食堂工作典型經(jīng)驗(yàn)案例

1、實(shí)用文檔標(biāo)準(zhǔn)治理食堂真心效勞學(xué)生朱良學(xué)校食堂治理工作典型經(jīng)驗(yàn)案例我校是一所農(nóng)村九年一貫制學(xué)校,初中部現(xiàn)有教學(xué)班17個(gè),學(xué)生800 余人,教職工68名只有初中學(xué)生在校就餐.幾年前,陽河初中撤 校并校,學(xué)校學(xué)生增長很快,有些學(xué)生離校很遠(yuǎn),中午回家很不方便. 因此學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)商量為了解決學(xué)生中午吃飯問題,外包食堂.這樣營運(yùn)兩年后學(xué)生越來越多,承包商為了賺錢食材質(zhì)量得不到保證, 衛(wèi)生也 不讓人放心.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)幾經(jīng)研究,多方取經(jīng),決定自辦食堂.在上級(jí) 各部門關(guān)心支持下學(xué)校新建了一個(gè)兩層建筑面積 4000平方米的食 堂,可容納800名學(xué)生就餐.隨著城鎮(zhèn)建設(shè)開展迅速,人口數(shù)量劇增, 申請(qǐng)?jiān)谛＞筒偷膶W(xué)生日益增多,食

2、堂根本無法滿足越來越多的人同時(shí) 進(jìn)餐.衛(wèi)生、食品平安又如何保證？如何解決這些問題？經(jīng)校委會(huì)討 論研究決定：學(xué)校食堂采用有資質(zhì)的廚師包工、 學(xué)校自購原材料的模 式運(yùn)行；每天就餐時(shí),由食堂師傅分時(shí)段送餐到學(xué)生就餐區(qū),由班主 任陪同、治理學(xué)生在餐廳就餐.下面,我將學(xué)校在食堂治理工作上摸索的點(diǎn)滴做法, 和大家交流 一下.一、健全機(jī)構(gòu),完善制度,強(qiáng)化監(jiān)督.食堂工作責(zé)任重大直接影響到師生的身心健康, 關(guān)系到學(xué)校教育 教學(xué)工作正常開展.因此學(xué)校堅(jiān)持以“為師生效勞為宗旨,在實(shí)際 工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情的 工作思路,為學(xué)生創(chuàng)立一流效勞.為了到達(dá)讓社會(huì)放心,讓家長省心,文案大全實(shí)

3、用文檔讓學(xué)生滿意的局面,食堂各項(xiàng)治理必須落實(shí)到人,明確責(zé)任.抓好過 程治理,嚴(yán)把各種關(guān)口,做到萬無一失.1、成立了以校長為組長的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立了系統(tǒng)的食品安 全監(jiān)管體系,建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位責(zé)任2、明確責(zé)任,公開監(jiān)督；落實(shí)責(zé)任、層層把關(guān)；領(lǐng)導(dǎo)陪餐,強(qiáng)化監(jiān)督.嚴(yán)把四個(gè)關(guān)口:即嚴(yán)把效勞人員“上崗關(guān)、嚴(yán)把食品采購“驗(yàn)收關(guān)、嚴(yán)把食堂人員效勞“質(zhì)量關(guān)、嚴(yán)把餐飲用具“消毒二、完善設(shè)備,落實(shí)檢查,強(qiáng)化治理.學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合食品平安法和消防 平安的有關(guān)要求,高規(guī)格高起點(diǎn),科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、 嚴(yán)格流程.文案大全實(shí)用文檔1、在硬件上下功夫.食堂布置根據(jù)要求設(shè)置了操作間

