客人領(lǐng)到對(duì)應(yīng)人數(shù)的空桌臺(tái)。3 如果沒有空桌臺(tái)，則給客人發(fā)侯餐牌，并能根據(jù)電腦桌臺(tái)狀態(tài)圖顯示即將結(jié)帳桌臺(tái)，安排客人就餐。3.2.2營業(yè)員開桌臺(tái)流程在確定該桌臺(tái)人數(shù)后（人數(shù)變動(dòng)后可以修改）服務(wù)員用手持電腦在該桌臺(tái)上錄入人數(shù)，使該桌臺(tái)變?yōu)楸徽加玫臓顟B(tài)，前臺(tái)預(yù)定處電腦會(huì)及時(shí)收到桌臺(tái)狀況變化信息。3.2.3點(diǎn)菜流程客人到達(dá)相應(yīng)桌臺(tái)后，由專門的點(diǎn)菜服務(wù)

19、員用掌上電腦進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)。1)點(diǎn)涼菜。先點(diǎn)涼菜，點(diǎn)完了涼菜后，可以先發(fā)送涼菜，涼菜打印機(jī)先打印涼菜。2)點(diǎn)河海鮮。點(diǎn)河海鮮分兩種：一種是點(diǎn)菜時(shí)就可以確定重量的，如客人需要河蝦三兩，直接用掌上電腦輸入實(shí)際重量即可。第二種是點(diǎn)菜時(shí)只能確定大約重量的，等實(shí)際稱重后才能確定重量。如客人需要1斤1兩左右的鱸魚，用掌上電腦輸入與大約重量，發(fā)送后從海鮮打印機(jī)打印出單據(jù)，海鮮實(shí)際稱重后將實(shí)際重量輸入海鮮工作站，同時(shí)實(shí)際重量也會(huì)傳送到點(diǎn)菜員掌上電腦上。3）點(diǎn)其他菜品。直接在掌上電腦上輸入菜品，發(fā)送落單。3.2.4酒水點(diǎn)單流程酒水點(diǎn)單有兩種流程供選擇。1) 服務(wù)員領(lǐng)酒水流程。服務(wù)員開酒水單送吧臺(tái)酒水員領(lǐng)酒水，吧臺(tái)

20、酒水員發(fā)完酒水后，將所發(fā)酒水錄入電腦或?qū)⒕扑畣谓皇浙y錄入電腦。2) 酒水員送酒水流程服務(wù)員直接通過掌上電腦或加單電腦錄入酒水，然后吧臺(tái)打印機(jī)打印出酒水單，酒水員根據(jù)單據(jù)準(zhǔn)備酒水送到相應(yīng)桌臺(tái)。3.2.5加菜流程 客人需要加菜，點(diǎn)菜員可直接在掌上電腦上輸入客人所點(diǎn)的菜品及數(shù)量或在加單電腦上輸入所加菜品然后落單，廚房打印機(jī)自動(dòng)打印所點(diǎn)菜品。3.2.6退菜流程退菜分兩種流程：1） 所點(diǎn)菜品還未制作完成，點(diǎn)菜員經(jīng)過主管批準(zhǔn)可退菜，同時(shí)退菜單會(huì)打印到傳菜與制作部門，通知停止制作，同時(shí)收銀會(huì)扣除此菜品金額。2） 如果此菜品已經(jīng)制作完成（根據(jù)劃菜確認(rèn)完成），則此退菜必須經(jīng)過主管人員退菜，并在傳菜部門打印機(jī)打印

