乳品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則

1、精品乳品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1目的本規(guī)范為乳品工廠在制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過程中有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之 專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè), 并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保乳品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2適用范圍可編輯精品本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，經(jīng)適當(dāng)包裝之乳品制造工廠3專門用詞定義3.1 食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1 乳品：指以牛或其它動(dòng)物之乳汁及其它動(dòng)植物成分作基礎(chǔ)，并（或）適當(dāng)添加食品添加物，經(jīng)適當(dāng)加工程序制成可供

2、人類食用之成品，如鮮乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、冰淇淋等。3.2 原材料：指原料及包裝材料?？删庉嬀?21 原料：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。321.1 主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。321.2 配料：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。3.2.1.3 食品添加物：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安 定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。3.2.2 包裝材料：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。3.2.2.1 內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品

3、容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等, 其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定?？删庉嬀?22.2 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。3.3 產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。3.3.1 半成品：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。3.3.2 最終半成品：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.3.3 成品：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.3.4 易腐敗即食性成品：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡(jiǎn)單加熱, 如即食餐食、液態(tài)乳品、高水活性豆類加

4、工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。3.4 廠房：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)作業(yè)之全部或部分建筑或設(shè)施。即可直接供人食用之成品,可編輯精品關(guān)鍵詞：GMP 食品規(guī)范工廠乳品341制造作業(yè)場(chǎng)所：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場(chǎng)所。341.1原料處理場(chǎng)：指從事原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、去殼、去內(nèi)臟、殺菁或撒鹽等處理作業(yè)之場(chǎng)所。341.2加工調(diào)理場(chǎng)：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及成分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、 凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理作業(yè)之場(chǎng)所。3.4.1.3包裝室：指從事成品包裝

5、之場(chǎng)所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。341.3.1內(nèi)包裝室：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場(chǎng)所。3.4.1.3.2外包裝室：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場(chǎng)所。可編輯精品341.4內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場(chǎng)所。341.5緩沖室：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場(chǎng)所。3.4.2管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對(duì)人員與原材料之進(jìn)出及防止有害動(dòng)物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。3.4.2.1清潔作業(yè)區(qū)：指內(nèi)包

6、裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。342.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指加工調(diào)理場(chǎng)等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。3.4.3一般作業(yè)區(qū)：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。3.4.4非食品處理區(qū)：指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區(qū)域?？删庉嬀?.5清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。3.6消毒：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。3.7食品級(jí)清潔劑：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之

7、物質(zhì)。3.8外來雜物：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。3.9有害動(dòng)物：指會(huì)直接或間接污染食品或傳染疾病之小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。3.10有害微生物：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。3.11食品器具：指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿?？删庉嬀?.12食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體 會(huì)與食品或食品直接接觸面接觸之表面。3.13適當(dāng)?shù)模褐冈诜狭己眯l(wèi)生作業(yè)下，

8、為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。3.14安全水分基準(zhǔn)：指在預(yù)定之制造、貯存及運(yùn)銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準(zhǔn)。一種食品之最高安全水分基準(zhǔn)系以水活性（aw）為依據(jù)。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會(huì)助長(zhǎng)有害微生物之生長(zhǎng)，則此水活性可認(rèn)為對(duì)該食品是安全的。3.15水活性：系食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。3.18批號(hào)：指表示批之特定文字、數(shù)字或符號(hào)等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而批則以批號(hào)所表示在某一特定時(shí)段或某一特定場(chǎng)所，所

9、生 產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。3.19標(biāo)示：指標(biāo)示于食品、食品添加物或食品級(jí)清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號(hào)。可編輯精品3.20定位清洗(Clean-in-Place，簡(jiǎn)稱CIP):將導(dǎo)管、槽、殺菌裝置等與洗凈裝置用管或閥類等之轉(zhuǎn)換而成為一個(gè)循環(huán)回路，以使洗凈液、消毒液循環(huán)而達(dá)清洗目的之一種循環(huán)洗凈方式。3.21氣體鎢極電弧焊法：代號(hào)GTAW(Gas Tungsten Arc Welding)，俗稱TIG(Tungsten Inert Gas)，分直流、交流，直流TIG適合不銹鋼之焊接，其Inert Gas一般使用氬為主，故又叫氬焊。3.22氣體金屬電弧焊法：代號(hào)GM

10、AW(Gas Metal Arc Welding)，俗稱MIG(Metal Inert Gas)，氣體一般以CO2為主，專用于焊鋼。3.23 ASMEIX:Sections IX RecommendedRules for Care and Operation of MechanicalEngineers，USA.3.24隔離：場(chǎng)所與場(chǎng)所之間以有形之手段予以隔開者。3.25區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。作業(yè)場(chǎng)所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達(dá)成者，如場(chǎng)所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。4廠區(qū)環(huán)境4.1工廠不得設(shè)置于易遭受污染之區(qū)域，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食

