兩種胡蘿卜含VC的比較

1、成績:北京農(nóng)學(xué)院課程論文Beijing University of Agriculture論文題目：兩種胡蘿卜中維生素 C含量比較的研究課程名稱：園藝植物研究法任課教師：王建文學(xué)生姓名黨朝霞學(xué) 號_專 業(yè)園藝課程論文提交時(shí)間：2013 年 1月 16日兩種胡蘿卜中維生素C含量比較的研究姓名：黨朝霞 班級：園藝一班 學(xué)號：2【摘要】胡蘿卜作為一種普通的蔬菜，以肥大的肉質(zhì)根供食用，它不 僅適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲害少，栽培技術(shù)簡單，耐貯藏，更重要的是它的營 養(yǎng)價(jià)值高，并有醫(yī)療保健作用，常吃胡蘿卜對防治軟骨病、夜盲癥、 干眼病、皮膚角化及呼吸系統(tǒng)感染等病有較好的防治效果，吃胡蘿卜 還可以排除人體內(nèi)的毒性元素汞

2、：門。胡蘿卜中含有豐富的鈣、磷、 鐵等人體必需的微量元素，還含有豐富的胡蘿卜素（在人體內(nèi)可以分 解轉(zhuǎn)化為維生素A,被稱為維生素A源。）和維生素C,據(jù)測定，每100 克胡蘿卜中含有12毫克維生素C 2。那么，不同品種的胡蘿卜中所含的 維生素C量有沒有差異呢？本文通過試驗(yàn)分析對兩種不同胡蘿卜品種 中維生素C的含量做一分析比較以加深我們對胡蘿卜的認(rèn)識，方便我們對不同品種胡蘿卜的選擇?！居⑽恼?Carrots as a com mon vegetables, with hypertrophy of succulent root for food, it not only has strong ad

3、aptability and fewer pests, cultivati on tech nique is simple, resista nee to storage, more important is its high nutritionalvalue and healthcare fun cti on,ofte neat carrots for the preve ntio nofosteomalacia,ni ght bli ndn ess, dry eyes, skin kerat in andrespiratory system in fecti on disease has

4、good con trol effect,iand eat carrots can also elim in ate the body of toxic eleme nts-mercury. Carrot is rich in calcium, phosphorus, iron and other humanbody essential trace elements, but also includes the rich carote ne (in the huma n body can be decomposed into vitam in A, known as vitamin A sou

5、rce. And vitaminC, according tomeasurement, every 100 grams carrot contains 12 milligram of vitamin C.So, different varieties of carrots contain vitamin C quantity have difference?This article through the test analysis of tow differentcarrot varieties of vitamin C content analysisand comparis on to

6、deepe n our un dersta nding of the carrot ,is convenient for us to different varieties carrot choice.一、目的和意義：維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，也是一種水溶 性的強(qiáng)有力的抗氧化劑。維生素 C對人體的健康至關(guān)重要：膠原蛋白 的合成需要維生素C的參加。防止壞血病，牙齦萎縮，出血，預(yù)防動 脈硬化，治療貧血，維生素 C促進(jìn)食物鐵的吸收-三價(jià)鐵還原成亞鐵。 防癌維生素C作用很多，可以增加皮膚彈性，防止肌膚干燥老化，使 皮膚更加光滑柔嫩，促進(jìn)膠原合成，處于特殊生理周期時(shí)，服用VC可以幫助

7、鐵的吸收，預(yù)防貧血，天然維生素C主要是美白促進(jìn)膠原蛋白合成和清楚自由基抗老化的作用，形成膠原蛋白的重要成份，維他 命C與蛋白質(zhì)、鈣，共同形成膠原蛋白質(zhì)，為人體組織細(xì)胞、肌肉、 血管、牙齒、骨骼以及生長、修補(bǔ)、緊密結(jié)合的重要物質(zhì)3;總之，適量的食用胡蘿卜對身體大有益處。二、材料和方法：1、儀器與試劑：天平，微量滴定管，研缽，容量瓶，移液管，三角瓶， 漏斗； 2%草酸， 0.001N2， 6-二氯酚靛酚鈉溶液2、材料：新黑田五寸胡蘿卜種子和改良新黑田五寸胡蘿卜各適量。3、方法：采用染料滴定法測定胡蘿卜中維生素 C 的含量：維生素 C 在體內(nèi) 是一種較強(qiáng)的還原劑， 利用染料 2，6-二氯酚靛酚作氧化

