咖啡創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、（一）服務(wù)概述 咖啡屋以浪漫的格調(diào)為主，結(jié)合空中花園的設(shè)計(jì)，為顧客 提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，帶來(lái)最好的享受。在這個(gè)可以讓心沉浸下來(lái)的地方，我們?cè)O(shè) 立了 1。給“維納斯 ”的一封信（每個(gè)人可以把自己內(nèi)心的無(wú)法跟朋友、親人訴說(shuō) 的心事，寫(xiě)在我們?cè)O(shè)立的 維納斯”上，我們跟您一起分擔(dān)，回信給您）2提供 浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺(tái)（每個(gè)月在固定的日子里，進(jìn)行才藝展示，顧客并對(duì) 其） 3。以物易物（在雙方都同意的情況下，顧客可以和咖啡屋里的擺設(shè)物品進(jìn) 行交換） 4。設(shè)立英語(yǔ)角、德語(yǔ)角（提供一個(gè)促進(jìn)語(yǔ)言、文化的交流的場(chǎng)所）5提供棋牌（如三國(guó)殺、象棋、圍棋等）6。租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日 party 以及其它活動(dòng) 7。燒

2、烤，小吃 8。設(shè)立完整的會(huì)員制度，即 vip。 （二）服務(wù)對(duì) 象 咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員。同時(shí)，面向其他 高校的學(xué)生，家長(zhǎng)及參觀人士。 （三） 盈利能力預(yù)測(cè) 咖啡屋現(xiàn)階段處于起 步狀態(tài)，為吸引顧客，在沒(méi)有盈虧的狀況下穩(wěn)步提高業(yè)績(jī)。以最低的成本獲取 最高的盈利，大力推進(jìn)各種促銷(xiāo)活動(dòng)，以成本的最低狀態(tài)盈利。 （四） 所需 資源 杯子，碟子，盤(pán)子，咖啡機(jī)，桌子，椅子，餐布，桌布，窗簾，吊燈， 彩燈，冰箱，碎冰機(jī)，消毒柜，洗槽，掛畫(huà)，等。 （五） 團(tuán)隊(duì)概述 團(tuán)隊(duì)分 為策劃組、理事組、宣傳組，各組各盡其職，團(tuán)結(jié)互助。 產(chǎn)業(yè)背景和市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng) （一）產(chǎn)業(yè)背景：喝咖啡是一種流行，同時(shí)

3、喝咖啡也是一種文化，一種情 調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要 場(chǎng)所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值 在于他能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種 氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費(fèi) 在校園市場(chǎng)大有可為。 （二）市場(chǎng)背景：近十年來(lái)咖啡店紛紛在國(guó)內(nèi)各大城市 的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場(chǎng)上呈 現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐 漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大 的咖啡市場(chǎng)

4、。重慶市合川區(qū)，擁有自己的大學(xué)城，而大學(xué)生是時(shí)尚的代名詞， 與咖啡屋完美結(jié)合，這樣以來(lái)咖啡屋在移通擁有很大的市場(chǎng)。重慶移通學(xué)院， 一個(gè)逐步在發(fā)展完善壯大的學(xué)院，而學(xué)校咖啡屋也同時(shí)成了一種必然。（三市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：空中咖啡屋的開(kāi)業(yè)直接面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并是校門(mén)外的小型奶茶飲料 店，和校外咖啡館。雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們有我們自己的特色，風(fēng)格，及 占領(lǐng)校內(nèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。 市場(chǎng)調(diào)查和分析（一）市場(chǎng)分析： 獨(dú)特之處，目的是為了營(yíng)造一個(gè)溫馨、舒適的氣氛，讓 顧客消費(fèi)的不僅僅是產(chǎn)品，而且是一種情調(diào)；當(dāng)然立身之本還是需要適合當(dāng)?shù)?市場(chǎng)的核心產(chǎn)品。 （二）顧客分析： 據(jù)調(diào)查咖啡屋的顧客主流以情侶居多， 約占入店顧客的 4

