釀酒車間實(shí)習(xí)心得

1、釀酒車間實(shí)習(xí)心得(共10篇) 白酒釀酒車間實(shí)習(xí)總結(jié) 實(shí)習(xí)心得體會(huì)/r/n 我于2012年5月28日到6月20日在瀘州和榮酒業(yè)的1車間實(shí)習(xí)，在那里我學(xué)會(huì)了很多很多。我很榮幸能與各位同事共同學(xué)習(xí)和進(jìn)步，感謝李彬師兄和幾位車間領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)。/r/n剛到和榮的那一兩天，我先是跟羅主任和胡總了解公司的情況，以及他們對(duì)我的一些專業(yè)知識(shí)的了解和我的工作意愿。首先，我知道我這個(gè)工作是需要一定的體力，并且能夠吃苦耐勞，經(jīng)過(guò)幾十天的實(shí)習(xí)，我基本適應(yīng)了整個(gè)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度;其次，我在車間主要學(xué)習(xí)日常的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于工作流程的管理，對(duì)車間衛(wèi)生的管理等。我與車間的工人的區(qū)別在于我了解整個(gè)流程以及原理，而工人們只對(duì)實(shí)際操

2、作熟練，比如他們知道怎么才能上好甑，而我知道甑子里面酒是怎么出來(lái)的。我學(xué)到了上甑的時(shí)候先壓邊，不能夠串氣，端甑不僅是體力活也是個(gè)腦力活，要在一定的時(shí)間內(nèi)上完一甑并且要端好，這個(gè)我還需要鍛煉。對(duì)于生產(chǎn)流程的其他步驟:開(kāi)封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的攤涼等這些個(gè)步驟也有了一定的了解和更新的認(rèn)識(shí)，這些是我在書本上學(xué)不來(lái)的。在車間的徐主任和幾位助理主任的指導(dǎo)下，我對(duì)生產(chǎn)的管理也有一定的了解，也一起維護(hù)過(guò)車間的衛(wèi)生，經(jīng)歷了幾次檢查。/r/n 在釀酒的知識(shí)上，我發(fā)現(xiàn)我還有很多的不了解，這是我在學(xué)校對(duì)知識(shí)的了解不足的原因。短短的幾十天實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)中的許多問(wèn)題也沒(méi)有很深入的了解，我的經(jīng)驗(yàn)還是與師傅們之間欠

3、缺很多。知道我有很多的不足，我就有拼命想學(xué)的勁頭，對(duì)專業(yè)知識(shí)不能忘，對(duì)于實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)必須更加努力的學(xué)習(xí)，下去再將從入窖到摘酒的一系列的程序進(jìn)行學(xué)習(xí)，在其中觀察酒糟、黃水以了解發(fā)酵的好壞與程度。在實(shí)習(xí)中，我也對(duì)工作有一些抱怨的心態(tài)，通過(guò)師兄和我同學(xué)的排解我也糾正了自己的心態(tài)，在工作中逐漸的調(diào)適自己，把控積極的樂(lè)觀情緒，迎接每一天的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。/r/n 以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)，可能實(shí)習(xí)上還有很多的不足，可能我寫的不夠詳細(xì)。不過(guò)，我知道一點(diǎn)：我還有很多的不足之處，還有很多需要努力的地方，今后會(huì)繼續(xù)努力，多向師兄和師傅們以及徐主任等學(xué)習(xí)，與他們多交流，同時(shí)自己也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。/r/n 【相

4、關(guān)文章】XX酒業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告/r/n 一、實(shí)習(xí)目的/r/n 白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒之一，具有悠久的歷史。白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)達(dá)到了非常精湛的程度，它充分體現(xiàn)了我國(guó)歷代勞動(dòng)人民應(yīng)用微生物為人力服務(wù)的高超技藝。此次有幸來(lái)到三井酒業(yè)股份有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我們要通過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，來(lái)到白酒生產(chǎn)的第一線，以實(shí)際行動(dòng)參與白酒的生產(chǎn)，對(duì)白酒生產(chǎn)工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)有更加直接準(zhǔn)確與深入的了解。同時(shí)結(jié)合在學(xué)校所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)，進(jìn)行分析對(duì)照。明晰每個(gè)流程的操作步驟的緣由，并盡可能的總結(jié)出有價(jià)值的建議和有創(chuàng)新意義的想法，及時(shí)向企業(yè)方面反映。/r/n 二、實(shí)習(xí)安排/r/n 1、先在大曲車間實(shí)習(xí)(在此期間到發(fā)酵車間進(jìn)行參觀學(xué)習(xí))

5、/r/n 2、在品控部進(jìn)行實(shí)習(xí)(包括勾兌車間與化驗(yàn)車間)/r/n 3、到包裝車間實(shí)習(xí)/r/n 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容/r/n 1、大曲車間/r/n 大曲車間我們第一個(gè)報(bào)到的車間，剛進(jìn)來(lái)時(shí)還是被眼前的場(chǎng)景震住了，一二十人圍成一圈踩曲，周圍的蒼蠅鋪天蓋地，想著以后就在此處工作心里還有點(diǎn)怕。上樓來(lái)到曲房后，把調(diào)令交給王班長(zhǎng)，王班長(zhǎng)就把我們安排到樓下踩曲。由此開(kāi)始了實(shí)習(xí)的第一部。對(duì)于白酒的生產(chǎn)的初體驗(yàn)，也就是踩曲這個(gè)環(huán)節(jié)了。踩曲這個(gè)環(huán)節(jié)表面上來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的：拌料進(jìn)模子踩踏成塊出模子上推車。但是一塊曲踩出來(lái)符合標(biāo)準(zhǔn)也并非易事。要注意一下問(wèn)題：料水比要合理，攪拌的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，曲塊一面要鼓包邊緣平直不能有毛刺，

6、踩踏過(guò)的區(qū)塊一定要厚實(shí)，而且記清數(shù)目后才可上推車?yán)肭俊?lái)到采取的地方，馬隊(duì)長(zhǎng)安排我為大家鋤料，攪拌好的料從攪拌機(jī)出來(lái)，我用鐵锨鋤給專門踩曲的人。就這么一個(gè)步驟干了一上午，結(jié)果兩只手都起泡了，感慨平時(shí)干活太少，關(guān)鍵時(shí)刻吃不消。下午的時(shí)候我也加入到了踩曲的隊(duì)伍中去，洗好模子加料踩曲。看著簡(jiǎn)單，實(shí)則不宜。連著踩了兩塊都沒(méi)能符合要求，原因是有邊緣毛刺，底面不平滑，自我分析的原因是踩踏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，清理毛刺方法不到位。后面有經(jīng)過(guò)了幾塊的練習(xí)，雖然質(zhì)量不是很好，但也基本符合了制曲要求了。后面的幾天我們又到里面的曲房進(jìn)行工作。曲房的工作主要是兩大塊：一是臥曲，二是翻曲。臥曲是將踩好的曲塊整齊的碼在曲房，碼之

