啤酒釀造工藝

1、啤酒生產(chǎn)工藝與裝備簡介啤酒生產(chǎn)工藝與裝備簡介啤酒基本質(zhì)量知識介紹啤酒基本質(zhì)量知識介紹啤酒的歷史啤酒的歷史啤酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展歷史，已成為當(dāng)今世界上產(chǎn)量最大、啤酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展歷史，已成為當(dāng)今世界上產(chǎn)量最大、酒精含量最低、營養(yǎng)非常豐富的酒種，是廣大消費者普遍喜酒精含量最低、營養(yǎng)非常豐富的酒種，是廣大消費者普遍喜愛的大眾型飲料。愛的大眾型飲料。最早釀制的啤酒，距今大約有最早釀制的啤酒，距今大約有6000年的歷史。年的歷史。啤酒從蘇美爾人、古巴比倫傳到埃及，后來又傳入歐洲，啤啤酒從蘇美爾人、古巴比倫傳到埃及，后來又傳入歐洲，啤酒釀造技術(shù)在歐洲得到高度發(fā)展。酒釀造技術(shù)在歐洲得到高度發(fā)展。19世紀(jì)末，

2、隨著歐洲列強向東方侵略，逐漸將啤酒釀造技術(shù)世紀(jì)末，隨著歐洲列強向東方侵略，逐漸將啤酒釀造技術(shù)傳入亞洲。傳入亞洲。中國啤酒屬于舶來品，只有中國啤酒屬于舶來品，只有100年歷史。年歷史。但中國現(xiàn)在年產(chǎn)啤酒近但中國現(xiàn)在年產(chǎn)啤酒近4000萬噸，是世界第一大產(chǎn)啤酒國。萬噸，是世界第一大產(chǎn)啤酒國。一、啤酒生產(chǎn)工藝與裝備一、啤酒生產(chǎn)工藝與裝備啤酒生產(chǎn)工藝流程啤酒生產(chǎn)工藝流程基本流程示意圖啤酒生產(chǎn)工藝流程解釋啤酒生產(chǎn)工藝流程解釋 原 料 輔料 水 麥芽 酒花 酵母泥 酵母菌種 冷卻器 卡氏罐 粉碎機 粉碎機 過 壓 種子罐 濾 濾 擴大培養(yǎng) 槽 機 生 澄 輔 麥 糖 麥 清 發(fā) 酵母 料 芽 化 芽 麥 酵

3、 儲罐 粉 粉 醪 汁 芽 罐 汁 回 收 產(chǎn) 糊化鍋 酵 清 母 酒 糖化鍋 煮沸鍋 罐 糊化醪 定 麥 型 汁 成熟發(fā)酵液 清酒 灌裝機 沉淀槽 過濾機 成 品 渣 渣 渣 排 麥芽糟 蛋白、酒花糟 廢酵母 濾渣 棄 生產(chǎn)啤酒的原料生產(chǎn)啤酒的原料 麥芽麥芽 大米大米 啤酒花啤酒花 酵母酵母 水水啤酒的主原料啤酒的主原料-麥芽制備麥芽制備啤酒生產(chǎn)工藝步驟啤酒生產(chǎn)工藝步驟 原料處理（粉碎、調(diào)漿）原料處理（粉碎、調(diào)漿） 芽汁制備（糖化）芽汁制備（糖化） 發(fā)酵（前、后酵）發(fā)酵（前、后酵） 過濾過濾 啤酒灌裝（瓶、罐、桶）啤酒灌裝（瓶、罐、桶） 包裝啤酒入庫包裝啤酒入庫 成品檢驗成品檢驗 發(fā)貨發(fā)貨n

