學(xué)校食堂崗位職責(zé)

1、學(xué)校食堂廚師崗位責(zé)任制（ 1 ）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法遵守食品安全管理制度。（2）按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。（ 3 ）炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變 質(zhì)、污穢不潔、生蟲(chóng)及食品安全法規(guī)定的禁止使用的 食品。（ 4 ）烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透，剩余 隔夜飯菜，必須放于冰箱內(nèi)存放、食用前必須重新加熱。 工作結(jié)束后清理場(chǎng)地，保證工作環(huán)境干凈、整潔。（ 5 ）由于工作失誤發(fā)生食品安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。學(xué)校食堂初加工人員崗位責(zé)任制（ 1 ）認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，掌握食品加工知識(shí)。（2）執(zhí)行食品安全管理制度。（ 3 ）加工食品時(shí)應(yīng)檢查食品原料的新鮮程度，祛除腐 爛變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、泥土異

2、物。4 ）蔬菜應(yīng)先摘后洗，并浸泡半小時(shí)以祛除農(nóng)藥5）蔬菜應(yīng)先洗后切，不切配未經(jīng)清洗的食品原料，工作臺(tái)隨用隨清，保證衛(wèi)生整潔。 （6）因工作失誤造成的損失，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。學(xué)校食堂主食加工人員崗位責(zé)任制（ 1 ）認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，遵守食品安全管理制 度。（ 2 ）制作前認(rèn)真檢查原料有無(wú)發(fā)霉變質(zhì)、生蟲(chóng)、結(jié)塊 和異物現(xiàn)象，如存在以上現(xiàn)象應(yīng)立即銷(xiāo)毀或清除。（ 3 ）按規(guī)范的操作程序制作，蒸熟煮透，禁止出現(xiàn)夾 生現(xiàn)象。（ 4 ）熟食容器及售飯工具使用前應(yīng)清洗干凈并定期消 毒。（ 5 ）剩余隔夜飯菜，必須放于冰箱內(nèi)存放，食用前必 須重新加熱。6）因工作失誤造成的損失，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償學(xué)校食堂洗碗消毒人員崗位責(zé)任制度。1）認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，遵守食品安全管理制2）接受本崗知識(shí)培訓(xùn)。3）熟知消毒藥劑、消毒設(shè)備的性能及消毒知識(shí)。4 ）提高餐飲具消毒意識(shí)和責(zé)任心，按規(guī)范的餐飲具消毒程序操作。5）消毒后的餐飲具必須放置在密閉的保潔柜內(nèi)保存。6）應(yīng)定時(shí)開(kāi)啟消毒燈。7 ）對(duì)餐飲具消毒中存在的問(wèn)題，提出建議。8）因工作失誤造成的損失，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。學(xué)校食堂服務(wù)員崗位責(zé)任制（ 1 ）認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，遵守食品安全管理制 度。（2）隨時(shí)清理就餐臺(tái)面、地面，保持整潔。（ 3 ）隨時(shí)接受就餐者反映問(wèn)題，如發(fā)