茶文化普及課程

1、茶文化普及課程一【茶禮儀】商務(wù)用茶的禮儀之道 如今飲茶已成為商務(wù)洽談、會(huì)客過程中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)成在正式商務(wù)社交場(chǎng)合飲茶的習(xí)慣，不僅能表達(dá)對(duì)朋友的重視，同時(shí)也體現(xiàn)了自身高雅的素質(zhì)。也許就在這一來一往的品茶過程中，彼此思想在茶文化的熏陶中融合，促成雙方在商務(wù)領(lǐng)域的合作和感情的交流。因此在社交過程中，不得不重視飲茶禮儀的重要性。 1 態(tài)度謙恭 以茶會(huì)客”是一種禮儀。主人在接洽客戶時(shí)應(yīng)處處以禮待人，作為接受款待一方，在飲茶之時(shí)也應(yīng)對(duì)主人投桃報(bào)李，勿失謙恭與敬意。 主人在上茶之前應(yīng)向客戶征求意見，詢問客戶“想喝什么”，如果沒有什么特別的禁忌，可以在對(duì)方提供的幾種選擇之中任選一種。在一般情況下，向

2、主人提出過高的要求，是很不禮貌的。如果自己不習(xí)慣飲茶，應(yīng)及時(shí)向主人說明。若自己尚未說明，而茶已上來了，不喝就是了，千萬不要面露不快，直接因此而責(zé)怪主人。 若主人，特別是女主人或者長(zhǎng)輩為自己上茶時(shí)，在可能的情況下，應(yīng)當(dāng)即身站立，雙手捧接，并道以：“多謝”，不要視若不見，不理不睬。當(dāng)其為自己續(xù)水時(shí)，變應(yīng)以禮相還。其他人員為自己上茶、續(xù)水時(shí)，也應(yīng)及時(shí)在適當(dāng)?shù)姆绞较蚱浯鹬x。如果對(duì)方為自己上茶、續(xù)水時(shí)，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時(shí)，到少應(yīng)向其面含微笑，點(diǎn)頭致意，或者欠身施禮同。不喝的涼茶、剩茶，千萬不要隨手潑灑在地上。 在商務(wù)洽談過程中，若正與交往對(duì)象在交談時(shí)，最好不要飲茶。不論是自己或交

3、談對(duì)象正在講話時(shí)，自己要是突然轉(zhuǎn)而飲茶，不但會(huì)打斷談話，而且也會(huì)顯得自己用心不專。只有在自己不是主要的交談對(duì)象時(shí)，或是與他人的交談告一段落之后，才可以見機(jī)行事，喝上一口茶潤(rùn)潤(rùn)嗓子。 2. 細(xì)心品味 在飲茶時(shí)要懂得細(xì)心品味。這樣做，不僅體現(xiàn)著自身的教養(yǎng)，而且也是待人的一種禮貌的做法。在飲茶之時(shí)，應(yīng)當(dāng)小口地細(xì)心品嘗。每飲一口茶湯后，應(yīng)使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，這樣品茶才香。飲茶時(shí)都不要大口吞咽，一飲而盡，喝得口中“咕咚咕咚”直響，茶水順著腮幫子直流。以這種方法喝茶，只能解渴，卻絲毫談不上對(duì)茶的美妙之處的品味。 在端起茶杯時(shí)，應(yīng)以右手手持杯耳。端無杯耳的茶杯，則應(yīng)以右手手握茶杯的中部。不要

4、雙手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口。那樣做，或是動(dòng)作粗魯，或是不夠衛(wèi)生。飲茶的時(shí)候，忌連茶湯帶茶葉一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬一有茶葉進(jìn)入口中，切勿將其吐出，而要嚼而食之。 飲蓋碗茶時(shí)，可用杯蓋輕輕將飄浮于茶水這上的茶葉拂去，不要用口去吹。茶太燙的話，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折涼茶水，最好待茶自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其播放在茶杯中。不用時(shí)，將其放在杯即可。若主人告之所飲的是名茶，則飲用前應(yīng)仔細(xì)觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。不要不予理睬，或是隨口加以貶低，說什么“沒聽過這種茶的名字”，“喝起來不怎么樣”，“這茶有些走