21、出退菜單，傳菜部門人員根據(jù)退菜單與所退菜品核對(duì)一致，避免假退菜漏洞。3） 所有退菜必須標(biāo)明退菜原因，事后由財(cái)務(wù)審核。3.2.7加/退酒水流程客人需要加/退酒水，服務(wù)人員開手工酒水單，到吧臺(tái)領(lǐng)/退酒水，酒水員將加退酒水單錄入電腦或交收銀員錄入電腦。3.2.8催菜點(diǎn)菜員/服務(wù)員可直接通過掌上電腦/加單電腦催菜，廚房自動(dòng)打印催菜單。3.2.9海鮮流程 客人選擇了海鮮后，服務(wù)員直接在掌上電腦上選擇海鮮的制作方法，錄入客人要求的大約的海鮮重量（根據(jù)要求可以選擇此海鮮的條、只數(shù)），海鮮員在打印機(jī)上收到單據(jù)后，在稱上進(jìn)行稱重，并將海鮮的確切重量在海鮮池電腦處進(jìn)行修改。收銀處和掌上電腦上該海鮮的數(shù)量和價(jià)格也會(huì)

22、隨之改為確切的數(shù)量和價(jià)格。3.2.10上傳服務(wù)流程1） 客人完成點(diǎn)菜后，需要將客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行上傳操作。點(diǎn)菜服務(wù)員在確定所點(diǎn)菜品的數(shù)量和制作要求無誤后，在掌上電腦上點(diǎn)擊“發(fā)送”按鈕，進(jìn)行上傳操作；2） 注意上傳后會(huì)得到兩種單據(jù)，一是菜品制作單，被送到廚房加工；另一個(gè)是廚房劃單，打印到傳菜間的總單打印機(jī)。3） 上傳完成后，點(diǎn)菜服務(wù)員可以繼續(xù)進(jìn)行其他桌的點(diǎn)菜或者加單操作。3.2.11廚房收單流程廚房收單大概可以分為四種狀態(tài)，分別是即起、叫起、催菜、退菜，這幾種狀態(tài)在菜單的左上角分別使用大黑字體突出顯示，以利于區(qū)分。1）即起單：收到此類單據(jù)應(yīng)該馬上進(jìn)行制作任務(wù)的分配，并將菜單跟配好料的菜盤送交制作

23、廚師，廚師應(yīng)立即開始制作菜品；2）叫起單：收到此類單據(jù)應(yīng)該馬上進(jìn)行制作任務(wù)的分配，并將菜單跟配好料的菜盤送交制作廚師，廚師應(yīng)等前臺(tái)叫菜時(shí)立即進(jìn)行制作；3）催菜單：根據(jù)催菜單的桌臺(tái)及菜品類別，進(jìn)行相應(yīng)灶間菜品的催菜工作。4）退菜單：退菜有幾種特殊情況，必須予以考慮。一般情況下，服務(wù)臺(tái)無權(quán)要求廚房退菜，所有的退菜請(qǐng)求一般都要經(jīng)過廚房確認(rèn)后才進(jìn)行。如果是一般性退菜請(qǐng)求，當(dāng)菜品處于原料狀態(tài)時(shí)，廚房可以同意營業(yè)服務(wù)臺(tái)的退菜請(qǐng)求，并將該菜品原料收回到打荷臺(tái)，同時(shí)附上電腦打印的退菜單；當(dāng)菜品已經(jīng)處于制作狀態(tài)時(shí)，廚房可以不同意營業(yè)服務(wù)臺(tái)的退菜請(qǐng)求，繼續(xù)上菜。如果是強(qiáng)制性退菜（需主任級(jí)別的指令），則不管菜品是否

24、處于原料狀態(tài)還是已經(jīng)制作完成，都不能再上菜；如果處于原料狀態(tài)，則將退菜單與菜品配料退回打荷部門；如果處于制作狀態(tài)，則將退菜單與成品、半成品菜送交打荷部門?？偨Y(jié)：退菜單只有兩種，強(qiáng)制性退菜和一般性退菜，能夠在廚房里面打印出來的退菜單肯定是經(jīng)過廚房制作間同意的，所以收到退菜單應(yīng)該立即處理。3.2.12傳菜劃單控制流程A.菜品制作完成后傳送到傳菜口，劃單人員負(fù)責(zé)確認(rèn)廚房制作菜品的完成及確認(rèn)出菜菜品的對(duì)應(yīng)桌臺(tái)，當(dāng)收到已完成的菜品時(shí)，先確認(rèn)菜品與所附標(biāo)簽標(biāo)記的一致性，確認(rèn)無誤后，進(jìn)行出菜掃描，掃描后再確認(rèn)所顯示菜品與實(shí)際是否相符，掃描完成后交傳菜員傳到菜品所在桌臺(tái)對(duì)應(yīng)的餐廳區(qū)域。B.如果掃描時(shí)系統(tǒng)提示菜