7、前要在曲房底面潑灑大曲水(成品曲塊磨成粉后加水)。曲塊依次排開(kāi)，有一定間隔，碼好后要再噴灑大曲水，后蓋上一層小麥秸稈(秸稈蓋24小時(shí))。翻曲是在一定時(shí)間之后，將曲塊進(jìn)行翻轉(zhuǎn)起到降溫和改變接觸部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，因?yàn)榍康臏囟葧?huì)達(dá)到六十多度。曲房一共有三層，每層之間的運(yùn)輸由吊車完成。我們?cè)谇康淖詈笠惶旃ぷ魇菍⒁粋€(gè)房的成品曲轉(zhuǎn)移到其他庫(kù)房，為新踩的曲塊騰出空間，四個(gè)人搬了五千塊曲這一天還是挺累的，也算一個(gè)圓滿的完結(jié)。/r/n 2、 發(fā)酵車間/r/n 在大曲車間學(xué)習(xí)，我們即看到了書本上體會(huì)不到的景象又親歷了釀酒的主要過(guò)程。首先是三井的新廠區(qū)，全部都采用了新窖池呈長(zhǎng)方體，沒(méi)有了傳統(tǒng)的地

8、缸。放眼望去排列著四五百個(gè)窖池很是壯觀。車間內(nèi)衛(wèi)生條件很好，看不到任何雜物，只有蒸糧蒸酒設(shè)備，攤涼設(shè)備，行車等有序的排列?？吹綆煾祩儼鸭Z食與酒糟混合后裝到甑里用蒸汽加熱，甑上端接有冷卻器，糧食與酒糟加熱后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的糧食酒糟潑一定量的水再鋤到攤涼機(jī)上降溫;同時(shí)混入一定量的大曲粉然后就可以再裝到窖池中。窖池在加裝之前還要做一定的準(zhǔn)備，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一層大曲粉再加酒糟和糧食。/r/n 3、品控部實(shí)習(xí)/r/n 在品控部，包含勾兌車間與化驗(yàn)車間，化驗(yàn)車間的工作是采用物理儀器方法或化學(xué)滴定的方法對(duì)原酒或者勾兌出的新酒進(jìn)行成分分析，判定其是否符合規(guī)格。我們主要在勾兌車間工作。這也

9、是白酒生產(chǎn)的很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在勾兌車間的第一天，我們的工作是為大曲車間騰出空的庫(kù)房，把10年11年存儲(chǔ)的酒樣挪到了其他的庫(kù)房。然后把一些報(bào)廢的酒搬出來(lái)，打開(kāi)倒入塑料桶里回收酒精。后面的幾天我們開(kāi)始真正一步步的了解勾兌車間這個(gè)機(jī)械化比較高且充斥著舒心的酒香的地方。勾兌車間大約有50個(gè)大罐，基酒罐9個(gè)，勾兌罐12個(gè)，儲(chǔ)酒罐30個(gè)。之間由管道連接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，過(guò)濾管道，及各大罐之間的連接管道。勾兌的流程包括以下幾個(gè)步驟：在外部將原酒調(diào)配成基酒將基酒打入基酒罐將水，基酒，酒精按配方輸送到勾兌罐勾兌好的半成品酒打到半成品酒罐放置數(shù)天將放置后的酒打到成品酒罐經(jīng)管道由成品罐打到包裝

10、車間進(jìn)行灌裝。在輸送的每個(gè)步驟都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾介質(zhì)為活性炭或硅膠土。/r/n 4、包裝車間/r/n 最后的一個(gè)工作地點(diǎn)就是緊張有序的包裝車間了。在這里要完成如下幾個(gè)流程：灌裝加蓋裝盒裝箱上貨車。車間里放眼望去都是巾幗英雄。我在包裝車間做了不少工作，這里雜活很多。貼標(biāo)簽，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子?經(jīng)過(guò)了一條條生產(chǎn)線，酒終于可以上架銷售了。/r/n 四、實(shí)習(xí)總結(jié)與心得/r/n 我們現(xiàn)在專業(yè)知識(shí)還不充分，來(lái)到貴公司以學(xué)習(xí)為主，也盡可能的提一些有價(jià)值的建議，希望可以能給企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)起到一些作用。經(jīng)過(guò)了這些天的實(shí)習(xí)我也總結(jié)了以下幾點(diǎn)個(gè)人的想法：/r/n 1、可以引進(jìn)制曲的設(shè)備，提高曲塊的生

11、產(chǎn)產(chǎn)量和效率。/r/n 2、發(fā)酵車間由攤涼機(jī)到窖池應(yīng)該采用機(jī)械輸送，從而提高生產(chǎn)效率。/r/n 3、應(yīng)有人多注意發(fā)酵黃水，母糟發(fā)酵好的窖池所產(chǎn)的黃水質(zhì)量就好。好的黃水應(yīng)起絲，外觀呈金黃色。如果黃水顏色發(fā)黑，說(shuō)明發(fā)酵不正常，糧糟入窖時(shí)溫度太高;如果黃水顏色呈白湯色，說(shuō)明糧糟入窖時(shí)溫度和量水溫度太低。/r/n 4、釀酒操作中，長(zhǎng)年大量不間斷使用鐵質(zhì)晾床、鐵锨、揚(yáng)晾機(jī)、大型鐵質(zhì)抓斗，不到一年，每個(gè)操作工要更換一次鐵锨，這些消耗掉的鐵元素?zé)o疑大多數(shù)都與糟醅中的酸結(jié)合并逐漸帶入窖池中，然后在窖壁上逐漸生成大量的乳酸鐵，最終導(dǎo)致釀酒企業(yè)能長(zhǎng)時(shí)間使用的人工老窖非常少?？梢栽诠ぞ叩牟馁|(zhì)上進(jìn)行一定的改進(jìn)。/r/