5、5%，緊隨其后的是三三兩兩的青年女性，約占入店顧客的 30%，其它零散的入店顧客約占 25%；目前市場(chǎng)，關(guān)注前兩類(lèi)主流顧客的消費(fèi) 心理并有相應(yīng)的對(duì)策的商家無(wú)疑將占有先機(jī)。 （三）服務(wù)分析： 我們的服務(wù) 宗旨是貼心的關(guān)懷，真誠(chéng)的微笑，規(guī)范的言語(yǔ)，便利而又細(xì)致的服務(wù)。 （四） 價(jià)格分析： 咖啡屋的大部分顧客是面向?qū)W生所以價(jià)格處于中等水平，根據(jù)問(wèn) 卷調(diào)查得出結(jié)論是學(xué)生在咖啡屋等場(chǎng)所的消費(fèi)價(jià)格是 30元-60 元。 （五）促銷(xiāo) 分析： 提供棋牌、給維納斯的一封信、提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺(tái)、以物 易物、租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日 party 以及其它活動(dòng)、設(shè)立英語(yǔ)角、德語(yǔ)角、 設(shè)立完整的會(huì)員制度（即 v

6、ip）、美食評(píng)比、積分卡、消費(fèi)贈(zèng)禮、團(tuán)體打折、情 侶紀(jì)念等等促銷(xiāo)方式。 （六）市場(chǎng)狀況： 目前高校周邊分布眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng)。校園咖啡廳的特點(diǎn)，高校是人口密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體 上知識(shí)文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，有較多的可支配收 入購(gòu)買(mǎi)非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富教室和學(xué) 生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。 營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 （一）營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)跟威脅分析1 地理上更接近大眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。 2 更具特色的服務(wù)，及與其它飲料店不同的地理環(huán)境和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。 3 易于結(jié)對(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模范消費(fèi)效應(yīng)。4 目前校園

7、市場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。5 年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠實(shí)。6 校外眾多咖啡廳及飲料店容易分流顧客。 7 實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較弱。 （二）消費(fèi)者群體分析1 合川擁有自己的大學(xué)城，學(xué)生數(shù)量龐大，主要是大一年級(jí)，初來(lái)乍到，處于 對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)于一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間， 對(duì)校內(nèi)乃至整個(gè)重慶合川的飲食有較濃厚的興趣，是建立良好口碑的時(shí)期，而 這樣的客戶源一旦建立就是永久的客戶。大二和大三年級(jí)消費(fèi)者，大部分是宅 男宅女，學(xué)校圖書(shū)館的咖啡屋成了他們的唯一寄托場(chǎng)所，這樣達(dá)到了壟斷的效 果。情感需要表

8、達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。 大四的消費(fèi)者，因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少， 針對(duì)這個(gè)消 費(fèi)群體可以采取情感營(yíng)銷(xiāo)的方式，營(yíng)造 一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感 認(rèn)同。 經(jīng)營(yíng)管理 （一）管理理念 1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格2 、下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上 級(jí)發(fā)放的任務(wù)。 3、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上 級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 4、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律 的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力， 提高工作積極性。 5、公平對(duì)待，一視同仁，各

9、盡所能，發(fā)揮才干（二）部門(mén)設(shè)置與職責(zé) 店長(zhǎng) 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工 作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。 工作內(nèi)容：督促 各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種 工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下 傳遞學(xué)校所要求的工作。 行政人事部 主要職責(zé)： 1、人員到職與離職的相關(guān) 辦理 2 、各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理3 、員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算5、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 7、做好咖啡屋每次招待知名

10、人士的經(jīng)驗(yàn)記錄， 以便下次招待借鑒 8、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系人員分配：本部設(shè)正，副部長(zhǎng)各 1 名，檔案管理員 1 名。 薪酬制度：記時(shí)工資制 不同類(lèi)型的工作 人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員 的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。 工作輪班組織：固定單班制 在一 開(kāi)始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星 期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每 天的工作人員。 人員考核：從德（品德修養(yǎng)） ，能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能 力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性） ，績(jī)（辦事效率，工作 質(zhì)量）四個(gè)

11、方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度 提供憑據(jù)。 （ 1）對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下 都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。 例如： 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺 工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1 、工作熱情時(shí)高時(shí)低，缺乏進(jìn)取精神（ 3 分） 2、 能熱情工作，但不持久 （4 分）3、進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（ 5 分）責(zé)任心 1 對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心 （0 分） 2、涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 （2 分） 3、對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成 （4 分） 4、對(duì)店內(nèi)工作積極參與，與本店共 命運(yùn)（

12、5 分）考核時(shí)，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服 從多數(shù)為原則，確定該被考核員 工該指標(biāo)的得分，員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總 和為該員工的考核總分。 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核。（2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核 為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。 秉承公開(kāi)，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來(lái) 自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績(jī)，能，勤方面進(jìn)行考核。 具 體如下： 德：民主性，品德修養(yǎng)； 績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等； 能：業(yè)務(wù) 水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等； 勤：協(xié)作性，責(zé)任 心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。 月度