25、品所在桌臺(tái)已經(jīng)換桌或者合臺(tái)，則應(yīng)將最新的臺(tái)號(hào)信息手工寫到標(biāo)簽上（也可以根據(jù)設(shè)備情況配備一臺(tái)條碼打印機(jī)，打印出最新的臺(tái)號(hào)信息即可）并交傳菜員傳到桌臺(tái)對(duì)應(yīng)的餐廳區(qū)域。C.如果掃描時(shí)發(fā)現(xiàn)制作標(biāo)簽與菜品不符，則可以由取消掃描功能將剛才掃描的菜品取消，再進(jìn)行正確的處理，具體如下：當(dāng)標(biāo)簽上的菜品名與餐盤里的實(shí)際菜品不相符合時(shí)（如標(biāo)簽上是魚香肉絲而餐盤里面是麻婆豆腐），則肯定是麻婆豆腐上錯(cuò)了，同時(shí)魚香肉絲上錯(cuò)的幾率也大大增加，該如何處理這種情況呢？首先應(yīng)該按菜名拼音首字母查詢麻婆豆腐的數(shù)量、狀態(tài)、上傳時(shí)間、臺(tái)位，并仔細(xì)觀察以下查詢列表結(jié)果：品名狀態(tài)數(shù)量上傳時(shí)間臺(tái)位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12麻婆

26、豆腐2制作中1/例17:15pm3麻婆豆腐3制作中1/例17:18pm5則應(yīng)該按照先來先出的原則將麻婆豆腐送到3號(hào)臺(tái)，但麻婆豆腐的標(biāo)簽在哪里呢？（在此我強(qiáng)烈建議提供菜口打印標(biāo)簽的功能）一種辦法是改寫現(xiàn)有的標(biāo)簽品名、臺(tái)號(hào)（這勢(shì)必造成魚香肉絲的標(biāo)簽等一會(huì)兒也要被改寫）；另一種辦法是打印新的標(biāo)簽并同時(shí)取下錯(cuò)誤的標(biāo)簽。D如果制作標(biāo)簽丟失（以麻婆豆腐為例），則應(yīng)該按菜名拼音首字母菜品麻婆豆腐的數(shù)量、狀態(tài)、上傳時(shí)間、臺(tái)位，并仔細(xì)觀察以下查詢列表結(jié)果：品名狀態(tài)數(shù)量上傳時(shí)間臺(tái)位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12麻婆豆腐2制作中1/例17:15pm3麻婆豆腐3制作中1/例17:18pm5按照先到先出的原則

27、選擇3號(hào)桌臺(tái)未上的麻婆豆腐，補(bǔ)打制作標(biāo)簽，然后完成出菜。3.2.13吧臺(tái)管理流程1） 酒水單：吧臺(tái)在收到酒水單后，準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水，由專人根據(jù)酒水單的桌臺(tái)號(hào)送到相應(yīng)桌臺(tái)，或由桌臺(tái)的服務(wù)員從吧臺(tái)取酒水后再送上桌。2） 退單：吧臺(tái)在處理退單時(shí)，要從收到的退單中找到相應(yīng)的退單，然后核對(duì)退的酒水品種、規(guī)格、數(shù)量是否與退單相符，如果正確無誤則完成退單，否則不能退單，需要再去確認(rèn)退單酒水。3） 客用單：每桌點(diǎn)單完成時(shí)吧臺(tái)打印機(jī)自動(dòng)打印出此桌臺(tái)對(duì)應(yīng)菜品的服務(wù)單，在服務(wù)員拿酒水時(shí)隨同分發(fā)。3.2.14收銀臺(tái)管理流程1） 收銀，根據(jù)服務(wù)員報(bào)的桌臺(tái)號(hào)，進(jìn)行各種付款方式收銀操作，可以進(jìn)行折扣等操作。2） 結(jié)班，班結(jié)束