12、n 5、 研究所應(yīng)多了解市場(chǎng)，且多嘗試多創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出更符合當(dāng)今市場(chǎng)的方案與配方。/r/n 6、在營(yíng)銷方面，也可以考慮白酒的年輕化，因?yàn)楫?dāng)今的年輕人，白酒飲用量較少，這就說(shuō)明這是個(gè)極具潛力的市場(chǎng)，白酒年輕化是一個(gè)必須的趨勢(shì)。年輕人的生活就是白酒的天地!年輕人的未來(lái)就是白酒的未來(lái)!/r/n 7、采用“雙輪底”發(fā)酵新工藝，提高酒中酯的含量 所謂“雙輪底”，即是把上一批發(fā)酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴盡黃水后，加少許大曲粉翻拌后再發(fā)酵一個(gè)周期，然后單獨(dú)出窖蒸餾。這套工藝既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的質(zhì)量，所以被大多數(shù)濃香型白酒廠所采用。篇二：酒廠實(shí)習(xí)心得 社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 1 實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn) （1

13、）實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年1月20日-2012年2月5日 （2）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：天源酒廠股份有限公司 2 實(shí)習(xí)目的 （1）接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)； （2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)熱愛(ài)勞動(dòng)遵守組織紀(jì)律的良好品德； （3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力； （4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)； （5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。 3 實(shí)

14、習(xí)報(bào)告 3.1 公司簡(jiǎn)介 天源酒業(yè)是一個(gè)創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來(lái)至今一直以服務(wù)大眾為目標(biāo)，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。 3.2 實(shí)習(xí)過(guò)程 實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種： （1）分光光度計(jì)，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀 接下來(lái)的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫(kù)進(jìn)行如下實(shí)習(xí)： （1） 包裝車間各流程的體驗(yàn)，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn)； 檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。 （2） 粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移； 協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。 （3） 供電部電力電子方面

15、的學(xué)習(xí)； 在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。 （4） 酒窖的參觀； 一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。 （5） 制曲車間水處理的實(shí)習(xí)（檢測(cè)水與清洗機(jī)器）； 取少量水，滴入少許特定的檢測(cè)試劑，水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果，測(cè)試時(shí)間，測(cè)試人姓名，工號(hào)。然后收起器皿，檢測(cè)結(jié)束。 水呈藍(lán)色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機(jī)器。 （6） 包裝車間電子方面的學(xué)習(xí)； 各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì)

16、、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。 （7） 包裝車間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí)； 由順序控制裝置、檢測(cè)元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線。 （8） 成品庫(kù)安檢的巡查；與工人師傅一起排查成品庫(kù)里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組，內(nèi)外交替。 （9） 最后，溝通與交流； 師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際。 3.3 實(shí)習(xí)心得 兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦，知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多，對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識(shí)，雖然時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是學(xué)到以

17、前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解，知道企業(yè)的各個(gè)部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責(zé)是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn)，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。 在兩周的實(shí)習(xí)中，更多的了解了社會(huì)，在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對(duì)于社會(huì)的不了解和認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課。 4生產(chǎn)場(chǎng)所 主要設(shè)備：蒸餾冷凝器，煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料。 主

18、要生產(chǎn)場(chǎng)所有：原料庫(kù)、制酒車間、酒庫(kù)、包裝車間和成品庫(kù)。 （1）原料粉碎車間 原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。 （2）制酒車間 白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設(shè)施；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。 （3）酒庫(kù) 有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)陰涼干燥。 （4）包裝車間 包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。 （5）成品庫(kù) 成品庫(kù)的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力；庫(kù)內(nèi)陰涼、干燥，并有

19、防火設(shè)施。 釀酒程序： 一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。 工藝流程： 輔 料清蒸熱水潑漿 原 料粉碎配料裝甑接酒蒸餾出甑降溫加曲 大曲粉碎成品灌裝勾調(diào)貯存酒醅出窖入窖 其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。5 實(shí)習(xí)總結(jié) 通過(guò)半個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠

20、內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì)，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學(xué)知識(shí)解釋。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。篇二：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一、實(shí)習(xí)目的： 1、 通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。 2、 通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)

21、過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。 3、 通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。 二、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 1、 2、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。 3、 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。 4、 根據(jù)白酒

22、發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。 5、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的 方案與設(shè)想。 6、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。 三、實(shí)習(xí)感悟 第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè) 大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢(shì)，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥

23、副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。 1 中國(guó)白酒簡(jiǎn)介 俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。 2.企業(yè)文化歷史 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。 “太白山上無(wú)閑草，太白山下出美

24、酒?！比√咨角迦斓仂`氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。 3.包裝車間實(shí)習(xí) 進(jìn)入包裝車間， 工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫?上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的 工作著，他們一絲不茍的 神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到

25、另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。 從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)

26、 工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。 4. 釀造車間 進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙 忙碌碌的景象映入眼簾，地上 的工人師傅們忙著裝甑、取 酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒 醅。窖池上的師傅忙著清掃窖 池、封閉窖池。 天上的女師傅 們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。 裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí) 將冒出

27、的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。 最后要把酒醅堆積的四周高，中間 低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加 水，起到密封的作用 ，防止酒的 揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。 摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn) 可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn) 生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn) 行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。 通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì) 越好.。 摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^ 中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還含有 其他有害物質(zhì)，因此也不要。現(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，篇三：啤酒廠見(jiàn)習(xí)心得

28、 啤酒廠見(jiàn)習(xí)心得 為了能夠更好的增強(qiáng)我們對(duì)于就業(yè)和生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)，院系領(lǐng)導(dǎo)和老師通過(guò)多方努力給我們聯(lián)系到了一個(gè)可以見(jiàn)習(xí)的工廠xx縣山城啤酒有限公司（現(xiàn)屬重啤集團(tuán)，目前正在和佳士得啤酒談?dòng)嘘P(guān)收購(gòu)的事宜）。作為一名生物工程專業(yè)的學(xué)生，而且又是面向發(fā)酵工程方向的學(xué)生更應(yīng)該對(duì)啤酒等食品發(fā)酵等有更多的感性認(rèn)識(shí)，當(dāng)然這次見(jiàn)習(xí)也讓我們從書本中走出來(lái)，面向生產(chǎn)和實(shí)際操作來(lái)一次零距離的親身接觸！ 5月21日早晨，我們?cè)缭绲木捅灰还膳d奮催促著起床了，因?yàn)榻裉煳覀冊(cè)旱膞x老師和xx老師要帶我們到含山縣的一家啤酒廠去見(jiàn)習(xí)，第一次去見(jiàn)習(xí)的我們甭提有多興奮了，早早起床的我們，帶上筆和筆記本比平時(shí)上課早出半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，就已經(jīng)