4、、 更衣室、 儲(chǔ)物間；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等.整 體布置科學(xué)合理,設(shè)施先進(jìn),功能齊全.文案大全實(shí)用文檔2、在環(huán)境改善上下功夫.購置了雙門蒸飯車、風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)等；安置了門簾、防蠅紗以及防蠅燈,制作了多塊擋鼠板,完善了 “三防設(shè)施,為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境.3、在設(shè)備設(shè)施下功夫.購置了高溫消毒柜設(shè)備；添置了不銹鋼文案大全實(shí)用文檔操作臺(tái)、餐車、盛飯盆、保溫桶還有廚具等,做到餐廚具不銹化,衛(wèi) 生化、干凈化,為師生的正常飲食平安提供了保證.4、合理安排,科學(xué)膳食.每周五由學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂治理員、采購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商,根據(jù)每天學(xué)生的伙食標(biāo) 準(zhǔn)

5、以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)、合理的安排下周食譜,使飯菜質(zhì)量到達(dá) 科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、把戲豐富,飯菜可口,做到學(xué)生愛吃、想吃、 喜歡吃目的.5、扎實(shí)檢查,標(biāo)準(zhǔn)記錄.由食堂治理員每天對(duì)食堂工作一日常 規(guī)進(jìn)行檢查,做到“十查即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否佩 戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采 購是否有索證索票,是否有進(jìn)貨臺(tái)賬；查原材料存放是否做到防潮和 保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵,離地放置；查每餐飯菜文案大全實(shí)用文檔是否與食譜安排一致,搭配是否合理；查每餐留樣是否標(biāo)準(zhǔn),是否做 到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好；查 每頓飯后餐具是否按要求消

6、毒,是否記錄；查食品佐料是否有專人管 理、專人記錄；查廢棄物是否標(biāo)準(zhǔn)處理,有詳細(xì)記錄.并在當(dāng)天下午, 將檢查情況進(jìn)行小結(jié),對(duì)存在的問題及時(shí)催促解決,切實(shí)保證師生飲 食平安.Huixite文案大全實(shí)用文檔6、健全資料,有據(jù)可查.食品平安牽扯到方方面面,學(xué)校始終重視對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載,做到責(zé)任明確,有據(jù) 可查,有責(zé)必究.學(xué)校建立健全各種記錄,主要包括：食品采購票據(jù) 張貼冊(cè)；食品平安日常檢查記錄；進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；食品平安事故應(yīng)急文案大全實(shí)用文檔預(yù)案；食品平安事故報(bào)告體系責(zé)任；供貨商的索證索票檔；從業(yè)人員 健康檔；從業(yè)人員培訓(xùn)檔；晨檢記錄檔；食堂制度匯編；廢舊物標(biāo)準(zhǔn) 處理檔；食品留言記

7、錄檔、食品平安責(zé)任書；餐、廚具消毒消毒記錄 檔；每周食譜檔；文案大全實(shí)用文檔三、正確引領(lǐng),注重細(xì)節(jié),標(biāo)準(zhǔn)文明健康的飲食習(xí)慣,文明的就餐秩序,是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命 健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容,是校園文化建設(shè)的重要方面.我校根據(jù)學(xué) 生就餐行為的實(shí)際出發(fā),從細(xì)節(jié)入手,制定實(shí)實(shí)在在的用餐要求,推 進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)地用餐治理.1、健全制度,增強(qiáng)治理.(1)我校根據(jù)?青州市朱良學(xué)校2021-2021學(xué)年第二學(xué)期工作計(jì) 劃?的相關(guān)要求,成立了以校長書記為組長、德育分管領(lǐng)導(dǎo)、德育主 任、后勤主任、大隊(duì)輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“青州市朱良學(xué)校文明 就餐治理領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了?平安就餐,文明用餐在行動(dòng)?的行為 習(xí)慣養(yǎng)成教育

