動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)與安全控制

1、動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)現(xiàn)狀與展望課 程： 食品保藏原理 專業(yè)班級(jí)： 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全121班 姓 名： 楊雨婷 學(xué) 號(hào)： 1209010375 指導(dǎo)教師： 王修俊 日 期： 2015年12月2日 0目 錄摘要 2引言 4第1章 動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原則5第二章 動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的不安全因素62.1 動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)中抗生素的科學(xué)合理使用62.2 飼草飼料的污染72.3 藥物殘留現(xiàn)象72.4 動(dòng)物疾病因素72.5 動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境8第三章 動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的措施與依據(jù)83.1 動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中的措施83.2 動(dòng)物產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)范中的措施93.3 借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)科學(xué)處理畜牧場(chǎng)廢棄物9第四章 展望 10結(jié)語(yǔ)11參考文獻(xiàn)12

2、 動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)現(xiàn)狀與展望摘要 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的今天，隨著動(dòng)物產(chǎn)品的發(fā)展和普及，動(dòng)物產(chǎn)品的安全生產(chǎn)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要性越來(lái)越強(qiáng)，動(dòng)物產(chǎn)品安全性的高低是企業(yè)有沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)之一。為此，本文以動(dòng)物產(chǎn)品為分析對(duì)象，在分析動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，依據(jù)基本理論，運(yùn)用一系列專門的調(diào)查方法，研究探討動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的現(xiàn)狀與展望。關(guān)鍵詞：動(dòng)物產(chǎn)品；安全；生產(chǎn)現(xiàn)狀；展望。Animal products safety production situation and Prospect Abstract In today's increasingly developed market eco

3、nomy, with the development and popularization of animal products, animal products safety the importance of the market economy is more and more strong, the animal product safety level is the enterprise has the embodiment of one of the core competitiveness. Therefore, based on animal products as the r

4、esearch object, based on the analysis of current situation of safety production of animal products, according to the basic theory, using a series of special investigation methods, to investigate the current situation and Prospect of animal products safety production research.Keywords: animal product

5、s; safety production; status; prospect.引言 動(dòng)物產(chǎn)品（Animal Product）,指以動(dòng)物的身體各部位經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。通常包括五類：(1）家畜、家禽產(chǎn)品：包括羊毛、駝毛、牦牛毛、兔毛、皮張、腸衣、豬鬃、馬尾、羽毛等；（2）畜禽類：包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉及其副產(chǎn)品和野生動(dòng)物肉，野禽肉等。（3）各種罐頭。（4）蛋及蛋制品。（5）水產(chǎn)品：包括海水和淡水產(chǎn)品。在國(guó)際貿(mào)易中，出口動(dòng)物產(chǎn)品要經(jīng)特別的衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢疫。如圖所示： 第一章 動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原則1、憑證經(jīng)營(yíng)   中 華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法規(guī)定，從事動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)

6、運(yùn)、銷售的單位和個(gè)人都要達(dá)到畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動(dòng)物防疫條件，辦理動(dòng)物防疫 合格證；在縣境內(nèi)流通的動(dòng)物憑動(dòng)物檢疫合格證明B、免疫標(biāo)識(shí)運(yùn)輸、屠宰；出縣境的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品憑動(dòng)物（產(chǎn)品）檢疫合格證明B、免疫標(biāo)識(shí)、非疫 區(qū)證明運(yùn)輸、屠宰、銷售；動(dòng)物產(chǎn)品憑動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、胴體加蓋檢疫印章、分割產(chǎn)品憑檢疫標(biāo)志上市交易。2、動(dòng)物防疫預(yù)防為主的方針是根據(jù)我國(guó)動(dòng)物飼養(yǎng)的實(shí)際情況和動(dòng)物疫病流行的特點(diǎn)而提出的。我國(guó)的畜禽飼養(yǎng)以農(nóng)戶為主，生產(chǎn)分散，防疫基礎(chǔ)薄弱，疫病種類多，蔓延范圍廣。國(guó)家規(guī)定對(duì)飼養(yǎng)的家畜實(shí)行強(qiáng)制免疫和計(jì)劃免疫，強(qiáng)制免疫和計(jì)劃免疫名目由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門公布。3、報(bào)檢制度按照中華人