29、來(lái)到院樓下等候接我們?nèi)ヒ?jiàn)習(xí)的大巴了，為此我們還被xx老師表?yè)P(yáng)了一番，同學(xué)們的那股興奮就更不用提了。等了不一會(huì)，兩輛大巴就緩緩開(kāi)了過(guò)來(lái)，老師向我們交代好注意事項(xiàng)后，我們班57名同學(xué)就分兩批先后上了兩輛大巴，一路上同學(xué)們討論了好多古納于啤酒生產(chǎn)的話題，甚至大膽的去猜測(cè)啤酒廠的各種場(chǎng)景，還有同學(xué)表示希望能夠嘗嘗啤酒廠的啤酒。 不遠(yuǎn)不近的車程，從省道駛?cè)離x縣城的車道后十幾分鐘我們就來(lái)到xx縣山城啤酒廠，負(fù)責(zé)接待見(jiàn)習(xí)老師施主任（話音），已經(jīng)早早在門口等候了。施主任看上去很和藹，四十歲左右年紀(jì)，帶著圓框的近視鏡，很是平和。下車后，我們排成一排，施主任表示廠里十分歡迎我們來(lái)參觀，并向我們介紹了他們啤酒廠的

30、現(xiàn)狀和未來(lái)的發(fā)展前景。并向我們展示了他們廠的入廠安全知識(shí)和參觀注意事項(xiàng)！ 給我印象最深刻的就是，施主任說(shuō)，廠里嚴(yán)格規(guī)定工人們佩戴勞保防護(hù)眼罩和耳塞，還有穿戴工作服以及由鋼板制作的皮鞋。他還說(shuō)，安全生產(chǎn)施他們唱的重中之重，上下一齊抓的問(wèn)題。 接下來(lái)我們就跟隨施主任沿著啤酒的生產(chǎn)流程線進(jìn)行有序的參觀見(jiàn)習(xí)了，首先我們來(lái)到糖化控制室，這里是麥芽發(fā)酵糖化的地方，也是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果糖化不從分，會(huì)對(duì)啤酒的質(zhì)量和口味有很大的影響。聽(tīng)施主任說(shuō)他們的糖化室是全數(shù)控的，在整個(gè)華東地區(qū)都是非常先進(jìn)的。參觀完糖化車間后，我們就來(lái)到了樓下的粉碎室，看到一臺(tái)比較大的攪拌機(jī)，還有糖化鍋底部的大轉(zhuǎn)子，里面溫度非常高，

31、老師和施主任都告訴我們不要用手觸摸，以免被燙傷。然后我們有參觀了交換室，有一臺(tái)大型交換機(jī)，把糖化過(guò)的以每秒36.9左右的速度抽進(jìn)大型發(fā)酵罐里，進(jìn)行恒溫發(fā)酵，交換室的隔壁就是發(fā)酵車間，全部采用自動(dòng)化的設(shè)備，看上去非常先進(jìn)，里面還會(huì)時(shí)不時(shí)有液體從排水管理流出，施主任說(shuō)，這是自動(dòng)清洗設(shè)備，水溫比較高，大家注意不要靠近。隨后施主任把我們帶到離發(fā)酵罐不遠(yuǎn)的大型過(guò)濾器旁，并打開(kāi)檢驗(yàn)燈，讓我們看過(guò)濾后啤酒清亮程度，過(guò)濾罐體上還貼有一個(gè)標(biāo)簽，上面寫著“麥汁必須清亮澄清”。同學(xué)們看后都表示，過(guò)濾后的麥汁很是清亮，透過(guò)玻璃幾乎看不到有液體流動(dòng)的痕跡。 發(fā)酵室旁還有有一間相對(duì)小些的發(fā)酵室，設(shè)備也比剛才發(fā)酵室的設(shè)備看

32、上去先進(jìn)了不少，施主任說(shuō)這是“純生啤酒”發(fā)酵室，并說(shuō)純生啤酒對(duì)于發(fā)酵的衛(wèi)生條件要求非常高。參觀完這些生產(chǎn)車間后，那么接下來(lái)就是啤酒包裝車間了，我們穿過(guò)廠區(qū)的大道，來(lái)到了目前閑置的包裝車間，施主任說(shuō)，由于進(jìn)入包裝車間必須要嚴(yán)格佩戴勞保用品，由于廠里沒(méi)有準(zhǔn)備那篇三：酒廠制曲車間實(shí)習(xí)心得 暑假雙溝酒廠實(shí)習(xí)心得 包包曲的觀察記錄 光陰荏苒，一不小心大學(xué)生活的最后一個(gè)暑假已經(jīng)悄悄的到來(lái)，當(dāng)然大學(xué)生活中的社會(huì)實(shí)踐自己也必然去面對(duì)，雖然很艱難，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本是素質(zhì)。實(shí)踐，是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)偉大的理論。因?yàn)橹挥袑?shí)踐我們才能把學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去。實(shí)踐與理論的關(guān)系就如同數(shù)學(xué)中的0和1

33、，誰(shuí)都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才變得有意義，而且是1后面的0越多價(jià)值越大。所以不實(shí)踐，所學(xué)的知識(shí)就等于0，理論就應(yīng)該同實(shí)踐相結(jié)合，而且現(xiàn)在的實(shí)踐還可以為以后的工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了一些學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。因?yàn)榄h(huán)境不同所接觸到的人與事都不相同，從中學(xué)的東西自然就不一樣了。我們就是要從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐！ 雖然天氣炎熱，烈日當(dāng)空，我毅然踏上了社會(huì)實(shí)踐的道路，因?yàn)橹挥袑?shí)踐才能增長(zhǎng)自己的知識(shí)，才能鍛煉自己，才能讓自己更進(jìn)一步的了解社會(huì)。7月4號(hào)，是我第一天上班，一早7點(diǎn)我就積極的早早的報(bào)到了。主任給我實(shí)習(xí)期間分配的任務(wù)是跟進(jìn)一個(gè)房間的曲，從