11、品污染防治措施。4.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)容易隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏 油或綠化等，以防塵土飛揚(yáng)并美化環(huán)境。可編輯精品4.3鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。4.4廠區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。4.6廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。4.7廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。若有設(shè)

12、置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。4.8廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所完全隔離。熊貓寶寶財(cái)富可編輯精品G3 個(gè)人資料鈍加為好友給他留言目帖子合集3#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:26:44f 回復(fù)本貼 也回復(fù)主題編輯舉報(bào)/管理 倏5廠房及設(shè)施5.1 廠房配置與空間5.1.1 廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。5.1.2 廠房應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場(chǎng)所。5.1.3 制造作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備

13、間或設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)之通道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗可編輯精品和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。5.1.4 檢驗(yàn)室應(yīng)有足夠空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗(yàn)工作。微生物檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)與 其它場(chǎng)所有效隔離。5.2 廠房區(qū)隔5.2.1 凡使用性質(zhì)不同之場(chǎng)所（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場(chǎng)等），應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。5.2.2 乳品工廠之廠房原則上包括辦公室、收乳室、加工或調(diào)配室、品管室、包裝室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫或冷（凍）藏庫、 機(jī)電室、鍋爐室、修護(hù)室、更衣及洗手消毒室、餐廳

14、及廁所等。5.2.3 凡清潔度區(qū)分（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）不同之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效隔離（如表 1）,各區(qū)之間應(yīng)加以隔離，其清潔度之需 求應(yīng)有適當(dāng)之標(biāo)準(zhǔn)（其落菌數(shù)之要求應(yīng)符合 8.3.12 之規(guī)定），以防污染?？删庉嬀房删庉嬀?#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:26:53回復(fù)本貼 田回復(fù)主題 J 編輯舉報(bào)/管理 險(xiǎn)5.3廠房結(jié)構(gòu)廠房之各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物之侵入、棲息、繁殖等）之 結(jié)構(gòu)。5.4安全設(shè)施5.4.1廠房?jī)?nèi)配電必須能防水。5.4.2電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng)。5.4.3高濕度作業(yè)場(chǎng)所之

15、插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。5.4.4不同電壓之插座必須明顯標(biāo)示。5.4.5廠房應(yīng)依消防法令規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)。5.4.6在適當(dāng)且明顯之地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，惟必須加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。5.5地面與排水5.5.1地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。可編輯精品5.5.2如收乳室、或調(diào)配加工場(chǎng)、包裝室等場(chǎng)所，于作業(yè)中有排水或廢水流至地面或以沖洗方式清洗之地區(qū)，其地面應(yīng)作刷（磨）平或鋪蓋耐磨樹脂等處 理，并應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。5.5.3廢水應(yīng)排至適當(dāng)之廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)由其它適當(dāng)方式予以處

16、理。5.5.4作業(yè)場(chǎng)所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當(dāng)?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。5.5.5排水溝應(yīng)保持順暢，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。5.5.6排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。5.5.7屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。5.6屋頂及天花板5.6.1制造、包裝、貯存等場(chǎng)所之室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或成片剝落等情形發(fā)生。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場(chǎng)所（收 乳室除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋 頂

17、接合處宜有適當(dāng)弧度。5.6.2平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。5.6.3蒸汽、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露之直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施?？照{(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。5.6.4樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道之設(shè)計(jì)構(gòu)筑，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全設(shè)施?？删庉嬀?.7墻壁與門窗5.7.1管制作業(yè)區(qū)之壁面應(yīng)采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑（但密閉式發(fā)酵桶等，實(shí)際上可在室外工作之場(chǎng)所不在此限）。且其墻腳及柱腳（必要時(shí)墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公

18、分以上，如圖1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場(chǎng)所除外。5.7.2作業(yè)中需要打開之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái),臺(tái)面深度如有2公分以上者，其臺(tái)面與水平面之夾角應(yīng)達(dá)45。以上（如圖2），未滿2公分者應(yīng)以不透水材料填補(bǔ)內(nèi)面死角。5.7.3管制作業(yè)區(qū)對(duì)外出入門戶應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉之紗門（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場(chǎng)所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅(jiān)固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。5.8照明設(shè)施5.8.1廠內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)牟晒饧埃ɑ颍┱彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工在

19、線有食品暴露之直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。5.8.2一般作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺(tái)面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。5.9通風(fēng)設(shè)施可編輯精品5.9.1制造、包裝及貯存等場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 易腐敗即食性成品或低溫運(yùn)銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。5.9.2在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。593管

