啤酒釀造工藝

1、啤酒生產(chǎn)工藝與裝備簡(jiǎn)介啤酒生產(chǎn)工藝與裝備簡(jiǎn)介啤酒基本質(zhì)量知識(shí)介紹啤酒基本質(zhì)量知識(shí)介紹啤酒的歷史啤酒的歷史啤酒經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展歷史，已成為當(dāng)今世界上產(chǎn)量最大、啤酒經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展歷史，已成為當(dāng)今世界上產(chǎn)量最大、酒精含量最低、營(yíng)養(yǎng)非常豐富的酒種，是廣大消費(fèi)者普遍喜酒精含量最低、營(yíng)養(yǎng)非常豐富的酒種，是廣大消費(fèi)者普遍喜愛(ài)的大眾型飲料。愛(ài)的大眾型飲料。最早釀制的啤酒，距今大約有最早釀制的啤酒，距今大約有6000年的歷史。年的歷史。啤酒從蘇美爾人、古巴比倫傳到埃及，后來(lái)又傳入歐洲，啤啤酒從蘇美爾人、古巴比倫傳到埃及，后來(lái)又傳入歐洲，啤酒釀造技術(shù)在歐洲得到高度發(fā)展。酒釀造技術(shù)在歐洲得到高度發(fā)展。19世紀(jì)末，

2、隨著歐洲列強(qiáng)向東方侵略，逐漸將啤酒釀造技術(shù)世紀(jì)末，隨著歐洲列強(qiáng)向東方侵略，逐漸將啤酒釀造技術(shù)傳入亞洲。傳入亞洲。中國(guó)啤酒屬于舶來(lái)品，只有中國(guó)啤酒屬于舶來(lái)品，只有100年歷史。年歷史。但中國(guó)現(xiàn)在年產(chǎn)啤酒近但中國(guó)現(xiàn)在年產(chǎn)啤酒近4000萬(wàn)噸，是世界第一大產(chǎn)啤酒國(guó)。萬(wàn)噸，是世界第一大產(chǎn)啤酒國(guó)。一、啤酒生產(chǎn)工藝與裝備一、啤酒生產(chǎn)工藝與裝備啤酒生產(chǎn)工藝流程啤酒生產(chǎn)工藝流程基本流程示意圖啤酒生產(chǎn)工藝流程解釋啤酒生產(chǎn)工藝流程解釋 原 料 輔料 水 麥芽 酒花 酵母泥 酵母菌種 冷卻器 卡氏罐 粉碎機(jī) 粉碎機(jī) 過(guò) 壓 種子罐 濾 濾 擴(kuò)大培養(yǎng) 槽 機(jī) 生 澄 輔 麥 糖 麥 清 發(fā) 酵母 料 芽 化 芽 麥 酵

3、 儲(chǔ)罐 粉 粉 醪 汁 芽 罐 汁 回 收 產(chǎn) 糊化鍋 酵 清 母 酒 糖化鍋 煮沸鍋 罐 糊化醪 定 麥 型 汁 成熟發(fā)酵液 清酒 灌裝機(jī) 沉淀槽 過(guò)濾機(jī) 成 品 渣 渣 渣 排 麥芽糟 蛋白、酒花糟 廢酵母 濾渣 棄 生產(chǎn)啤酒的原料生產(chǎn)啤酒的原料 麥芽麥芽 大米大米 啤酒花啤酒花 酵母酵母 水水啤酒的主原料啤酒的主原料-麥芽制備麥芽制備啤酒生產(chǎn)工藝步驟啤酒生產(chǎn)工藝步驟 原料處理（粉碎、調(diào)漿）原料處理（粉碎、調(diào)漿） 芽汁制備（糖化）芽汁制備（糖化） 發(fā)酵（前、后酵）發(fā)酵（前、后酵） 過(guò)濾過(guò)濾 啤酒灌裝（瓶、罐、桶）啤酒灌裝（瓶、罐、桶） 包裝啤酒入庫(kù)包裝啤酒入庫(kù) 成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn) 發(fā)貨發(fā)貨n

