食堂整改方案

1、本文格式為word版，下載可任意編輯食堂整改方案 方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署詳細、周密，并有很強可操作性的方案。下面是為大家?guī)淼氖程谜姆桨?，盼望能關(guān)心到大家! 食堂整改方案 為了改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，更好地服務于訓練教學，服務于師生，總務處會同食堂辦公室就如何提高服務質(zhì)量、降低服務成本、提高服務效益方面的工作進行了爭論、討論，并形成如下方案 一、物資供應堅持定點供貨商供應，前提是證照齊全，保證質(zhì)量，價格不高于市場最低批發(fā)價; 二、食堂辦公室牽頭，每 10 天會同總務處領導和食堂班組長代表對市場有關(guān)物資價格調(diào)查一次，并以最低價供應給食堂會計結(jié)賬。 三、物品選購原則上不

2、允許獨家供貨，堅持供貨中有相互比較、監(jiān)督和制約; 四、對每天供貨的數(shù)量、質(zhì)量由食堂辦公室指派專人會同各班組保管員過稱、驗收，并分別簽字備案。 五、全部貨物的購買，除了在丹陽南門批發(fā)市場購買外，逐步拓展渠道，租車前平常州林家棠大市場進貨。 六、食堂每隔 10 天將全部進貨的品名、價格及 10 天食堂的營業(yè)額上報校長室，接受校長室的監(jiān)督和管理。 七、非食堂工作人員就餐一律刷卡，嚴禁打人情飯;訓練教學活動支配供餐，由校長室開條通知。 八、菜肴品種堅持大眾、實惠，要充分考慮價格成本。中午原則上葷素菜不超過 10 個。 食堂整改方案 一、食堂現(xiàn)狀 1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量但是關(guān)(主要指色、香、味

3、、衛(wèi)生)評判標準為飯菜鋪張較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。 3、食品平安也是首要思索的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔心全的，擔憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達 標，共性到夏季，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部重量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新奇會引起鋪張。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避開鋪張，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。 引

4、起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，有票不用最終在宿舍吃泡面等。 公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對廚房工作進行整改。 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共 6 人，月工資支出估計 17700 元含保險) 炒鍋 3 人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1 人已轉(zhuǎn)正 3500 元/月，1 人 20xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正工資 3500 元，1 人還未到期工資 2700元。幫廚 2 人(負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1 人 20xx 年

5、1 月待轉(zhuǎn)正估計工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。 車間送飯員 1 人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資 1500 元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期(10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。 購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復溶化導致的不新奇。其他蔬菜

6、等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。 2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)打算)食材的切法打算食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)約食材。(可節(jié)省量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的數(shù)據(jù)收集來確定) 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早 8:00 點開放到晚 21:00 關(guān)掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、 調(diào)料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢

7、查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否有異味，手指甲是否潔凈等 5、餐票的實行為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注鋪張量，行政督促幫助改善菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會削減。大力培訓和貫徹節(jié)省精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢晕沂欠裣矏劭上壬俅蛐?，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。 6、加強全體員工素養(yǎng)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共消遣室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班

8、組車間的培訓和學習。 員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避開超方案人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(共性指有施工項目在公司內(nèi)停留有必需時間段的，用餐要告知用餐開頭時間和截止時間，每日也許用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。) 7、全部正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。 四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員基礎上增加 1 名炒鍋，1 名面點師傅。幫廚 1 名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠

9、，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品平安。增加面點師傅可削減外賣量，每月定的饅頭的.金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。 食堂整改方案 訓練局于 2021 年 8 月 3 日對我校同學食堂進行了現(xiàn)場檢查，并提出了食堂設施及衛(wèi)生方面存在的問題。我校依據(jù)縣訓練和科技局提出的整改看法，結(jié)合食堂實際狀況，將食堂內(nèi)部進行改造，特制訂出此整改方案，并在寒假期間逐項實施。 一、將食堂內(nèi)的"小賣部'撤除，在食堂門口左側(cè)的空地上搭建板房作臨時小賣部。此項工程由食堂承包方自籌資金實施改善。 二、將食堂內(nèi)的&qu

10、ot;刷卡室'移出，在新同學宿舍樓用一隔同學宿舍作"刷卡室'。 三、將緊挨"備餐間'的食堂辦公室移至大廳右側(cè)的隔離間，原辦公室用作"粉面窗口'專供應同學早餐。 四、墻體改造 1、食堂大廳(用餐間)貼墻裙 面積 90cm(2380cm+960cm)2-100cm=6011002 2、操作間貼墻裙 面積 90cm(300cm+410cm+50cm)=684002 90cm(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=189002 3、廚房間墻愛護瓷磚 面 積 (1230cm

11、410cm 2)+(570cm 410cm 2)+(60cm 410cm)+(800cm+75cm)-(405cm275cm)+(90cm230cm)+(230cm200cm2)+(260cm175cm)=15606002-2235752=13370252 五、室內(nèi)地面割溝 標準 30cm0。9cm;溝面蓋鐵制地漏。 1、操作間 長度 400cm+200cm=600cm 2、廚房間 長度 840cm+240cm+170cm=1250cm 3、蒸飯間 長度 280cm+390cm=670cm 割溝總長度 600cm+1260cm+670cm=2520cm 六、備餐間餐臺改造 標準臺面為大理石，臺