餐飲部工作總結(jié)及年工作計劃

1、餐飲部工作總結(jié)及年工作計劃Work summary and annual work plan of food and beverage department匯報人：JinTai Co I I ege餐飲部工作總結(jié)及年工作計劃前言：工作計劃是對一定時期的工作預(yù)先作出安排和打算時制定工作il劃，有了工 作計劃，工作就有了明確的LI標(biāo)和具體的步驟，大家協(xié)調(diào)行動，使工作有條不紊地 進行。工作il劃對匸作既有指導(dǎo)作用，乂有推動作用，是提高工作效率的重要手段。 本文檔根據(jù)工作訃劃的書寫內(nèi)容要求，帶有規(guī)劃性、設(shè)想性、訃劃性、方案和安排 的特點展開說明，具有實踐指導(dǎo)意義。便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可按需

2、 編輯修改及打印。時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句 號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未 來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來 說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于'新世紀(jì)國際大酒 店餐飲部'來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這 一年里'餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范 了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持 與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標(biāo)760萬和力爭指 標(biāo)960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時也有

3、不足之處需改變?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo) 正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高 規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響 力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營 業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服 務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和 員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意 而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹 陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成 了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了 “星級復(fù)查”，面對困 難重

4、重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星 評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無 論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化 To三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型 的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排 員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工 的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并 對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每 個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領(lǐng) 導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳 達會議精神并檢查員工

5、儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好 的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與 感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒, 從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的 積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組 交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過 俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為 動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時， 在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高 業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)

6、將XX年的工作計劃一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù) 工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù) 技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精 神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓 每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip> 自助餐、包廂、大堂吧工作都是岀色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生 活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做 好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴 機率，從而不斷的改善和提

7、高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐 具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐 具，嚴(yán)格要求每位員工都'愛店如愛家'，在工作中嚴(yán)格按照 操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強員工的、開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié) 服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通''溝通''是通往心 的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉 和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配 合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更 是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及 出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說 在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在 新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷 的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事