樹莓汁廠建廠可行性研究報(bào)告

1、XX縣關(guān)于樹莓汁加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 班 級：食品科學(xué)與工程1班 撰寫人： 2013年9月23日 1 總論 1.1 項(xiàng)目名稱野生樹莓汁加工項(xiàng)目研究 1.2 項(xiàng)目建設(shè)單位大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè) 1.3 編制依據(jù)果汁行業(yè)目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法、中華人民共和國食品安全法的有關(guān)規(guī)定，特制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為企業(yè)組織生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)：1、 安全指標(biāo)中的砷、鉛、銅、微生物指標(biāo)按照GB/T 5009.11、 GB/T 5009.12、GB/T 5009.13、GB/T 4789.21食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)制定。二、其余指標(biāo)按照產(chǎn)品實(shí)際和“果味飲料制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

2、（QS）中其他飲料質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求的相關(guān)要求制定。三、主要引用了以下現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品 飲料檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計(jì)數(shù) GB/T 12456 食品中總酸的測定方法GB 1269

3、5 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則四、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。 1.4 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)黑龍江省XX縣XX鎮(zhèn) 1.5 項(xiàng)目投資規(guī)模項(xiàng)目總投資金額為1461195.45元人民幣，主要用于項(xiàng)目建設(shè)的建筑工程投資、配套工程投資、設(shè)備購置及安裝費(fèi)用、無形資產(chǎn)費(fèi)用、其他資產(chǎn)費(fèi)用以及充實(shí)企業(yè)流通資金等。 1.6 項(xiàng)目建設(shè)期限1年2 建設(shè)背景及發(fā)展概況 2.1 項(xiàng)目建設(shè)背景樹莓為多年生小灌木，叢生、枝斜生或平臥，長34 m。果實(shí)為漿果，甜酸適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，果實(shí)含糖5.7%10.7%，酸度0.6%2.2%。每百克鮮果

4、含VC 47 g，VB 133 mg，VB1 2 205 mg，還含有其他有機(jī)酸、抗生素等。樹莓具有藥用價(jià)值，含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營養(yǎng)元素，如VB2 、鈣、鋅、鎂等，含有抗癌物質(zhì)鞣花酸，對多結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰腺有一定的療效。樹莓中含有大量的腹子銅，具有較好的減肥功能。其果實(shí)中含水楊酸，具有止渴、除痰、發(fā)汗、活血等功效。XX縣對于建廠的地方保護(hù)政策為節(jié)省建設(shè)成本提供便利，廠址接近原料產(chǎn)地，臨近公路，運(yùn)輸方便，靠近農(nóng)村，勞動力資源豐富。 2.2 產(chǎn)品發(fā)展概況樹莓世界市場的供求平衡量為200萬噸/年，目前交易量為40萬噸左右，需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)量。我國2006年收購價(jià)約4.00元/

5、公斤，畝產(chǎn)值4000元，利潤3000元，經(jīng)濟(jì)效益極為顯著。其出汁率極高。3 市場分析預(yù)測及項(xiàng)目規(guī)模 3.1 發(fā)展趨勢預(yù)測目前中國專家把樹莓預(yù)測為第三代水果，認(rèn)為它有著無限的發(fā)展前景。其原因是：樹莓鮮食口感好，由于品種新，市場需求量大。在水果中樹莓最適宜果汁加工，出汁率70% 80%，目前中國年人均果汁飲料只有幾升，而發(fā)達(dá)國家年人均果汁飲料達(dá)40升以上，因此，樹莓產(chǎn)品加工的需求也會促進(jìn)樹莓生產(chǎn)的大發(fā)展。樹莓適宜于西方人飲食習(xí)慣，國外生產(chǎn)樹莓成本高，而中國因土地和勞動力原因，生產(chǎn)樹莓成本很低。目前外商在中國求購樹莓?dāng)?shù)量很大，速凍樹莓果價(jià)格每噸達(dá)1.52.0萬元人民幣，但供不應(yīng)求。有些生產(chǎn)樹莓基地在

