最新海底撈新員工培訓(xùn)內(nèi)容

1、精品文檔附件：海底撈新員工培訓(xùn)入職第一天：一：海底撈三大目標(biāo)1、 在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作壞境；2、 致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀,在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；3、 將海底撈開向全國.二：海底撈效勞宗旨1、 細(xì)心、耐心、周到、熱情2、 客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)1、 不準(zhǔn)給臉色給客人看,不準(zhǔn)與客人爭吵；2、 不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、 不準(zhǔn)因與客人熟悉知道客人的過去而議論客人；四：海底撈的含義4、 對(duì)員工的解釋：海：大海寬闊品牌無窮無盡；底：海底撈用人的原那么,每位員工必須從底層做起；撈：綜合素質(zhì),用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)；5、 對(duì)客人的解釋：海底撈的火鍋有大

2、海一樣無窮無盡的食物,應(yīng)有盡有給顧客品嘗.五：海底撈用人原那么必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你.6、 海底撈的14個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理廚房、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美精品文檔精品文檔 甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求1、 排隊(duì)吃飯,必須排隊(duì),不準(zhǔn)搶先；2、 節(jié)約糧食；3、 吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?、 打飯時(shí)必須給打飯的師傅說聲“謝謝；5、 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地,如有違反直接知名；6、 男生儀容要求：必須留寸頭,剔須,剪指甲.女生儀容要求：發(fā)不過眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾

3、,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚 戒指八：上課要求1、 坐姿要不倚不靠,不翹腿；2、 上課時(shí) 必須關(guān)機(jī)狀態(tài),如有違反培訓(xùn)師沒收保管,培訓(xùn)結(jié)束后交還；3、 不準(zhǔn)打瞌睡；4、 不準(zhǔn)說話；5、 禁止抽煙.九：宿舍要求1、 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長,一旦認(rèn)可必須服從；2、 進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、 床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他人健康；5、 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；精品文檔精品文檔6、 早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一.第二天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度效勞員的

4、根本工資：1080元每月,二級(jí)員工1100元每月,一級(jí)員工 1120元每月；工齡工資：員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元；公司每月給新員工一月 2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天；新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公彳一天,14號(hào)以后的沒有公休；如員工辭職必須提前 15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資；新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否那么不退.二：遲到獎(jiǎng)罰制度1、 遲到15分鐘扣0.5元,遲到530分鐘扣10元,遲到30-120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處分,而且必須照常上

5、班；2、 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資,月底獎(jiǎng)金扣除；3、 因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工；4、 處分標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)根本工資；5、 員工無故曠工一天以上除名開除；6、 干部以上級(jí)別的員工曠工直接開除處理.三：人事治理?xiàng)l例以下幾點(diǎn)可直接解聘1、 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2、 違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正；3、 受聘者長期請(qǐng)假； 精品文檔精品文檔4、 曠工；5、 因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、 違反國家法律法規(guī).備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店宿舍.四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：1、

6、上班時(shí)間衣冠不整；2、 上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方;3、 工作時(shí)間用餐廳 辦理私事；4、 工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán)；5、 下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打攪其他正常上班員工；6、 在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨；7、 隨地吐痰,仍紙屑雜物；8、 不遵守店內(nèi)平安條例；9、 違反部門常規(guī)；10、 工作時(shí)間佩戴 店經(jīng)理除外；11、 在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品.較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：12、 工作時(shí)間睡覺；13、 擅離工作崗位,經(jīng)常遲到；14、 對(duì)客人不禮貌,與客人爭辯；15、 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)； 精品文檔精品文檔16、 未經(jīng)

7、許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；17、 搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)；18、 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；19、 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；20、 工作時(shí)間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情；21、 未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息.嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)22、 工作時(shí)間醉酒；23、 貪污、盜竊、受賄、行賄；24、 成心損壞公物或客人用品；25、 打架斗毆.各項(xiàng)處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法.較重過失的處理方法：采取罰款,限期改正并填寫過失單.嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任.員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開

8、除！五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、 員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；2、 員工吃飯過生日必須 AA制；3、 員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元.六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作,由于我盼望明天會(huì)更好； 精品文檔精品文檔我愿意尊重每一位同事,由于我也需要大家的關(guān)心；我愿意老實(shí),由于我要問心無愧；我愿意接受意見,由于我們太需要成功；我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào).七：海底撈的店歌：?攜手明天?唱著同樣的旋律,共創(chuàng)美好的明天,懷著同樣的夢想,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),為了飛躍成長, 為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng),心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢想, 知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標(biāo),

9、共創(chuàng)美好的明天,懷著家人的期望,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),帶著母親等長城, 終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn),心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢想, 知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來.八：海底撈給員工創(chuàng)造開展的途徑走治理路線：1、 新員工一一合格員工一一優(yōu)秀員工一一實(shí)習(xí)領(lǐng)班一一優(yōu)秀領(lǐng)班一一實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理一一實(shí)習(xí)店經(jīng)理一一優(yōu)秀店經(jīng)理一一實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理一一片區(qū)經(jīng)理一一總 經(jīng)理一一董事長2、 年齡偏大的員工新員工一一合格員工一一優(yōu)秀員工一一先進(jìn)員工連續(xù)3個(gè)月中選一一標(biāo)兵連續(xù) 5個(gè)月中選一一勞模連續(xù) 6個(gè)月中選一一功勛相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的根本標(biāo)準(zhǔn)1、 業(yè)務(wù)熟練,顧客滿意率較高；2、

