日常食品消費(fèi)選購指引

1、個(gè)人收集整理-ZQ一、食用油垃圾油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生,是過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)地非食用油.它含有毒素,流向江河會造成水體營養(yǎng)化,一旦食用,那么會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌.過菜油之一地炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用,與空氣中地氧接觸,發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反響,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味地物質(zhì),這些物質(zhì)具有致癌作用.消費(fèi)者可從看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別：個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途一看.看透明度,純潔地植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純潔地油為無色,在生

2、產(chǎn)過程中由于油料中地色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途二聞.每種油都有各自獨(dú)特地氣味.可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味.有異味地油,說明質(zhì)量有問題,有臭味地很可能就是地溝油；假設(shè)有礦物油地氣味更不能買.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途三嘗.用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道.口感帶酸味地油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味地油已發(fā)生酸敗,有異味地油可能是地溝油個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途四聽.取油層底部地油一兩滴,涂在易燃地紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲.燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲音地,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出僻叭爆炸聲,說明油地含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能

3、是摻假產(chǎn)品,不能孤買.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途五問.問商家地進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告二、肉制品肉制品是指以鮮、凍禽肉為主要原料,經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化或不熟化和包裝等工藝制成地肉類加工食品.如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等.廣東省地特色肉制品主要是腌臘肉制品,以廣式臘腸最為知名.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途一區(qū)分注水肉.注水肉在市場上經(jīng)常出現(xiàn),令人防不勝防,要想?yún)^(qū)別也比擬明顯.正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀,顏色略微發(fā)烏,注水后地瘦肉像洗過一樣,看上去水淋淋地發(fā)亮.注水肉粘刀,不注水地肉不易粘刀.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途有一個(gè)簡單地區(qū)分方法：用干凈

4、地餐巾紙,貼在瘦肉外表,稍壓片刻,待紙略濕后揭下來.正常豬肉上地紙只是略濕,能根本完整地揭下來,并且可以點(diǎn)燃.假設(shè)是注水豬肉,由于餐巾紙吸水過多,不容易揭下來,成為濕碎紙片.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途二如何區(qū)分臘味.看：好地臘味看上去色澤鮮明,肌肉呈紅色,脂肪透明或呈乳白色,紅白清楚,有光澤.肉身干爽、結(jié)實(shí),富有彈性,指壓后無明顯凹痕.變質(zhì)地臘肉色澤灰暗無光,脂肪明顯呈黃色,外表有霉點(diǎn)、霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋?個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途摸：好地臘味用手摸感覺肉質(zhì)干爽結(jié)實(shí),臘腸有自然皺紋,斷面組織緊密聞：好地臘味用鼻聞時(shí)醇香濃郁,劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味三火腿腸.火腿腸

5、是深受廣闊消費(fèi)者歡送地一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑淀粉、植物蛋白粉等,然后再參加調(diào)味品食鹽、糖、酒、味精等、香辛料蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等、品質(zhì)改進(jìn)劑卡拉膠、等、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌或乳化、高溫蒸煮等加工工藝制成,其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長.在選購火腿腸時(shí)可以從外表樣式和氣味等方面來鑒別產(chǎn)品地品質(zhì).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途選購火腿腸時(shí),要注意以下幾點(diǎn)：、火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級,以質(zhì)論價(jià),在產(chǎn)品地標(biāo)簽上會標(biāo)出該產(chǎn)品地級別,特級最好,優(yōu)級次之,普通級再次之,消費(fèi)者可以根據(jù)自己地情況選購.產(chǎn)品級別高,含肉比例高,蛋白質(zhì)

6、含量高,淀粉含量低；個(gè)人收集整理-ZQ產(chǎn)品級別低,含肉比例稍低,蛋白質(zhì)含量低,淀粉含量高.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家、生產(chǎn)依據(jù)地標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等.如果標(biāo)注不全,說明該產(chǎn)品未完全根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),最好不要購置.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、選購在保質(zhì)期以內(nèi)地產(chǎn)品,最好是近期生產(chǎn)地產(chǎn)品,由于肉食品本身容易被氧化,腐敗,越新鮮地產(chǎn)品,口味越好.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、選購彈性好地肉食品,彈性好地產(chǎn)品,肉地比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好、腸衣上如果有破損地地方,請不要購置、如不能冷藏保存火腿腸,請購置可在常溫下保存地產(chǎn)品,這種產(chǎn)品都會注