8、活動(dòng)方案.(2)各班級(jí)在制定班隊(duì)會(huì)方案時(shí),都將文明就餐作為本學(xué)期的行文案大全實(shí)用文檔為習(xí)慣教育的工作重點(diǎn),并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的練習(xí)任務(wù)、 采取的手段策略等.(3)文明就餐治理也是每個(gè)班級(jí)合作小組、 班級(jí)公約中重要的一 項(xiàng)評(píng)價(jià)機(jī)制.這樣自上而下,健全制度,增強(qiáng)治理,從機(jī)制上嚴(yán)格保證此項(xiàng)工 作的順利開展.2、整合資源,豐富途徑.(1)課堂主渠道,增強(qiáng)行為認(rèn)知與練習(xí).我們發(fā)現(xiàn),行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與練習(xí)的.我們利用課堂主渠道 開展行為認(rèn)知的落實(shí),通過班隊(duì)會(huì)、晨會(huì)、平安教育十分鐘等渠道, 將文明用餐的目的意義、行為細(xì)那么,采取適合孩子年齡特點(diǎn)的多種教 育手段加以落實(shí).實(shí)訓(xùn)化：根據(jù)學(xué)校每月行規(guī)活動(dòng)

9、主題方案,以年級(jí)組為單位集體 分工合作,共同承當(dāng)一節(jié)“平安就餐,文明用餐在行動(dòng)的室外觀摩 練習(xí)班隊(duì)會(huì).老師們將班級(jí)學(xué)生帶到室外,通過學(xué)生演示、學(xué)生模仿、 學(xué)生實(shí)地演練、學(xué)生相互評(píng)價(jià)等,一個(gè)動(dòng)作、一個(gè)細(xì)節(jié),扎實(shí)開展文 明用餐的行為練習(xí),到達(dá)行為練習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)效性.典范化：將班中用餐行為做得比擬好的孩子樹立典型, 有的被選 為生活班長、餐桌組長,負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評(píng)價(jià)等責(zé)任,典范的示范 鼓勵(lì)孩子行為的內(nèi)化.(2)家庭協(xié)助,強(qiáng)化校內(nèi)外教育的一致.我們深知,行為習(xí)慣教育中保持家校教育的一致性是縮短習(xí)慣養(yǎng)文案大全實(shí)用文檔成的有效手段.為此,學(xué)校德育部門下發(fā)了 “文明用餐我先行,勤樸 禮儀我學(xué)習(xí)告家長書,

10、將學(xué)校行為細(xì)那么要求告知家長,要求每位家 長在家里催促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣,針對(duì)家庭中能練習(xí)的行為點(diǎn)如, 餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原 處等進(jìn)行持之以恒地練習(xí).對(duì)于學(xué)校中難以練習(xí)的一些行為點(diǎn)如, 幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等,我們?cè)谠O(shè)計(jì)家庭行為評(píng)價(jià) 的時(shí)候適時(shí)地添加,要求家長在家中進(jìn)行教育、指導(dǎo)、練習(xí),在家庭 評(píng)價(jià)單中進(jìn)行工程評(píng)價(jià).這樣,家校結(jié)合,發(fā)揮家庭教育成效,養(yǎng)成 良好文明用餐習(xí)慣.3、細(xì)化行為,落實(shí)練習(xí).我們發(fā)現(xiàn),行為習(xí)慣練習(xí)一定要從小、從實(shí)、從細(xì),對(duì)于孩子 來說,一定要清清楚楚教給他先做什么,再做什么,該怎么做,并要 加以練習(xí)強(qiáng)化.德育部門根據(jù)學(xué)生實(shí)

11、際狀況、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭 教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì)那么,從細(xì)節(jié)處加以落實(shí)、練習(xí). 如,我們制定了以下練習(xí)要點(diǎn)：排隊(duì)進(jìn)餐廳：各年級(jí)學(xué)生必須指定路線排成兩路縱隊(duì)有序進(jìn) 食堂,不得搶道、搶行,不得以跑帶走.隊(duì)伍到達(dá)食堂門口后安靜 有序等待食堂師傅分餐,不得擁擠、吵鬧.就餐：盛稀飯時(shí)要聽從安排,各組長再給各組同學(xué)盛飯菜時(shí), 其他同學(xué)需坐在原處不動(dòng).盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放,不準(zhǔn)漏撒飯粒. 不挑食、不偏食,珍惜糧食,不浪費(fèi),盡量將飯菜吃完.除值日老 師和生活委員可適時(shí)進(jìn)行治理外,就餐時(shí)要保持安靜,不邊吃邊說笑,文案大全實(shí)用文檔不爭搶飯菜,不隨意走動(dòng).用餐要文明,細(xì)嚼慢咽,不漏撒飯粒和 湯汁在桌面