4、麥芽汁制備（糖化）麥芽汁制備（糖化） 麥芽、大米粉碎麥芽、大米粉碎 麥芽蛋白分解（麥芽蛋白分解（45）、大米糊化）、大米糊化70-100） 并醪糖化（并醪糖化（62-68） 糖化完全（碘檢）升糖化完全（碘檢）升溫（溫（78）殺酶）殺酶 麥汁過(guò)濾（傳統(tǒng)過(guò)濾槽或板框壓濾機(jī)）麥汁過(guò)濾（傳統(tǒng)過(guò)濾槽或板框壓濾機(jī)） 麥汁煮沸（常壓或低壓）麥汁煮沸（常壓或低壓） 加酒花加酒花 麥汁冷卻（工麥汁冷卻（工藝溫度藝溫度8-14） 定型冷麥汁定型冷麥汁 糖化部分全部采用先進(jìn)的工業(yè)控制計(jì)算機(jī)對(duì)生產(chǎn)工序進(jìn)糖化部分全部采用先進(jìn)的工業(yè)控制計(jì)算機(jī)對(duì)生產(chǎn)工序進(jìn)行自動(dòng)控制，按工藝流程的要求對(duì)系統(tǒng)中的各種電機(jī)、行自動(dòng)控制，按工藝流

5、程的要求對(duì)系統(tǒng)中的各種電機(jī)、閥門(mén)的開(kāi)關(guān)量和溫度、壓力、流量、液位等模擬量監(jiān)測(cè)閥門(mén)的開(kāi)關(guān)量和溫度、壓力、流量、液位等模擬量監(jiān)測(cè)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控制。在麥汁過(guò)濾方面，引進(jìn)比利時(shí)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控制。在麥汁過(guò)濾方面，引進(jìn)比利時(shí)莫拉（莫拉（MEURA）板框過(guò)濾機(jī)。）板框過(guò)濾機(jī)。n發(fā)酵（前、后酵）發(fā)酵（前、后酵） 定型冷麥汁定型冷麥汁 充氧添充氧添 加酵母加酵母 進(jìn)發(fā)酵罐進(jìn)發(fā)酵罐 前發(fā)酵（控溫、前發(fā)酵（控溫、控壓、測(cè)糖度、控壓、測(cè)糖度、CO2回收）回收） 封罐封罐 還原雙乙酰還原雙乙酰 降溫降溫（工藝溫度一般（工藝溫度一般0-1） 酵母回收酵母回收 后酵貯酒（后熟）后酵貯酒（后熟） 啤酒的發(fā)酵過(guò)程是釀造

6、啤酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，啤酒質(zhì)量的好啤酒的發(fā)酵過(guò)程是釀造啤酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，啤酒質(zhì)量的好壞與發(fā)酵過(guò)程有直接關(guān)系。英博雙鹿啤酒的發(fā)酵屬于低壞與發(fā)酵過(guò)程有直接關(guān)系。英博雙鹿啤酒的發(fā)酵屬于低溫發(fā)酵，精確的控制發(fā)酵液的溫度，控制雙乙酰還原速溫發(fā)酵，精確的控制發(fā)酵液的溫度，控制雙乙酰還原速度成為關(guān)鍵過(guò)程。雙鹿啤酒發(fā)酵過(guò)程全部采用計(jì)算機(jī)自度成為關(guān)鍵過(guò)程。雙鹿啤酒發(fā)酵過(guò)程全部采用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制系統(tǒng)，系統(tǒng)由工作人員事先編好控制程序并輸入動(dòng)控制系統(tǒng)，系統(tǒng)由工作人員事先編好控制程序并輸入計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)中，由傳感器傳送溫度信號(hào)給計(jì)算機(jī)，計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)中，由傳感器傳送溫度信號(hào)給計(jì)算機(jī)，計(jì)算機(jī)再根據(jù)程序設(shè)定控制閥門(mén)的開(kāi)啟和關(guān)閉，準(zhǔn)

7、確地計(jì)算機(jī)再根據(jù)程序設(shè)定控制閥門(mén)的開(kāi)啟和關(guān)閉，準(zhǔn)確地控制啤酒發(fā)酵罐的溫度和壓力。目前英博雙鹿、雁蕩山控制啤酒發(fā)酵罐的溫度和壓力。目前英博雙鹿、雁蕩山系列啤酒中的雙乙酰含量已經(jīng)控制在系列啤酒中的雙乙酰含量已經(jīng)控制在0.06mg/L以下，遠(yuǎn)以下，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的0.13mg/L的水平。的水平。n啤酒過(guò)濾啤酒過(guò)濾 后酵成熟發(fā)酵液（嫩啤酒，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)合格）后酵成熟發(fā)酵液（嫩啤酒，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)合格） - 硅藻土過(guò)濾（加硅藻土、硅藻土過(guò)濾（加硅藻土、PVPP） （或高（或高濃稀釋、補(bǔ)充濃稀釋、補(bǔ)充CO2） 清啤酒（低溫待灌裝）清啤酒（低溫待灌裝） 目前溫州公司過(guò)濾機(jī)采用世界上最先進(jìn)的啤酒過(guò)