28、時(shí)或需要換班時(shí)，打印結(jié)班單，完成結(jié)班。注意，收銀員登錄后結(jié)第一個(gè)單時(shí)回自動(dòng)開班，開班后如果不結(jié)班，其他收銀員在這臺(tái)收銀電腦上是不能進(jìn)行收銀的，只有等結(jié)班后，其他收銀員才可以進(jìn)行收銀工作。并且系統(tǒng)會(huì)進(jìn)行提示。3） 結(jié)帳后的帳單查詢，如果有客人或者其他需要進(jìn)行帳單查詢，則在收銀電腦上可以查到當(dāng)前所結(jié)的所有帳單。對(duì)帳單，在收銀電腦上面直接打。四、軟件系統(tǒng)功能簡(jiǎn)介4.1系統(tǒng)特點(diǎn)4.1.1易用性針對(duì)餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率較大，人員平均素質(zhì)較低，支持智能模糊點(diǎn)菜、編碼點(diǎn)菜、分類觸摸點(diǎn)菜多種點(diǎn)菜方式，五分鐘即可學(xué)會(huì)操作，大大解決培訓(xùn)時(shí)間與成本。4.1.2可靠性 餐飲營業(yè)過程中系統(tǒng)發(fā)生的問題都會(huì)直接影響企業(yè)的正常

29、營業(yè)，甚至給企業(yè)造成較大損失，系統(tǒng)按照每天上萬人次就餐規(guī)模設(shè)計(jì)，并成功經(jīng)受多家超大型客戶考驗(yàn)。系統(tǒng)充分考慮到了餐飲營業(yè)過程中可能發(fā)生的所有問題，提供的系統(tǒng)由技術(shù)成熟的電腦、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備等設(shè)備集成，采用性能穩(wěn)定的工業(yè)級(jí)操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，系統(tǒng)軟硬件經(jīng)嚴(yán)格測(cè)試，保證了系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性。還針對(duì)廚房打印機(jī)容易出故障的問題，專門設(shè)計(jì)了，可自動(dòng)將出錯(cuò)打印機(jī)任務(wù)發(fā)送到備用打印機(jī)的程序，保證不會(huì)有丟單情況發(fā)生。4.1.3安全性本系統(tǒng)通過設(shè)置權(quán)限級(jí)別來維護(hù)系統(tǒng)的安全性。針對(duì)需要高度保密的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)提供 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的備份、刪除、恢復(fù)等功能，保證任何情況下的數(shù)據(jù)安全。需要與外部公共網(wǎng)互聯(lián)時(shí)，設(shè)置防火墻以防止

30、外來非法用戶入侵；通過對(duì)用戶的身份認(rèn)證等技術(shù)來實(shí)現(xiàn)用戶在接入層和信息層的認(rèn)證；通過各種安全防范措施，確保系統(tǒng)的安全性。 4.1.4先進(jìn)性采用最成熟、先進(jìn)的硬件、軟件系統(tǒng)平臺(tái)構(gòu)建。不論是基于無線技術(shù)的掌上點(diǎn)菜系統(tǒng)、廚房同步打印系統(tǒng)、條碼劃單系統(tǒng)，還是基于互連網(wǎng)的連鎖數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)，均處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。保證系統(tǒng)滿足用戶長(zhǎng)期發(fā)展需要，避免設(shè)備落后淘汰，浪費(fèi)資金。同時(shí)系統(tǒng)具有優(yōu)良的性能價(jià)格比。4.1.5靈活性：各子系統(tǒng)完全模塊化設(shè)計(jì)，可按客戶需求配置功能模塊，并可隨著客戶需求無縫增加功能模塊，具有很強(qiáng)的靈活性與擴(kuò)展性。4.1.6開放性系統(tǒng)具有開放的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，可以與目前通用的財(cái)務(wù)、稅務(wù)、POS、IC卡、條