6、建園時(shí)就已與外商簽訂了出口協(xié)議。預(yù)計(jì)加入世貿(mào)后，樹莓出口將更具競爭力。從樹莓苗木需求上看，目前由于農(nóng)民種糧效益低，急于土地轉(zhuǎn)向， 所以栽種樹莓是他們的首選項(xiàng)目，中國西部大開發(fā)，樹莓生產(chǎn)也將占有一席之地，發(fā)展樹莓苗木，會給有識之士帶來無限商機(jī)。 3.2 現(xiàn)有廠家生產(chǎn)能力估計(jì)我國現(xiàn)有樹莓汁生產(chǎn)廠家較少，主要有吉林省藍(lán)馨飲品有限公司、哈爾濱珠烽食品有限公司、連云港市果汁有限公司、河南省佳美興飲料制造有限公司等。供不應(yīng)求。2012年1-12月，全國果汁累計(jì)產(chǎn)量為2271.93萬噸，累計(jì)產(chǎn)量同比增長19.12%。其中樹莓汁產(chǎn)量越為148.2萬噸，占總量的6.52%。 3.3 銷售能力及價(jià)格分析2012年

7、樹莓汁全國市場銷售總額約達(dá)到6000萬元以上，人均需求量較大，價(jià)格約為1元/100mL。4 項(xiàng)目條件及廠址選擇 4.1 廠址選擇本項(xiàng)目廠址選定在黑龍江省XX縣，周圍環(huán)境及建設(shè)條件能夠滿足本項(xiàng)目建設(shè)及發(fā)展需要。 4.2 區(qū)域建設(shè)條件 4.2.1 地理位置本項(xiàng)目廠址選定在XX縣，位于黑龍江省中部偏南，松嫩平原腹地，松花江中游北岸，地處東經(jīng)126°127°，北緯45°542846°4018。人口眾多。 4.2.2 自然條件中溫帶大陸季風(fēng)氣候。 4.2.3 水資源環(huán)境春季多風(fēng)少雨，夏季氣候炎熱、雨量充沛，水分充足。 4.2.4 交通運(yùn)輸條件交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，便利。松

8、花江水道和哈肇公路橫穿而過。 4.3 主要設(shè)備無菌灌裝機(jī)：34000元，管套式殺菌機(jī)：20000元，濃縮設(shè)備：22000元，打漿機(jī)：12800元，撿果機(jī)：8400元。5 工程技術(shù)方案 5.1 項(xiàng)目組成季節(jié)性生產(chǎn)3個月（46月），班產(chǎn)量：18噸，日產(chǎn)量：54噸，年產(chǎn)量：5000噸，廠區(qū)面積：車間面積：800（20X40m，一層），成品倉庫：一層建筑，200，10X20m，原料倉庫：一層建筑，400，20X20m，辦公樓一棟：三層建筑，200，10X20m，鍋爐房：一層建筑，150，10X15m。 5.2 生產(chǎn)技術(shù)方案應(yīng)用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝流程： 1.原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的樹莓

9、為原料，揀出帶病蟲害和腐爛的 2.洗滌用清水沖洗35分鐘，也可用600×106的漂白粉溶液浸泡12分鐘，再用清水沖洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，最好用溫水沖洗。3.破碎為提高樹莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎樹莓，制得樹莓果醬。4.酶處理向果醬中加入果膠酶，以提高出汁率。酶作用的最佳溫度是4042，需要進(jìn)行保溫處理，酶作用的時(shí)間為12小時(shí)。果膠酶的用量為果汁重量的0.05。5.榨汁榨汁時(shí)向漿液中加入占漿液310的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經(jīng)過清洗消毒的棉子殼。榨汁機(jī)有多種，氣囊式榨汁機(jī)效果較好。6.粗濾濾除大分子物質(zhì)。7.脫氣在脫氣機(jī)中進(jìn)行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不

10、良的氧化變化(包括色澤和風(fēng)味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現(xiàn)象)。8.預(yù)熱可以提高酶作用的效果。9.酶處理起兩方面的作用：使果汁中的許多膠體和懸浮物質(zhì)凝結(jié)和沉淀；果膠酶能降低果汁粘度，加快過濾速度。10.澄清靜置一段時(shí)間，注意保溫。11.過濾以獲得澄清的樹莓汁。12.調(diào)配使糖份含量為1112，總酸含量為0.79，調(diào)配用苯甲酸鈉用量為0.1。13.殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌為好，12110秒?；虿捎冒褪蠚⒕?，76.682.2，殺菌2030分鐘，殺菌的溫度和時(shí)間取決于果汁的類型。如果采用先裝瓶后殺菌的工序，則殺菌的時(shí)間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實(shí)際包裝等其他特定因素。14.裝罐密封所用包裝容器使用前須經(jīng)