8、目前溫州公司過(guò)濾機(jī)采用世界上最先進(jìn)的啤酒過(guò)濾機(jī)品牌，德國(guó)濾機(jī)品牌，德國(guó)KHS和瑞士和瑞士FILTORX不銹鋼燭不銹鋼燭棒式硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾啤酒濁度可以達(dá)到棒式硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾啤酒濁度可以達(dá)到0.3EBC以下，啤酒國(guó)家以下，啤酒國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)要求的濁度是標(biāo)準(zhǔn)要求的濁度是0.9EBC以下。在整個(gè)啤酒離心和過(guò)濾過(guò)程中溶以下。在整個(gè)啤酒離心和過(guò)濾過(guò)程中溶氧含量只上升很微量的氧含量只上升很微量的20ppb（千萬(wàn)之二十）。（千萬(wàn)之二十）。n啤酒灌裝（瓶、罐、桶）啤酒灌裝（瓶、罐、桶） 瓶、罐、桶瓶、罐、桶 殺菌清洗殺菌清洗 等壓灌裝機(jī)灌裝清啤酒（二次抽等壓灌裝機(jī)灌裝清啤酒（二次抽真空、真空、CO2背壓）背

9、壓） 瓶裝、罐裝啤酒巴士殺菌（如是純瓶裝、罐裝啤酒巴士殺菌（如是純生啤酒，無(wú)論瓶裝、罐裝或桶裝，都不經(jīng)過(guò)巴士熱殺菌，生啤酒，無(wú)論瓶裝、罐裝或桶裝，都不經(jīng)過(guò)巴士熱殺菌，而只經(jīng)過(guò)微孔膜冷過(guò)濾除菌）而只經(jīng)過(guò)微孔膜冷過(guò)濾除菌） 貼標(biāo)簽貼標(biāo)簽 二級(jí)包裝（塑箱、二級(jí)包裝（塑箱、紙箱、薄膜）紙箱、薄膜） 堆垛堆垛 灌裝設(shè)備全套引進(jìn)德國(guó)克朗斯公司灌裝設(shè)備全套引進(jìn)德國(guó)克朗斯公司30000與與36000瓶瓶/小小時(shí)能力的灌裝生產(chǎn)線，該線自控水平達(dá)到目前世界先進(jìn)時(shí)能力的灌裝生產(chǎn)線，該線自控水平達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。此灌裝線采用了克朗斯公司多項(xiàng)最新技術(shù)，如激水平。此灌裝線采用了克朗斯公司多項(xiàng)最新技術(shù)，如激光照排驗(yàn)瓶機(jī)

10、、灌裝采用電子閥兩次抽真空、兩次光照排驗(yàn)瓶機(jī)、灌裝采用電子閥兩次抽真空、兩次CO2備壓、鏈道無(wú)壓力傳送等。備壓、鏈道無(wú)壓力傳送等。n包裝啤酒入庫(kù)包裝啤酒入庫(kù)包裝堆垛的啤酒 送入成品啤酒倉(cāng)庫(kù)（按產(chǎn)品品種，以先入先出原則進(jìn)行分類(lèi)庫(kù)存，庫(kù)存環(huán)境應(yīng)避日光曬、防雨、通風(fēng)） 分類(lèi)掛牌標(biāo)志（待檢、已檢合格、隔離） 合格成品啤酒待發(fā)貨n成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)入庫(kù)啤酒產(chǎn)品入庫(kù)啤酒產(chǎn)品 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝）（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝） 檢驗(yàn)合格發(fā)該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格單檢驗(yàn)合格發(fā)該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格單 倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)掛合格標(biāo)志牌，可以發(fā)貨掛合格標(biāo)志牌，可以發(fā)貨

