市售果汁飲料中維生素C的定量測(cè)定

1、市售果汁飲料中維生素C的定量測(cè)定閔行中學(xué) 李薇一、 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)與技能： 理解氧化還原滴定原理。 鞏固滴定的操作技能。 過程與方法： 通過實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、操作及結(jié)論分析，提高分析、歸納能力。 情感態(tài)度與價(jià)值觀 通過分析氧化還原滴定依據(jù)的的化學(xué)反應(yīng)原理，了解從量變到質(zhì)變的哲學(xué)原理，進(jìn)一步感受定量實(shí)驗(yàn)中“準(zhǔn)確性”的重要性。 感悟化學(xué)是一門實(shí)用的學(xué)科。二、 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)：氧化還原滴定原理。 教學(xué)難點(diǎn)：氧化還原滴定的操作要點(diǎn)。 氧化劑和指示劑的選擇。三、 教學(xué)用品多媒體、實(shí)驗(yàn)試劑、滴定管、市售飲料：水溶性Vc飲料、獼猴桃汁、西柚汁。四、 教學(xué)案例： 教學(xué)過程：教學(xué)內(nèi)容教師行為學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

2、導(dǎo)入【講述】：桌面上有三瓶溶液，分別是水溶性Vc飲料、獼猴桃汁以及西柚汁。這三瓶飲料在成分上有什么共同之處？廠家往往在果汁飲料中添加Vc，知道這是什么原因嗎？下面請(qǐng)同學(xué)帶著這個(gè)問題仔細(xì)地聆聽同學(xué)為大家介紹Vc。從介紹中可知由于人體自身無法合成Vc，必須由外界攝取，因此果汁飲料中添加Vc有助于人類的身體健康。飲料瓶上的標(biāo)簽也會(huì)注明單位體積中Vc的含量。單位通常為mg。可如果是假冒偽劣商品，Vc的含量就不會(huì)達(dá)標(biāo)。今天我們要作回監(jiān)測(cè)員，測(cè)定老師買來的三瓶果汁飲料中的Vc含量是否達(dá)標(biāo)。介紹維生素C的化學(xué)組成、主要的理化性質(zhì)、在飲料中的作用和對(duì)人體健康的影響。引出課題。為下面要學(xué)習(xí)的知識(shí)做好鋪墊。培養(yǎng)學(xué)

3、生獨(dú)立查閱資料的能力，使他們感受到參與真正參與了本節(jié)課。氧化還原滴定的原理【提問】：從同學(xué)的介紹中我們得知Vc具有強(qiáng)還原性，如果能找到一種已知濃度的并且具有氧化性的物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過滴定的方法，我們就可以測(cè)定Vc的含量了。請(qǐng)大家在老師提供的試劑中找下哪種物質(zhì)具有氧化性？I2的濃度在講義有。大家一起告訴老師是多少。因此，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，I2的濃度是已知的，規(guī)范地講，已知濃度的溶液稱作標(biāo)準(zhǔn)液。滴定時(shí)要放在滴定管中。Vc的濃度是未知的，是需要我們測(cè)定的。因此未知濃度的溶液稱做待測(cè)液，滴定時(shí)放在錐形瓶里。這種用已知濃度的I2溶液滴定未知濃度的某溶液的方法很經(jīng)典，叫做“碘量法”。錐形瓶除待測(cè)液外還要放

4、置什么物質(zhì)？當(dāng)I2加到Vc溶液中會(huì)發(fā)生如下反應(yīng)：類似于酸堿滴定原理，該反應(yīng)的原理也是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)液和待測(cè)液之間的計(jì)量關(guān)系來進(jìn)行計(jì)算。由方程式可知：進(jìn)一步可推出：那么指示劑該選擇哪種物質(zhì)呢？淀粉是怎樣指示滴定終點(diǎn)呢？或者說怎樣的顏色變化說明滴定達(dá)到終點(diǎn)？（不同測(cè)定小組顏色變化略有不同）思考、討論，得出結(jié)論：淀粉遇到I2變藍(lán)色的顯色反應(yīng)。能分析出淀粉是怎樣指示滴定終點(diǎn)。 從Vc強(qiáng)還原性出發(fā)，結(jié)合學(xué)生已學(xué)酸堿滴定的化學(xué)反應(yīng)理論，大膽推測(cè)指示劑的選擇。促進(jìn)知識(shí)的落實(shí)。氧化還原滴定操作【講述】：接下來的實(shí)驗(yàn)操作過程和酸堿滴定基本相似，具體內(nèi)容在講義上都有說明。唯一需要注意的是由于Vc的強(qiáng)還原性，當(dāng)注入到錐形瓶后要馬上加入HAc，使溶液呈弱酸環(huán)境。并且滴定時(shí)要減少和空氣中的氧氣接觸，因此要盡量少搖動(dòng)錐形瓶。桌面上有滴定好的樣品作為參考。滴定完后各小組派人匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。仔細(xì)聆聽強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)，以預(yù)防接下來的實(shí)驗(yàn)中會(huì)引起誤差的操作。了解酸堿滴定和氧化還原滴定的不同處。由深入淺，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生由抽象