吃素菜勿犯9毛病

1、吃素菜勿犯9毛病吃勿犯9毛病簡要內容：上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如，在通常狀況下（20 C ）每放置一天，維生素C損失高達84%。一、小火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保 存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如、等等。二、久存蔬菜上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置 1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20 C ）每放置一天，維生素C損失高

2、達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的 地方。三、丟掉含維生素最多的部分人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃的芽而將丟掉，實際上豆瓣的維生素 C含量比豆芽多23倍。再比如，做的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油的方法，餃子餡就沒那么多湯了。四、菜做好了不上吃很多人喜歡做好了菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營 養(yǎng)物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。五、吃菜不喝湯炒菜時，蔬菜中大量

3、的營養(yǎng)物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。六、先切菜后洗菜食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量 的維生素白白流到了水中。七、偏愛吃炒菜很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。八、生吃蔬菜不洗干凈現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。九、吃素不吃葷時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不好：一是人每天必須要從肉里攝入 一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會導致質攝入不足，容易引起消化道腫瘤； 三是維生素 B2攝入不足；四是由于蔬菜中普遍

4、缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的 方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。烹調素菜的小竅門1、炒：豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。2、炒：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與等一起下鍋炒即可，炒菜花時，加少許，會使成品更加白嫩可口。3、炒：將切好的洋蔥黏上，再加入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。炒時加少許，則不易炒焦。4、炒：炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽，醋，烹炒幾下，岀鍋裝盤即可5、炒：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，

5、這樣炒岀來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味岀現(xiàn)。6、炒：將油鍋用猛熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒岀的芹菜鮮嫩，脆滑可口。夏日清涼菜譜之去火養(yǎng)顏美食夏天蔬菜瓜果品種繁多，我最喜歡吃的就是西紅柿了，怎么做都愛吃，而西紅柿入菜，最喜歡的當屬西紅柿炒雞子啦！除了炒雞蛋，經常吃的有西紅柿茄絲、西紅柿菜花、西紅柿土豆片、西紅柿圓白菜、西紅柿菜瓜或者西葫蘆、西紅柿牛肉、西紅柿排骨，最近學了道番茄苦瓜，回去一實踐，真好味道，這樣做岀來的苦瓜就不那么苦了，夏天還是少吃些葷的，咱們就說說西紅柿素菜吧！西紅柿炒素菜有兩種完全不同的形式，大多數情況下是先放西紅柿，把炒鍋放油燒熱，然后下西紅柿塊，油煸成紅色，西紅柿

6、香味飄岀再下其他素菜，這樣做岀的菜，西紅柿不成形，成糊狀裹在其他蔬菜上，西紅柿味道濃郁，下蔬菜前可以在放少許糖，以減輕西紅柿的酸味。這樣西紅柿配茄絲、菜花，都可以做成比較軟爛的口味；而洋白菜切片、瓜片、土豆片在與西紅柿相配后是脆口，很好吃。還有一種作法是后放西紅柿，這樣可以保持西紅柿的形狀，下面就說說番茄炒苦瓜。番茄炒苦瓜 1苦瓜去瓢切片， 要是為了漂亮的話，把瓢那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。2炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽；3下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可。此菜極富營養(yǎng)，味道鮮酸

7、略苦，清口去火，適于夏天食用。即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面來道清淡的葷菜雞胸肉切絲拌濕淀粉待用；魔芋在一般超市都買得到，直接買魔芋絲省得切了，也可以買魔芋塊兒或者片自己改刀成絲，尖椒或青椒切絲配色；姜末蔥末蒜片待用。2炒鍋燒熱放油，趁油涼下姜末、雞絲，此時不易粘鍋；雞絲變色后加黃酒、生抽適量，下蔥末翻勻后盛岀雞絲；3在余油中放入蒜片煸岀香味，下剁椒，然后下魔芋絲，剁椒本身為咸，不用加鹽，翻炒約2、3分鐘后把尖椒絲放入翻炒片刻，再倒入炒好的雞絲拌勻起鍋裝盤即可。 此菜雞絲嫩滑，魔芋筋道，味道鮮微辣，色澤非常漂亮。皮蛋海蜇雞 材料：果園雞一只，皮蛋 2只，即食海蜇100克。 配料：青紅椒絲、