7、民共和國(guó)動(dòng)物防疫法，本省行政區(qū)域內(nèi)對(duì)依法應(yīng)當(dāng)檢疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，實(shí)行報(bào)檢制度。凡是加工、屠宰、運(yùn)輸、交易的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品必須憑法定的檢疫手續(xù)，必須主動(dòng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)檢。第二章 動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的不安全因素2.1 動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)中抗生素的科學(xué)合理使用1、 抗生素飼料添加劑使用現(xiàn)狀 目前，抗生素及藥物飼料添加劑的用法比較混亂。大病使用，小病也使用，與致病微生物有關(guān)的病使用，與致病微生物無(wú)關(guān)的病也使用，對(duì)人使用，對(duì)動(dòng)物也使用。當(dāng)然，在不同的國(guó)家濫用和大量使用抗生素的情況與程度有所不同，一種普遍現(xiàn)象是發(fā)展中國(guó)家較多地使用或?yàn)E用抗生素，而發(fā)達(dá)國(guó)家則反而對(duì)使用抗生素比較保守。2、 濫用抗生素類

8、飼料添加劑的危害 一是濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，據(jù)研究報(bào)道，在我國(guó)的中、東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，飼料用量大，抗生素應(yīng)用頻繁， 二是長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)造成動(dòng)物機(jī)體免疫力下降，直接影響免疫過(guò)程，會(huì)對(duì)疫苗的接種產(chǎn)生不良影響。 三是濫用抗生素會(huì)引起動(dòng)物體內(nèi)菌群失調(diào)和內(nèi)源性感染，進(jìn)而腹瀉或發(fā)病、死亡，有些甚至致畸、致殘、致癌。 四是濫用抗生素會(huì)在動(dòng)物產(chǎn)品和環(huán)境中造成殘留?？股乇粍?dòng)物機(jī)體吸收后，會(huì)隨血液循環(huán)分布全身各個(gè)器官，抗生素的代謝途徑多種多樣，但大多數(shù)以肝臟代謝為主，經(jīng)膽汁由糞便排出體外，也會(huì)通過(guò)泌乳和產(chǎn)蛋過(guò)程殘留在乳和蛋中。2.2 飼草飼料的污染飼料是影響動(dòng)物安全生產(chǎn)的關(guān)鍵因素，飼

9、草飼料的安全是動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全的保證和前提。動(dòng)物長(zhǎng)期采食獸藥、農(nóng)藥以及工業(yè)廢料污染的飼草和飼料后，不僅誘發(fā)各種疾病，而且嚴(yán)重影響動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。2.3 藥物殘留現(xiàn)象 飼草飼料生產(chǎn)加工企業(yè)，造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，從而直接導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)；飼料中藥物性添加劑的濫用，我國(guó)目前動(dòng)物產(chǎn)品中藥物殘留主要是抗生素的殘留量超標(biāo)，由于過(guò)量添加藥物、不按停藥期規(guī)定停藥和對(duì)動(dòng)物全群用藥造成的；飼料中某些元素缺乏或過(guò)量都會(huì)影響肉的品質(zhì)，如缺乏VE造成白肌病，飼喂過(guò)多的胡蘿卜，會(huì)造成黃色素沉積，造成黃脂肉。2.4 動(dòng)物疾病因素 目前在已知的350多種動(dòng)物疫病中，其中有200多種可以在人類和動(dòng)物之間互相感

10、染和傳播，我們稱之為人畜共患病，給人的健康帶來(lái)的危害是無(wú)法估量的。所以只要保證動(dòng)物的健康，才能保障動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全。2.5 動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境 養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)環(huán)境包括空氣環(huán)境，圈舍環(huán)境、草場(chǎng)、飲水水質(zhì)等，這些不僅影響畜禽的正常生長(zhǎng)，同時(shí)還會(huì)降低動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)口感。動(dòng)物生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染隨著畜牧業(yè)高度規(guī)范化、集約化的發(fā)展，動(dòng)物糞尿如不及時(shí)有效的合理處理，將會(huì)成為動(dòng)物產(chǎn)品的污染源。第3章 動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的措施與依據(jù)3.1 動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中的措施 （一）化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和農(nóng)作物的破壞和污染是影響綠色動(dòng)物最主要因素。因此，要避免作為飼料原料的農(nóng)作物本身在其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中形成一些具有毒性的代謝物，要有效預(yù)防

11、飼料在貯存、運(yùn)輸、加工過(guò)程中受到有毒有害物質(zhì)的污染；要防治破壞飼料中營(yíng)養(yǎng)成分而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥；要防止破壞飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥；要防止飼料被微生物及農(nóng)業(yè)、鼠藥等化學(xué)物質(zhì)污染，要盡量采用生物防治和生物農(nóng)藥。 （二）強(qiáng)化動(dòng)物飼養(yǎng)全過(guò)程的無(wú)公害，全面實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)健康、高質(zhì)、高效發(fā)展。動(dòng)物飼養(yǎng)的環(huán)節(jié)，是確保動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)公害最重要最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)。一是必須建立健全科學(xué)的飼養(yǎng)管理規(guī)范、嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理、環(huán)保型生產(chǎn)。二是要嚴(yán)格規(guī)范投入品的使用，必須選用無(wú)公害的投入品。嚴(yán)格禁止使用禁用品，認(rèn)真貫徹落實(shí)農(nóng)業(yè)部關(guān)于“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種”的有關(guān)規(guī)定。三是嚴(yán)格規(guī)