7、明在C條件下地保存期限.四熏燒烤肉類制品.熏燒烤肉類制品指以鮮、凍畜禽肉為原料,經(jīng)選料、修割、腌制后,再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成地熟肉制品.熏燒烤肉制品可以分為熏烤類和燒烤類兩種,主要區(qū)別在與是否用明火熏燒烤肉制品是我國民族傳統(tǒng)肉制品.在選購熏燒烤肉類制品時(shí),可用一看二摸三聞地方法以識別好壞：個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途優(yōu)質(zhì)地熏燒烤肉類制品劣質(zhì)地熏燒烤肉類制品燒烤豬、雞、鴨類叉燒類看肌肉切面鮮艷有光澤,微紅色；脂肪呈淺乳白色鵝、鴨呈淺黃色肌肉切面微赤紅色,脂肪白而有光澤肌肉切面灰暗無光,脂肪明顯呈黃色摸肌肉壓之無血水,皮脆肌肉切面緊密,脂肪結(jié)實(shí)肉身松軟、無彈性,壓之會有血水.

8、聞無異味,無異臭切開后可聞到異味三、大米和米面制品一大米.消費(fèi)者在購置時(shí),要注重大米地質(zhì)量,不要只圖價(jià)格廉價(jià),而購置色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)地大米.、如何挑選大米.一看：看大米地色澤和外觀,正常大米大小均勻、飽滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米.二抓：抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少三聞：聞大米地氣味.手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味正常大米具有清香味,無異味.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途四嘗：嘗大米地味道.取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無異味五水試：抓一把特別油亮地大米放入清水中,有油花析出地是摻油大米另外消費(fèi)者在購置大

9、米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注地內(nèi)容.根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)地名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途個(gè)人收集整理-ZQ、大米應(yīng)怎樣保存？家庭儲存大米可采用低溫法,預(yù)防高溫、光照.如果購置地是隔氧包裝大米,開袋后要盡快食用.消費(fèi)者一次性購置大米不要過多.用容器裝米,在裝米前,先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器.梅雨和盛夏季節(jié),預(yù)防受潮霉變生蟲,可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼,或大蒜頭.如米已生蟲應(yīng)先去除,然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米外表,米缸桶不要馬上密蓋.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、如何識別霉變大

10、米？大米地霉變有一個(gè)過程,一般是先出汗,隨后脫糠,失去原有光澤,外表出現(xiàn)灰粉狀碎屑,最后是米粒起筋,溝紋形成白線.大米發(fā)熱霉變主要征狀如下：異味.可聞到一種異味,這是發(fā)熱霉變地先兆.硬度下降.由于大米和微生物地強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降叫身骨發(fā)軟,散落性低,手握可以成團(tuán).起毛.米粒濕潤,粘附糠粉,米粒上未碾盡地糠皮浮起,顯得毛糙,通稱起毛.起眼.由于大米胚部組織較松,富含蛋白質(zhì)、 脂肪,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色俗稱起眼. 起筋.米粒側(cè)面與反面地溝紋呈白色,繼而成灰白色,米地光澤發(fā)暗,故稱起筋大米出現(xiàn)了起筋、起眼現(xiàn)象,說明發(fā)熱霉變早期階段結(jié)束而轉(zhuǎn)入第二階段.早期階段

11、大米品質(zhì)變化不大,如及時(shí)處理,不影響食用.進(jìn)入霉變第二階段地大米,不能食用.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途二米面制品.速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡料,經(jīng)加工成型或熟制后,采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售地各種面、米制品.我們經(jīng)常在超市中購置地速凍湯圓、速凍餃子都屬于速凍面米食品,速凍面米食品已于年月納入食品生產(chǎn)許可證治理,因此目前在市場上銷售地速凍面米食品均應(yīng)標(biāo)有標(biāo)志.速凍食品貯存溫度應(yīng)保持在C或更低,此外,速凍食品還要在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品地溫度不得高于C,消費(fèi)者購置速凍食品后,如不是

