《酒店管理綜合理論》考試大綱

1、酒店管理綜合理論考試大綱I.考試性質(zhì)酒店管理綜合理論是2018年順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)三二分段專(zhuān)升本應(yīng)用型人才培養(yǎng)試點(diǎn)項(xiàng)目轉(zhuǎn)段考核的專(zhuān)業(yè)理論科目, 是本學(xué)科（專(zhuān)業(yè)）的基礎(chǔ)理論課程，作為一項(xiàng)選拔性考試，考試試題在設(shè)計(jì)上應(yīng)具有較高的信度和效度，具有必要的區(qū)分度和合理的難度系數(shù)。.考試內(nèi)容和要求注重考查考生對(duì)酒店管理的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論、基本要素、分析方法及其之間相互關(guān)系的理解水平和掌握程度，是否具有綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和解決實(shí)際問(wèn)題的能力?？己艘蠓譃椤白R(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)層次，具體含義是：識(shí)記是要求記住有關(guān)基本知識(shí)；理解是要求能夠領(lǐng)會(huì)知識(shí)要點(diǎn)，掌握

2、其內(nèi)在聯(lián)系；應(yīng)用是指能夠運(yùn)用有關(guān)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題。第一章 酒店與酒店管理第一節(jié) 酒店的涵義（識(shí)記）第二節(jié) 我國(guó)酒店發(fā)展趨勢(shì)（識(shí)記）第三節(jié) 我國(guó)的酒店管理（理解）第二章 酒店管理基礎(chǔ)理論第一節(jié) 酒店產(chǎn)品理論（識(shí)記）第二節(jié) 酒店管理綱要（理解）第三節(jié) 酒店管理職能（識(shí)記）第三章 酒店經(jīng)營(yíng)模式第一節(jié) 酒店經(jīng)營(yíng)的基本模式（識(shí)記）第二節(jié) 酒店管理公司的選擇（理解）第三節(jié) 委托經(jīng)營(yíng)的方式（識(shí)記）第四節(jié) 酒店業(yè)主與管理公司的溝通（理解）第四章 酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)與管理第一節(jié)、酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形勢(shì)與優(yōu)勢(shì)（識(shí)記）第二節(jié)、我國(guó)酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)（理解）第三節(jié)、世界著名酒店集團(tuán)集錦（識(shí)記）第五章 酒店業(yè)務(wù)管理第

3、一節(jié) 酒店業(yè)務(wù)構(gòu)成（識(shí)記）第二節(jié) 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織（識(shí)記）第三節(jié) 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理（理解）第四節(jié) 酒店前廳部運(yùn)營(yíng)與管理（應(yīng)用）第五節(jié) 酒店客房部運(yùn)營(yíng)與管理（應(yīng)用）第六節(jié) 酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)與管理（應(yīng)用）第七節(jié) 酒店康樂(lè)部運(yùn)營(yíng)與管理（應(yīng)用）第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量概述（識(shí)記）第二節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理（理解）第三節(jié) 賓客溝通技巧（應(yīng)用）第七章 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)第一節(jié) 酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)概述（識(shí)記）第二節(jié) 酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)（識(shí)記）第三節(jié) 酒店?duì)I銷(xiāo)組合策略（理解）第四節(jié) 酒店新型營(yíng)銷(xiāo)理念（應(yīng)用）第八章 酒店人力資源管理第一節(jié) 酒店人力資源管理概述（識(shí)記）第二節(jié) 酒店人力資源開(kāi)發(fā)（理解）第三節(jié)

4、 酒店人力資源的利用（理解）第四節(jié) 酒店人力資源的激勵(lì)（理解）第九章 酒店安全管理第一節(jié) 酒店安全與安全管理概況（識(shí)記）第二節(jié) 酒店安全規(guī)范性建設(shè)（識(shí)記）第三節(jié) 酒店危機(jī)管理（理解）第四節(jié) 新形勢(shì)下酒店安全管理要點(diǎn)分析（應(yīng)用）第十章 酒店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展第一節(jié) 酒店創(chuàng)新與發(fā)展理論（識(shí)記）第二節(jié) 酒店的創(chuàng)新格局（理解）第三節(jié) 酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新（應(yīng)用）第四節(jié) 酒店繼承和創(chuàng)新實(shí)務(wù)（應(yīng)用）.考試形式及試卷結(jié)構(gòu)1考試形式為閉卷、筆試，考試時(shí)間為120分鐘，試卷滿分為100分。2試卷的能力層次結(jié)構(gòu)：識(shí)記占30%，理解占40%，應(yīng)用占30%。3試卷的難度結(jié)構(gòu)：試題難易度分為易、較易、較難、難四個(gè)等級(jí)，其分?jǐn)?shù)比例

5、為，易約占20%，較易約占30%，較難約占30%，難約占20%。4試卷的題型結(jié)構(gòu)：名詞解釋?zhuān)?0%）、簡(jiǎn)答題（20%）、論述題（30%）、分析題（15%）、案例題（15%）等五種題型。.參考書(shū)目1.酒店管理（第二版），劉偉主編，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2018年1月。2.現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理（第一版），仇學(xué)琴主編，北京師范大學(xué)出版社，2010年5月。V.題型示例一、名詞解釋1.委托經(jīng)營(yíng)二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述客房部在酒店中的地位。三、論述題1.論述中國(guó)酒店星級(jí)制度現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展的思路和方向。四、分析題以某個(gè)國(guó)際酒店集團(tuán)為例分析國(guó)際酒店集團(tuán)在我國(guó)的發(fā)展路徑和對(duì)我國(guó)本土酒店集團(tuán)的啟示。五、案例題某星級(jí)酒店的質(zhì)量監(jiān)督小組對(duì)近半年以來(lái)收集到的賓客意見(jiàn)表及酒店內(nèi)部檢查通報(bào)（每半月一次）進(jìn)行了歸納整理。結(jié)果是違反服務(wù)規(guī)程為82次，占41；衛(wèi)生情況不令人滿意為61次，占30.5%；服務(wù)態(tài)度不好為33次，占16.