12、范獸藥的使用，禁止濫用獸藥，必須使用與動(dòng)物疫病相適應(yīng)的獸藥。從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、規(guī)范化飼養(yǎng)，無(wú)公害生產(chǎn)。3.2 動(dòng)物產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)范中的措施 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的規(guī)范化管理，是確保無(wú)公害動(dòng)物產(chǎn)品流通的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須建立健全市場(chǎng)的準(zhǔn)入制度，并且要嚴(yán)格規(guī)范認(rèn)真執(zhí)行。在動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)前嚴(yán)格進(jìn)行檢查，查驗(yàn)有效的檢疫合格證明，確認(rèn)檢疫證明在有效期內(nèi)、且產(chǎn)品合格、證物相符、方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。市場(chǎng)管理部門必須嚴(yán)格把好這一關(guān)，要確定專人專管、并建立健全崗位責(zé)任制，全面實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的規(guī)范化管理，真正做到把有害、不合格的動(dòng)物產(chǎn)品控制在市場(chǎng)之外，使無(wú)公害的動(dòng)物產(chǎn)品規(guī)范化流通。維護(hù)消費(fèi)者利益，保障人民群眾的身體健康。3.3 借鑒國(guó)外

13、經(jīng)驗(yàn)科學(xué)處理畜牧場(chǎng)廢棄物 在糞便處理過(guò)程中，首先要徹底殺滅病原體，并減少有害氣體的產(chǎn)生。其次，大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)中產(chǎn)生的大量糞便不可能在畜牧場(chǎng)周圍全部利用，糞便的異地利用是不可避免的，因此必須減少糞便的體積，最好加工成固態(tài)產(chǎn)品，并密封包裝，以便減少運(yùn)輸費(fèi)用，避免在運(yùn)輸過(guò)程中造成環(huán)境污染。第三，處理工藝應(yīng)當(dāng)高效節(jié)能，盡可能降低處理成本，使糞便處理能產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)效益。我們應(yīng)加快借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，將糞便進(jìn)行發(fā)酵或干燥滅菌除臭處理，然后再運(yùn)出使用。第4章 展望1、 有效防控重大動(dòng)物疫病?？蓪?duì)染疫動(dòng)物的來(lái)源及去向進(jìn)行快速追蹤和溯源，最終實(shí)現(xiàn)控制動(dòng)物疫病，最大可能地縮小經(jīng)濟(jì)及社會(huì)損失。2、 提高消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物安全

14、的信任。3、 有助于消除進(jìn)口國(guó)對(duì)出口國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生和動(dòng)物產(chǎn)品安全的顧慮，有效克服國(guó)際畜產(chǎn)品市場(chǎng)技術(shù)壁壘，促進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易。結(jié) 語(yǔ) 短暫的大四上半學(xué)年很快就要結(jié)束了，王修俊老師樂(lè)觀、正直、樸實(shí)的生活態(tài)度，令我深深敬佩。感謝王修俊老師的諄諄教誨，將使我終生受益。祝愿您身體健康，工作順利，事業(yè)上取得更大成功，一生平安！參考文獻(xiàn):1 葉雪平.關(guān)于漁藥評(píng)審的幾點(diǎn)意見(jiàn)J.中國(guó)動(dòng)物保健.2009.(5);33-342樊詳國(guó).戰(zhàn)文斌.我國(guó)漁藥的發(fā)展概況和安全使用體系建設(shè)研究J.上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報(bào).2007.16(3):287-2923廉超，敏義，宮瑞.淺析我國(guó)漁藥研發(fā)、管理現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)J.水產(chǎn)學(xué)雜志.2012.25（01）：58-634崔效亮，薛克友，王玉蓮，等.我國(guó)獸藥研究開發(fā)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)J.中國(guó)獸藥雜志，2005.39（7）：16-195楊玲鞏，俊霞張，延華，等.科學(xué)使用漁藥提高水產(chǎn)品的安全性J.內(nèi)陸水產(chǎn)，2005.（12）：31-326趙同剛,闞學(xué)貴.我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品安全控制與管理C.中國(guó)食品安全與營(yíng)養(yǎng)