5、味”或是“沒把好茶泡好”之類讓主人不快的話。 以茶待客不僅體現(xiàn)著自身的教養(yǎng)，同時(shí)也是禮貌待客的一種體現(xiàn)。當(dāng)然要到達(dá)較高的品茶境界，需要平時(shí)的日積月累，養(yǎng)成對(duì)茶的深厚情感，用心去體驗(yàn)茶所特有的甘醇。第一章節(jié) 茶葉起源中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并加以栽培利用的國(guó)家。相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以有“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”之說，距今五千多年。從史料來看，至少在西周武王時(shí)期，西南地區(qū)的居民已經(jīng)將茶葉作為貢品，進(jìn)貢給周王朝，距今三千多年?，F(xiàn)存中國(guó)西南地區(qū)樹齡千年甚至二千年以上的野生大茶樹，數(shù)量眾多，分布廣泛，這在世界上是絕無僅有的，有力地證明了中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。世界各國(guó)對(duì)茶的稱謂起源于中

6、國(guó)，“茶”字的音、形、義是中國(guó)最早確立的 三、從茶到六大茶類從茶字到六大茶類，歷史悠久，可分為三個(gè)時(shí)期。最早是：茶鮮葉先到干葉再后而到蒸青團(tuán)茶；其次從蒸青團(tuán)茶到炒青綠茶；最后從炒青綠茶到六大茶類。我們簡(jiǎn)單的分為：藥用。食用。飲用?！揪G茶起源】十二世紀(jì)末，發(fā)明炒青殺青制法，明朝很多茶書有具體記述。如顧元慶在公元1541年寫的茶譜、許次紓在公元1591年寫的茶疏，不僅詳述了炒青制法，而且說明提高香氣的技術(shù)措施。聞龍?jiān)诠?630年寫的茶箋說：茶初摘時(shí)，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也?！爆F(xiàn)時(shí)大多數(shù)特級(jí)綠茶的炒制都是效法于此。茶箋又說：“炒時(shí)，須一人從旁扇之，以

7、祛熱氣，否則色黃香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”現(xiàn)時(shí)炒青制法都以此為規(guī)范。殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放，散失熱水蒸汽，就是扇的轉(zhuǎn)變。通過揉捻，香味容易泡出來。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者為炒青，烘干者為烘青。先炒后烘或先烘后炒的為半烘炒綠茶，種類很多?！军S茶起源】黃茶有兩類型：一是，茶樹品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產(chǎn)“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團(tuán)茶，不像現(xiàn)時(shí)霍山大化坪出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說起，遠(yuǎn)在七世紀(jì)就有了。二是，炒制過程中悶黃；從炒青綠茶演變而來的說起，則在

8、公元1570年前后，由于炒青綠茶的實(shí)踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時(shí)干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)，再去實(shí)踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的；黃湯是揉捻后悶堆二三小時(shí)；黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。許次紓的茶疏說：“江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實(shí)產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！边@是批評(píng)制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現(xiàn)黃茶的制法?，F(xiàn)時(shí)霍山黃大茶制法，正是如此。黃大茶的制法是在十六世紀(jì)前，從綠茶發(fā)展而來的。如明 ·會(huì)典說

9、：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。【黑茶起源】黑茶有兩個(gè)類型；一是起源于十一世紀(jì)前后。四川綠茶運(yùn)銷西北，交通不便，運(yùn)輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團(tuán)塊茶，便于長(zhǎng)期遠(yuǎn)運(yùn)。因此，邊銷茶品質(zhì)更加醇厚，邊區(qū)人民更加喜愛飲用邊銷茶，使邊銷茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。四川綠毛茶要加工為蒸壓團(tuán)塊茶的半成品，要經(jīng)過20多天的濕堆才能變黑。通過這樣實(shí)踐，有了變色的認(rèn)識(shí)，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時(shí)，使葉色變成褐綠

10、帶黑，而后烘干為黑毛茶，是起源于十六世紀(jì)以后的。渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似，變色過程大大縮短、技術(shù)有很大革新。這種黑毛茶經(jīng)過各種蒸壓技術(shù)措施，造成各種各樣的黑磚茶。如安化的黑磚茶、茯磚茶、花持 (現(xiàn)改為花磚茶)；散裝黑茶有天尖、貢尖(現(xiàn)改為湘尖1號(hào)、2 號(hào))。歷史上記載的黑茶，十六世紀(jì)以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠(yuǎn)在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至 1077年)年間就有。十六世紀(jì)以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。綠色變黑色四川稱做色，湖南稱握堆，湖北青磚茶稱漚堆云南稱轉(zhuǎn)色，名稱雖不同，其實(shí)則一，都濕堆或半干長(zhǎng)久堆積之故也。