4、麥芽汁制備（糖化）麥芽汁制備（糖化） 麥芽、大米粉碎麥芽、大米粉碎 麥芽蛋白分解（麥芽蛋白分解（45）、大米糊化）、大米糊化70-100） 并醪糖化（并醪糖化（62-68） 糖化完全（碘檢）升糖化完全（碘檢）升溫（溫（78）殺酶）殺酶 麥汁過濾（傳統(tǒng)過濾槽或板框壓濾機）麥汁過濾（傳統(tǒng)過濾槽或板框壓濾機） 麥汁煮沸（常壓或低壓）麥汁煮沸（常壓或低壓） 加酒花加酒花 麥汁冷卻（工麥汁冷卻（工藝溫度藝溫度8-14） 定型冷麥汁定型冷麥汁 糖化部分全部采用先進(jìn)的工業(yè)控制計算機對生產(chǎn)工序進(jìn)糖化部分全部采用先進(jìn)的工業(yè)控制計算機對生產(chǎn)工序進(jìn)行自動控制，按工藝流程的要求對系統(tǒng)中的各種電機、行自動控制，按工藝流

5、程的要求對系統(tǒng)中的各種電機、閥門的開關(guān)量和溫度、壓力、流量、液位等模擬量監(jiān)測閥門的開關(guān)量和溫度、壓力、流量、液位等模擬量監(jiān)測的同時實現(xiàn)了自動控制。在麥汁過濾方面，引進(jìn)比利時的同時實現(xiàn)了自動控制。在麥汁過濾方面，引進(jìn)比利時莫拉（莫拉（MEURA）板框過濾機。）板框過濾機。n發(fā)酵（前、后酵）發(fā)酵（前、后酵） 定型冷麥汁定型冷麥汁 充氧添充氧添 加酵母加酵母 進(jìn)發(fā)酵罐進(jìn)發(fā)酵罐 前發(fā)酵（控溫、前發(fā)酵（控溫、控壓、測糖度、控壓、測糖度、CO2回收）回收） 封罐封罐 還原雙乙酰還原雙乙酰 降溫降溫（工藝溫度一般（工藝溫度一般0-1） 酵母回收酵母回收 后酵貯酒（后熟）后酵貯酒（后熟） 啤酒的發(fā)酵過程是釀造

6、啤酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，啤酒質(zhì)量的好啤酒的發(fā)酵過程是釀造啤酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，啤酒質(zhì)量的好壞與發(fā)酵過程有直接關(guān)系。英博雙鹿啤酒的發(fā)酵屬于低壞與發(fā)酵過程有直接關(guān)系。英博雙鹿啤酒的發(fā)酵屬于低溫發(fā)酵，精確的控制發(fā)酵液的溫度，控制雙乙酰還原速溫發(fā)酵，精確的控制發(fā)酵液的溫度，控制雙乙酰還原速度成為關(guān)鍵過程。雙鹿啤酒發(fā)酵過程全部采用計算機自度成為關(guān)鍵過程。雙鹿啤酒發(fā)酵過程全部采用計算機自動控制系統(tǒng)，系統(tǒng)由工作人員事先編好控制程序并輸入動控制系統(tǒng)，系統(tǒng)由工作人員事先編好控制程序并輸入計算機控制系統(tǒng)中，由傳感器傳送溫度信號給計算機，計算機控制系統(tǒng)中，由傳感器傳送溫度信號給計算機，計算機再根據(jù)程序設(shè)定控制閥門的開啟和關(guān)閉，準(zhǔn)

7、確地計算機再根據(jù)程序設(shè)定控制閥門的開啟和關(guān)閉，準(zhǔn)確地控制啤酒發(fā)酵罐的溫度和壓力。目前英博雙鹿、雁蕩山控制啤酒發(fā)酵罐的溫度和壓力。目前英博雙鹿、雁蕩山系列啤酒中的雙乙酰含量已經(jīng)控制在系列啤酒中的雙乙酰含量已經(jīng)控制在0.06mg/L以下，遠(yuǎn)以下，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的低于國家標(biāo)準(zhǔn)的0.13mg/L的水平。的水平。n啤酒過濾啤酒過濾 后酵成熟發(fā)酵液（嫩啤酒，檢測各項指標(biāo)合格）后酵成熟發(fā)酵液（嫩啤酒，檢測各項指標(biāo)合格） - 硅藻土過濾（加硅藻土、硅藻土過濾（加硅藻土、PVPP） （或高（或高濃稀釋、補充濃稀釋、補充CO2） 清啤酒（低溫待灌裝）清啤酒（低溫待灌裝） 目前溫州公司過濾機采用世界上最先進(jìn)的啤酒過

