房地產(chǎn)重慶廣播電視大學(xué)飯店管理期末復(fù)習(xí)題要

1、重慶廣播電視大學(xué)飯店管理期末復(fù)習(xí)題要一、各章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)：第一章中國(guó)旅游飯店和飯店管理1、中國(guó)旅游飯店：掌握中國(guó)旅游飯店的概念和內(nèi)涵，重點(diǎn)掌握旅游飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。2、飯店廣泛的社會(huì)性：了解飯店的社會(huì)作用、旅游飯店的社會(huì)聯(lián)系，掌握飯店的分類和等級(jí)。3、中國(guó)飯店的管理：了解飯店管理的產(chǎn)生和發(fā)展。第二章飯店管理基礎(chǔ)理論1、飯店管理概述：掌握飯店管理的基本涵義（包括飯店管理的概念和飯店經(jīng)營(yíng)與管理的概 念），了解飯店管理綱要。2、飯店管理職能：掌握計(jì)劃職能的涵義和作用、計(jì)劃的類型、計(jì)劃的制定和實(shí)施；掌握組 織職能的的涵義、飯店業(yè)務(wù)組織；了解指揮職能的涵義、 類型；重點(diǎn)掌握協(xié)調(diào)職能和控制職 能的涵義，協(xié)調(diào)職

2、能的的類型、控制職能的步驟。3、飯店管理的基礎(chǔ)理論：了解科學(xué)管理理論和行為科學(xué)理論、掌握現(xiàn)代管理理論。 第三章飯店組織管理1、組織原則和組織結(jié)構(gòu)：掌握飯店組織原則、了解飯店組織結(jié)構(gòu)。2、組織管理的內(nèi)容和組織制度：掌握組織管理的內(nèi)容、飯店規(guī)章制度。第四章服務(wù)質(zhì)量管理1、飯店服務(wù)質(zhì)量概述：掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義，重點(diǎn)掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，了解飯 店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)。2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理：了解飯店服務(wù)規(guī)程的涵義、掌握飯店服務(wù)規(guī)程的制定、建立飯店服 務(wù)質(zhì)量管理體系；進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育、了解評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果。第五章飯店人力資源管理1、飯店人力資源管理概述：了解飯店人力資源管理的概念和特點(diǎn)、掌握

3、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求，掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。2、飯店人力資源開(kāi)發(fā)：了解飯店員工的招收與錄用，員工的培訓(xùn)。3、飯店人力資源利用：了解編制定員、掌握合理用人的六個(gè)原則、合理用人制度。4、員工激勵(lì)：知道激勵(lì)的概念、作用和激勵(lì)的方式。第六章飯店公共關(guān)系1、飯店公共關(guān)系概述：掌握飯店公共關(guān)系的概念、特點(diǎn)。2 、飯店公共關(guān)系活動(dòng)領(lǐng)域分析： 掌握公共關(guān)系的活動(dòng)領(lǐng)域主要體現(xiàn)在收集信息、 塑造形象、 協(xié)調(diào)關(guān)系、決策咨詢四大方面。3、飯店企業(yè)CIS:掌握飯店企業(yè) CIS的內(nèi)容、表現(xiàn)形式和宣傳手段， 重點(diǎn)掌握飯店企業(yè) CIS 的構(gòu)成要素。第七章飯店?duì)I銷管理1、飯店?duì)I銷活動(dòng)概述:掌握飯店?duì)I銷的涵義，了解