34、踩曲到入庫(kù)做觀察并記錄。第一天上班我的新鮮勁特別足，什么都去湊個(gè)熱鬧。各個(gè)工藝環(huán)節(jié)我都去看看。制曲的一個(gè)周期大概是28天到30天，依據(jù)具體情況定。從上班第一天到現(xiàn)在快一個(gè)月了，越來(lái)越覺(jué)得這制曲是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，沒(méi)有什么具體的理化指標(biāo)。制曲期間所測(cè)量的溫度，濕度都只是個(gè)輔助的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。就說(shuō)最后成品曲檢驗(yàn)的糖化力來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)范圍在430-800之間都行，這范圍這么大，不太好控制，這靠的就是經(jīng)驗(yàn)。最好是在650左右，因?yàn)槌善非€要在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才行，此期間糖化力會(huì)下降，所以說(shuō)650最合適。經(jīng)過(guò)這么多天的觀察，我學(xué)到的只是皮毛，精髓部分還是有待領(lǐng)悟的。 制曲的工藝流程我是了解了，大概如下。第一步是原料糧的配

35、比，通過(guò)振動(dòng)篩的篩分去掉一些較大的雜質(zhì)，原料糧是由90%小麥和10%大麥組成的。第二步是潤(rùn)糧，加水比例約4-5%。原先的潤(rùn)糧時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，后來(lái)由于影響發(fā)酵溫度，降低成品曲的質(zhì)量就改為5個(gè)小時(shí)。第三步是粉碎，先通過(guò)斗式提升機(jī)提升到二樓再經(jīng)過(guò)輥式粉碎機(jī)，機(jī)械制作包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原糧粉碎度為30-40%。包包曲的粉碎要求是心爛皮不爛。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用腳把濕潤(rùn)的糧食踩制成曲塊，我沒(méi)有親眼看過(guò)，但是在宣傳欄里看過(guò)照片，古色古香很有感覺(jué)。今年三月車間引進(jìn)了機(jī)械踩曲，提高了工作效率。曲塊的大小也很標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。壓制好的曲塊

36、，四邊厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每塊曲塊重約3.5kg。第六步臥曲，臥曲前需要撒一些稻殼在地面上，然后再把曲塊側(cè)立式排列在曲房?jī)?nèi)，曲坯和墻之間留有10-20cm的間隙。曲坯行距為2-3cm，排列均勻，在曲塊上方要覆蓋一層潤(rùn)濕的草席，做保溫，保濕用。臥曲時(shí)，曲坯就擺放為一層。曲室的地面鋪有一層4-5cm厚的稻殼，攤平，上面鋪有柴席。第七步主發(fā)酵期，約3-4天，這主要取決去曲塊的掛衣情況。感官要求為曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑點(diǎn)，無(wú)生心，略帶微酸味。第八步放門排潮，主發(fā)酵期結(jié)束后，揭去草席，進(jìn)行并房。并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。如果曲塊較軟，采取兩房并一房。曲塊較硬，能承受壓

37、力，就采取四方并一房。由一層曲塊變?yōu)樗膶?，層與層之間用竹坯相隔，鐵架固定。并房時(shí)要采取“里轉(zhuǎn)外，外轉(zhuǎn)里，左轉(zhuǎn)右，右轉(zhuǎn)左?！贝送猓⒎克俣纫?，確保曲溫下降幅度在10C以內(nèi)。這盛夏溫度高，翻曲的工人非常辛苦和敬業(yè)的。操作過(guò)程中要輕拿輕放，粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。第九步潮火期，一般為4-5天，最低品溫不能低于35C，每天以2-3C的幅度升溫最佳。溫度控制在50-56C之間，根據(jù)溫度和濕度進(jìn)行放風(fēng)。進(jìn)入潮火期的曲坯斷面酸味減少，菌絲向內(nèi)部生長(zhǎng)蔓延。潮火期的要點(diǎn)就是控制升溫幅度，以滿足大火期發(fā)酵所需要的水份。第十步大火期，一般維持在8-10天，頂火溫度控制在58-62C之間，占火時(shí)間（即品溫控

38、制在57C以上的天數(shù)）。第十一步后火期，一般保持在8-14天左右，控制曲心溫度逐漸下降至室溫。最后出房入庫(kù)儲(chǔ)存，出房前需要通過(guò)感官檢驗(yàn)。曲坯外表皮成灰白色或微黃色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有純正的曲香伴有醬香味，無(wú)其他異雜味。曲坯在曲房培養(yǎng)成熟以后，需要2-6個(gè)月的貯存成為陳曲再使用。但是，曲坯貯存時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，糖化力會(huì)下降，不利于酒醅發(fā)酵，還可能有蟲蛀給原酒帶來(lái)雜味。包包曲的出品率在80%左右。 制曲車間是兩班制，早班6點(diǎn)到中午11點(diǎn)半。由于天氣炎熱和潤(rùn)糧時(shí)間的調(diào)整，下午班改為晚班，晚班18點(diǎn)開(kāi)始到23點(diǎn)。每天生產(chǎn)的噸數(shù)都不一樣，但是兩班的噸數(shù)是一樣的。每班的噸數(shù)在12-18噸之間。

39、制曲車間是一個(gè)“回”字四層樓房，東面為粉碎室、更衣室、潤(rùn)糧室；西面為辦公室、會(huì)議室、機(jī)修間；南北兩面為發(fā)酵的曲房，樓道為休息室。四層曲室，二樓和三樓的制曲質(zhì)量較一樓和二樓好。河?xùn)|還有兩排曲室，據(jù)說(shuō)是上個(gè)世紀(jì)五十年代建造的，制出曲是質(zhì)量依舊很好。踩曲車間不在樓內(nèi)，它有個(gè)特別好聽(tīng)的名字酒魂曲妹。夏天制曲，冬天釀酒。曲塊作為微生物的一種培養(yǎng)基，所以說(shuō)微生物起到關(guān)鍵的作用，每年的5月到9月最適合制曲。每周二、周五是質(zhì)檢部來(lái)檢驗(yàn)曲的日子，只有檢驗(yàn)過(guò)的曲坯才可以出房。質(zhì)檢部要對(duì)每房曲進(jìn)行打分、分等。感官指標(biāo)占60%、理化指標(biāo)占40%，滿分100分。感官指標(biāo)包括：顏色、掛衣程度、香味、菌絲生長(zhǎng)狀況等等。理化