11、【白茶起源】古時(shí)的白茶是蒸壓團(tuán)茶屑綠茶類。現(xiàn)代的白茶是散裝的，自成一類。宋子安于公元1064年前后寫的東溪試茶錄，是指茶樹品種芽葉都是白色，叫白葉茶，現(xiàn)涇縣春茶期間，主要產(chǎn)茶山區(qū)，如汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉(xiāng)等地均已陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有白茶樹。熊蕃于公元1121年至1125年寫的宣和北苑貢茶錄說：“至大觀初(公元1107年)，今上(指宋徽宗趙佶)親制茶論二十篇，以白茶者，與常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂為第一。”福建福鼎的白毫銀針，起源于公元1796年。白牡丹是繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳人政和、福鼎。公元1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹?！厩嗖杵鹪础繐?jù)福建安溪縣人民政府查檔案資

12、料，青茶是清朝世宗胤楨雍正三年至十三年間勞動(dòng)人民發(fā)明的。太平天國(guó)時(shí)期閩南近海居民，紛紛逃難，安溪居民有的內(nèi)遷到沙縣集居；有的過海入臺(tái)灣省。青茶制法就隨之傳人沙縣和臺(tái)灣，沙縣和臺(tái)灣很早就出產(chǎn)青茶。有的從沙縣往北前進(jìn)就到了崇安。就在荒地武夷山開發(fā)茶業(yè)。武夷山種茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。臺(tái)灣開始種茶制茶者也是安溪人。從此證明青茶發(fā)源于安漠是無可懷疑的。武夷山土地少不能容納很多移民為生，有一部分游民流人江西上饒附近各地農(nóng)村，到茶季時(shí)來武夷山為采茶制茶雇工，茶季結(jié)束即回江西，至今亦仍如是。清朝文宗奕訂咸豐(公元1855年前后)年間，當(dāng)時(shí)福建紅茶生產(chǎn)過剩，品質(zhì)下降，銷路不暢，茶價(jià)下跌，影響廣大人

13、民生活，促使茶業(yè)勞動(dòng)者在制茶實(shí)踐過程中加深認(rèn)識(shí)，改進(jìn)制茶技術(shù)措施，提高品質(zhì)。武夷巖茶就于茶業(yè)危機(jī)時(shí)，在安溪青茶的基礎(chǔ)上大力改進(jìn)技術(shù)，提高技術(shù)而興起的，揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外。制法和品質(zhì)都勝過其它茶類。是時(shí)，臺(tái)灣省臺(tái)北包種，政和白毫蓮心的青茶相繼出世，以擴(kuò)大銷路。（另一說：青茶起源于武夷山僧人）青茶制法是在綠、紅茶之間。由于黑茶的實(shí)踐。啟示了黑茶品質(zhì)在綠、紅茶之間，先是綠茶制法，后是紅茶制法，就認(rèn)識(shí)了先紅后綠的制法，可以創(chuàng)新茶類，認(rèn)識(shí)再實(shí)踐，就發(fā)明了青茶制法。青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有紅茶的色香優(yōu)美，又有綠茶的爽快刺激味感，但無綠茶苦味和紅茶澀味的缺點(diǎn)。在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎(chǔ)上，無數(shù)的實(shí)踐與認(rèn)識(shí)往復(fù)循

14、環(huán)，才發(fā)明青茶制法。六大茶類的技術(shù)措施，以青茶為最精巧。品質(zhì)也以青茶為最好。【紅茶起源】紅茶制法是在綠茶的曬青做色和黑茶及白茶芽茶的基礎(chǔ)上發(fā)展的。先是小種紅茶起源于16世紀(jì)，亦稱正山小種；正山是指福建與江西交界的桐木關(guān)生產(chǎn)的小種。從小種紅茶流傳到閩東各縣簡(jiǎn)化制法的工夫紅茶，則起源于公元1650年前后。小種紅茶是鮮葉，加工復(fù)雜，毛茶加工簡(jiǎn)單；工夫紅茶剛相反，簡(jiǎn)化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。工夫紅茶是從白茶曬制的實(shí)踐，而認(rèn)識(shí)到制紅茶的日光萎凋；由綠茶揉捻后來不及干燥變紅的實(shí)踐；由黑茶渥堆變褐黑的實(shí)踐，而認(rèn)識(shí)到制紅茶渥紅的技術(shù)措施，開始發(fā)明小種紅茶制法。桐木關(guān)屬星村鎮(zhèn)，亦稱星村小種。