11、消毒。因樹莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封時(shí)注意防止漏氣。15.冷卻如用玻璃瓶包裝，需分段冷卻，如用馬口鐵包裝，應(yīng)盡快冷卻，以減少營養(yǎng)成分的損失。16.質(zhì)量要求成品的樹莓汁呈紫紅色，色澤均勻，有光澤，酸甜適口，具 有新鮮樹莓的風(fēng)味，澄清透明，不允許有懸浮物存在。生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：調(diào)配用苯甲酸鈉用量為0.1%或采用巴氏殺菌76.682.2條件下，殺菌2030min，殺菌的溫度取決于果汁的類型，1.如果采用裝瓶后殺菌的工序，則殺菌的時(shí)間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實(shí)際包裝等其他特定因素2.灌裝，密封。所用包裝容器使用錢須經(jīng)消毒。因樹莓含酸量高嗎，對馬口鐵罐有腐蝕作用，

12、因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封式注意防止漏氣。選料。選用新鮮的、成熟度較高的樹莓果清洗。用溫?zé)岬那逅逑磽爝x后的果實(shí)。設(shè)備選擇：無菌灌裝機(jī)，管套式殺菌機(jī)，濃縮設(shè)備，打漿機(jī)，撿果機(jī)。 5.3 總平面布局和車間布置 5.4 廠內(nèi)外運(yùn)輸運(yùn)入量：燃料20噸，廠區(qū)建在原料產(chǎn)地，不需運(yùn)輸。運(yùn)出量：煤渣6.7噸，成品：54噸。 5.5 土建工程車間分為原料車間、生產(chǎn)車間、包裝車間、更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間等。 5.6 給排水工程給水：本項(xiàng)目生產(chǎn)用水及生活用水均采取打井汲取地下水的方式，預(yù)計(jì)井深100米，出水量可滿足生產(chǎn)運(yùn)行要求。排水：本項(xiàng)目區(qū)排水主要為生活廢水，污染較小。 5.7 供電用電計(jì)算負(fù)荷7000kW

13、，需用系數(shù)0.9，實(shí)際功率6600kW，同時(shí)利用系數(shù)0.7，年工作時(shí)間為2134小時(shí)，則年用電量為2036.6萬kWh。費(fèi)用：0.98元/kWh。 5.8 供熱煤：700元/噸，用煤20噸，每日蒸汽量為200噸。6 環(huán)境保護(hù)與勞動安全 6.1 環(huán)境污染問題果汁廢水中大量的污染物是溶解性的糖類、果酸，這些物質(zhì)具有良好的生物可降解性，處理方法主要是生物氧化法。1、 好氧處理工藝：高濃度有機(jī)廢水處理主要采用好氧處理工藝，主要由普通活性污泥法、生物濾池法、接觸氧化法和SBR法。2、SBR工藝SBR工藝具有以下優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)行方式靈活，脫氮除磷效果好，工藝簡單，自動化程度高，節(jié)省費(fèi)用，反應(yīng)推動力大，能有效防止

14、絲狀菌的膨脹。3、CASS工藝(循環(huán)式活性污泥法)CASS工藝(循環(huán)式活性污泥法)是對SBR方法的改進(jìn)。該工藝簡單，占地面積小，投資較低；有機(jī)物去除率高，出水水質(zhì)好，具有脫氮除磷的功能，運(yùn)行可靠，不易發(fā)生污泥膨脹，運(yùn)行費(fèi)用省。4、水解好氧處理工藝水解酸化可以使廢水中的大分子難降解有機(jī)物轉(zhuǎn)變成為小分子易降解的有機(jī)物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理單元的停留時(shí)間小于傳統(tǒng)的工藝。與此同時(shí)，懸浮物質(zhì)被水解為可溶性物質(zhì)，使污泥得到處理。水解反應(yīng)工藝式一種預(yù)處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝，如活性污泥法、接觸氧化法、氧化溝和SBR等。5、厭氧好氧組合工藝厭氧處理技術(shù)是一種有效去除有機(jī)污染物并