11、n啤酒生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生工藝啤酒生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生工藝 啤酒的重要糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝設(shè)備全部采用了啤酒的重要糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝設(shè)備全部采用了CIP原位清洗系統(tǒng)。該系統(tǒng)是目前國(guó)際上比較流行的清洗殺原位清洗系統(tǒng)。該系統(tǒng)是目前國(guó)際上比較流行的清洗殺菌系統(tǒng)，在不需要拆卸任何管件的情況下，對(duì)設(shè)備進(jìn)行菌系統(tǒng)，在不需要拆卸任何管件的情況下，對(duì)設(shè)備進(jìn)行閉路式堿水循環(huán)殺菌，這種殺菌方式不同于管路保溫靜閉路式堿水循環(huán)殺菌，這種殺菌方式不同于管路保溫靜止殺菌，具有溫度均衡，循環(huán)流動(dòng)的特點(diǎn)，殺菌效果比止殺菌，具有溫度均衡，循環(huán)流動(dòng)的特點(diǎn)，殺菌效果比傳統(tǒng)的方式更好。傳統(tǒng)的方式更好。 CIP系統(tǒng)的另一特點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)單，全部采

12、用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)系統(tǒng)的另一特點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)單，全部采用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行控制，溫度、壓力等參數(shù)全部采用自動(dòng)調(diào)節(jié)方式，進(jìn)行控制，溫度、壓力等參數(shù)全部采用自動(dòng)調(diào)節(jié)方式，有效避免了人工操作失誤產(chǎn)生的人為誤差。目前啤酒的有效避免了人工操作失誤產(chǎn)生的人為誤差。目前啤酒的糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、啤酒灌裝設(shè)備全部采用了糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、啤酒灌裝設(shè)備全部采用了CIP系統(tǒng)清系統(tǒng)清洗殺菌方式。洗殺菌方式。二、啤酒基本質(zhì)量知識(shí)二、啤酒基本質(zhì)量知識(shí)關(guān)于質(zhì)量概念關(guān)于質(zhì)量概念 “質(zhì)量質(zhì)量”一詞是不能與一詞是不能與“等級(jí)等級(jí)”、“奢侈奢侈”，以及以及“完美完美”等詞混為一談的。等詞混為一談的。 “質(zhì)量質(zhì)量”這個(gè)概念關(guān)系到這個(gè)概念關(guān)系到“使

13、用的適宜使用的適宜性性”，或稱(chēng)之為，或稱(chēng)之為“使用者的滿(mǎn)意程度使用者的滿(mǎn)意程度”。 質(zhì)量是一種產(chǎn)品的特性和特征之總質(zhì)量是一種產(chǎn)品的特性和特征之總稱(chēng)，稱(chēng)，即產(chǎn)品對(duì)需求的一種滿(mǎn)足能力。即產(chǎn)品對(duì)需求的一種滿(mǎn)足能力。 但是，質(zhì)量并不僅僅與產(chǎn)品的特性有關(guān)，但是，質(zhì)量并不僅僅與產(chǎn)品的特性有關(guān)，而是還與消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品特性和價(jià)格的評(píng)價(jià)而是還與消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品特性和價(jià)格的評(píng)價(jià)有關(guān)。有關(guān)。關(guān)于質(zhì)量概念關(guān)于質(zhì)量概念 在啤酒質(zhì)量管理中，下列意見(jiàn)很重要：在啤酒質(zhì)量管理中，下列意見(jiàn)很重要： 以消費(fèi)者的需要為依據(jù)，決定啤酒的質(zhì)量以消費(fèi)者的需要為依據(jù)，決定啤酒的質(zhì)量 以最佳成本生產(chǎn)產(chǎn)品以最佳成本生產(chǎn)產(chǎn)品國(guó)家對(duì)成品啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

14、：國(guó)家對(duì)成品啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求：GB4927 感官指標(biāo)感官指標(biāo)分淡色啤酒和濃、黑色啤酒分淡色啤酒和濃、黑色啤酒 理化指標(biāo)理化指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo) 保質(zhì)期保質(zhì)期感官指標(biāo)感官指標(biāo)分淡色啤酒和濃、黑色啤酒分淡色啤酒和濃、黑色啤酒 外觀： 透明度-清亮透明，允許有肉眼可見(jiàn)的細(xì)微懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物） 濁度-優(yōu)級(jí) 0.9EBC，一級(jí)1.2EBC 泡沫： 形態(tài)-潔白細(xì)膩，持久掛杯 泡持性-瓶裝200S，聽(tīng)裝170S 香氣和口味： 有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異香、異味理化指標(biāo)理化指標(biāo) 酒精度：酒精度： 按原麥汁濃度分類(lèi)，3.15.5%（V/V） 原麥汁濃度：原麥汁濃度： 大于、等