20、制作業(yè)區(qū)之排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入之裝置，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。兩者并應(yīng)易于拆卸清洗或換新。5.9.4廠房?jī)?nèi)之空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。5.10供水設(shè)施5.10.1應(yīng)能提供工廠各部所需之充足水量、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。必要時(shí)，應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。5.10.2儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防污染之措施。5.10.3乳品制造用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。5.10.4不與食品接觸之非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制

21、造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。5.10.5地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場(chǎng)等）保持15公尺以上距離，以防污染。熊貓寶寶可編輯精品財(cái)富個(gè)人資料 加為好友給他留言帖子合集5#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:27:24種回復(fù)本貼 也回復(fù)主題編輯匚舉報(bào)/管理 倏5.11 洗手設(shè)施5.11.1 應(yīng)在適當(dāng)且方便之地點(diǎn)（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場(chǎng)等），設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。必要時(shí)應(yīng)提供適可編輯精品當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。5.11.2 在洗手設(shè)備附近應(yīng)備有液體清潔劑。必要時(shí)（如手部不經(jīng)消毒

22、有污染食品之虞者）應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。5.11.3 洗手臺(tái)應(yīng)以不銹鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。5.11.4 干手設(shè)備應(yīng)采用烘手器或擦手紙巾。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。5.11.5 水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。5.11.6 洗手設(shè)施之排水，應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。5.11.7 應(yīng)有簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置?？删庉嬀?.12 洗手消毒室5.12

23、.1 管制作業(yè)區(qū)之入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間之洗手消毒室。5.12.2 室內(nèi)除應(yīng)具備 5.11 規(guī)定之設(shè)施外，并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場(chǎng)所得設(shè)置換鞋設(shè)施。泡鞋池時(shí)若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在200ppm 以上。5.13 更衣室5.13.1 應(yīng)設(shè)于管制作業(yè)區(qū)附近適當(dāng)而方便之地點(diǎn)，并獨(dú)立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)應(yīng)良好。乳品工廠 之更衣室應(yīng)與洗手消毒室相近。5.13.2 應(yīng)有足夠大小之空間，以便員工更衣之用，并應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個(gè)人用衣物柜及鞋柜等。設(shè)置可編輯精品5.14 倉庫5.14.1 應(yīng)依原料

24、、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場(chǎng)所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。5.14.2 原材料倉庫及成品倉庫應(yīng)隔離或分別設(shè)置，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。5.14.3 倉庫之構(gòu)造應(yīng)能使貯存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅(jiān)固的材料構(gòu) 筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。5.14.4 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠之棧板，并使貯藏物品距離墻壁、地面均在5 公分以上，以利空氣流通及物品之搬運(yùn)。5.14.5 貯存微生物易生長(zhǎng)食品之冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之指示溫度計(jì)、溫度測(cè)定器或溫度自動(dòng)紀(jì)錄儀，并應(yīng)

25、裝設(shè) 自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)之自動(dòng)警報(bào)器?？删庉嬀?.14.6 冷（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助5.14.7 倉庫應(yīng)有溫度紀(jì)錄，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度5.15 廁所5.15.1 應(yīng)設(shè)于適當(dāng)而方便之地點(diǎn)，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用5.15.2 應(yīng)采用沖水式，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。5.15.3 廁所內(nèi)之洗手設(shè)施，應(yīng)符合本規(guī)范 5.11 之規(guī)定，且宜設(shè)在出口鄰近5.15.4 廁所之外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，且不得正面開向制造作業(yè)場(chǎng)所，但如有隔離設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限?？删庉嫏诨貜?fù)本貼 G

26、 回復(fù)主題/編輯舉報(bào)/管理倏精品6#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:29:35可編輯精品6機(jī)器設(shè)備6.1 設(shè)計(jì)6.1.1 所有食品加工用機(jī)器設(shè)備之設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查。應(yīng)有使用時(shí)可 避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。6.1.2 食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物之生長(zhǎng)減至最低程度。6.1.3 設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單，且為易排水、易于保持干燥之構(gòu)造。6.1.4 貯存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。6.1.5 在食

27、品制造或處理區(qū)，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)?？删庉嬀?.1.6 管路及管件必須符合 IDF （國(guó)際酪農(nóng)聯(lián)盟）或 3A 之規(guī)定，采用 Sanitary SS 級(jí)或以上材料，其焊接采用氣體鎢極電弧焊法，被 覆氣體一律為氬氣（Ar），殺菌橫向配管，管路應(yīng)保持百分之一傾斜度及無定位清洗（CIP）死角。6.1.7 設(shè)備應(yīng)采用 Sanitary SS 級(jí)或以上材料， 其內(nèi)外部及附屬部均須磨光至 300-400 mesh， 并做酸洗防銹處理，外部須磨光至 20 0-300 mesh并做酸洗防銹處理，不銹鋼焊接采用 TIG 或 MIG，其程序按 ASMEIX 之規(guī)定。底部之支撐可