15、使其碳化的技術(shù)，它將有機(jī)化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榧淄楹投趸肌μ幚碇懈邼舛鹊膹U水，厭氧比好氧處理不僅運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低，而且可回收沼氣。煤渣有的含有重金屬，有的只是粉塵污染和堆放占地的固廢污染。煤渣污染的土壤難以耕種。少量的煤渣可以賣給建筑工地或者自己用來鋪路，也可以賣給制作預(yù)制板之類的建材生產(chǎn)廠，主要的是就近處理。煤渣是不錯的建筑材料。廢氣凈化方法主要有活性炭廢氣凈化吸附法、藥劑吸收廢氣凈化法、催化燃燒廢氣凈化法、熱力燃燒廢氣凈化法、等離子廢氣凈化法等。選用廢氣凈化方法時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況選用費(fèi)用低、耗能少、無二次污染、盡量做到節(jié)約能耗，有利環(huán)保。 6.2 不安全因素及防護(hù)措施1.消防安全隱患，尤其是存在易燃

16、可燃倉庫或作業(yè)的。2.電氣事故隱患，廠內(nèi)變電站，電氣設(shè)施的安裝存在的問題，如未按規(guī)定安裝漏電保護(hù)開關(guān)等等。3.環(huán)境事故隱患，如廢水廢氣的異常排放，危險(xiǎn)廢物的異常排放，化學(xué)品的異常泄漏等等。4.特種設(shè)備安全隱患，如電梯、叉車等等，這類設(shè)備的安全隱患必須時(shí)刻注意。5.操作過程中的安全隱患，如是否存在機(jī)械事故方面的風(fēng)險(xiǎn)、工業(yè)衛(wèi)生方面的風(fēng)險(xiǎn)。7 企業(yè)組織和勞動定員 7.1 企業(yè)組織與工作制度企業(yè)形式：民營工作制度：倒班 7.2 勞動定員員工：管理人員、技術(shù)人員、輔助人員等。 7.3 人員培訓(xùn)入職前培訓(xùn)一周，要求掌握基本操作技能。8 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度預(yù)計(jì)本項(xiàng)目建設(shè)一年內(nèi)完成，預(yù)計(jì)進(jìn)度如下：項(xiàng)目名稱2013年

17、1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月可行性研究評定施工設(shè)計(jì)招標(biāo)土建施工設(shè)備試生產(chǎn) 9 投資估算與資金籌措 9.1 分工程項(xiàng)目按比例估算投資法無菌灌裝機(jī)：34000*2=68000元， 管套式殺菌機(jī)：20000*2=40000元，濃縮設(shè)備：22000*2=44000元，打漿機(jī)：12800*2=25600元，撿果機(jī)：8400*2=16800元。1.現(xiàn)行設(shè)備交貨價(jià)格設(shè)備購置費(fèi)（現(xiàn)行價(jià)格）：194400元2.設(shè)備購置安裝費(fèi)：213840元3.建筑物及發(fā)展場地費(fèi)：213840元（按室內(nèi)企業(yè)100%計(jì)算）4.儀表投資：25660.8元（按部分自動控制裝置12%計(jì)算）

18、5.附屬設(shè)施：213840元（按新建擴(kuò)建企業(yè)100%計(jì)算）6.工藝管線：128304元（按流體型企業(yè)60%計(jì)算）7.外部管線：10692元（按短距離5%計(jì)算）8.企業(yè)實(shí)體部分價(jià)值（固定資產(chǎn)）：806176.8元9.施工費(fèi)用：282161.88元（按簡單35%計(jì)算）10.不可預(yù)見費(fèi)用（預(yù)備費(fèi)）：80617.68元（按成熟可靠類型企業(yè)10%計(jì)算）11.所需固定資產(chǎn)（建設(shè)資金）：1168956.36元12.流動資金：292239.09元（按固定資金的25%計(jì)算）13.總投資=固定資金+流動資金：1461195.45元 9.2 貸款資金償還將本金利息和分?jǐn)偟矫磕陜斶€,貸款200萬元，兩年還清，每年利息9.3萬元。10 成本計(jì)算1.單位產(chǎn)品成本和總成本1）原輔材料費(fèi)：5.0*106元/年2)公用設(shè)施消耗：水：打井 10000元 電：1.996*107元/年 燃料：1.26*106元/年3)人工費(fèi)：2.0*105元/年4）維修費(fèi)：3.5*104元/年5）車間折舊：1.85*104元/年6）車間管理費(fèi)：8*105元/年7）車間成本：2.73*107元/年8）工廠折舊：1.85*104元/年9）企業(yè)管理費(fèi)：8.2*105元/年10）固定成本：2.9*107元/年11）可變成本：2.623*107元/年