13、與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi) 始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在 12 月最后一個(gè)星期與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完 成填寫(xiě)，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。 每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上 級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員 比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制 度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政 人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總

14、分進(jìn) 行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)） 財(cái)會(huì)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的 手段是通過(guò) "周報(bào)表 "和 "月報(bào)表 "上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額，顧客數(shù)， 顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng) 目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。"周報(bào)表"和"月報(bào)表 "所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的，記錄 數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差： 1。現(xiàn)金的超收和不足只允許 0。 1%的誤差 2。收 銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許 0。6%，造成的損失不得超過(guò) 0。 3

15、% 3。部長(zhǎng)必須每 小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表 收入：食品收入，食品折 讓?zhuān)嬃鲜杖耄嬃险劭?，服?wù)費(fèi)收入 其他收入：如最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃： 1。確定上座率和接待人數(shù) 2。確認(rèn)人均消費(fèi) 3。編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 （1）食物 成本率 =1-毛利率 （2）食品成本額 =計(jì)劃收入成本率 （3）飲料成本率 =（飲料 成本額/計(jì)劃收入）X100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)： 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大 化，滿足內(nèi)部方面的利益 1、會(huì)計(jì)處：（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算 （2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2、出納處：（1）收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其

16、交予店長(zhǎng)管理 （2）支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款 費(fèi)用 （3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收 支 （4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé) 1 、 財(cái)務(wù)部長(zhǎng)：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)，生產(chǎn)，制造費(fèi)，產(chǎn)品成本，營(yíng)業(yè)成本，采購(gòu)等）在部長(zhǎng)大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。2、會(huì)計(jì)：日常記帳，復(fù)核，盤(pán)點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季，年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤(pán)點(diǎn) 3、 每日設(shè)收銀員 1 名：由服務(wù)員中挑選，每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班，監(jiān)督結(jié)帳，由會(huì) 計(jì)入帳 憑證與記錄的要求： 1、

17、各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原 始憑證作為依據(jù) 2、各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫(xiě)，從不同的渠道匯到財(cái)會(huì) 部門(mén)進(jìn)行核對(duì)。 3、各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫(xiě)有關(guān)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)（如：根據(jù) 購(gòu)買(mǎi)文具的發(fā)票，收據(jù)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單。報(bào)銷(xiāo)單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月，季，年 度盤(pán)點(diǎn)，審計(jì)） 4 、收付憑證要定期裝訂，派專(zhuān)人保管 5 、各種收付業(yè)務(wù)要 及時(shí)，準(zhǔn)確記錄 市場(chǎng)部 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主 體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流， 銷(xiāo)售情況，是個(gè)重要的部門(mén)。 市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng) 1 名，成員 3 名 人員職責(zé)： 部長(zhǎng)：協(xié)助咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)

18、營(yíng)目標(biāo)，督導(dǎo)員工 工作；作好各部門(mén)的溝通工作；對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究， 調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境；推廣銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況與 不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷(xiāo)售計(jì)劃，有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì) 劃；參加例會(huì)，與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營(yíng)業(yè)工 作順利進(jìn)行。 成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)，為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀 劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng) 頁(yè)內(nèi)容。 市場(chǎng)部工作范圍 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而 促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。它的工作包

19、括：通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹(shù) 立咖啡屋良好形象；處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系；建立客人檔案，對(duì)?？图皶?huì)員 要求較詳盡的資料，弄清客人的愛(ài)好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人 對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等 合約。 宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大客流。它 的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡 屋的介紹，對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡 屋的風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn)行促銷(xiāo)宣傳計(jì)劃；在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與 制定各種相應(yīng)的促銷(xiāo)宣傳措施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在淡季策

20、劃舉 辦比賽，有獎(jiǎng)促銷(xiāo)，價(jià)格促銷(xiāo)等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳，并 在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)及張 貼，派發(fā)；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè)。 采購(gòu)部 咖啡屋采購(gòu)部系 咖啡屋下屬部門(mén)之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的 采購(gòu)，驗(yàn)收 '進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部 分。 （一）采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé) 采購(gòu)部人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng) 1 名，采購(gòu)人 員若干，記錄員 2 名 人員職責(zé)： 部長(zhǎng)：部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任 重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情 況進(jìn)行充分了