28、使用碳鋼，但必須以 SUS 304 級(jí)或以上不銹鋼包覆之。6.2 材質(zhì)6.2.1 所有用于制造作業(yè)場(chǎng)所及可能接觸食品之食品設(shè)備與器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù) 清洗和消毒之材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。6.2.2 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用?？删庉嬀?.3 生產(chǎn)設(shè)備631 生產(chǎn)設(shè)備之排列應(yīng)有秩序，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個(gè)設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)須互相配合6.3.2 用于測(cè)定、控制或記錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正6.3.3 以機(jī)器導(dǎo)入食品或

29、用于清潔食品接觸面或設(shè)備之壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)予適當(dāng)處理，以防止造成間接污染6.3.4 收乳及儲(chǔ)乳設(shè)備:6.3.4.1 秤量設(shè)備6.342 乳桶洗滌殺菌設(shè)備可編輯精品6.343 過濾器或雜質(zhì)離心機(jī)6.344 乳液冷卻設(shè)備6.345 具冷卻構(gòu)造之儲(chǔ)乳槽6.3.4.6 生乳檢查設(shè)備（包括取樣工具、酒精試驗(yàn)及美藍(lán)試驗(yàn)器具一套）6.3.4.7 冷卻水供應(yīng)設(shè)備熊貓寶寶可編輯精品財(cái)富個(gè)人資料 加為好友給他留言帖子合集7#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:29:54種回復(fù)本貼 也回復(fù)主題編輯匚舉報(bào)/管理 倏6.3.5鮮乳及調(diào)味乳制造設(shè)備：6.3.5.1混合調(diào)配設(shè)備可編輯精品6.3.5.2均質(zhì)機(jī)6.

30、3.5.3過濾器或凈化機(jī)6.3.5.4殺菌（滅菌）及冷卻設(shè)備6.3.5.5洗瓶機(jī)及裝瓶機(jī)（限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)6.3.5.6日期打（噴）印機(jī)635.7清洗用酸堿及氯水調(diào)配設(shè)備及幫浦6.3.5.8成品冷藏庫（0-7C）（保久乳除外）可編輯精品636發(fā)酵乳制造設(shè)備:6.361原料調(diào)配槽6.362過濾器6.3.6.3均質(zhì)機(jī)6.3.6.4殺菌機(jī)6.3.6.5菌種培養(yǎng)槽6.3.6.6混合機(jī)可編輯精品6.367發(fā)酵液貯存槽6.368發(fā)酵液稀釋槽6.3.6.9洗瓶機(jī)（限于玻璃瓶）6.3.6.10檢瓶機(jī)（限于玻璃瓶）6.3.6.11充填機(jī)6.3.6.12封蓋機(jī)6.3.6.13日期打（噴）印機(jī)可編輯精品

31、6.3614培養(yǎng)室6.3615冷藏庫6.3.7濃縮乳（蛋煉乳水及煉乳）制造設(shè)備:6.3.7.1標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配槽6.3.7.2過濾器或凈化機(jī)6.3.7.3預(yù)熱設(shè)備6.3.7.4濃縮設(shè)備可編輯精品8#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:31:251回復(fù)本貼 護(hù)回復(fù)主題“編輯舉報(bào)/管理倏6.3.7.5均質(zhì)機(jī)6.3.7.6空罐清洗或殺菌設(shè)備可編輯精品6.3.7.7自動(dòng)充填機(jī)6.3.7.8封罐機(jī)637.9高壓滅菌機(jī)（煉奶可不需）6.3.7.10冷卻設(shè)備6.3.7.11日期打（噴）印機(jī)6.3.7.12裝箱包裝機(jī)6.3.8乳粉制造設(shè)備：6.3.8.1標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配槽6.3.8.2凈化機(jī)6.3.8.3均質(zhì)機(jī)6.