40、指標(biāo)包括：水分14%，酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（gh）以上，液化力3.36g/（gh），發(fā)酵力3.17g（L72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。 現(xiàn)在我所實(shí)習(xí)的制曲車間是老廠區(qū)，由于雙溝酒的暢銷，曲的需求量越來(lái)越大，酒廠又建了個(gè)新廠區(qū)，預(yù)計(jì)在今年八月投產(chǎn)，日產(chǎn)量90t。我有幸去參觀了新廠區(qū)，新廠區(qū)的規(guī)模很大。也是“回”字樓，一共有六層。老廠區(qū)的很多操作都需要人工，比如把粉碎的糧食用糧食運(yùn)送到踩曲車間，這就很費(fèi)體力。新廠區(qū)的投料量大，機(jī)械化程度高，設(shè)計(jì)也很人性化。老廠區(qū)的貨運(yùn)電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨對(duì)工人工作都是一種考驗(yàn)。新廠區(qū)就把電梯設(shè)在樓內(nèi)，不僅方便而且美觀

41、。去新廠區(qū)參觀我看到了各種工廠設(shè)計(jì)圖，各樓層的平面圖，立面圖，剖視圖還有工藝流程圖?？戳酥螅矣行┯|動(dòng)。因?yàn)樵趯W(xué)期末的最后三個(gè)星期，我進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)日產(chǎn)量150噸的大米廠。我本以為就是門課程，修完拉到再也不會(huì)遇到了。可是一周后的實(shí)習(xí)就用到了在書本上學(xué)的知識(shí)，有點(diǎn)小小的得意。這事告訴了我，學(xué)的總會(huì)用著的，認(rèn)真對(duì)待每一次學(xué)習(xí)。 附： 北301房，從溫度上來(lái)看較為正常。潮火期為5天，大火期時(shí)57攝氏度以上為10天。南205房的溫度變化不是很明顯，一直都在53-54攝氏度徘徊。大火期溫度上不去。 原因有以下： ? 原料中新小麥的成分較大。 ? 浸料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵力減弱。 ? 濕度不夠，草簾

42、子等覆蓋物需要加大撒水量。 曾幾何時(shí)，作為大學(xué)生的我們都?jí)粝胫约涸诋厴I(yè)以后能夠找到一份好的工作來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。但是在現(xiàn)實(shí)中想要實(shí)現(xiàn)自己的理想，我們就必須十分的努力，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能做得更好；因?yàn)橹挥羞@樣生活的路才不會(huì)更加的曲折；因?yàn)橹挥羞@樣我們的前途才會(huì)更加的光明！但是現(xiàn)實(shí)殘酷的告訴我們這一切都是枉然，除非我們?nèi)バ袆?dòng)！不行動(dòng)，即使是一顆小石子也會(huì)讓我們停止不前；不行動(dòng)，即使是再大的理想也將不能實(shí)現(xiàn)；不行動(dòng)，即使是手中的黃皮卷也不會(huì)讓我們成功！ 吳思捷 2012年7月31日篇四：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì) 暑假雙溝酒廠實(shí)習(xí)心得 包包曲的觀察記錄 光陰荏苒，一不小心大學(xué)生活的最后一個(gè)暑假已經(jīng)悄悄

43、的到來(lái)， 當(dāng)然大學(xué)生活中的社會(huì)實(shí)踐自己也必然去面對(duì)，雖然很艱難，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本是素 質(zhì)。實(shí)踐，是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)偉大的理論。因?yàn)橹挥袑?shí)踐我們才能把學(xué)校所學(xué)的 理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去。實(shí)踐與理論的關(guān)系就如同數(shù)學(xué)中的0和1，誰(shuí)都知道：0的位置是 很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才變得有意義，而且是1后面的0越多 價(jià)值越大。所以不實(shí)踐，所學(xué)的知識(shí)就等于0，理論就應(yīng)該同實(shí)踐相結(jié)合，而且現(xiàn)在的實(shí)踐 還可以為以后的工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了一些學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。因 為環(huán)境不同所接觸到的人與事都不相同，從中學(xué)的東西自然就不一樣了。我們就是要從實(shí)踐 中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)

44、中實(shí)踐！ 雖然天氣炎熱，烈日當(dāng)空，我毅然踏上了社會(huì)實(shí)踐的道路，因?yàn)橹挥袑?shí)踐才能增長(zhǎng)自己 的知識(shí)，才能鍛煉自己，才能讓自己更進(jìn)一步的了解社會(huì)。7月4號(hào)，是我第一天上班，一 早7點(diǎn)我就積極的早早的報(bào)到了。主任給我實(shí)習(xí)期間分配的任務(wù)是跟進(jìn)一個(gè)房間的曲，從踩 曲到入庫(kù)做觀察并記錄。第一天上班我的新鮮勁特別足，什么都去湊個(gè)熱鬧。各個(gè)工藝環(huán)節(jié) 我都去看看。制曲的一個(gè)周期大概是28天到30天，依據(jù)具體情況定。從上班第一天到現(xiàn)在 快一個(gè)月了，越來(lái)越覺(jué)得這制曲是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，沒(méi)有什么具體的理化指標(biāo)。制曲期間所測(cè)量的 溫度，濕度都只是個(gè)輔助的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。就說(shuō)最后成品曲檢驗(yàn)的糖化力來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)范圍在 430-800之間都行

45、，這范圍這么大，不太好控制，這靠的就是經(jīng)驗(yàn)。最好是在650左右，因 為成品曲還要在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才行，此期間糖化力會(huì)下降，所以說(shuō)650最合適。經(jīng)過(guò)這么 多天的觀察，我學(xué)到的只是皮毛，精髓部分還是有待領(lǐng)悟的。 制曲的工藝流程我是了解了，大概如下。第一步是原料糧的配比，通過(guò)振動(dòng)篩的篩分去掉一些較大的雜質(zhì)，原料糧是由90%小麥和10%大麥組成的。第二步是潤(rùn)糧，加水 比例約4-5%。原先的潤(rùn)糧時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，后來(lái)由于影響發(fā)酵溫度，降低成品曲的質(zhì)量就 改為5個(gè)小時(shí)。第三步是粉碎，先通過(guò)斗式提升機(jī)提升到二樓再經(jīng)過(guò)輥式粉碎機(jī)，機(jī)械制作 包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原糧粉碎度為30-40%。

46、包包曲的粉碎要求是心爛 皮不爛。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用腳把濕 潤(rùn)的糧食踩制成曲塊，我沒(méi)有親眼看過(guò)，但是在宣傳欄里看過(guò)照片，古色古香很有感覺(jué)。今 年三月車間引進(jìn)了機(jī)械踩曲，提高了工作效率。曲塊的大小也很標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。壓制好的曲塊， 四邊厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每塊曲塊重約3.5kg。第六步臥曲，臥曲前需要撒一些稻殼 在地面上，然后再把曲塊側(cè)立式排列在曲房?jī)?nèi)，曲坯和墻之間留有10-20cm的間隙。曲坯行 距為2-3cm，排列均勻，在曲塊上方要覆蓋一層潤(rùn)濕的草席，做保溫，保濕用。臥曲時(shí)，曲 坯就擺放為一層。曲室的地面鋪有一層4-5cm厚的稻殼