21、解，熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi) （一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出 價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，部長(zhǎng)有 責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作。 采購(gòu)員： 采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商 進(jìn)行談價(jià)，簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。采購(gòu)是咖啡屋資金 向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：1、有較豐富的商品知識(shí)；掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清

22、醒，善于思考， 善于洽談價(jià)格；了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。 記錄員： 2、名記錄員分別負(fù)責(zé) 記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng)，規(guī)格， 數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等， 以便月末進(jìn)行核查 （二）采購(gòu)工作流程 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物 品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄 員記錄在當(dāng)月收支單上， 供月末核查， 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物， 貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄。 （三）采購(gòu)部 采購(gòu)原則 誠(chéng)實(shí)守信。在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性， 嚴(yán)肅性，有效性

23、，更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用，樹(shù)立良好形象，協(xié)調(diào) 好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。 以需待進(jìn)。就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái) 決定進(jìn)貨，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。 采購(gòu)渠道穩(wěn)而多。如 確保進(jìn)貨及時(shí)暢通，商品品種豐富多樣。采購(gòu)部必須廣開(kāi)渠道，建立固定進(jìn)貨 渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴(lài)支持及降低成本。由于彼此了 解情況，易于符合進(jìn)貨要求，同時(shí)可以減少人員采購(gòu)，節(jié)約費(fèi)用；另一方面， 在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí)，要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化， 從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。（四）采購(gòu)管理和方法 采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。其 編制必須建立在了解市

24、場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài)， 分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu) 種類(lèi)和數(shù)量。 驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止 財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)，如實(shí)詳細(xì) 地作好記錄，并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。 了解需購(gòu)物品的渠道：制作工作手 冊(cè)，建立缺貨登記薄，即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨 的依據(jù)之一；并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確 定市場(chǎng)對(duì)于量，質(zhì)，品種，價(jià)格等方面的需求，從而采購(gòu)適銷(xiāo)對(duì)路的商品更好 地提高經(jīng)濟(jì)效益。 總之，咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用

25、科學(xué)的決策分 析方法，進(jìn)行綜合比較，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu)，為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保 障。 酒水服務(wù)部 酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向同 學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的 服務(wù)，增收節(jié)支，開(kāi)源節(jié)流，為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象。 人員設(shè)置及職 責(zé) 人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng) 1 名，服務(wù)員 4 名，調(diào)酒師 2 名，點(diǎn)心飲品師傅若干 職責(zé)分工： 部長(zhǎng)：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)； 審核酒水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容；檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，對(duì) 酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思 想；業(yè)務(wù)培訓(xùn)工

26、作，開(kāi)展文明禮貌教育。 服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招 待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 結(jié)帳；清理臺(tái)面，做好衛(wèi) 生工作；按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù)，保留好以做核查。 調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類(lèi)酒水；負(fù) 責(zé)各種酒水的調(diào)制；創(chuàng)新研制新品種。 點(diǎn)心飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè) 計(jì)及制作 注采購(gòu)數(shù)量 定期采購(gòu)法： 標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 =日需要量 *定期采購(gòu)間隔天 數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量（標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量）酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 -現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù) 最低存儲(chǔ)量 =日需要量*發(fā)貨天數(shù)+ 保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 訂貨點(diǎn)采購(gòu) 訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存 量，對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量

27、的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法。 訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量 =酒水 日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量 發(fā)貨天數(shù) 表一：庫(kù)存表進(jìn)貨 領(lǐng) 發(fā)貨結(jié)存日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額日期 帳單號(hào) 數(shù)量金額標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量 訂貨儲(chǔ)量 單位 訂貨號(hào) 貨架號(hào) 貨位號(hào) 貨名采購(gòu)費(fèi)用 =1/2 * 每次需采購(gòu)的數(shù)量 *每件年貯存費(fèi)用 +（全年銷(xiāo)售 /每次需采購(gòu)數(shù)量）每次采購(gòu)費(fèi) 酒水驗(yàn)收員：酒水運(yùn)到后，盤(pán)店數(shù)量，檢查質(zhì)量，核 實(shí)價(jià)格 表 2： 驗(yàn) 收 及 時(shí) 報(bào) 表 品名 供貨商名稱(chēng)發(fā)票號(hào) 箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量 每瓶單價(jià) 每箱價(jià)格 總額 總計(jì) 驗(yàn)收員價(jià)格定位 咖啡屋面向的群體包括：本校的學(xué)生以及教職員工，合川區(qū)內(nèi)其他 各高校的學(xué)生和教職工，到