15、于10.1P，X-0.3 等于、小于10.0P，X-0.2 總酸：總酸：2.23.5 ml/100ml 二氧化碳：二氧化碳：0.450.65 %（m/m） 雙乙酰：雙乙酰： 0.130.15 mg/L 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性：蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性：呈陽(yáng)性衛(wèi)生指標(biāo)和保質(zhì)期衛(wèi)生指標(biāo)和保質(zhì)期 啤酒衛(wèi)生指標(biāo)啤酒衛(wèi)生指標(biāo) 啤酒衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2758的規(guī)定 甲醛，2.0mg/L， 鉛（Pb），0.5mg/L， 細(xì)菌總數(shù)，50 cfu/ml， 大腸菌群，3 MPN/100ml， 腸道致病菌，不得檢出 食品添加劑，符合GB2760（食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)） 啤酒保質(zhì)期啤酒保質(zhì)期 瓶裝、聽(tīng)裝（生、熟）啤酒，60天 桶裝（生、

16、熟）啤酒，30天 鮮啤酒保質(zhì)期不少于5天啤酒公司質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)啤酒公司質(zhì)量控制機(jī)構(gòu) 化學(xué)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)實(shí)驗(yàn)室 微生物實(shí)驗(yàn)室微生物實(shí)驗(yàn)室 評(píng)酒室評(píng)酒室 現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制人員現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制人員 售后服務(wù)部售后服務(wù)部三、啤酒一般知識(shí)三、啤酒一般知識(shí) 啤酒的成分（組成物質(zhì)）啤酒的成分（組成物質(zhì)） 如何鑒賞啤酒如何鑒賞啤酒 常見(jiàn)的麥汁濃度和酒精度概念常見(jiàn)的麥汁濃度和酒精度概念 啤酒成品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、保質(zhì)期啤酒成品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、保質(zhì)期 對(duì)啤酒產(chǎn)品投訴，應(yīng)如何解釋對(duì)啤酒產(chǎn)品投訴，應(yīng)如何解釋啤酒的成分啤酒的成分啤酒的主要成分除水外，還包括很多種的有機(jī)與無(wú)機(jī)化合物：啤酒的主要成分除水外，還包括很多種的有機(jī)與無(wú)機(jī)化合物：酒精

17、酒精二氧化碳二氧化碳糖類(lèi)，如葡萄糖等，還有纖維素等糖類(lèi)，如葡萄糖等，還有纖維素等含氮化合物，蛋白質(zhì)及其分解的肽與氨基酸、核酸等含氮化合物，蛋白質(zhì)及其分解的肽與氨基酸、核酸等非揮發(fā)性成分，如甘油、脂類(lèi)、高級(jí)脂肪酸、多酚、酒花苦味物質(zhì)非揮發(fā)性成分，如甘油、脂類(lèi)、高級(jí)脂肪酸、多酚、酒花苦味物質(zhì)等等揮發(fā)性成分，除酒精外，還有高級(jí)醇、酯類(lèi)、醛、酸、酮類(lèi)等揮發(fā)性成分，除酒精外，還有高級(jí)醇、酯類(lèi)、醛、酸、酮類(lèi)等多種維生素，主要是多種維生素，主要是B族維生素，如生物素、核黃酸、葉酸等族維生素，如生物素、核黃酸、葉酸等微量無(wú)機(jī)鹽和微量元素微量無(wú)機(jī)鹽和微量元素啤酒的鑒賞啤酒的鑒賞 啤酒瓶與啤酒商標(biāo)啤酒瓶與啤酒商標(biāo)

18、-喝酒之前或在喝酒過(guò)程喝酒之前或在喝酒過(guò)程中，仔細(xì)觀察、琢磨形狀多樣的啤酒瓶和設(shè)計(jì)中，仔細(xì)觀察、琢磨形狀多樣的啤酒瓶和設(shè)計(jì)精美內(nèi)容豐富的啤酒標(biāo)貼與品牌商標(biāo)，也是另精美內(nèi)容豐富的啤酒標(biāo)貼與品牌商標(biāo)，也是另一種享受。一種享受。 外觀外觀-開(kāi)瓶前對(duì)光線觀察，不同類(lèi)型啤酒將開(kāi)瓶前對(duì)光線觀察，不同類(lèi)型啤酒將有各異色澤與透明度。同時(shí)檢查啤酒瓶底沉淀有各異色澤與透明度。同時(shí)檢查啤酒瓶底沉淀物。小心倒出啤酒，不同品種應(yīng)有特定的泡沫物。小心倒出啤酒，不同品種應(yīng)有特定的泡沫層，靜置層，靜置1分鐘以后，至少還保持一半泡沫層。分鐘以后，至少還保持一半泡沫層。喝一口后，泡沫落去，應(yīng)有在杯壁留下痕跡。喝一口后，泡沫落去，