8、目前溫州公司過濾機采用世界上最先進(jìn)的啤酒過濾機品牌，德國濾機品牌，德國KHS和瑞士和瑞士FILTORX不銹鋼燭不銹鋼燭棒式硅藻土過濾機，過濾啤酒濁度可以達(dá)到棒式硅藻土過濾機，過濾啤酒濁度可以達(dá)到0.3EBC以下，啤酒國家以下，啤酒國家 標(biāo)準(zhǔn)要求的濁度是標(biāo)準(zhǔn)要求的濁度是0.9EBC以下。在整個啤酒離心和過濾過程中溶以下。在整個啤酒離心和過濾過程中溶氧含量只上升很微量的氧含量只上升很微量的20ppb（千萬之二十）。（千萬之二十）。n啤酒灌裝（瓶、罐、桶）啤酒灌裝（瓶、罐、桶） 瓶、罐、桶瓶、罐、桶 殺菌清洗殺菌清洗 等壓灌裝機灌裝清啤酒（二次抽等壓灌裝機灌裝清啤酒（二次抽真空、真空、CO2背壓）背

9、壓） 瓶裝、罐裝啤酒巴士殺菌（如是純瓶裝、罐裝啤酒巴士殺菌（如是純生啤酒，無論瓶裝、罐裝或桶裝，都不經(jīng)過巴士熱殺菌，生啤酒，無論瓶裝、罐裝或桶裝，都不經(jīng)過巴士熱殺菌，而只經(jīng)過微孔膜冷過濾除菌）而只經(jīng)過微孔膜冷過濾除菌） 貼標(biāo)簽貼標(biāo)簽 二級包裝（塑箱、二級包裝（塑箱、紙箱、薄膜）紙箱、薄膜） 堆垛堆垛 灌裝設(shè)備全套引進(jìn)德國克朗斯公司灌裝設(shè)備全套引進(jìn)德國克朗斯公司30000與與36000瓶瓶/小小時能力的灌裝生產(chǎn)線，該線自控水平達(dá)到目前世界先進(jìn)時能力的灌裝生產(chǎn)線，該線自控水平達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。此灌裝線采用了克朗斯公司多項最新技術(shù)，如激水平。此灌裝線采用了克朗斯公司多項最新技術(shù)，如激光照排驗瓶機

10、、灌裝采用電子閥兩次抽真空、兩次光照排驗瓶機、灌裝采用電子閥兩次抽真空、兩次CO2備壓、鏈道無壓力傳送等。備壓、鏈道無壓力傳送等。n包裝啤酒入庫包裝啤酒入庫包裝堆垛的啤酒 送入成品啤酒倉庫（按產(chǎn)品品種，以先入先出原則進(jìn)行分類庫存，庫存環(huán)境應(yīng)避日光曬、防雨、通風(fēng)） 分類掛牌標(biāo)志（待檢、已檢合格、隔離） 合格成品啤酒待發(fā)貨n成品檢驗成品檢驗入庫啤酒產(chǎn)品入庫啤酒產(chǎn)品 按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝）（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝） 檢驗合格發(fā)該批次產(chǎn)品檢驗合格單檢驗合格發(fā)該批次產(chǎn)品檢驗合格單 倉庫倉庫掛合格標(biāo)志牌，可以發(fā)貨掛合格標(biāo)志牌，可以發(fā)貨