15、星村小種是最早遠(yuǎn)銷國(guó)外的名茶，產(chǎn)地在武夷山范圍內(nèi)，稱武夷茶。1762年植物分類學(xué)家林奈的植物種類就誤以武夷茶代表紅茶種。由綠茶而黃茶而黑茶而青茶到紅茶，由量到質(zhì)變。內(nèi)質(zhì)的變化，按照這個(gè)順序，由淺入深，由小到大，由少到多。制法與品質(zhì)，一個(gè)靠近一個(gè)。綠茶、黃茶、黑茶都從殺青開始，黃茶、黑茶品質(zhì)靠近綠茶；白茶、青茶、紅茶都從萎凋開始，制法和品質(zhì)雖各有不同，但是有系統(tǒng)聯(lián)系。六大茶類的制法與品質(zhì)都有發(fā)展，演變無數(shù)花色，各有特點(diǎn)，而相互聯(lián)系，制茶分類就以這方面為根據(jù)。茶文化之品味茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶藝文化是以茶為載體，并通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合 ，這包含和體現(xiàn)

16、一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。         茶藝文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。   茶藝文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。     中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三

17、種：     煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。     斗茶：古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。    功夫茶：清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。紅茶香：紅茶是唯一一個(gè)可以有600多種

18、香氣的茶類。它的香和甜是很近似的東西，秤不離砣。主香是水果和蜜，豐富誘人，頂級(jí)的紅茶才是紅色花朵的香氣。甜：別的茶大多是回甘，但紅茶第一口進(jìn)去從舌頭尖就能覺得好甜啊。鮮: 確切的說，是”鮮爽“，尤其是好的紅茶，那種聚集在舌頭尖上的濃強(qiáng)度給你帶來的刺激感，會(huì)覺得鮮得發(fā)咸。Tips：針對(duì)以春茶為主要原料的紅茶，是唯一舌頭尖上會(huì)有很多體會(huì)的茶。綠茶香：香味從干茶就有，一打開罐子能聞到，舒服清新。茶湯里有更濃郁的香：栗子香、炒豆香等。鮮：鮮也是綠茶最重要的因素。不同于紅茶，它的鮮是新鮮蔬菜、綠色植物的那種，充滿生命力的鮮嫩感覺，一口下去就是大自然。 而榜叔聽過一個(gè)最打動(dòng)人的形容：就像磕第一口生瓜子。又

19、或者，也有人比較認(rèn)可是土雞湯或者魚湯的那種鮮美?；睿壕褪呛鹊阶炖锏哪欠N鮮嫩帶給你的精神清爽的感覺。白茶鮮爽：清新的感覺。甜：就是甜，甜絲絲，清甜。一口下去，幸福感就涌上來的感覺。Tips：尤其喝老白茶，一定要仔細(xì)體會(huì)那種糯米湯一樣的甜稠。烏龍茶香：烏龍不管是干茶還是茶湯或是葉底，不管用嗅覺還是用味覺，都可以體驗(yàn)到其高揚(yáng)的香氣。它有豐富的花香，跨越了白茶、紅茶等各種茶類，可以仔細(xì)來品。聞蓋香也很有意思，蓋子的香氣會(huì)非常突出，且極具變化性。Tips：清香型烏龍主要是清香和花香；濃香型烏龍主要是甜香，后期還有各種各樣的花果香。熟普洱茶滑：湯感很順暢，米湯那樣的順滑、絲滑，抱團(tuán)兒就往喉嚨里滾的感覺。干

20、凈：優(yōu)質(zhì)熟茶的味道很干凈，沒有雜異味，沒有不舒服的味道。生普洱茶協(xié)調(diào)度：苦澀度會(huì)加重，但是很快轉(zhuǎn)化成回甘，和口中涌上來的口水。活性：變化比較多，從開始的花香到最后的蜜香、菌香等，這個(gè)要自己好好體會(huì)了。Tips: 其實(shí)喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是專業(yè)。生茶變化太多，需要時(shí)間來慢慢積累豐富經(jīng)驗(yàn)。黃茶香甜：那種香甜是一口下去口腔里直接的感受，像吃嫩玉米。Tips：好的黃茶絕不會(huì)有苦澀味。6個(gè)錯(cuò)誤的喝茶方式，這樣喝茶對(duì)身體有害！最常見的錯(cuò)誤方式1：一把茶葉一個(gè)大杯子，喝一天！在北方這種方法特別常見，在單位工作的人會(huì)拿一個(gè)大的搪瓷缸，老師上課的時(shí)候會(huì)拿一個(gè)太空杯泡滿茶葉，開公交車的老師傅手邊也總準(zhǔn)備一個(gè)大茶杯，帶蓋的那種。從早到晚，這應(yīng)該是好多中國(guó)人印象里的喝茶吧，其實(shí)這樣做的危害是最大的，茶葉