19、應(yīng)有在杯壁留下痕跡。啤酒的鑒賞啤酒的鑒賞 口味口味-主要是口舌對(duì)酒體的知覺(jué)，應(yīng)感主要是口舌對(duì)酒體的知覺(jué)，應(yīng)感覺(jué)柔和、協(xié)調(diào)的。感覺(jué)苦味（風(fēng)格不同的覺(jué)柔和、協(xié)調(diào)的。感覺(jué)苦味（風(fēng)格不同的啤酒其苦味差異明顯），但消失快，有較啤酒其苦味差異明顯），但消失快，有較為強(qiáng)烈的碳酸化刺激味（爽口、殺口）。為強(qiáng)烈的碳酸化刺激味（爽口、殺口）。 芳香味芳香味- 喝酒之前鼻聞或喝下啤酒同時(shí)喝酒之前鼻聞或喝下啤酒同時(shí)鼻子感覺(jué)，由于不同原料、酵母、啤酒花，鼻子感覺(jué)，由于不同原料、酵母、啤酒花，帶來(lái)風(fēng)格迥異的芳香味。帶來(lái)風(fēng)格迥異的芳香味。 不能有氧化味、不能有氧化味、刺激異味和酵母溶解味。刺激異味和酵母溶解味。啤酒的鑒賞啤

20、酒的鑒賞n風(fēng)味風(fēng)味-啤酒的風(fēng)味是啤酒令人享受最明啤酒的風(fēng)味是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。她是芳香味與口味的有機(jī)綜合。顯的體現(xiàn)。她是芳香味與口味的有機(jī)綜合。優(yōu)質(zhì)的啤酒風(fēng)味是麥芽芳香、酒花香和苦優(yōu)質(zhì)的啤酒風(fēng)味是麥芽芳香、酒花香和苦味之間的完美協(xié)調(diào)，令人心曠神怡。味之間的完美協(xié)調(diào)，令人心曠神怡。n回味回味-是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)所保是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)所保持的味道。不應(yīng)有粘雜的余味留下，如果持的味道。不應(yīng)有粘雜的余味留下，如果有愉快令人再想飲的感覺(jué)，應(yīng)該算是好啤有愉快令人再想飲的感覺(jué)，應(yīng)該算是好啤酒。酒。啤酒的鑒賞啤酒的鑒賞 飲用溫度飲用溫度-淡色啤酒淡色啤酒1020為佳，濃色啤酒為佳，濃色啤酒

21、815 為佳。也取決于個(gè)人愛(ài)好。太冰了，啤為佳。也取決于個(gè)人愛(ài)好。太冰了，啤酒會(huì)喝不出風(fēng)味。酒會(huì)喝不出風(fēng)味。 合適的飲用時(shí)間合適的飲用時(shí)間-由于啤酒是成分復(fù)雜的膠由于啤酒是成分復(fù)雜的膠體溶液，容易氧化，所以成品啤酒不象白酒與體溶液，容易氧化，所以成品啤酒不象白酒與葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)越醇美。一般在裝瓶后葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)越醇美。一般在裝瓶后1060天內(nèi)飲用較合適新鮮，此時(shí)啤酒內(nèi)有機(jī)和天內(nèi)飲用較合適新鮮，此時(shí)啤酒內(nèi)有機(jī)和無(wú)機(jī)成分協(xié)調(diào)平衡，純正的芳香味變化較少。無(wú)機(jī)成分協(xié)調(diào)平衡，純正的芳香味變化較少。當(dāng)然與貯酒的溫度有關(guān)。當(dāng)然與貯酒的溫度有關(guān)。麥汁濃度與酒精度的概念麥汁濃度與酒精度的概念 原麥汁濃度原麥汁濃度-麥芽經(jīng)糖化、添加酒花并麥芽經(jīng)糖化、添加酒花并煮沸后，發(fā)酵之前的定型麥芽汁濃度。以煮沸后，發(fā)酵之前的定型麥芽汁濃度。以 P表示。它是一種糖度。表示。它是一種糖度。 酒精度酒精度-啤酒的酒精度是指定型麥