餐桌酒水文化禮儀

1、餐桌酒水文化禮儀*是共性格豪爽的北方人，酒量又大，號(hào)稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應(yīng)酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國(guó)內(nèi)客商的合作中，他的這個(gè)長(zhǎng)處被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。8月份的時(shí)候幾位外商來(lái)考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“長(zhǎng)處”，不停地勸酒，一會(huì)兒來(lái)一句“感情深一口悶（干）”，一會(huì)兒又來(lái)一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。其次天一早，*美美地準(zhǔn)備好了合同書(shū)，就等外商大筆一揮了。但就在其次天上午，外商們居然挺直回國(guó)了。在西方禮儀里，喝酒的時(shí)候沒(méi)有吆五喝六以及勸酒等我們認(rèn)為喧鬧的場(chǎng)面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認(rèn)為勸酒、灌酒，是

2、失禮的，是不敬重對(duì)方的表現(xiàn)。只要有一線的挑選余地，誰(shuí)情愿和不敬重自己的人合作？一酒的禮儀1選酒及取用吃中國(guó)菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒惟獨(dú)在吃便餐時(shí)才選用。在國(guó)內(nèi)，白酒是飲用最一般的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來(lái)協(xié)助吃菜下飯，甚至可以用來(lái)作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂(lè)等飲料同飲，就很輕易醉。在正式場(chǎng)合最好用特地的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“應(yīng)付”我們中國(guó)人考究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類。一類是飯前酒或稱開(kāi)胃酒，是在入席前請(qǐng)客人喝的

3、酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)準(zhǔn)備果汁、汽水及可樂(lè)等飲料。開(kāi)胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒(méi)有食欲，所以，不要多喝。一類是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)協(xié)作菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國(guó)的黃酒、紹興酒等。宴會(huì)中，如果是喝中國(guó)酒類，仆人僅供應(yīng)一種酒，客人無(wú)需挑選。但最好多備幾種酒，請(qǐng)客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì)奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。在西方，正確的斟酒辦法是只倒半滿的酒在杯子里；而吃中餐時(shí)，我們習(xí)慣于給客人

4、斟滿杯酒，表示對(duì)客人的敬意。不管在家里還是在飯店，如果你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。如果不是名酒，最好放在一個(gè)美麗的玻璃盛酒瓶里。紅酒應(yīng)當(dāng)保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開(kāi)瓶蓋，讓它呼吸一個(gè)小時(shí)的空氣，口味會(huì)更好。如果在很冷的時(shí)節(jié)為客人上紅酒，應(yīng)當(dāng)建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒迅速升溫。餐前，起碼應(yīng)當(dāng)把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準(zhǔn)備一些酒杯，由于在用過(guò)的杯里倒另外一種酒，會(huì)使酒的滋味轉(zhuǎn)變。2酒和菜的搭配餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該選擇配菜的葡萄酒了?？梢圆颓斑x用配制酒和開(kāi)胃酒，而冷盤(pán)和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，

5、甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無(wú)氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后；一般酒在先，高貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國(guó)家、地區(qū)的酒作為宴會(huì)用酒。原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開(kāi)胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚(yú)等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國(guó)別選酒也是可以的：法國(guó)菜選法國(guó)的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國(guó)菜，應(yīng)選德國(guó)的葡萄酒。喝湯的時(shí)候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時(shí)就用香檳。品酒要先從酒標(biāo)開(kāi)頭?？淳频臉?biāo)簽，核實(shí)一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點(diǎn)，舉杯看看酒的色彩是否美麗，再聞一聞酒的香味，最后小口嘗嘗。酒瓶開(kāi)了，除了顯然的變質(zhì)問(wèn)題可以換酒，普通是不答應(yīng)退的。如果無(wú)數(shù)人喝酒，你可以點(diǎn)一瓶；或者你可以點(diǎn)小半瓶；如果你是一個(gè)人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點(diǎn)酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會(huì)上喝酒普通不會(huì)像我國(guó)中餐那