32、3.8.4殺菌機(jī)6.3.8.5濃縮設(shè)備6.3.8.6干燥制粉設(shè)備6.3.8.7粉體冷卻設(shè)備可編輯精品6.3.8.8篩粉機(jī)6.3.8.9乳粉儲(chǔ)槽6.3.8.10添加物混合設(shè)備6.3.8.11空罐殺菌機(jī)6.3.8.12乳粉充填機(jī)6.3.8.13氣體充填機(jī)6.3.8.14封罐機(jī)或熱封車袋機(jī)6.3.9其它乳制品之制造應(yīng)有必要專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備6.4品管設(shè)備6.4.1應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品既定規(guī)格檢驗(yàn)之需要設(shè)置適當(dāng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備6.4.2基本設(shè)備：6.4.2.1分析天秤（感度至0.1毫克以上）6.4.2.2酸堿度測(cè)定器6.4.2.3奎氏牛乳比重計(jì)可編輯642.4脂肪測(cè)定用離心分離機(jī)（或Milkoscan642

33、.5微生物檢驗(yàn)設(shè)備6.4.2.6蛋白質(zhì)測(cè)定設(shè)備6.4.2.7試驗(yàn)臺(tái)及試驗(yàn)架6.4.2.8藥品柜6.4.2.9排氣柜6.4.2.10供水及洗滌設(shè)備6.4.2.11電熱、恒溫、干燥設(shè)備6.4.2.12沈淀物檢查器6.4.2.13放大鏡6.4.2.14紫外線燈（254nm）6.4.3專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：6.4.3.1灰化爐（煉奶）6.4.3.2粘度計(jì)（煉奶）精品可編輯乳脂肪測(cè)定器）精品可編輯精品9#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:31:49回復(fù)本貼 也回復(fù)主題 J 編輯舉報(bào)/管理 險(xiǎn)7組織與人事7.1組織與職掌7.1.1生產(chǎn)制造、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員，以督

34、導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。7.1.2生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人專門掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗(yàn)及品質(zhì)之追蹤管理等工作。衛(wèi)生管理專責(zé)人員（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項(xiàng)。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護(hù)等工作。7.1.3質(zhì)量管理部門應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行質(zhì)量管理任務(wù)，其負(fù)責(zé)人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。7.1.4質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗(yàn)分析工作。7.1.5應(yīng)成

35、立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理專責(zé)人員及各部門負(fù)責(zé)人等組成，負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜。7.1.6生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任，其它各部門人員均得視實(shí)際需要兼任。7.2人員與資格7.2.1生產(chǎn)制造、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗(yàn)四年以上之人員?？删庉嬀?22食品檢驗(yàn)人員以雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)為宜或經(jīng)政府證照制度檢定合格之食品檢驗(yàn)技術(shù)士者，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗(yàn)訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。7.2.3各部門負(fù)責(zé)人員及技術(shù)助理，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究

36、機(jī)構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。7.2.4食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之乳品工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項(xiàng)應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法有關(guān)規(guī)定。7.2.5專業(yè)工廠之各類專門技術(shù)人員，應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)部食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及其它相關(guān)法令之規(guī)定。7.3教育與訓(xùn)練7.3.1工廠應(yīng)訂定年度訓(xùn)練計(jì)劃據(jù)以確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。年度訓(xùn)練計(jì)劃應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對(duì)食品GMP之管理與執(zhí)行能力。7.3.2對(duì)從事食品制造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。7.3.3各

37、部門管理人員應(yīng)忠于職責(zé)、以身作則，并隨時(shí)隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實(shí)遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。熊貓寶寶可編輯精品財(cái)富個(gè)人資料 加為好友給他留言帖子合集10#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:32:08片回復(fù)本貼 也回復(fù)主題編輯。舉報(bào)/管理 倏8衛(wèi)生管理8.1衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)書之制定與執(zhí)行8.1.1工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)書，以作為衛(wèi)生管理及評(píng)核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時(shí)亦同?？删庉嬀?.1.2應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間及項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。8.2環(huán)境衛(wèi)生管理8.2.1鄰近道路及廠內(nèi)道路、庭院，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無破損、不積水、不起塵

38、埃。822廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。823廠房、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護(hù)，以保護(hù)食品免受污染。8.2.4排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。8.2.5應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。8.2.6廢棄物之處理應(yīng)依其特性酌予分類集存，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。8.2.7廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，應(yīng)防有害動(dòng)物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。8.3廠房設(shè)施衛(wèi)生管理8.3.1廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔

39、及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。8.3.2收乳室、調(diào)配、加工場(chǎng)、廁所等，開工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。8.3.3作業(yè)中產(chǎn)生之蒸汽，不得讓其長(zhǎng)時(shí)滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。8.3.4燈具、配管等外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗?？删庉嬀?35冷（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并避免地面積水、壁面長(zhǎng)霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。冷凍（藏）庫之溫度應(yīng)定時(shí)記錄或設(shè) 置自動(dòng)記錄裝置。8.3.6制造作業(yè)場(chǎng)所及倉儲(chǔ)設(shè)施，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動(dòng)物。8.3

40、.7廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。8.3.8原料處理、加工調(diào)理、包裝、貯存等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容 器，并定時(shí)（至少每天一次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房 外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。8.3.9管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。8