31、形碼等軟硬件系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的無縫銜接，大大增強(qiáng)了系統(tǒng)的適用性。 4.1.7客戶化由于所有系統(tǒng)均為本公司獨(dú)立開發(fā)并具有強(qiáng)大的技術(shù)支持隊(duì)伍，因此對(duì)于用戶提出的各種合理要求，均能夠及時(shí)地進(jìn)行補(bǔ)充和修改。4.2系統(tǒng)功能框圖4.3系統(tǒng)整體功能簡(jiǎn)介4.3.1預(yù)定管理可視化空間布局；各種商務(wù)、聚會(huì)、宴會(huì)預(yù)定、自定義輸入預(yù)定要求；加臺(tái)、換臺(tái)操作；跨任意時(shí)間預(yù)定；未到提醒；消費(fèi)數(shù)據(jù)、檔案查詢；打印預(yù)定菜單；客戶關(guān)懷。從預(yù)定到就餐提供個(gè)性化服務(wù)、滿足客戶個(gè)性化需求；主動(dòng)營銷，挖掘客戶消費(fèi)機(jī)會(huì)；客戶行為的深入分析提供決策支持4.3.2接待預(yù)定客人到達(dá)確認(rèn)；散客分配臺(tái)位；預(yù)定客人未到提醒；實(shí)時(shí)顯示餐廳臺(tái)位使用

32、情況；預(yù)定客人到達(dá)確認(rèn)；散客分配臺(tái)位；點(diǎn)菜IC卡發(fā)放管理；預(yù)定客人未到提醒；實(shí)時(shí)顯示各個(gè)餐廳臺(tái)位使用情況。4.3.3點(diǎn)菜POS點(diǎn)菜方式：支持各種快速點(diǎn)菜方式；發(fā)送催、緩、加、退菜指令；開臺(tái)、加臺(tái)和換臺(tái)；自定義點(diǎn)菜輸入；IC卡點(diǎn)菜方式：自由移動(dòng)；可存儲(chǔ)幾千種菜品的超大容量；采用數(shù)字編碼快速輸入菜品、酒水；自定義特殊要求；菜譜更新下載；無線點(diǎn)菜掌上電腦方式：自由移動(dòng)；無線收發(fā)；支持各種快速點(diǎn)菜方式；發(fā)送催、緩、加、退菜等指令；開臺(tái)、加臺(tái)和換臺(tái)；自定義點(diǎn)菜輸入4.3.4數(shù)據(jù)上傳POS點(diǎn)單輸入完成，按“完成”鍵數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳；將IC卡中存儲(chǔ)點(diǎn)菜信息通過上傳器自動(dòng)上傳，并打印制作流水單；無線手持點(diǎn)菜器按“

33、發(fā)送”鍵，數(shù)據(jù)自動(dòng)無線上傳；4.3.5廚房打印根據(jù)設(shè)定自動(dòng)按廚房分單打印菜單；自動(dòng)切紙；支持條碼打??；出錯(cuò)提示并自動(dòng)轉(zhuǎn)向；自動(dòng)打印核單；自動(dòng)打印前臺(tái)發(fā)送的各種指令；4.3.6出菜劃單條碼掃描劃菜；信息自動(dòng)反饋到前臺(tái)；查詢每桌菜肴制作、完成等狀態(tài)；前臺(tái)換臺(tái)加臺(tái)自動(dòng)提示；4.3.7收銀結(jié)算支持快速輸入、自定義輸入；打印帳單；支持各種結(jié)帳方式；權(quán)限管理；結(jié)班管理；查詢帳單；折扣控制和自動(dòng)計(jì)算；支持特定促銷價(jià)格；支持可視化空間布局；支持加臺(tái)換臺(tái)、加單退單4.3.8經(jīng)理查詢與報(bào)表營業(yè)審計(jì)表；營業(yè)明細(xì)表；分類統(tǒng)計(jì)表； 菜品銷售表；查詢各類歷史消費(fèi)單據(jù)和營業(yè)情況；實(shí)時(shí)營業(yè)監(jiān)控和查詢；單品銷售統(tǒng)計(jì)分析；菜品銷