11、n啤酒生產(chǎn)過程衛(wèi)生工藝啤酒生產(chǎn)過程衛(wèi)生工藝 啤酒的重要糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝設(shè)備全部采用了啤酒的重要糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝設(shè)備全部采用了CIP原位清洗系統(tǒng)。該系統(tǒng)是目前國際上比較流行的清洗殺原位清洗系統(tǒng)。該系統(tǒng)是目前國際上比較流行的清洗殺菌系統(tǒng)，在不需要拆卸任何管件的情況下，對設(shè)備進(jìn)行菌系統(tǒng)，在不需要拆卸任何管件的情況下，對設(shè)備進(jìn)行閉路式堿水循環(huán)殺菌，這種殺菌方式不同于管路保溫靜閉路式堿水循環(huán)殺菌，這種殺菌方式不同于管路保溫靜止殺菌，具有溫度均衡，循環(huán)流動的特點，殺菌效果比止殺菌，具有溫度均衡，循環(huán)流動的特點，殺菌效果比傳統(tǒng)的方式更好。傳統(tǒng)的方式更好。 CIP系統(tǒng)的另一特點在于操作簡單，全部采

12、用計算機系統(tǒng)系統(tǒng)的另一特點在于操作簡單，全部采用計算機系統(tǒng)進(jìn)行控制，溫度、壓力等參數(shù)全部采用自動調(diào)節(jié)方式，進(jìn)行控制，溫度、壓力等參數(shù)全部采用自動調(diào)節(jié)方式，有效避免了人工操作失誤產(chǎn)生的人為誤差。目前啤酒的有效避免了人工操作失誤產(chǎn)生的人為誤差。目前啤酒的糖化、發(fā)酵、過濾、啤酒灌裝設(shè)備全部采用了糖化、發(fā)酵、過濾、啤酒灌裝設(shè)備全部采用了CIP系統(tǒng)清系統(tǒng)清洗殺菌方式。洗殺菌方式。二、啤酒基本質(zhì)量知識二、啤酒基本質(zhì)量知識關(guān)于質(zhì)量概念關(guān)于質(zhì)量概念 “質(zhì)量質(zhì)量”一詞是不能與一詞是不能與“等級等級”、“奢侈奢侈”，以及以及“完美完美”等詞混為一談的。等詞混為一談的。 “質(zhì)量質(zhì)量”這個概念關(guān)系到這個概念關(guān)系到“使

13、用的適宜使用的適宜性性”，或稱之為，或稱之為“使用者的滿意程度使用者的滿意程度”。 質(zhì)量是一種產(chǎn)品的特性和特征之總質(zhì)量是一種產(chǎn)品的特性和特征之總稱，稱，即產(chǎn)品對需求的一種滿足能力。即產(chǎn)品對需求的一種滿足能力。 但是，質(zhì)量并不僅僅與產(chǎn)品的特性有關(guān)，但是，質(zhì)量并不僅僅與產(chǎn)品的特性有關(guān)，而是還與消費者對產(chǎn)品特性和價格的評價而是還與消費者對產(chǎn)品特性和價格的評價有關(guān)。有關(guān)。關(guān)于質(zhì)量概念關(guān)于質(zhì)量概念 在啤酒質(zhì)量管理中，下列意見很重要：在啤酒質(zhì)量管理中，下列意見很重要： 以消費者的需要為依據(jù)，決定啤酒的質(zhì)量以消費者的需要為依據(jù)，決定啤酒的質(zhì)量 以最佳成本生產(chǎn)產(chǎn)品以最佳成本生產(chǎn)產(chǎn)品國家對成品啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

14、：國家對成品啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求：GB4927 感官指標(biāo)感官指標(biāo)分淡色啤酒和濃、黑色啤酒分淡色啤酒和濃、黑色啤酒 理化指標(biāo)理化指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo) 保質(zhì)期保質(zhì)期感官指標(biāo)感官指標(biāo)分淡色啤酒和濃、黑色啤酒分淡色啤酒和濃、黑色啤酒 外觀： 透明度-清亮透明，允許有肉眼可見的細(xì)微懸浮物和沉淀物（非外來異物） 濁度-優(yōu)級 0.9EBC，一級1.2EBC 泡沫： 形態(tài)-潔白細(xì)膩，持久掛杯 泡持性-瓶裝200S，聽裝170S 香氣和口味： 有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異香、異味理化指標(biāo)理化指標(biāo) 酒精度：酒精度： 按原麥汁濃度分類，3.15.5%（V/V） 原麥汁濃度：原麥汁濃度： 大于、等

