食品添加劑的安全使用原則及方法

1、食品添加劑的安全使用原則及方法 1食品添加劑的選用原則 (1)用法食品添加劑必需嚴格遵守食品添加劑用法標準(gb 2760_2011)(及以后每年的增補品種)和食品養(yǎng)分強化劑用法衛(wèi)生標準(gbl4880)限定的用法范圍和最大用法量，嚴禁食品添加劑超范圍、超量用法。 (2)食品添加劑應符合相應的國家標準，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量，嚴禁將非食品添加劑作為食品添加劑用法。 (3)食品添加劑的用法不應影響食品的感官性質(zhì)，不應對食品養(yǎng)分成分有破壞或降低的作用。 (4)食品添加劑的用法不應降低食品良好的操作工藝和衛(wèi)生要求。 (5)不得以掩蓋食品缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的用法食品添加劑。 (6)嬰兒及

2、兒童食品未經(jīng)批準不得任意加入不相宜的食品添加劑。 2食品添加劑用法標準及制定 我國食品添加劑用法標準是食品平安標準體系中十分重要的基礎標準之一，是食品企業(yè)平安用法食品添加劑的參考依據(jù)。嚴格根據(jù)食品添加劑用法標準合理使用添加劑，在正常狀況下，普通都認為是平安無害的。 食品添加劑用法標準是提供平安用法食品添加劑的定量指標，包括允許用法的食品添加劑的品種、用法目的(用途)、用法范圍(對象食品)以及最大用法量(或殘留量)，有的還注明用法辦法。最大用法量通常以g/kg為單位。 制訂用法標準，要以食品添加劑用法狀況的實際調(diào)查與毒理學評價為依據(jù)，對某一種或某一組食品添加劑來說，其制訂標準的普通程序如下： (

3、1)按照動物毒性實驗確定動物半數(shù)致死量ld50和最大無作用劑量(mnl)。 (2)將動物試驗所得的數(shù)據(jù)用于人體時，因為存在個體和種系差異，故應定出一個合理的平安系數(shù)。普通平安系數(shù)確實定，可按照動物毒性實驗的劑量縮小若干倍來確定。普通平安系數(shù)定為100倍。有時也需按照實際狀況變動。當動物毒性實驗觀看時光較短、毒理學資料不足時，需要增大平安系數(shù)，例如可采納200倍甚至更高。 (3)從動物毒性實驗的結果確定實驗物人體每日允許攝入量adi值。以體重為基礎來表示的人體每日允許攝入量，即指每日能夠從食物中攝取的量，此量按照現(xiàn)有已知的事實，即使終身持續(xù)食取，也不會顯示出危害性。單位mgkg體重。 (4)將每

4、日允許攝入量(adi)乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量(a)。 (5)有了該物質(zhì)每日允許攝入總量(a)之后，還要按照人群的膳食調(diào)查，計算出膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量(c)，然后即可分離算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量(d)。 (6)按照該物質(zhì)在食品中的最高允許量(d)制定出該種添加劑在每種食品中的最大用法量(e)。在某種狀況下，二者可以吻合，但為了人體平安起見，原則上總是希翼食品中的最大用法量標準低于最高允許量，詳細要根據(jù)其毒性及用法等實際狀況確定。 制定標準的普通程序可以總結如下所示： 動物毒性實驗一動物半數(shù)致死量ld50和最大無作用量mnl一adi一攝入總量a 人

5、群膳食調(diào)查一各種食品每日攝入總量c 每種食品中的最大用法量e-每種食品中的最高允許量d 3食品添加劑最大用法量計算實例 以苯甲酸為例舉行計算，步驟介紹如下： (1)確定苯甲酸的最大無作用量(mnl) 由毒理學評價中動物試驗大白鼠毒性實驗判定：mnl=500mgkg體重。 (2)每日允許攝入量(adi) 按照mnl，對于人體的平安系數(shù)以100計，得： adi=mnl1100=5001100=5mgkg體重 (3)每日最高允許攝入量(a) 以平均體重為55kg的正常成人計算，苯甲酸每人每日允許攝入總量： a=555=275mg (4)最大用法量(e) 由食品添加劑用法標準中，可以得出苯甲酸主要用于： 碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、醋、果醬、果汁型飲料、工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。假設通過膳食調(diào)查，得出每日每人攝食含有苯甲酸的食品狀況：醬油50g、醋20g、汽水250g、果汁100g。在此，結合食用的詳細狀況，假設最大用法量(e)：醬油、醋為1.ogkg，汽水為0.2gkg，果汁為1.0gkg。 (5)計算苯甲酸每日攝食總量(b) b=(醬油)501.0+(醋)201.0+(汽水)250xo.2+(果汁)1001.0=220mg 最后得出結論：苯甲酸每