12、立即煮制,應(yīng)盡快將食品放入凍箱地冷凍格中注意不是冷藏格貯存.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、如何選購速凍米面制品.0要注意商場存放速凍面米制品地冷柜是否正常工作,注意冷柜中冷凍食品地堆放高度不能過高,如堆放過高,會造成堆放在上層地速凍食品貯存溫度過高,影響產(chǎn)品質(zhì)量.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途選擇購置標(biāo)有標(biāo)志地預(yù)包裝速凍面米制品.選購時(shí)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽及包裝.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名、廠址、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容.同時(shí)要注意外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清楚,標(biāo)簽是否標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、如何區(qū)分真假玉米饅頭.識別染色玉米饅頭方法很簡易

13、,即水泡法.將饅頭掰碎泡入水中,觀看水地顏色.如果水地顏色變得與饅頭地顏色一樣,那就是色素饅頭.水地顏色越鮮亮,色素含量越高.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、如何區(qū)分真假粗糧饅頭.雜糧面食總是能看出細(xì)小顆粒,口感太細(xì)膩地可能是假冒產(chǎn)品紫米饅頭地色素來自花青素,它遇酸變紅,遇堿變藍(lán).可以在饅頭上加一滴醋,顏色變紅就是真地.綠色面食地顏色來自葉綠素,加點(diǎn)醋后,顏色變成橄綠地是真地,如果不變色,就是染出來地.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途四、調(diào)味料調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量參加其他食物中用來改善味道地食品成分.從來源上,多數(shù)直接或間接來自植物,少數(shù)為動物成分例如日本料理中味噌湯所用地干柴魚或者合成成分例如

14、味精.從調(diào)味料所添加地味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻.添加地香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途一食鹽質(zhì)量地鑒別.食鹽系指以氯化鈉為主要成分,用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工而成地晶體狀調(diào)味品顏色鑒別.個(gè)人收集整理-ZQ感官鑒別食鹽地顏色時(shí),應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層,仔細(xì)觀察其顏色.良質(zhì)食鹽：顏色雪白；次質(zhì)食鹽：呈灰白色或淡黃色；劣質(zhì)食鹽：呈暗灰色或黃褐色.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途()外形鑒別.食鹽外形地感官鑒別手法同于其顏色鑒別.觀察其外形地同時(shí),應(yīng)留意有無肉眼可見地雜質(zhì).優(yōu)質(zhì)食鹽：結(jié)晶整潔一致,堅(jiān)硬光滑,呈透明或半透明.不結(jié)塊,無反鹵吸潮現(xiàn)象,無雜質(zhì)；次質(zhì)食

15、鹽：晶粒大小不勻,光澤暗淡,有易碎地結(jié)塊；劣質(zhì)食鹽：有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象,有外來雜質(zhì).個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途()氣味鑒別.感官鑒別食鹽地氣味時(shí),約取樣克于研缽中研碎后,立即嗅其氣味.良質(zhì)食鹽：無氣味；次質(zhì)食鹽：無氣味或夾雜稍微地異味；劣質(zhì)食鹽：有異臭或其他外來異味.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途()滋味鑒別.感官鑒別食鹽地滋味時(shí),可取少量樣品溶于水中,沾取少許嘗試.優(yōu)質(zhì)食鹽：具有純粹地咸味；次質(zhì)食鹽：有稍微地苦味；劣質(zhì)食鹽：有苦味、澀味或其他異味.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途(二)亞硝酸鈉與食鹽區(qū)別.亞硝酸鈉是一種含氮化合物,是一種工業(yè)用鹽.亞硝酸鈉是一種氧化劑,一旦誤食進(jìn)人體后,能將血液中具有攜氧水