47、，攤平，上面鋪有柴席。第七步主發(fā) 酵期，約3-4天，這主要取決去曲塊的掛衣情況。感官要求為曲坯外表呈棕色，有少量的白 色斑點(diǎn)，無(wú)生心，略帶微酸味。第八步放門排潮，主發(fā)酵期結(jié)束后，揭去草席，進(jìn)行并房。 并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。如果曲塊較軟，采取兩房并一房。曲塊較硬， 能承受壓力，就采取四方并一房。由一層曲塊變?yōu)樗膶?，層與層之間用竹坯相隔，鐵架固定。 并房時(shí)要采取“里轉(zhuǎn)外，外轉(zhuǎn)里，左轉(zhuǎn)右，右轉(zhuǎn)左?！贝送?，并房速度要快，確保曲溫下降幅 度在10c以內(nèi)。這盛夏溫度高，翻曲的工人非常辛苦和敬業(yè)的。操作過(guò)程中要輕拿輕放， 粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。第九步潮火期，一般為4-5天，最低品

48、溫不能低于35 c，每天以2-3c的幅度升溫最佳。溫度控制在50-56c之間，根據(jù)溫度和濕度進(jìn)行放風(fēng)。 進(jìn)入潮火期的曲坯斷面酸味減少，菌絲向內(nèi)部生長(zhǎng)蔓延。潮火期的要點(diǎn)就是控制升溫幅度， 以滿足大火期發(fā)酵所需要的水份。第十步大火期，一般維持在8-10天，頂火溫度控制在58-62 c之間，占火時(shí)間（即品溫控制在57c以上的天數(shù)）。第十一步后火期，一般保持在8-14 天左右，控制曲心溫度逐漸下降至室溫。最后出房入庫(kù)儲(chǔ)存，出房前需要通過(guò)感官檢驗(yàn)。曲坯外表皮成灰白色 或微黃色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有純正的曲香伴有醬香味，無(wú)其他異雜味。 曲坯在曲房培養(yǎng)成熟以后，需要2-6個(gè)月的貯存成為陳曲再使

49、用。但是，曲坯貯存時(shí)間不能 過(guò)長(zhǎng)，糖化力會(huì)下降，不利于酒醅發(fā)酵，還可能有蟲蛀給原酒帶來(lái)雜味。包包曲的出品率在 80%左右。 制曲車間是兩班制，早班6點(diǎn)到中午11點(diǎn)半。由于天氣炎熱和潤(rùn)糧時(shí)間的調(diào)整，下午班 改為晚班，晚班18點(diǎn)開(kāi)始到23點(diǎn)。每天生產(chǎn)的噸數(shù)都不一樣，但是兩班的噸數(shù)是一樣的。 每班的噸數(shù)在12-18噸之間。制曲車間是一個(gè)“回”字四層樓房，東面為粉碎室、更衣室、 潤(rùn)糧室；西面為辦公室、會(huì)議室、機(jī)修間；南北兩面為發(fā)酵的曲房，樓道為休息室。四層曲 室，二樓和三樓的制曲質(zhì)量較一樓和二樓好。河?xùn)|還有兩排曲室，據(jù)說(shuō)是上個(gè)世紀(jì)五十年代 建造的，制出曲是質(zhì)量依舊很好。踩曲車間不在樓內(nèi)，它有個(gè)特別好聽(tīng)

50、的名字酒魂曲妹。 夏天制曲，冬天釀酒。曲塊作為微生物的一種培養(yǎng)基，所以說(shuō)微生物起到關(guān)鍵的作用，每年 的5月到9月最適合制曲。每周二、周五是質(zhì)檢部來(lái)檢驗(yàn)曲的日子，只有檢驗(yàn)過(guò)的曲坯才可 以出房。質(zhì)檢部要對(duì)每房曲進(jìn)行打分、分等。感官指標(biāo)占60%、理化指標(biāo)占40%，滿分100 分。感官指標(biāo)包括：顏色、掛衣程度、香味、菌絲生長(zhǎng)狀況等等。理化指標(biāo)包括：水分14%， 酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（gh）以上，液化力3.36g/（gh），發(fā)酵力3.17g（l 72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）?，F(xiàn)在我所實(shí)習(xí)的制曲車間是老廠區(qū)，由于雙溝酒的暢銷，曲的需求量越來(lái)越大，酒廠又 建了個(gè)新廠區(qū)，預(yù)計(jì)在

51、今年八月投產(chǎn)，日產(chǎn)量90t。我有幸去參觀了新廠區(qū)，新廠區(qū)的規(guī)模 很大。也是“回”字樓，一共有六層。老廠區(qū)的很多操作都需要人工，比如把粉碎的糧食用 糧食運(yùn)送到踩曲車間，這就很費(fèi)體力。新廠區(qū)的投料量大，機(jī)械化程度高，設(shè)計(jì)也很人性化。 老廠區(qū)的貨運(yùn)電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨 對(duì)工人工作都是一種考驗(yàn)。新廠區(qū)就把電梯設(shè)在樓內(nèi)，不僅方便而且美觀。去新廠區(qū)參 觀我看到了各種工廠設(shè)計(jì)圖，各樓層的平面圖，立面圖，剖視圖還有工藝流程圖?？戳酥?， 我有些觸動(dòng)。因?yàn)樵趯W(xué)期末的最后三個(gè)星期，我進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)日產(chǎn)量150噸的 大米廠。我本以為就是門課程，修完拉到再也不會(huì)遇到了?？墒且恢芎蟮膶?shí)習(xí)就用到