34、售統(tǒng)計(jì)分析；菜品分類統(tǒng)計(jì)分析；按日期營業(yè)狀況分析；按星期營業(yè)狀況分析；消費(fèi)退單統(tǒng)計(jì)分析等；員工銷售能力的考核；客戶消費(fèi)排行分析；客戶流失統(tǒng)計(jì)分析；客戶喜好分析；4.3.9會(huì)員卡管理管理往來客戶，包括客戶的詳細(xì)信息，簽單客戶的管理，對(duì)相應(yīng)客戶自動(dòng)群發(fā)電子郵件，打印信封等；會(huì)員卡的發(fā)放、充值、作廢、查詢和管理4.3.10庫存管理各種倉庫帳表、統(tǒng)計(jì)表；出、入庫和移庫處理；支持多計(jì)量單位；實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)查詢；短缺、過量?jī)?chǔ)存報(bào)警；盤點(diǎn)處理；4.3.11后臺(tái)數(shù)據(jù)維護(hù)基本餐飲數(shù)據(jù)維護(hù)：人員與權(quán)限管理，餐廳、廚房、桌臺(tái)、菜品、營業(yè)方式的管理； 4.4軟件特色功能簡(jiǎn)介4.4.1老客戶信息實(shí)時(shí)顯示 可根據(jù)電話號(hào)碼查詢客

35、戶姓名,單位, 客戶生日, 客戶消費(fèi)排行,在客人接觸酒店的第一環(huán)節(jié)給客戶一種賓至如歸的感覺.4.4.2老客戶喜好信息顯示 隨時(shí)可查詢客戶的喜好信息,如喜歡就餐位置,喜歡吃的菜肴類型,口味,喜歡的服務(wù)方式,飲食習(xí)慣等,做到有針對(duì)性的安排.4.4.3客戶歷史就餐信息查詢 可查詢客戶上次就餐時(shí)間,就餐餐位,所點(diǎn)明細(xì)菜單.4.4.4點(diǎn)菜時(shí)可隨時(shí)查詢客戶菜肴、口味、服務(wù)喜好,為個(gè)性化服務(wù)提供信息支持。 服務(wù)人員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，可隨時(shí)查詢客人喜好忌諱菜肴，做到有針對(duì)性推薦，提高客戶滿意度。同時(shí)服務(wù)人員的流動(dòng)也不會(huì)造成對(duì)客戶喜好信息的流失。4.4.5實(shí)時(shí)沽清管理每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統(tǒng)中，點(diǎn)單時(shí)系

36、統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提示該菜品估清，服務(wù)員無法點(diǎn)單。對(duì)限量供應(yīng)的菜品，事先設(shè)定好每天或者每餐供應(yīng)數(shù)量，當(dāng)銷售數(shù)量超過該數(shù)量時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提示估清。在就餐當(dāng)中出現(xiàn)菜品估清的情況，在退單原因中選擇“菜品估清”，其他服務(wù)員再點(diǎn)該菜品的時(shí)候系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提示估清信息。4.4.6支持手寫菜品與客人要求針對(duì)客人所點(diǎn)菜單上沒有的菜與做法等要求，可以手寫輸入，滿足客人需求。4.4.7河海鮮雙計(jì)量單位管理針對(duì)河海鮮盤點(diǎn)困難，系統(tǒng)提供斤兩與條只數(shù)雙計(jì)量單位。每天即可以統(tǒng)計(jì)出每個(gè)品種銷售斤數(shù)，也能統(tǒng)計(jì)銷售條只數(shù)，再與水池中所剩品種條只數(shù)、進(jìn)貨數(shù)核對(duì)，可以有效對(duì)河海鮮進(jìn)行管理，避免人員做弊。4.4.8河海鮮重量確認(rèn)與通知點(diǎn)菜員功能