8、劑，可將還原 態(tài)的維生素C氧化成脫氫維生素C,而染料本身還原成無色的衍生物。 2， 6-二氯酚靛酚在酸性條件下呈紅色。在滴定終點(diǎn)之前，滴下的2，6-二氯靛酚立即被還原成無色。當(dāng)溶液從無色轉(zhuǎn)變成微紅色時(shí)，即為 滴定終點(diǎn) （染料滴定法）。（1）樣品的準(zhǔn)備：在適宜的條件下播種新黑田五寸胡蘿卜種子和 改良新黑田五寸胡蘿卜兩種胡蘿卜，除了胡蘿卜的品種不同以外，其 他的播種條件均完全相同，保證兩種蘿卜在相同的自然條件下生長成 熟（控制變量法） 。（2）在胡蘿卜成熟時(shí)分別取兩種新鮮的蘿卜4g,分別置研缽中， 并各加 5毫升2%草酸，研成勻漿。通過漏斗將兩種樣品提取液轉(zhuǎn)移到 兩個(gè)50毫升時(shí)瓶中。殘?jiān)俑饔?%

9、草酸提取23次，提取液及殘?jiān)?并轉(zhuǎn)入各自的容量瓶中最后分別以 2%草酸定容。搖勻，過濾，濾液待 測。（3）空白、樣品的測定： 吸取濾液10毫升，放入50毫升三角瓶中，3立即用2, 6-二氯酚靛酚鈉溶液滴定到出現(xiàn)明顯的粉紅色在 15秒內(nèi)不消失為止。記錄所用滴定液體積。（再重復(fù)4次）（4）測定：取2%草酸10毫升，放入別一 50毫升三角瓶內(nèi)，用2，6-二氯酚靛酚鈉滴定到終點(diǎn)，記錄染料用量。（平行4份）（5）計(jì)算：（Vi U）x KXVX= x 100W X V3式中：X: 100克樣品所含維生素C毫克數(shù)（毫克/100克）W:稱取樣品重（克）三、結(jié)果和分析：（T測驗(yàn)）通過計(jì)算可得兩種胡蘿卜中所含的

10、維生素 C量數(shù)據(jù)如下:每100g新黑田五寸胡蘿卜中所含維生素C的量每100g改良新黑田五寸胡 蘿卜中所含維生素C的量9.60mg13.30mg10.20mg12.98mg9.98mg12.44mg10.12mg13.98mg10.02mg13.46mg經(jīng)過計(jì)算分析，由T測驗(yàn)分析得兩種胡蘿卜所中含維生素 C有顯 著差異，改良新黑田五寸胡蘿卜中所含維生素 C的量比新黑田五寸胡 蘿卜中所含維生素C的量更多。四、結(jié)論：經(jīng)過研究，我們知道改良新黑田五寸胡蘿卜中的維生素C含量更高一些，因此作為生產(chǎn)人員在這兩個(gè)胡蘿卜品種之間就應(yīng)該選擇生產(chǎn) 改良新黑田五寸胡蘿卜以保證食用胡蘿卜的人們攝入維生素 C 的比例適當(dāng)

11、增加。而經(jīng)常食用胡蘿卜的人也應(yīng)該根據(jù)自己的需要正確的選擇 胡蘿卜的品種，以保證自己攝入足量的維生素C。經(jīng)過研究，我們知道應(yīng)該根據(jù)自己的情況去選擇適合自己的蔬菜品種，這是我們選擇蔬 菜的重要因素。對于一個(gè)健康人來說，人體每日對維生素C的需要量是50mg100mg。由于在運(yùn)動時(shí)，水溶性的維生素 C會大量流失，所 以，運(yùn)動后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素 C,這對提高機(jī)能有重要作用。因此， 補(bǔ)充維生素 C 會使得人體健康。現(xiàn)代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡 買大量蔬菜水果放入。但蔬菜和水果存放的時(shí)間越長，維生素C損失就越多。水溶性維生素C最大的特點(diǎn)是易溶于水，蔬菜若是清洗、浸 泡或烹調(diào)過久，維生素 C 可能全部流失，如胡蘿卜、菠菜、菜花等富 含維生素 C 的蔬菜，在烹調(diào)時(shí)會有 50%90%流失在湯汁中，所以請不 要倒掉這聚集精華的湯汁。 因此，如果人們每天享用薯類食品，再吃 些胡蘿卜、水果，定能保證身體每日所需的維生素C。五、討論：（討論一些試驗(yàn)當(dāng)中、測定當(dāng)中出現(xiàn)的問題）本實(shí)驗(yàn)采用滴定法測定兩種胡蘿卜中維生素 C的含量，利用酸對 2,6-二氯酚靛酚的還原作用在酸性溶液中的顏色變化來確定滴定終點(diǎn)， 從而測定維生素 C 的含量。 實(shí)驗(yàn)中，有如下幾處可能產(chǎn)生誤差， 研 磨時(shí)的充分程度，以及所加草酸能在多大程度