41、.3.10清掃、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場(chǎng)所妥善保管。8.3.11制造作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。8.3.12各作業(yè)區(qū)之落菌數(shù)控制標(biāo)準(zhǔn)如下：作業(yè)區(qū)*落菌數(shù)清潔作業(yè)區(qū)30個(gè)以下準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)50個(gè)以下可編輯精品一般作業(yè)區(qū)500個(gè)以下*此為將盛有標(biāo)準(zhǔn)洋菜培養(yǎng)基的直徑9公分培養(yǎng)皿，在作業(yè)中平放打開5分鐘后，于35C 培養(yǎng)482 小時(shí)之菌落數(shù)（2-3皿之平均值）。8313若有儲(chǔ)水槽（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時(shí)）檢查加氯消毒情形。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請(qǐng)政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以 確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。8.4機(jī)器

42、設(shè)備衛(wèi)生管理8.4.1用于制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。842用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。8.4.3所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。844收工后，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。8.4.5已清洗與消毒過之可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。8.4.6與食品接觸之設(shè)備及用具之清洗用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。8.4.7用于制造食品之機(jī)器設(shè)備或場(chǎng)所不得供

43、做其它與食品制造無關(guān)之用途8.5人員衛(wèi)生管理8.5.1手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等?？删庉嬀?.5.2若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即可食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋尽４魇痔浊?，雙手仍應(yīng)清洗干凈。8.5.3作業(yè)人員必須穿戴整潔之工作衣帽及發(fā)網(wǎng)，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時(shí)需戴口罩。8.5.4工作中不得有抽煙、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸 面或內(nèi)包裝材料。8.5.5員工如患

44、有出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健 康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場(chǎng) 所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)規(guī)定。8.5.6應(yīng)依標(biāo)示所示步驟，正確洗手及（或）消毒。8.5.7個(gè)人衣物應(yīng)貯存于更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。8.5.8工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼如廁后應(yīng)洗手之警語標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。8.5.9訪客之出入應(yīng)適當(dāng)管理。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作

45、人員之衛(wèi)生要求。8.6清潔及消毒用品之管理8.6.1用于清洗及消毒之藥劑，應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。8.6.2食品工廠內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗(yàn)室檢驗(yàn)上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。可編輯精品863清潔劑、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。864殺蟲劑及消毒劑之使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害（包括萬一有 殘留于食品時(shí)）的衛(wèi)生管理人員使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。；初熊貓寶寶技術(shù)財(cái)富燈個(gè)人資料套加為好友給他留言 0 帖子合集12#只看作者回復(fù)于：2010

46、-4-27 17:32:48可編輯精品費(fèi)回復(fù)本貼 創(chuàng)回復(fù)主題 y 編輯匚舉報(bào)/管理 倏9制程管理9.1制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之制定與執(zhí)行9.1.1工廠應(yīng)制訂制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書，由生產(chǎn)部門主辦，同時(shí)須征得品管部門認(rèn)可，修訂時(shí)亦同。9.1.2制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等）及機(jī)器設(shè) 備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。9.1.3應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。9.2原料處理9.2.1不可使用在正常處理過程中未能將其微生物、有毒成分（例如樹薯中氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。來自廠內(nèi)外

47、半成品或成品，當(dāng) 做原料使用時(shí)，其原料、制造環(huán)境、制造過程及質(zhì)量管理等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。9.2.2原料使用前應(yīng)加以目視檢查，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來雜物等。9.2.3生鮮原料，必要時(shí)應(yīng)予清洗，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。用水若再循環(huán)使用時(shí)，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時(shí)加以過濾，以免造成原料之二次污染。9.2.4成品不再經(jīng)加熱處理即可食用者，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。9.2.5合格之原料與不合格者，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識(shí)?？删庉嬀?26原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化至最低程度。凍藏者應(yīng)保持在-18C 以下；冷藏者應(yīng)保持在7C 以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。927

48、原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，冷凍原料解凍時(shí)應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。9.3制造作業(yè)9.3.1所有乳品制造作業(yè)（包括包裝與貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物之可能生長(zhǎng)及食品污染之情況和管制下進(jìn)行。9.3.2食品制造作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件（如時(shí)間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。熊貓寶寶財(cái)富可編輯精品G3 個(gè)人資料鈍加為好友給他留言目帖子合集13#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:33:08回復(fù)本貼 小回復(fù)主題編輯舉報(bào)/管理 倏9.3.3易孳

