食堂整改方案

1、本文格式為word版，下載可任意編輯食堂整改方案 方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署詳細(xì)、周密，并有很強(qiáng)可操作性的方案。下面是為大家?guī)淼氖程谜姆桨?，盼望能關(guān)心到大家! 食堂整改方案 為了改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，更好地服務(wù)于訓(xùn)練教學(xué)，服務(wù)于師生，總務(wù)處會(huì)同食堂辦公室就如何提高服務(wù)質(zhì)量、降低服務(wù)成本、提高服務(wù)效益方面的工作進(jìn)行了爭論、討論，并形成如下方案 一、物資供應(yīng)堅(jiān)持定點(diǎn)供貨商供應(yīng)，前提是證照齊全，保證質(zhì)量，價(jià)格不高于市場最低批發(fā)價(jià); 二、食堂辦公室牽頭，每 10 天會(huì)同總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)和食堂班組長代表對(duì)市場有關(guān)物資價(jià)格調(diào)查一次，并以最低價(jià)供應(yīng)給食堂會(huì)計(jì)結(jié)賬。 三、物品選購原則上不

2、允許獨(dú)家供貨，堅(jiān)持供貨中有相互比較、監(jiān)督和制約; 四、對(duì)每天供貨的數(shù)量、質(zhì)量由食堂辦公室指派專人會(huì)同各班組保管員過稱、驗(yàn)收，并分別簽字備案。 五、全部貨物的購買，除了在丹陽南門批發(fā)市場購買外，逐步拓展渠道，租車前平常州林家棠大市場進(jìn)貨。 六、食堂每隔 10 天將全部進(jìn)貨的品名、價(jià)格及 10 天食堂的營業(yè)額上報(bào)校長室，接受校長室的監(jiān)督和管理。 七、非食堂工作人員就餐一律刷卡，嚴(yán)禁打人情飯;訓(xùn)練教學(xué)活動(dòng)支配供餐，由校長室開條通知。 八、菜肴品種堅(jiān)持大眾、實(shí)惠，要充分考慮價(jià)格成本。中午原則上葷素菜不超過 10 個(gè)。 食堂整改方案 一、食堂現(xiàn)狀 1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量但是關(guān)(主要指色、香、味

3、、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜鋪張較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。 3、食品平安也是首要思索的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔(dān)心全的，擔(dān)憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá) 標(biāo)，共性到夏季，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部重量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新奇會(huì)引起鋪張。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避開鋪張，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。 引

4、起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，有票不用最終在宿舍吃泡面等。 公司免費(fèi)給員工帶給吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共 6 人，月工資支出估計(jì) 17700 元含保險(xiǎn)) 炒鍋 3 人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1 人已轉(zhuǎn)正 3500 元/月，1 人 20xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正工資 3500 元，1 人還未到期工資 2700元。幫廚 2 人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1 人 20xx 年

5、1 月待轉(zhuǎn)正估計(jì)工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。 車間送飯員 1 人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資 1500 元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期(10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。 購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)溶化導(dǎo)致的不新奇。其他蔬菜

6、等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。 2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)打算)食材的切法打算食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)約食材。(可節(jié)省量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的數(shù)據(jù)收集來確定) 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早 8:00 點(diǎn)開放到晚 21:00 關(guān)掉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材?調(diào)料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢

7、查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否有異味，手指甲是否潔凈等 5、餐票的實(shí)行為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注鋪張量，行政督促幫助改善菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會(huì)削減。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)省精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自我是否喜愛可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。 6、加強(qiáng)全體員工素養(yǎng)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共消遣室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班

8、組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。 員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避開超方案人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(共性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必需時(shí)間段的，用餐要告知用餐開頭時(shí)間和截止時(shí)間，每日也許用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。) 7、全部正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。 四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1 名炒鍋，1 名面點(diǎn)師傅。幫廚 1 名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠

9、，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品平安。增加面點(diǎn)師傅可削減外賣量，每月定的饅頭的.金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。 食堂整改方案 訓(xùn)練局于 2021 年 8 月 3 日對(duì)我校同學(xué)食堂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，并提出了食堂設(shè)施及衛(wèi)生方面存在的問題。我校依據(jù)縣訓(xùn)練和科技局提出的整改看法，結(jié)合食堂實(shí)際狀況，將食堂內(nèi)部進(jìn)行改造，特制訂出此整改方案，并在寒假期間逐項(xiàng)實(shí)施。 一、將食堂內(nèi)的"小賣部'撤除，在食堂門口左側(cè)的空地上搭建板房作臨時(shí)小賣部。此項(xiàng)工程由食堂承包方自籌資金實(shí)施改善。 二、將食堂內(nèi)的&qu

10、ot;刷卡室'移出，在新同學(xué)宿舍樓用一隔同學(xué)宿舍作"刷卡室'。 三、將緊挨"備餐間'的食堂辦公室移至大廳右側(cè)的隔離間，原辦公室用作"粉面窗口'專供應(yīng)同學(xué)早餐。 四、墻體改造 1、食堂大廳(用餐間)貼墻裙 面積 90cm(2380cm+960cm)2-100cm=6011002 2、操作間貼墻裙 面積 90cm(300cm+410cm+50cm)=684002 90cm(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=189002 3、廚房間墻愛護(hù)瓷磚 面 積 (1230cm

11、410cm 2)+(570cm 410cm 2)+(60cm 410cm)+(800cm+75cm)-(405cm275cm)+(90cm230cm)+(230cm200cm2)+(260cm175cm)=15606002-2235752=13370252 五、室內(nèi)地面割溝 標(biāo)準(zhǔn) 30cm0。9cm;溝面蓋鐵制地漏。 1、操作間 長度 400cm+200cm=600cm 2、廚房間 長度 840cm+240cm+170cm=1250cm 3、蒸飯間 長度 280cm+390cm=670cm 割溝總長度 600cm+1260cm+670cm=2520cm 六、備餐間餐臺(tái)改造 標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面為大理石，臺(tái)