8、紅羅卜絲、辣椒油。做法：上湯浸雞后，過冷水，肉去骨切件，將皮蛋切件、相互疊放，將海蜇涼拌后圍邊。特點：層次分明、南北風味。 師傅教路：選用腳短肥身的農家果園雞，浸雞時間20分鐘撈起，即過冷水，雞皮爽滑。冰爽奶豬材料：奶豬500克。配料：木瓜酸片、青瓜條、姜沖絲、沙姜豉油、炸花生米。做法：1、將奶豬去骨后，加香料清水煲30分鐘后過冷水反復 3次后，用冰雪藏。2、雪藏后切薄片，木瓜酸墊底。青瓜條、姜切絲，炸花生米鋪面，上桌時跟一碟沙姜豉油特點：口感清爽，清淡，天氣炎熱比較適宜師傅教路：要選用飼養(yǎng) 30 天約 56 斤奶豬，肉滑皮爽荷葉粥 主料： 新鮮荷葉 1張 粳米 100克 冰糖適量【來源】 民

9、間方 特色： 適用于高血壓、高脂血癥、肥胖 病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。制作方法： 將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。 【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點 心供早晚餐，溫熱食。雞油黃瓜煲 制作方法： 【配料】取黃瓜 500 克，雞油 15 克，精鹽 4克，味精 3克，黃酒 5克，鮮湯 200 克， 精制植物油 200 克，香菜 15 克，火腿片 5 片。 【制法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成 6.5 厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟 癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃

10、酒，燒滾后轉溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕 淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋 即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。 適合季節(jié) : 夏季鮮蘑龍須菜 原料：龍須菜 150 克，鮮蘑 120 克，鹽 2克，味精 1克，糖 1克，蔥 15克，姜 4克，淀粉 4克， 香油 3 克，植物油 20 克，雞湯 50 克。 制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。 炒鍋上火， 加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒 2 分鐘，勾芡，淋上香油即成。 特 點：汁白，味鮮，清淡，素雅。雜菇苦瓜

11、 把香菇，草菇，蘑菇各 23 只洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄 片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味 精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。翡翠苦瓜盅 在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜里籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁后；將水發(fā)香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋， 用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味 鮮美清爽。芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一個，洗

12、凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進去燙一下，沖涼 水，瀝干水分。雞蛋 23 個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水淀粉進去，一起打散。鍋熱油，加 蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就 好了。若喜歡吃炒得老一點的雞蛋，就多在鍋里炒一會兒。熗苦瓜 先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形 4 厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水里焯一下，放入涼水沖10 分鐘。最后在炒鍋涼。然后把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌 內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼

13、，淡淡的苦 味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。蝦皮苦瓜 苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內層。切成薄片，加適量鹽腌漬15 分鐘后潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒 2 分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，咸鮮 爽口，特別適合夏季食用?？喙蠠跷母?將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水后切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張 口，撈出去殼，去內臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生 姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。醬燒苦瓜 將苦瓜去瓤洗凈，切成 3 厘米的條

14、，在沸水內煮熟，放進盛有涼水的盆內散熱，隨后撈出。油燒 熱，加入甜醬爆香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻后裝盤，淋上麻油，即可食用。 東坡茄子 茄子洗 凈去蒂去皮，切成 5 厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2 厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬 油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸 10 分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再 把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。醬爆茄子 取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑 油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬 八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛 翻幾下，澆上麻油即可。糖醋茄子 將洗凈茄子一剖二，切十字花 （ 運刀不能用力，防止皮肉斷裂 ） ，然后切成均 6厘米長段塊，用鹽腌 漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精調好入鍋內 燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