49、生有害微生物（特別是食品中毒原因菌或食品中毒微生物）之乳品，應(yīng)在足以防止其劣化情況下存放。本項(xiàng)要求可由下列有效方法達(dá)成之：9.3.3.1冷藏乳品中心溫度保持在7C 以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。9.3.3.2冷凍乳品應(yīng)保持適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)狀態(tài)，成品中心溫度應(yīng)保持在-18C 以下。9.333酸性或酸化乳品若在密閉容器中作室溫保存時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶?xì)菌。9.3.4用于消滅或防止有害微生物（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之方法，如殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等，應(yīng)適當(dāng)且足以防止乳品在制造處理及儲(chǔ)運(yùn)情況中劣化。9.3.5保久乳（擬在常溫儲(chǔ)運(yùn)、販賣者）之殺菌作業(yè)應(yīng)符合低酸性罐頭食

50、品殺菌規(guī)范。9.3.6應(yīng)采取有效方法，以防止加工中或貯存中食品被原料或廢料等污染。9.3.7用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。與原料或污染物接觸過的設(shè)備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底可編輯精品外面污染所引起之間接污染。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。938加工中與食品直接接觸之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并在衛(wèi)生條件下制成者。939應(yīng)采取有效措施以防止金屬或其它外來雜物混入食品中

51、。本項(xiàng)要求可以：篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器或其它有效方法達(dá)成之。9.3.10需作殺菁處理者，應(yīng)嚴(yán)格控制殺菁溫度（尤其是進(jìn)出口部位之溫度）和時(shí)間并快速冷卻，迅速移至下一工程，同時(shí)定期清洗該設(shè)施，防止耐熱性 細(xì)菌之生長(zhǎng)與污染，使其污染降至最低限度。已殺菁食品在裝填前若需冷卻，其冷卻水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。9.3.11依賴控制水活性來防止有害微生物生長(zhǎng)之食品，如速溶湯粉、堅(jiān)果、半干性食品及脫水食品等，應(yīng)加工處理至安全水分基準(zhǔn)并保持之。本項(xiàng)要求 得以下列有效方法達(dá)成之：9.3.11.1調(diào)整其水活性。9.3.11.2控制成品中可溶性固形物與水之比例。9.3.11.3使用防水包裝或其它方式，防止成

52、品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水準(zhǔn)。9.3.12依賴控制pH來防止有害微生物生長(zhǎng)之食品，如酸性或酸化食品等，應(yīng)調(diào)節(jié)并維持在pH4.6以下。本項(xiàng)要求得以下列一種或一種以上有效方法達(dá)成之：9.3.12.1調(diào)整原料、半成品及成品之pH。9.3.12.2控制加入低酸性食品中酸性或酸化食品之量?？删庉嬀?313內(nèi)包裝材料應(yīng)選用在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。使用過者不得再用，但玻璃瓶及不銹 鋼容器（如用于包裝即食餐食）等不在此限，惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。9.3.14食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。；初熊貓

53、寶寶技術(shù)財(cái)富燈個(gè)人資料套加為好友給他留言 0 帖子合集14#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:33:38可編輯精品費(fèi)回復(fù)本貼 創(chuàng)回復(fù)主題 y 編輯匚舉報(bào)/管理 倏10質(zhì)量管理10.1質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)之制定與執(zhí)行工廠應(yīng)制定質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)書，由品管部門主管，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實(shí)遵循，以確保生產(chǎn)之乳品適合食用。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)范10.2至10.10之規(guī)定。實(shí)際作業(yè)如與標(biāo)準(zhǔn)書之規(guī)定不符，應(yīng)加以記錄并作適當(dāng)之處理，修訂時(shí)亦同。10.2合約管理工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書面程序。10.2.1合約審查在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要

54、求之事項(xiàng)。10.2.2合約修訂在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。10.3原材料之質(zhì)量管理10.3.1原材料之質(zhì)量管理，應(yīng)建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品 容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行?？删庉嬀?0.3.2每批原料須經(jīng)品管檢查合格后，方可進(jìn)廠使用。10.3.3經(jīng)判定拒收之原材料應(yīng)予標(biāo)示不合格或禁用并予分別儲(chǔ)放。10.3.4經(jīng)判定允收之原材料，應(yīng)以先進(jìn)先用為原則。10.3.5原材料進(jìn)廠應(yīng)依其制造日期或進(jìn)廠日期、臺(tái)車別、或供應(yīng)廠商之編號(hào)予以編訂批號(hào)