37、針對(duì)有些點(diǎn)菜時(shí)只能確定大概重量的河海，提供海鮮重量輸入確認(rèn)功能，并能將實(shí)際重量實(shí)時(shí)通知點(diǎn)菜人員并更新收銀帳單，避免漏算。4.4.9套餐成本控制 可根據(jù)人員權(quán)限設(shè)定套餐零點(diǎn)合計(jì)價(jià)格與套餐實(shí)際價(jià)格的超出比率，有效控制套餐成本。4.4.10套餐換菜與打印控制支持套餐換菜但合計(jì)價(jià)格不變，支持套餐不打印菜品明細(xì)。4.4.11廚房打印機(jī)故障單據(jù)自動(dòng)轉(zhuǎn)到備用打印機(jī)功能 廚房打印機(jī)難免會(huì)發(fā)生卡紙、掉電等故障，廚房打印控制系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)把發(fā)生故障的打印機(jī)上的單據(jù)轉(zhuǎn)到設(shè)定好的備用打印機(jī)上打印，保證廚房單據(jù)不會(huì)丟失。4.4.12廚房打印機(jī)故障消息自動(dòng)提示 廚房打印機(jī)發(fā)生故障后，可以自動(dòng)消息、聲音提示到指定電腦終端，方便

38、管理人員及時(shí)解決故障，避免解決不及時(shí)影響出菜速度。4.4.13出菜順序控制可按照設(shè)定控制出菜順序，如涼菜沒有上完，上熱菜時(shí)可自動(dòng)提示還有涼菜未上完，方便及時(shí)催菜。4.4.14超時(shí)未出菜品查詢可按落單時(shí)間查詢未出菜品，在客人催菜前及時(shí)催菜，減少客人不滿，有效對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)督管理，有效控制出品速度。4.4.15客戶菜品喜好統(tǒng)計(jì)針對(duì)價(jià)值客戶，系統(tǒng)可統(tǒng)計(jì)分析客戶所喜歡吃的菜肴，提供數(shù)據(jù)給服務(wù)人員做有針對(duì)性推薦。4.4.16客戶流失預(yù)警 可以隨時(shí)查詢客戶消費(fèi)頻率變化情況，隨時(shí)掌握客人動(dòng)態(tài)，進(jìn)行客戶維護(hù)，避免客戶流失。五、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)示意圖六、系統(tǒng)實(shí)施方案6.1項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在一個(gè)酒店管理系統(tǒng)的實(shí)施過程中，可以這樣

39、認(rèn)為，各部門之間的及時(shí)協(xié)調(diào)和溝通，以及酒店管理層對(duì)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和理解是實(shí)施成敗的關(guān)鍵，因此需要雙方都必須指定專門項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。期望酒店方的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，至少是部門經(jīng)理級(jí)別，例如財(cái)務(wù)部經(jīng)理。 電腦房維護(hù)人員負(fù)責(zé)具體事務(wù)，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人直接指揮。當(dāng)然在酒店方條件暫不具備時(shí)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和維護(hù)人員也可以是一個(gè)人。在此基礎(chǔ)之上，整個(gè)工程，應(yīng)由一位副總經(jīng)理以上，來進(jìn)行最高級(jí)別的統(tǒng)一協(xié)調(diào)和監(jiān)督。本公司也將指定項(xiàng)目負(fù)責(zé)人并告之酒店。在實(shí)施期間，所有非合同范疇的相關(guān)事務(wù)協(xié)調(diào)，應(yīng)首先與我方的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聯(lián)系。6.2軟件實(shí)施過程軟件系統(tǒng)的實(shí)施具體分以下幾個(gè)階段：培訓(xùn)及初始化模擬練習(xí)系統(tǒng)啟用業(yè)務(wù)跟班。在這個(gè)過程中，強(qiáng)烈要求酒店