52、了在書 本上學(xué)的知識(shí)，有點(diǎn)小小的得意。這事告訴了我，學(xué)的總會(huì)用著的，認(rèn)真對(duì)待每一次學(xué)習(xí)。附：北301房，從溫度上來(lái)看較為正常。潮火期為5天，大火期時(shí)57攝氏度以上為10天。 南205房的溫度變化不是很明顯，一直都在53-54攝氏度徘徊。大火期溫度上不去。 原因有 以下： ? 原料中新小麥的成分較大。? 浸料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵力減弱。? 濕度不夠，草簾子等覆蓋物需要加大撒水量。 曾幾何時(shí)，作為大學(xué)生的我們都?jí)粝胫约涸诋厴I(yè)以后能夠找到一份好的工作來(lái)實(shí)現(xiàn)自 己的人生價(jià)值。但是在現(xiàn)實(shí)中想要實(shí)現(xiàn)自己的理想，我們就必須十分的努力，因?yàn)橹挥羞@樣 我們才能做得更好；因?yàn)橹挥羞@樣生活的路才不會(huì)更加的曲折；因?yàn)橹挥?/p>

53、這樣我們的前途才 會(huì)更加的光明！但是現(xiàn)實(shí)殘酷的告訴我們這一切都是枉然，除非我們?nèi)バ袆?dòng)！不行動(dòng)，即使 是一顆小石子也會(huì)讓我們停止不前；不行動(dòng)，即使是再大的理想也將不能實(shí)現(xiàn)；不行動(dòng)，即 使是手中的黃皮卷也不會(huì)讓我們成功！ 吳思捷 2012年7月31日篇二：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 yiljkklj 生 物 工 程 系生產(chǎn)實(shí)習(xí)（寶豐酒及四鈴啤酒廠） 實(shí)習(xí)報(bào)告 姓名： 學(xué)號(hào)： 完成時(shí)間： 2011.12.192011.12.23 河南城建學(xué)院生物工程系2011年12月25日 一、實(shí)習(xí)目的 通過(guò)對(duì)酒廠生產(chǎn)一線的參觀實(shí)習(xí)，初步了解生物工程技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，了 解我國(guó)酒品（白酒、啤酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加

54、工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制 體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生環(huán)產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)概況等。以達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，鞏固拓寬課堂知 識(shí)，培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)增強(qiáng)組織紀(jì)律觀念及集體榮譽(yù)感。 二、實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn) 1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年12月19日（星期一）2011年12月23日（星期五）。 2.實(shí)習(xí)地 點(diǎn)：平頂山市四鈴啤酒廠和寶豐酒廠。 三、公司簡(jiǎn)介 1. 平頂山市四鈴啤酒廠：位于河南省平頂山市衛(wèi)東區(qū)新華路北段，屬四鈴的子公司，是 在2010年3月，公司投資2.3億元建成的，占地237畝的30萬(wàn)千升啤酒飲品工業(yè)園項(xiàng)目。 該項(xiàng)目采用國(guó)內(nèi)外一流生產(chǎn)設(shè)備和先

55、進(jìn)產(chǎn)品技術(shù)，按工業(yè)旅游園區(qū)和低碳標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，屬河南 省重點(diǎn)項(xiàng)目、省轉(zhuǎn)型升級(jí)“雙千工程”。平頂山市四鈴啤酒廠成建于1976年。四鈴啤酒采取 傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代發(fā)酵工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，口味更純正，泡沫更細(xì)膩，掛杯 更持久，具有獨(dú)特的魅力，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，全新升級(jí)的“黑啤、金全麥、超干家族”等 新品形成了新的產(chǎn)品線，帶來(lái)了貴乎稀有的品質(zhì)享受。35載歲月沉積，歷久彌新，品牌綻放， 完美品質(zhì)回味悠長(zhǎng)，鑄就了平頂山濃厚的品牌文化。四鈴啤酒的發(fā)展受到了全國(guó)廣大消費(fèi)者 的關(guān)心和支持，35年以來(lái)，四鈴牌啤酒先后榮獲“國(guó)家專利”、“河南優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“河南省著 名商標(biāo)”、“平頂山名牌”、“河南省質(zhì)量信得過(guò)

56、產(chǎn)品”、“河南省安全放心食品”等百余項(xiàng)榮譽(yù)。 2010年四鈴啤酒進(jìn)行全面的品牌升級(jí)，確定了“平頂山人自己的啤酒”、“中原人自己的超干 啤”的品牌定位，及“自己人，喝四鈴！”的品牌口號(hào)。2010年，集團(tuán)產(chǎn)值達(dá)到2億元，銷 售收入1.7億元，利稅2000萬(wàn)元。至此，四鈴啤酒覆蓋全省30多個(gè)縣（市、區(qū)）。 2. 寶豐酒廠：寶豐酒業(yè)有限公司位于河南省平頂山市寶豐縣，始建于1948年。寶豐， 歷史悠久，物華天寶，人杰地靈，是著名的“中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)魔術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)民寶 豐酒業(yè)有限公司間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。它西依伏牛，東瞰平原，沙河潤(rùn)其南，汝水藩其北，菽麥 盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。起源于“儀狄

57、造酒”的寶豐酒，距今已有4000多年的歷 史。是蘇魯豫皖四省中唯一一家生產(chǎn)清香型白酒的企業(yè)，位列中國(guó)十七大名酒；所生產(chǎn)釀造 的清香產(chǎn)品系列，是河南名牌產(chǎn)品。企業(yè)先后被評(píng)為全國(guó)質(zhì)量管理優(yōu)秀企業(yè)、全國(guó)食品工業(yè) 優(yōu)秀企業(yè)、全國(guó)釀酒行業(yè)雙百家企業(yè)、全國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、iso9001質(zhì)量體系認(rèn)證企 業(yè)等。寶豐酒，以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承，不斷發(fā)展創(chuàng)新，并堅(jiān)持“四清”釀造 標(biāo)準(zhǔn)，締造“清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”等我國(guó)清香型白酒的特點(diǎn)品質(zhì)， 連續(xù)摘奪我國(guó)白酒評(píng)比會(huì)大獎(jiǎng)，成為清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、幾內(nèi)亞，直 銷中國(guó)香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)，原酒出口量全國(guó)第一，成品酒出口河南省第一。2006年4 月，寶豐酒業(yè)成功改制，迎來(lái)企業(yè)全新發(fā)展。為是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，近年來(lái)寶豐投資3億多 元，進(jìn)行技術(shù)改造和科研開(kāi)發(fā)。2008年，投資300多萬(wàn)元，對(duì)制曲設(shè)備、釀造設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；投資600多萬(wàn)元，將原有貯酒鋁罐全部不銹鋼罐，解決了鋁 罐貯酒中化合物對(duì)酒質(zhì)的影響；投資6800多萬(wàn)元，上馬了萬(wàn)噸儲(chǔ)酒工程暨配套自動(dòng)化灌裝生