15、于10.1P，X-0.3 等于、小于10.0P，X-0.2 總酸：總酸：2.23.5 ml/100ml 二氧化碳：二氧化碳：0.450.65 %（m/m） 雙乙酰：雙乙酰： 0.130.15 mg/L 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性：蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性：呈陽性衛(wèi)生指標(biāo)和保質(zhì)期衛(wèi)生指標(biāo)和保質(zhì)期 啤酒衛(wèi)生指標(biāo)啤酒衛(wèi)生指標(biāo) 啤酒衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2758的規(guī)定 甲醛，2.0mg/L， 鉛（Pb），0.5mg/L， 細(xì)菌總數(shù)，50 cfu/ml， 大腸菌群，3 MPN/100ml， 腸道致病菌，不得檢出 食品添加劑，符合GB2760（食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)） 啤酒保質(zhì)期啤酒保質(zhì)期 瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒，60天 桶裝（生、

16、熟）啤酒，30天 鮮啤酒保質(zhì)期不少于5天啤酒公司質(zhì)量控制機構(gòu)啤酒公司質(zhì)量控制機構(gòu) 化學(xué)實驗室化學(xué)實驗室 微生物實驗室微生物實驗室 評酒室評酒室 現(xiàn)場質(zhì)量控制人員現(xiàn)場質(zhì)量控制人員 售后服務(wù)部售后服務(wù)部三、啤酒一般知識三、啤酒一般知識 啤酒的成分（組成物質(zhì)）啤酒的成分（組成物質(zhì)） 如何鑒賞啤酒如何鑒賞啤酒 常見的麥汁濃度和酒精度概念常見的麥汁濃度和酒精度概念 啤酒成品的運輸、存儲、保質(zhì)期啤酒成品的運輸、存儲、保質(zhì)期 對啤酒產(chǎn)品投訴，應(yīng)如何解釋對啤酒產(chǎn)品投訴，應(yīng)如何解釋啤酒的成分啤酒的成分啤酒的主要成分除水外，還包括很多種的有機與無機化合物：啤酒的主要成分除水外，還包括很多種的有機與無機化合物：酒精

17、酒精二氧化碳二氧化碳糖類，如葡萄糖等，還有纖維素等糖類，如葡萄糖等，還有纖維素等含氮化合物，蛋白質(zhì)及其分解的肽與氨基酸、核酸等含氮化合物，蛋白質(zhì)及其分解的肽與氨基酸、核酸等非揮發(fā)性成分，如甘油、脂類、高級脂肪酸、多酚、酒花苦味物質(zhì)非揮發(fā)性成分，如甘油、脂類、高級脂肪酸、多酚、酒花苦味物質(zhì)等等揮發(fā)性成分，除酒精外，還有高級醇、酯類、醛、酸、酮類等揮發(fā)性成分，除酒精外，還有高級醇、酯類、醛、酸、酮類等多種維生素，主要是多種維生素，主要是B族維生素，如生物素、核黃酸、葉酸等族維生素，如生物素、核黃酸、葉酸等微量無機鹽和微量元素微量無機鹽和微量元素啤酒的鑒賞啤酒的鑒賞 啤酒瓶與啤酒商標(biāo)啤酒瓶與啤酒商標(biāo)

18、-喝酒之前或在喝酒過程喝酒之前或在喝酒過程中，仔細(xì)觀察、琢磨形狀多樣的啤酒瓶和設(shè)計中，仔細(xì)觀察、琢磨形狀多樣的啤酒瓶和設(shè)計精美內(nèi)容豐富的啤酒標(biāo)貼與品牌商標(biāo)，也是另精美內(nèi)容豐富的啤酒標(biāo)貼與品牌商標(biāo)，也是另一種享受。一種享受。 外觀外觀-開瓶前對光線觀察，不同類型啤酒將開瓶前對光線觀察，不同類型啤酒將有各異色澤與透明度。同時檢查啤酒瓶底沉淀有各異色澤與透明度。同時檢查啤酒瓶底沉淀物。小心倒出啤酒，不同品種應(yīng)有特定的泡沫物。小心倒出啤酒，不同品種應(yīng)有特定的泡沫層，靜置層，靜置1分鐘以后，至少還保持一半泡沫層。分鐘以后，至少還保持一半泡沫層。喝一口后，泡沫落去，應(yīng)有在杯壁留下痕跡。喝一口后，泡沫落去，