12、上,注意營養(yǎng)結(jié)合,不挑食、不貪食,根據(jù)自己的胃口適 量增減飯菜.大約20分鐘就餐完畢后,要整理好班級(jí)和個(gè)人餐具, 把剩余殘物倒入指定桶中,清掃餐廳清潔衛(wèi)生.排隊(duì)回教室：所有同學(xué)要聽從安排,各班排成一路縱隊(duì)有序退出 食堂.途中不得瘋跑、跳躍.這樣,目標(biāo)細(xì)化后,老師們能更清楚地 去指導(dǎo)、練習(xí)行為.隨著“文明用餐好習(xí)慣的養(yǎng)成,我們可喜的看到“文明用餐禮 儀教育的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外.平時(shí)有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的 現(xiàn)象也少了很多；校園里地面上比以前更整潔了 ；孩子們的文明禮貌 程度也比前有所提升.四、標(biāo)準(zhǔn)流程,注重過程,保證平安1 、配送和采購.我校嚴(yán)格根據(jù)治理要求進(jìn)行招標(biāo),簽訂協(xié)議.由有資質(zhì)的蔬菜配

13、送中央進(jìn)行食材配送. 食堂設(shè)采購員兩名,每天采 購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名.采購物品交食堂保管員驗(yàn)收簽名, 采購單一式三份,采購員、保管員及治理員各一份,保管員用于月底 盤點(diǎn),治理員用于月底結(jié)帳,然后存檔.2 、驗(yàn)收和保管.食堂設(shè)保管員1名,每日對(duì)照采購單,對(duì)所采 購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,并保存采購單, 以便月底盤點(diǎn).3 、菜單及領(lǐng)物.主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂治理員擬制每周中餐菜單并 予以公示,領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員文案大全實(shí)用文檔及治理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳.4、飯菜留樣.學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒.每餐次的所有

14、食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣.每個(gè)食品品種留樣數(shù)量不得少于100克,并在冷藏條件下保存48小時(shí),并做好記錄文案大全實(shí)用文檔 _L1卜1> 1t L n I氧、 陵:2熊 0瓜微觸, 春也m垃 rt2lJ» 1 1r 、' t 、.-rJ li.J,n1 mi.fcr HlrT z(1衿 KrAlJ L_ - -nJ1、JL5、一日流程:(1)備餐：早上,蔬菜配送公司送來食材,經(jīng)驗(yàn)收后,食堂幫 廚人員便開始對(duì)蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗,蒸飯、餐具清洗消毒等 工作.所有葷蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作,屢次清洗文案大全實(shí)用文檔保證洗后無泥沙雜物.使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、

15、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開.文案大全實(shí)用文檔文案大全實(shí)用文檔(2)加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟,不誤師生正常進(jìn)餐 且將烹飪好的飯菜放置于備餐間(該保溫時(shí)要保溫),并做好留樣、 臺(tái)賬記錄工作.文案大全實(shí)用文檔(3)分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤、不銹鋼碗筷、勺子,飯菜加工好后,在就餐前半小時(shí),由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分 配到各班就餐區(qū).文案大全實(shí)用文檔(4)就餐：各班班主任及科任教師陪同學(xué)生一道在餐廳就餐, 組織學(xué)生有序排隊(duì)、幫學(xué)生打飯菜、教育學(xué)生愛惜糧食,不挑食、不 偏食、注意餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,不亂扔亂倒,文明進(jìn)餐.(6)還餐：餐后安排學(xué)生將碗筷、器具及剩飯菜送到食堂規(guī)定 區(qū)域.要求學(xué)生上下樓梯注意平安,列隊(duì)行走,途中不瘋逗打鬧,有文案大全實(shí)用文檔序返回.(7)消毒：餐后,食堂工作人員對(duì)餐桶,餐具等進(jìn)行清洗、消 毒,并集中存放于裝有紫外線消毒的備餐間中.(8)衛(wèi)生：