公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案

1、 公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間:90分鐘。2、按要求在答題卡上填您的姓名和身份證號(hào)及所在單位。一、單項(xiàng)選擇題(1-40題,每題1分,共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?、職業(yè)道德是同人們(A 精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣2、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為( C 。A、單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克( B A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的攝入量為每天( B A、100gB、150gC、200gD、250g5、糧食和

2、豆類混合食用,主要是考慮( DA、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用6、成人脂肪供能比不高于總能量的( C A、20%B、25%C、30%D、35%7、亞油酸為( B 系列不飽和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為( A A、豆類B、綠色蔬菜C、奶類D、海產(chǎn)品9、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有( C A、碳B、鈣C、氮D、磷10、體內(nèi)可合成的維生素為( D A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D11、維生素E的主要來(lái)源是( B A、水果B、植物油C、蛋類D、豆類12、維生素B1缺乏可引起(C A、

3、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病D、克汀病13、中國(guó)成人男性鋅的RN為(C A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、視黃醇含量最多的食物是( B A、谷類B、內(nèi)臟尤其是肝臟C、蔬菜D、肉類15、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為( C A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中( A為單糖A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖17、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括(B A、卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纖維18、類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( AA、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B219、鎂具有(

4、C A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導(dǎo)瀉作用D、抗氧化作用20、機(jī)體吸收維生素B12需要(B A、CO2B、內(nèi)因子C、CA+D、MG+21、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為( A A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量22、( C對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用,毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素D、肉毒桿菌23、煙酸缺乏可以引起( D A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病24、維生素B6參與( A A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝25、成人男女煙酸RNI是(A、14mg/d 、13mg/dB、

5、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/dC、1.4mg/d 、1.3mg/dD、14mgNE/d 、13mgNE/d 26、葉酸參與機(jī)體的( B A脂肪代謝 B、一碳單位傳遞 C、糖代謝 D、鈣磷代謝27、下列癥狀中,哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的( B A、佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲壯腺腫大28、( D 中鐵含量較少A、肝臟B、全血C、木耳D、牛奶29、鈣對(duì)人體最重要的功能是( A A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性30、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從( C 排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便31、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是( B A、玉米B、

6、大豆C、稻谷D、小麥32、禽類脂肪含量比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)? B A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高33、冷凍保藏中損失較多的維生素為( D A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C34、( A 是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A、甲醇、甲醛、雜醇油B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D、有機(jī)酸、甲醛、雜醇油35、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)(B A、5%B、10%C、15%D、20%36、鉀的生理功能有(A A、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B、構(gòu)成細(xì)胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成37、

7、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體( A的營(yíng)養(yǎng)狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘38、海魚(yú)中具有保健作用的成分是( B A、含氮化合物B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質(zhì)D、?；撬?9、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有( D A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌40、水加熱處理的方法有( AA、焯水B、煸炒C、軟炸D、貼二、多項(xiàng)選擇題(41-80題。每題1分,共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。錯(cuò)選、少選、多選,均不得分。41、成人的能量消耗包括( ABD A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生育D、食物熱效應(yīng)42、( ABCD 屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸

8、D、蘇氨酸43、( ABC 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A、肉類B、蛋類C、大豆蛋白D、谷類蛋白44、脂類的生理功能包括(ABC A、維持體溫B、供能C、構(gòu)成身體成分D、供給必需氨基酸45、膳食纖維的生理作用有( ABCDE A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)B、降血糖C、降血壓D、防癌46、可被人體利用的多糖一般包括( ACA、直鏈淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纖維素47、( ABC 屬于膳食纖維A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、異黃酮48、合理營(yíng)養(yǎng)的要求有(ABC A、科學(xué)搭配B、合理烹調(diào)C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡D、大量的膳食纖維49、蛋白質(zhì)的主要生理功能有(ABD A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成B、參與機(jī)體組織的修復(fù)C、增強(qiáng)

9、飽腹感D、提供能量50、( AB 160屬于貯存鐵A、血紅蛋白B、肌紅蛋白C、鐵蛋白D、含鐵血黃素 51、膳食鐵的良好來(lái)源有(BC A、蔬菜B、動(dòng)物血C、肉類D、奶類52、維生素D缺乏可引起( BCD A、癩皮病B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松D、骨質(zhì)軟化53、葉酸缺乏可引起( ABD A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、神經(jīng)管畸形C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥54、可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有( ABC A、鐵B、葉酸C、維生素B12D、煙酸55、可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有( BCD A、胡羅卜素B、維生素CC、維生素ED、硒56、計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解( AB A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量D、氨基酸評(píng)分57、營(yíng)養(yǎng)教育是一種( ABD A、有計(jì)劃的活動(dòng)B、說(shuō)明會(huì)C、食物標(biāo)簽D、教育活動(dòng)58、碘缺乏會(huì)產(chǎn)生( ABD A、甲狀腺腫大B、兒童身高發(fā)育障礙C、失明D、智力低下59、鋅的生理功能主要體現(xiàn)在(ABD 104A、調(diào)節(jié)功能B、催化功能C、排泄功能D、結(jié)構(gòu)功能60、促進(jìn)鋅吸收的因素是( BD A、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類61、下列食品中