宿舍職工餐廳管理制度

1、職工餐廳管理制度1. 經(jīng)營(yíng)方應(yīng)指定餐廳管理員，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，明確其工作職 責(zé)和管理權(quán)限。2. 通過建立專用的溝通渠道，及時(shí)與管理方進(jìn)行溝通。對(duì)來自各方 就餐人員的意見和建議，能夠解決的應(yīng)立即解決，一時(shí)解決不了 的可采取應(yīng)急措施予以解決，同時(shí)將解決意見或處理結(jié)果反饋給 管理方。3. 經(jīng)營(yíng)方應(yīng)每月召開一次專題會(huì) （通知管理方到會(huì)） ，對(duì)前一段各項(xiàng) 工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)存在的問題提出整改計(jì)劃，并及時(shí)落實(shí)解決方 案。4. 建立定期走訪和信息反饋制度， 通過多種方式征求就餐人員意見， 每年不少于 4次。（可在每年的 3、6、9、12 月份進(jìn)行）。5. 建立培訓(xùn)制度，提高餐廳人員的服務(wù)質(zhì)量。新上崗的餐廳

2、人員應(yīng) 做到先培訓(xùn)后上崗。6. 建立定期體檢和預(yù)防制度，做到證件齊全，持證上崗。7. 實(shí)施獎(jiǎng)懲措施，對(duì)工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)熱情、考核優(yōu)秀的餐廳服務(wù)人員，給予獎(jiǎng)勵(lì)：否則給予處罰或辭退。-可編輯修改 -管理方職責(zé)1. 指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)餐廳各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查與監(jiān)督。2. 對(duì)經(jīng)營(yíng)方人員的選用和續(xù)用提出建議和意見。3. 對(duì)餐廳的衛(wèi)生、餐具的清洗消毒等方面進(jìn)行定期檢查和不定期抽 查，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即糾正，并針對(duì)有關(guān)問題提出整改意見，監(jiān) 督落實(shí)。4. 及時(shí)了解掌握各方就餐人員的意見和建議，做好與經(jīng)營(yíng)方的信息 溝通和反饋。5. 建立考核制度，采取問卷調(diào)查方式，廣泛聽取各方就餐人員的意 見和建議。根據(jù)問卷調(diào)查

3、結(jié)果，對(duì)經(jīng)營(yíng)方的管理人員、服務(wù)人員 的工作表現(xiàn)、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行全面考核，根據(jù)考 核結(jié)果決定是否續(xù)簽經(jīng)營(yíng)協(xié)議。-可編輯修改 -餐廳后廚管理及操作程序一、服務(wù)人員的管理1. 餐廳服務(wù)人員進(jìn)入崗位后一律要著裝整齊；后廚人員進(jìn)入后廚工 作時(shí)必須做到工作帽、工作鞋、一次性口罩、干凈且經(jīng)過消毒的 工作服穿戴齊全。管理員應(yīng)做好餐廳人員上崗前的著裝檢查與指 導(dǎo)。2. 白案操作人員在和面、分揀食品等工作前，必須將雙手消毒或戴 一次性無(wú)毒手套后方可作業(yè)。3. 餐廳工作人員要養(yǎng)成勤剪指甲、勤洗手和定期洗澡的良好習(xí)慣， 女服務(wù)人員不允許留長(zhǎng)指甲、涂抹指甲油。4. 非后廚人員嚴(yán)禁入內(nèi)。二、餐具、廚具的清洗

4、消毒1. 餐具必須仔細(xì)清洗、嚴(yán)格消毒后方可使用。各種餐具的消毒操作 過程必須有專人負(fù)責(zé)。2. 后廚的紅白案、灶臺(tái)、菜盆、水槽、貨架、櫥柜等廚房炊具用過 后必須擦洗干凈、擺放整齊、無(wú)污漬，并定期消毒。3. 使用后的各種炊事機(jī)械必須擦洗干凈，保證無(wú)異味、無(wú)霉跡、無(wú) 油漬、無(wú)灰塵。三、食品的采購(gòu)與加工1. 采購(gòu)的主副食品及半成品，餐廳管理員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量是否合格進(jìn)行 驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入餐廳。2. 所有食品加工前應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗，加工過程也要嚴(yán)格控制，如-可編輯修改 - 發(fā)現(xiàn)成品食品中有異物（如頭發(fā)、蒼蠅甚至牙磣等） ，發(fā)現(xiàn)一次罰 款 100 元。3. 由于餐廳管理不善，導(dǎo)致就餐人員食物中毒等惡性事件

5、，經(jīng)營(yíng)方 應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任并包賠全部損失。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1. 餐桌、餐椅及餐廳地面隨時(shí)進(jìn)行清理擦拭。 就餐人員就餐完畢后， 餐廳服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)對(duì)餐桌進(jìn)行清理擦拭，并將桌椅擺放整齊。2. 后廚地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈清潔，污跡、垃圾隨時(shí)清理。儲(chǔ)藏設(shè)備 間應(yīng)保持干爽通風(fēng)。3. 餐廳、后廚操作間應(yīng)每月進(jìn)行一次消毒。4. 餐廳的門窗玻璃應(yīng)保持明亮潔凈無(wú)污跡。5. 采取多種措施做好夏季防蚊蠅、滅蟑鼠工作。-可編輯修改 -辦公 /宿舍樓樓層服務(wù)員職責(zé)1. 大廳、樓道、公廁、洗衣間等公共場(chǎng)所要 24 小時(shí)隨時(shí)保持清潔。 有權(quán)對(duì)衣著不整或穿著臟工衣工鞋進(jìn)入大樓者提出勸阻。2. 各樓層辦公室每天上班（夏季 9 : 30

6、、冬季9 : 45）前要保持清 潔?？衫猛砩蠒r(shí)間或早起打掃。3. 各樓層服務(wù)員要管理好所在樓層辦公室及公共場(chǎng)所的花卉，及時(shí) 澆水和修剪。4. 各樓層服務(wù)員要隨時(shí)保持招待間的整潔、可用?？腿穗x開后要及 時(shí)整理。5. 會(huì)議室、接待室的茶具要及時(shí)清洗和消毒，保持隨時(shí)可用。6. 服務(wù)員應(yīng)每天在職工上班期間對(duì)宿舍內(nèi)務(wù)進(jìn)行整理。床單被罩每10 天更換一次（職工上井或休假除外） 。7. 服務(wù)員應(yīng)保管好所屬樓層鑰匙，未經(jīng)本人許可，不得為他人擅自 開門。8. 服務(wù)員有義務(wù)對(duì)進(jìn)入樓層的陌生人員提出詢問（如：您找誰(shuí)？您 需要幫助嗎？），態(tài)度要友好。對(duì)可疑人員，有權(quán)拒絕為其開門。9. 服務(wù)員對(duì)職工提出的意見或建議，要及時(shí)匯報(bào)給主管領(lǐng)導(dǎo)或反饋 給甲方管理人員。10. 服務(wù)員對(duì)職工提出的額外要求要盡量給予解決，解決不了的要耐 心的解釋。對(duì)某