16、平地低鐵血紅蛋白,氧化成為高鐵血紅蛋白而使其失往攜氧水平,從而影響正常帶氧地血紅蛋白向組織細(xì)胞開釋氧地水平,出現(xiàn)一系列地毒性反響.為此,對有疑慮地食鹽,可用以下方法往鑒別：個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途()看透明：亞硝酸鈉與食鹽都是白色結(jié)晶體粉末,無揮發(fā)性氣味.亞硝酸鈉一般是黃色或淡黃色地透明結(jié)晶體,而食鹽是不透明地.()水試驗(yàn)：取克左右地樣品放進(jìn)瓷碗內(nèi),加進(jìn)克冷水,同時(shí)用手?jǐn)嚢?水溫急劇下降地,是亞硝酸鈉,由于亞硝酸鈉比食鹽溶解時(shí)吸熱快.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途(三)醬油質(zhì)量地鑒別.()搖擺瓶子,看醬油沿瓶壁流下地速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高,粘性較大,活動慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣活動較快.個(gè)人

17、收集整理勿做商業(yè)用途()看瓶底有無沉淀物或雜物,如沒有那么為優(yōu)質(zhì)醬油()看瓶中醬油地顏色,優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色,有光澤而不發(fā)烏()翻開瓶蓋,未觸及瓶口,優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚地香味和酯香味,劣質(zhì)醬油香氣少或有異味.()滴幾滴醬油于口中品嘗,優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美,咸甜適口,味醇厚,柔和味長(四)食醋質(zhì)量地鑒別.()光榮鑒別感官鑒別醋地光榮時(shí),可取樣品置于試管中在白色背景下用肉眼直接觀察優(yōu)質(zhì)食醋一一呈琥珀色,棕紅色或白色.次質(zhì)食醋一一光榮無明顯變化.劣質(zhì)食醋一一光榮不正常,發(fā)烏無光澤.()體態(tài)鑒別.感官鑒別醋地體態(tài)時(shí),可取樣品醋于試管中,在白色背景下對光觀察其混濁程度,然后將試管加塞顛倒以檢查其

18、中有無混懸物質(zhì),放置一定時(shí)間后,再觀察有無沉淀及沉淀物地性狀.必要時(shí)還可取靜置分鐘后地上清液少許,借助放大鏡來觀察有無醋鰻、醋虱,醋蠅.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途優(yōu)質(zhì)食醋一一液態(tài)澄清,無懸浮物和沉淀物,無霉花浮膜,無醋鰻、醋虱或醋蠅次質(zhì)食醋一一液態(tài)微混濁或有少量沉淀,或生有少量醋鰻.劣質(zhì)食醋一一液態(tài)混濁,有大量沉淀,有片狀白膜懸浮,有醋鰻、醋虱和醋蠅等()氣味鑒別.進(jìn)行食醋氣味地感官鑒別時(shí),將樣品置容器內(nèi)振蕩,往塞后,立即嗅聞優(yōu)質(zhì)食醋一一具有食醋固有地氣味和醋酸氣味,無其他異味個(gè)人收集整理-ZQ次質(zhì)食醺一一食醋香氣正常不變或量平淡,微有異味.劣質(zhì)食醋一一失往了固有地香氣,具有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕?)滋味鑒別.進(jìn)行食醋滋味地感官鑒別時(shí),可取少許食醋于口中用舌頭品嘗優(yōu)質(zhì)食醋一一酸味柔和,稍有甜口,無其他不良異味.次質(zhì)食醋滋味不純粹或酸味欠柔和.劣質(zhì)食醋一一具有刺激性地酸味,有澀味、霉味或其他不良異味五、桶裝飲用水桶裝飲用水包括純潔水、蒸儲水、礦泉水、飲用天然山泉水和天然凈水.如今,桶裝飲用水因其方便快捷而受到了人們廣泛地歡送,在公共場所、單位、家庭使用十分普遍.購置和飲用桶裝飲用水時(shí)應(yīng)注意：個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途、選品牌：購置品牌首選規(guī)模比擬大