酒店領班培訓

1、酒店領班培訓Company number ： 0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108酒店領班培訓一、“管理”的含義管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協(xié)調所有資源的配置與利用，達到 組織目標。其中計劃、組織、領導的基本概述為：計劃：決定管理目標，規(guī)定實現(xiàn)目標的途徑和方法的管理組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調合理配置和使用資源，正確處理人 們相互關系的一種管理領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱 為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）領導的作用：在于誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實

2、現(xiàn)組織的目標作 出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本 領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經理對所管區(qū)域進行管理2、良好的協(xié)作關系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調3、明白自己為什么要做，應該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾 正三、領班的崗位職責1、執(zhí)行經理的指令，具體落實各項工作2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。4、參與并督促所屬員人

3、工做好餐前準備工作。5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。7、負責班組物料的領用，發(fā)放和保管8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服 務員講解菜單。9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。10、負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11、認真完成經理臨時交辦事項。12、負責重要客人的引座及跟單送客致謝。13、負責該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管.保養(yǎng)。四、如何開學班前會1、隊列隊形的排列整齊。2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達上司的指示與通知。5

4、、開餐的注意事項。6、講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評的知識。8、帶領員工做一些娛樂活動 9、分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會1、隊列隊形的排列整齊2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法4、表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領班如何看崗1、了解崗位服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。3、對客流情況，對服務人員適當調整4、對服務人員離崗情況進行補位5、對服務標準化進行監(jiān)督，崗上培訓指導6、協(xié)助服務人員，做好相應服務工作7、靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報七

5、、如何指導報務員看崗1、服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水4、做好本崗相互服務工作5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術一、善于樹立自己的威信1、全面提高自已的素質（包括專業(yè)水平、管理才能和個人修養(yǎng)、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你專業(yè)素質：包括專業(yè)知識和專業(yè)技能個人修養(yǎng)：言談舉止，儀容儀表，禮貌等管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識，總結經驗提高水平2、以身作則靠榜樣影響下屬榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規(guī)定員工不能做的，自

6、己也絕不“越軌”3、不搞官僚主義官僚主義只能使干群關系疏遠，有百害而無一利4、有敢于承擔責任的勇氣管理人員越是設法推卸責任，就越得不到員工的敬重5、希望并支持下屬取得突出的成績希望并支持下屬取得突出的成績，不僅能夠贏得服務員對你敬重，樹立個人的威信，而且能夠調動員工的工作積極性二、發(fā)揚民主、重視與員工的溝通有位酒店管理者說：“如果你把員工當牛看待，他想做人，如果你把他當人看待，他想當牛做一個管理人員，不僅要把上級的指示傳達到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強與員工的感情交流 三、創(chuàng)造良好的人際關系四、秉公辦事、不偏不待 防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據，不感情用事五、關心員工工作和生活六、

7、善于運用語言藝術（幽默）七、講究批評的藝術1、批評掌握好時機2、批評員工，要注意態(tài)度誠墾、語氣委婉3、批評要對事而不對人5、批評員工，要注意聽對方解釋6、勿在下屬和客人面前批評員工7、學會“保留批評“八、掌握委派工作的藝術九、注意工作安排方法1、嚴格而不是一未嚴歷2、發(fā)號施令但不要忽略給與幫助3、維護權威，但不要拒絕聽取員工意見4、做好解釋與溝通十、與員工保持一定的距離領班的素質要求一、首先必須有較深的服務經驗，較高的業(yè)務技能，并有一定的管理水平能吃苦耐勞，工作認真負責 有一定的工作經驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作有督導下屬的能力 具有較強的專業(yè)知識有良好的人際關系有良好的個人品質辦事公平合理二、如何當好領班做好該區(qū)域檢查工作抓好班內的小培訓對區(qū)域物品管理講究工作方法和管理藝術,要處理好上級、下級和平級的關系三、如何對待上級忠誠（態(tài)度和品質、臣對君、下對上、事之以忠）感激（上司的提拔任用）尊重（上下級之間懂禮貌）體諒（帶頭體諒上級的立場）默契（了解上下級個性） 本分（少出難題少惹是非）勤懇（努力工作為上級分勞分憂） 一、如何對待平級對待平級的