4、飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及其營(yíng)銷對(duì)策，重 點(diǎn)掌握飯店?duì)I銷活動(dòng)的任務(wù)。2、飯店?duì)I銷組合策略:了解飯店產(chǎn)品的涵義、價(jià)格策略，掌握營(yíng)銷渠道策略，促銷策略。3、飯店?duì)I銷最新?tīng)I(yíng)銷理念與營(yíng)銷技巧:掌握綠色營(yíng)銷的涵義，掌握內(nèi)部營(yíng)銷理論，重點(diǎn)掌 握賓客滿意營(yíng)銷理論和關(guān)系營(yíng)銷理論。第八章飯店物資管理 1、飯店物資管理概述:了解飯店物資管理的基本內(nèi)容，了解飯店物資管理的基礎(chǔ)分析，掌 握飯店物資管理組織體系。2 、飯店物資定額管理:了解飯店物資消耗定額，掌握飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額。3 、飯店物資采購(gòu)和驗(yàn)收管理:掌握飯店物資采購(gòu)管理、驗(yàn)收管理。4、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)管理:了解倉(cāng)儲(chǔ)管理的對(duì)象、任務(wù)，掌握倉(cāng)儲(chǔ)管理工作內(nèi)容和財(cái)務(wù)管理。5、飯

5、店物資發(fā)放管理:了解物資發(fā)放程序、物資發(fā)放管理重點(diǎn)。 第九章飯店設(shè)備管理1、飯店設(shè)備和設(shè)備管理:了解飯店設(shè)備的涵義、分類以及飯店設(shè)備的壽命，掌握設(shè)備管理 的基本理論。2、設(shè)備資產(chǎn)管理:了解飯店資產(chǎn)、設(shè)備的分類編號(hào)、設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料、設(shè)備的資產(chǎn)管理。3、設(shè)備的使用和維護(hù)：了解設(shè)備使用維護(hù)的管理制度、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)4、設(shè)備的維修5、能源管理二期末復(fù)習(xí)重點(diǎn)內(nèi)容（一）名詞解釋：1 旅游飯店 2 飯店管理 3 飯店管理者4 計(jì)劃職能 5 飯店組織職能 6 控制職能7等級(jí)鏈 8飯店規(guī)章制度 9 飯店服務(wù)質(zhì)量10 信息的反饋 11飯店人力資源管理 12激勵(lì)13 飯店形象 14產(chǎn)品形象 15市場(chǎng)形象16 飯

6、店物資 17飯店物資管理 18 飯店設(shè)備的壽命19 飯店?duì)I銷 20有形磨損（二）簡(jiǎn)答題：1旅游飯店的共性主要表現(xiàn)。2飯店依法取得法人資格和取得法律地位的必備條件。3飯店產(chǎn)品的使用價(jià)值。4旅游飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。5飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性。6飯店業(yè)務(wù)的綜合性。7飯店業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)性。8飯店業(yè)務(wù)的適度超前性在業(yè)務(wù)運(yùn)行中表現(xiàn)的主要方面。10 服務(wù)質(zhì)量的控制的主要內(nèi)容。11 飯店管理的職能。12 飯店經(jīng)營(yíng)所包含的主要內(nèi)容。13 飯店管理綱要。14 飯店建筑。15 飯店人力資源管理包含以下內(nèi)容。16 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷和公共關(guān)系包含以下內(nèi)容。17 計(jì)劃職能的作用：18 組織職能的具體內(nèi)容。19 泰羅科學(xué)管理理論的主要內(nèi)容包

7、括哪幾個(gè)方面？20 等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則。21 等級(jí)鏈的權(quán)力和責(zé)任原則。22 飯店組織結(jié)構(gòu)類型。23 飯店制度的類型。24 飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。25 飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容。26 飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法：評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量管理效果的主要方法是檢查，檢查的方式是27 飯店人力資源管理的特點(diǎn)。28 飯店員工招收的原則有哪些？29 制定員工招收計(jì)劃時(shí)，應(yīng)著重考慮哪幾個(gè)方面的問(wèn)題？30 飯店內(nèi)部提升，通常有哪三個(gè)步驟？31 員工培訓(xùn)的意義。32 飯店員工培訓(xùn)的原則。33 飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟。34 飯店形象具有哪些特征？35 飯店企業(yè) CIS 的職能36 飯店?duì)I銷活動(dòng)有什么特點(diǎn)？37 如何正確理解“飯店新產(chǎn)品”的內(nèi)涵？38 飯店物資管理的基本內(nèi)容？39 飯店物資管理體系設(shè)置