28、合川游玩參觀探訪的人士。其中學(xué)生為主要消費(fèi)群 體，但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多，消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)。所以在開(kāi)業(yè)初期，在不降低 咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì) 象的考慮，軟飲料（如可樂(lè)） ，果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng) 調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的 50%，水果，拼盤(pán)，茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的60%。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào)、檔 次、及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué)，所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65% 出售。 值班人員及開(kāi)放時(shí)間 ： 配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周四 11： 30- 22： 30 周五至周六 11： 30-2

29、3： 30 表 3： 時(shí) 間 安 排 表 班次 時(shí)間 人員 備 注 第一班 11： 30-13： 30 第二班 13： 30-16： 30 第三班 16： 30-19： 30 第四班 19： 30-22： 30 每個(gè)時(shí)間段安排 2 名服務(wù)員， 1名調(diào)酒師，周四周五 下午開(kāi)始及周六安排 3 名服務(wù)員， 2 名調(diào)酒師。具體的人員安排將根據(jù)各員工 的課程表由行政人事部進(jìn)行安排。 員工守則與店規(guī) 1、人事記錄： 員工到職前 須填寫(xiě)人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈 報(bào)行政人事部。2、員工證 員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手 續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還

30、。 3、考勤：?jiǎn)T工必須依照編定的 "工作時(shí)間表"及 "崗位責(zé)任表 "當(dāng)值工作。員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，直至規(guī)定時(shí)間下班為止。如有任何 調(diào)班， 先得到部門(mén)主管允許。4、請(qǐng)假手續(xù)：如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申 請(qǐng)病假，需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條。5、工作責(zé)任 員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。6、服務(wù)態(tài)度 對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。7、儀容 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪

31、。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā)；女員工上班時(shí)必 須把頭發(fā)盤(pán)入頭巾內(nèi)。8、操守行為 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭、盜竊、吸 毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如 違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。9、拾遺 如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。 絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己 有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。 10 、攜物出店 員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部 門(mén)主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店內(nèi)財(cái)物離店，若有違反者作盜竊行 為處理。 11 、防火和火警 員工必須嚴(yán)格遵守公司

32、頒布的防火告示，注意防火 安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門(mén)，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。表 4：日 結(jié) 算 表 日期項(xiàng)目 單價(jià) 收入金額 總金額 收銀員 部長(zhǎng)簽名 我們的設(shè)想 蛋糕 DIY ，我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會(huì)，包括已經(jīng)烘 烤好的蛋糕、奶油、水果等原料?？腿丝梢愿鶕?jù)自己的喜好來(lái)設(shè)計(jì)蛋糕樣式并 親手制作。 凡是當(dāng)天生日的消費(fèi)者到咖啡屋消費(fèi)憑有效證件都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn) 一份。我們可以在淡季時(shí)節(jié)舉辦 happy hour，設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲，如"猜咖啡"： 每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗，凡是猜出咖啡種類(lèi)的，當(dāng)天

33、消費(fèi)全免。如果有條件，我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴，營(yíng)造一種舒適高雅的氛圍，也可為顧客 提供一個(gè)展示自我的平臺(tái)。 融資與資金運(yùn)營(yíng)的計(jì)劃 我們的主要資金來(lái)源依靠 外部投資商，學(xué)校是塊寶地，現(xiàn)在已有 “朝天嬌 ”老板有意向我們投資 20000 元， 相信以后會(huì)有更多的投資商對(duì)這塊寶地感興趣，并且投資。財(cái)務(wù)分析與預(yù)測(cè)包括關(guān)鍵的財(cái)務(wù)假設(shè)、會(huì)計(jì)報(bào)表表 5：資產(chǎn)負(fù)債表 會(huì)企 01 表 編制單位：X有限公司2010年X月X日單位：元 資產(chǎn)期末余額 年初余額負(fù)債和所有 者權(quán)益 期末余額 年初余額 流動(dòng)資產(chǎn) 流動(dòng)負(fù)債 貨幣資金 短期借款 交易 性金融資產(chǎn) 交易性金融負(fù)債 應(yīng)收票據(jù) 應(yīng)付票據(jù) 應(yīng)收賬款 應(yīng)付賬款 預(yù)付款項(xiàng)