40、的電腦維護(hù)人員，必須自始至終跟隨。下面就這幾個(gè)階段分別進(jìn)行詳細(xì)解釋：1. 培訓(xùn)及初始化a) 已經(jīng)開業(yè)酒店，考慮到培訓(xùn)人員必須倒班，將安排重復(fù)的培訓(xùn)內(nèi)容，因此，標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)+初始化+模擬時(shí)間是7日（具體培訓(xùn)計(jì)劃另附）。如果酒店對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃有自己的想法，請(qǐng)務(wù)必提前與我方溝通，以便及時(shí)制訂更合適的培訓(xùn)計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)使用的是專門為培訓(xùn)工作制作的數(shù)據(jù)庫，其內(nèi)容全面，不僅有各種業(yè)務(wù)的完整示例，而且還包含各種歷史及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。此舉可以看每天到完整的報(bào)表數(shù)據(jù)，有利于學(xué)員在開始階段對(duì)整個(gè)業(yè)務(wù)的理解。如果從一開始就使用酒店數(shù)據(jù)的培訓(xùn)環(huán)境，前期將很難產(chǎn)生完整的統(tǒng)計(jì)分析和歷史數(shù)據(jù)，不利于學(xué)員深入了解本系統(tǒng)。而且根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)

41、，酒店初始化數(shù)據(jù)的提交，往往需要一個(gè)不確定的時(shí)間過程。系統(tǒng)初始化貫穿整個(gè)培訓(xùn)過程。酒店必須能夠及時(shí)按照要求提交所有相關(guān)資料，實(shí)施工程師將在培訓(xùn)工作的間隙和其他時(shí)間，完成初始化工作，不會(huì)影響培訓(xùn)課程。建議需求表中所需要的資料，能夠在培訓(xùn)開始后的3日逐步內(nèi)提交給實(shí)施工程師，否則將可能因此而延誤整個(gè)工期。初始化中牽涉到一些大批數(shù)據(jù)的錄入，酒店必須安排專業(yè)操作人員進(jìn)行配合，例如菜品等項(xiàng)目，可以在工程師的指導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)人員錄入。這本身就是對(duì)員工的一種強(qiáng)化的訓(xùn)練，是培訓(xùn)的一部分。2. 模擬練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)完畢，初始化也隨之完成，系統(tǒng)將切換至酒店實(shí)際的環(huán)境。此時(shí)，將至少有兩天的時(shí)間安排各部門相關(guān)人員同時(shí)上機(jī)，模

42、擬完全真實(shí)的業(yè)務(wù)流程。這種模擬可以使操作員進(jìn)入實(shí)際工作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際問題。因此，這種模擬練習(xí)的意義很大，是真正意義上的培訓(xùn)。在此需要強(qiáng)調(diào)的是，模擬期間必須保證，各部門都有人及時(shí)參與，按時(shí)間段分批上機(jī)進(jìn)行模擬，否則效果將大打折扣。模擬完畢可以根據(jù)酒店意見，對(duì)操作員進(jìn)行考試?？荚嚨男问綄⒁詫?shí)際操作為主。3. 系統(tǒng)啟用系統(tǒng)正式啟用前，酒店務(wù)必召集各部門負(fù)責(zé)人，與實(shí)施工程師在一起開一個(gè)協(xié)調(diào)會(huì)，明確各自部門的任務(wù)以及操作規(guī)范，為可能出現(xiàn)的問題做好充分的準(zhǔn)備和應(yīng)對(duì)方案。無論何種狀況，在新系統(tǒng)啟用的當(dāng)日，都有可能出現(xiàn)某些意想不到的差錯(cuò)，發(fā)生一些暫時(shí)的混亂，這些都是情理之中的事情。實(shí)施工程師將始終在場(chǎng)，以負(fù)責(zé)的態(tài)度將混亂降到最低，并幫助酒店找出問題所在，及時(shí)給出正確的解決方案。系統(tǒng)將由此很快進(jìn)入正常的運(yùn)作狀態(tài)。4. 業(yè)務(wù)跟班系統(tǒng)啟用后標(biāo)準(zhǔn)的跟班時(shí)間為7天。這段時(shí)間也是實(shí)施工程師最辛苦的時(shí)候，因?yàn)樾枰?4小時(shí)來保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。跟班期間，工程師解決問題原則是保證系統(tǒng)正常運(yùn)行，盡量讓員工處理問題，這也是培訓(xùn)中的一部分，因此流程是，先盡量在電話中解決，短時(shí)間電話不可以解決的，立即去現(xiàn)場(chǎng)，或通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)程操作進(jìn)行解決，這樣不僅能做到快速