10、團(tuán)結(jié)同事；3、 工作主動(dòng),積極性強(qiáng)；4、 工作責(zé)任心強(qiáng)；5、 員工情緒穩(wěn)定；精品文檔精品文檔6、 能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)；7、 不違反規(guī)章制度；8、 任勞任怨,不怕苦不怕累.九：海底撈崗位分化流程1、 門迎組：保安一一門迎一一接 一一酒水吧一一收銀吧一一擦鞋一一美甲一一游樂園一一打 發(fā)票2、 效勞組：效勞員一一發(fā)毛巾人員一一前堂保潔人員3、 上菜房洗菜員一一備菜員一一上菜員一一切羊肉、肥牛人員4、 傳菜組傳菜員一一收臺(tái)人員一一打湯豆?jié){人員一一切果盤人員一一檸檬水配制人員一一水果 房5、 油碟房油碟一一香菜一一蔥花一一豆腐乳一一韭菜花一一花生仁一一榨菜6、 配料房配料師一一蔥段一一紅油一一

11、花椒面一一呼叫一一藥材一一員工餐一一撈面一一電工 小吃房7、 保潔組洗杯人員一一洗毛巾人員一一洗碗人員一一大嫂走道人員一一清掃衛(wèi)生間人員一一洗 碗間8、 涼菜房涼菜一一黃瓜一一醋一一醬油一一雞精一一鹽精品文檔精品文檔9、 庫房辦公室人員一一出納一一會(huì)計(jì)第三天培訓(xùn)講師：周莉一：海底撈崗位描述1、 歡送顧客時(shí)目光要注視對(duì)方,讓顧客感受到熱情的笑容；2、 員工以友善的話語表示歡送,不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語；3、 客人到桌后5秒內(nèi)必須有效勞員接待；4、 對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需效勞；案例：一位顧客來用餐,由于之前的車禍腿骨折段, 無法上樓用餐,該店保安立即通知 店經(jīng)理,店經(jīng)理馬上組織6名年輕

12、傳菜部員工到地下室停車場, 用凳子將該顧客從樓梯間抬 上3樓就餐,當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚,后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客.5、 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；6、 在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真效勞,爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；7、 配備所用的用品用具；8、 效勞員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零；9、 及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作；10、 及時(shí)做好人走崗位凈；11、 及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣；12、 做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13、 做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)；14、 做好授權(quán)工作；15、 急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理；精品文檔精品文檔16、 一區(qū)域不要走一桌

13、,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈.備注：效勞員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1 .筆3支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2 .爐具是否有氣,是否能正常打火；3 .不主動(dòng)詢問顧客是否需要發(fā)票；4 .客人給錢埋單是必須說謝謝；5 .客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢袋,送薄荷糖；6 .處理所有問題應(yīng)在第一時(shí)間.以上崗位描述的目的就是提升翻臺(tái)率二：崗位責(zé)任發(fā)毛巾人員：1、 給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質(zhì)量,80度；2、 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾,并稱呼先生女士,發(fā)毛巾要分清主次,動(dòng)作要 標(biāo)準(zhǔn)；3、 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次,顧客無特需要求不得高于 6次,無需要不

14、必勉強(qiáng)；4、 滿足顧客的合理要求；5、 顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；6、 對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等；7、 按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具.保潔人員：1、 拾到客人物品應(yīng)及時(shí)上交；2、 歡送顧客時(shí)目光注視對(duì)方,要以友善的話語表示歡送,如你好、小心路滑,要讓 顧客感受到熱情； 精品文檔精品文檔3、 嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；4、 滿足顧客的合理要求；5、 顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；6、 對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等；7、 按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具.傳菜員：1、 站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤50塊、托盤布50塊,并且保持托盤的衛(wèi)生干凈,如臟及時(shí)

15、更換；2、 每個(gè)托盤的物品無擠壓和摞疊；3、 傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不 熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；4、 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人,滿足顧客合理要求；5、 及時(shí)回收用后的餐具,必須做到往返不走空路；6、 保持站姿端正,認(rèn)真等待端菜,穿菜時(shí)要注意平安,必須做到快走慢跑,不能撞 到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1、 上午11點(diǎn)、下午5點(diǎn)半檢查是否到位；2、 保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生；3、 對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供給,保證安客區(qū)域到位、無短缺；4、 面對(duì)顧客時(shí)目光要注視對(duì)方,以友善的華語表示對(duì)顧客的歡送,讓

16、顧客感受到熱 情地笑容,滿足顧客的合理要求；5、 檸檬水的制作必須根據(jù)量化標(biāo)準(zhǔn)；6、 對(duì)自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生,擺放整潔；7、 注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生； 精品文檔精品文檔8、 滿足顧客的合理要求,及時(shí)寫作效勞員,做好效勞和收臺(tái)工作；注：湯要隨時(shí)轉(zhuǎn)移,防止浪費(fèi)9、 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作.收臺(tái)人員：1、 首先在收臺(tái)前檢查顧客有無意識(shí)物品；2、 一個(gè)餐桌收臺(tái)時(shí)間為 2 3分鐘內(nèi)全部完成；3、 在收臺(tái)當(dāng)中要對(duì)客人禮貌微笑或者點(diǎn)頭并運(yùn)用敬語問候；4、 收臺(tái)過程中取下鍋圈減少噪音,保護(hù)餐具,隨時(shí)準(zhǔn)備一條毛巾擦凳子；5、 餐桌外表衛(wèi)生干凈,無油漬及雜物,凳子五水漬,協(xié)助效勞員恢復(fù)臺(tái)面；6、 擦桌子的水、毛巾要及時(shí)更換,保持干凈；7、 收臺(tái)的準(zhǔn)備工作應(yīng)齊全,干濕毛巾三條,桶一個(gè).三：五聲四勤五聲：迎聲答聲 謝聲 歉聲 送聲四勤：眼勤：眼看六路,耳聽八方,重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài),如：招手