55、，該批號(hào)一直延用至制造紀(jì)錄表，以便于追查。10.3.6經(jīng)抽樣程序發(fā)現(xiàn)被破壞包裝容器之原材料，應(yīng)立即做適當(dāng)之處理，以防變質(zhì)。10.3.7對(duì)貯存時(shí)間較長(zhǎng)品質(zhì)有變化之虞時(shí)，應(yīng)定期抽樣確認(rèn)品質(zhì)。10.3.8因品質(zhì)保持需要，須有特別貯存條件者，對(duì)其貯存條件應(yīng)能控制并記錄。10.3.9原料進(jìn)廠品質(zhì)，除工廠自行檢驗(yàn)外，得依據(jù)政府核準(zhǔn)合格證書減免，或依供貨商提供品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告書，亦得酌予減免。10.3.10對(duì)原料乳應(yīng)做如下之衛(wèi)生檢查，不得有一項(xiàng)不合格。10.3.10.1新鮮度檢查：酸度檢查（乳酸表示法）、生菌數(shù)檢查（如美藍(lán)細(xì)菌檢查）、酒精試驗(yàn)等。10.3.10.2特殊成分之檢查：抗生素檢查、防腐劑檢查等。10.

56、3.11對(duì)原料乳以外原材料（包括安定劑、乳化劑、色素、香料及內(nèi)包裝材料等）應(yīng)做衛(wèi)生檢查或要求廠商提供合格證書。10.3.12原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。10.3.13內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報(bào)告，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告?？删庉嬀?0.3.14食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。10.3.15對(duì)于委托加工者所提供之原材料，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失

57、、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)作成紀(jì)錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。 ；初熊貓寶寶技術(shù)財(cái)富燈個(gè)人資料套加為好友給他留言 0 帖子合集15#只看作者回復(fù)于：2010-4-27 17:33:50可編輯精品回復(fù)本貼 也回復(fù)主題 J 編輯.舉報(bào)/管理 金10.4加工中之質(zhì)量管理10.4.1應(yīng)找出加工中之重要安全、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。1042加工中之質(zhì)量管理結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。1043原料使用秤量前，應(yīng)以簡(jiǎn)易方法或官能方法鑒定品質(zhì)，原料之秤量以經(jīng)過復(fù)核為原則。1044為掌握制程每一步驟之品質(zhì)及方便今后之追查，工廠必須于制程中設(shè)

58、置管制點(diǎn)，抽檢半成品之品質(zhì)及監(jiān)查紀(jì)錄制作條件，并做成品品質(zhì)紀(jì)錄表及 制造紀(jì)錄表等管制報(bào)表。10.4.5工廠干部核閱品質(zhì)紀(jì)錄表及制造紀(jì)錄表等報(bào)表，應(yīng)研判制程及品質(zhì)是否處于正常狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)即采取有效之對(duì)策。10.4.6最終半成品應(yīng)逐批分析品質(zhì)，確認(rèn)品質(zhì)合格后始得充填包裝制成成品。10.4.7每天對(duì)充填第一個(gè)成品及其它抽樣成品作生菌數(shù)檢查、大腸菌檢查及大腸菌增菌檢查，必要時(shí)亦得做酵母菌檢查，確認(rèn)清洗消毒作業(yè)是否正確徹 底。10.5成品之質(zhì)量管理10.5.1成品之質(zhì)量管理，應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格之下限不得低于中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上以 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方

59、法為準(zhǔn)，如用非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)?？删庉嬀?0.5.2應(yīng)訂定成品留樣保存計(jì)劃，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢 測(cè)其保存性。10.5.3每批成品須經(jīng)成品品質(zhì)檢驗(yàn)，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。10.5.4成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施下列項(xiàng)目之分析、品評(píng)及檢查：10.5.4.1成分分析。10.5.4.2理化性分析。10.5.4.3微生物分析。10.5.4.4官能品評(píng)。10.5.4.5外觀檢查。10.5.4.6衛(wèi)生檢驗(yàn)（定期或必要時(shí)）。10.5.5分析結(jié)果應(yīng)填寫成品品質(zhì)檢驗(yàn)紀(jì)錄表送管理干部，使配合制造紀(jì)錄研判是否

60、合格及作為核準(zhǔn)出庫之依據(jù)。10.5.6成品不得含有毒或有害人體健康之物質(zhì)或外來雜物，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.5.7成品入成品倉庫后應(yīng)注意：10.5.7.1成品倉庫貯存條件之管制與記錄?？删庉嬀?0.5.7.2先進(jìn)先出。10.5.8成品出庫時(shí)應(yīng)注意：10.5.8.1檢查制造日期及保存期限。10.5.8.2對(duì)外觀品質(zhì)再做檢查。10.5.8.3應(yīng)拒絕無法維持運(yùn)輸中品質(zhì)之車輛出貨。10.5.9成品應(yīng)做安定性分析：10.5.9.1保溫檢查：非日配乳類制品，應(yīng)抽取代表性樣品于37C 保溫七天（煉乳十四天）后做官能品評(píng)、理化性質(zhì)，而必要時(shí)做微生物之檢查。10.5.9.2保存檢查：所有乳制品應(yīng)抽