月餅檢驗規(guī)程

1、月餅產(chǎn)品QC規(guī)程產(chǎn)品：月餅文件編號：WI-PB-頁次：1/3核準(zhǔn)審查制表制定單位：品保部制定日期：版本：制程車監(jiān)控點質(zhì)量要求或CL值監(jiān)視頻率監(jiān)視設(shè)備責(zé)任者記錄型異常處理進(jìn)料檢驗原物料質(zhì)量符合月餅原物料標(biāo)準(zhǔn)1次/批目視、手感鼻聞、化驗設(shè)備IQC中秋進(jìn) 料檢驗 記錄按進(jìn)料檢驗規(guī)范處理半成品車間蛋黃使用的蛋黃符合合同要 求，不得以次充好，使用 變質(zhì)、有異味的蛋黃，不 能含蛋殼4次/班目視、手感鼻聞、電子稱品保專員無1 .要求停止使用2 .隔離該批原物料及已生廣的半成品機小隔離后報告主管處理生產(chǎn)車間 員工衛(wèi)生 監(jiān)督，落發(fā) 檢查1.對員工頭發(fā)防護(hù)情況檢 查，并記錄違規(guī)者姓名由 品保部定期統(tǒng)計處罰次/3小

2、時用酒精對員工手 部進(jìn)行噴灑消毒4次/班，約3小時一次目視品保專員巡檢記錄發(fā)現(xiàn)不符要求的進(jìn)行處罰處理5元/次月餅包餡機重量首重量符合要求首件：更換品種后電子秤品保專員巡檢記錄不符合要求的反饋機臺操作者調(diào)整感觀外觀端正，不能歪斜，不 破裂，花紋清晰，無缺角、 漏餡1次/小時目視、電子稱操作者無退回返工2次/小時品保專員工器具、輸 送帶、設(shè) 備、地面消 毒監(jiān)督1 .監(jiān)督是否按要求消毒2 .紫外燈或臭氧機由品保開關(guān)，掌握消毒時間1次/班目視品保專員消毒記錄重新清洗消毒烘烤中心溫度1 .廣式月餅中心溫度95C;臺式月餅中心溫度85C;蘇式月餅中 心溫度 95 C2 .每次抽2個樣品，抽樣 重心偏重臺式

3、月餅1次/小時溫度計品保專員巡檢記錄溫度達(dá)不到要求進(jìn)行重烤月餅QC®程制程別：月餅文件編號：WI-PB-頁次:2/3核準(zhǔn)審查制表制定單位：品保部修訂日期：版本：制程名監(jiān)控點質(zhì)量要求或CL值監(jiān)視頻率監(jiān)視設(shè)備責(zé)任記錄型異常處理內(nèi)包裝車間冷卻室衛(wèi)生環(huán)境1 .冷卻間溫度低于22C;2 .無人時開啟消毒設(shè)備3 .任何人不得隨意逗留、穿越4 .不得用手直接接觸產(chǎn)品1次/小時目視品保冷卻室 消毒記 錄表1 .設(shè)備問題報告主管2 .發(fā)現(xiàn)逗留者記錄名字，報主管包裝封口密封性要求不漏氣2次/小時密封測試儀操作者無1 .發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止包裝2 .對前15分鐘包裝產(chǎn)品進(jìn)行隔離排查、返工2次/小時品保月餅感官

4、無明顯缺角、塌陷、爆裂、圖案不清晰、黑、脫皮，無粘連全檢目視包裝工月餅不良品日報發(fā)現(xiàn)不符合要求的挑選出作為不良品1次/小時品保生產(chǎn)車間員工衛(wèi)生1.對員工頭發(fā)防護(hù)情況檢查，并記錄違規(guī)者姓名由品4次/班目視品保巡檢記錄發(fā)現(xiàn)不符要求的進(jìn)行處罰處理5元/次監(jiān)督，落發(fā)保部定期統(tǒng)計處罰脫氧劑使用1.在限定時間范圍內(nèi)使用，不得將失效脫氧劑投入1次/小時目視操作-4無立即報告主管，隔離產(chǎn)品1次/小時離保工器具、輸送帶、設(shè)2 .儲梅是否按要求消毒3 .紫外燈或臭氧機由品保1次/班目視品保專員消毒記錄重新清洗消毒成品組合氣密性、標(biāo)示1.檢查脫氧劑是否變色或心硬1次/小時目視、手感品保專員巡檢記錄1 .退回內(nèi)包重新

5、包裝2 .返工處理組裝首件確認(rèn)換品種時首件檢查對照圖冊 確認(rèn)日期、品種、重量、口 味、配件、特殊要求（特殊 訂單）1次/換品種目視、圖冊品保專員巡檢記錄返工月餅QC規(guī)程制程別：月餅文件編號：WI-PB-頁次:3/3核準(zhǔn)審查制表制定單位：品保修訂日期：版本：制程名監(jiān)控點質(zhì)量要求或CL值監(jiān)視頻率監(jiān)視設(shè)備責(zé)任記錄型異常處理成品組合過程巡檢月餅不少裝、漏裝、錯裝、變形；盒子完好；標(biāo)識正確1次/小時目視品保專員巡檢記錄異常者暫停使用，報告直屬主管月餅使 用前抽 檢領(lǐng)出庫的月餅在使用前抽檢，確認(rèn)質(zhì)量OKW再使用1次/批目視、手感領(lǐng)用者巡檢記錄異常者暫停使用，報告直屬主管1次/批品保專員成品庫氣密性、.L4 ,*）、林小、兀整性1 .檢查脫氧劑是否變色或變 硬2 .條碼標(biāo)示是否符合要求、 有無打錯3.對照圖冊確認(rèn)日 期、品種、重量、口味、配 件、特殊要求（特殊訂單）4.月餅完好，無明顯破損5盒/每品種（少于5盒全檢）目視、手感品保專員無1 .退回內(nèi)包重新包裝2 .返工處理少量不良品處挑選出的不良品處理隨機無品保專員無無衛(wèi)生檢驗m廠產(chǎn)品衛(wèi)生符合月餅標(biāo)準(zhǔn)G