19、應(yīng)有在杯壁留下痕跡。啤酒的鑒賞啤酒的鑒賞 口味口味-主要是口舌對酒體的知覺，應(yīng)感主要是口舌對酒體的知覺，應(yīng)感覺柔和、協(xié)調(diào)的。感覺苦味（風(fēng)格不同的覺柔和、協(xié)調(diào)的。感覺苦味（風(fēng)格不同的啤酒其苦味差異明顯），但消失快，有較啤酒其苦味差異明顯），但消失快，有較為強烈的碳酸化刺激味（爽口、殺口）。為強烈的碳酸化刺激味（爽口、殺口）。 芳香味芳香味- 喝酒之前鼻聞或喝下啤酒同時喝酒之前鼻聞或喝下啤酒同時鼻子感覺，由于不同原料、酵母、啤酒花，鼻子感覺，由于不同原料、酵母、啤酒花，帶來風(fēng)格迥異的芳香味。帶來風(fēng)格迥異的芳香味。 不能有氧化味、不能有氧化味、刺激異味和酵母溶解味。刺激異味和酵母溶解味。啤酒的鑒賞啤

20、酒的鑒賞n風(fēng)味風(fēng)味-啤酒的風(fēng)味是啤酒令人享受最明啤酒的風(fēng)味是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。她是芳香味與口味的有機綜合。顯的體現(xiàn)。她是芳香味與口味的有機綜合。優(yōu)質(zhì)的啤酒風(fēng)味是麥芽芳香、酒花香和苦優(yōu)質(zhì)的啤酒風(fēng)味是麥芽芳香、酒花香和苦味之間的完美協(xié)調(diào)，令人心曠神怡。味之間的完美協(xié)調(diào)，令人心曠神怡。n回味回味-是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)所保是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)所保持的味道。不應(yīng)有粘雜的余味留下，如果持的味道。不應(yīng)有粘雜的余味留下，如果有愉快令人再想飲的感覺，應(yīng)該算是好啤有愉快令人再想飲的感覺，應(yīng)該算是好啤酒。酒。啤酒的鑒賞啤酒的鑒賞 飲用溫度飲用溫度-淡色啤酒淡色啤酒1020為佳，濃色啤酒為佳，濃色啤酒

21、815 為佳。也取決于個人愛好。太冰了，啤為佳。也取決于個人愛好。太冰了，啤酒會喝不出風(fēng)味。酒會喝不出風(fēng)味。 合適的飲用時間合適的飲用時間-由于啤酒是成分復(fù)雜的膠由于啤酒是成分復(fù)雜的膠體溶液，容易氧化，所以成品啤酒不象白酒與體溶液，容易氧化，所以成品啤酒不象白酒與葡萄酒儲藏時間越長越醇美。一般在裝瓶后葡萄酒儲藏時間越長越醇美。一般在裝瓶后1060天內(nèi)飲用較合適新鮮，此時啤酒內(nèi)有機和天內(nèi)飲用較合適新鮮，此時啤酒內(nèi)有機和無機成分協(xié)調(diào)平衡，純正的芳香味變化較少。無機成分協(xié)調(diào)平衡，純正的芳香味變化較少。當(dāng)然與貯酒的溫度有關(guān)。當(dāng)然與貯酒的溫度有關(guān)。麥汁濃度與酒精度的概念麥汁濃度與酒精度的概念 原麥汁濃度原麥汁濃度-麥芽經(jīng)糖化、添加酒花并麥芽經(jīng)糖化、添加酒花并煮沸后，發(fā)酵之前的定型麥芽汁濃度。以煮沸后，發(fā)酵之前的定型麥芽汁濃度。以 P表示。它是一種糖度。表示。它是一種糖度。 酒精度酒精度-啤酒的酒精度是指定型麥