公共營養(yǎng)師考試真題及答案

1、格式專業(yè)資料分享2011 年公共營養(yǎng)師考試真題（1 ）一、判斷題：1食物中長期缺乏維生素B1 易引起腳氣?。?）2脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的40% 50%（ × ）3促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質、肉類因子和維生素C（ ）4蛋白質含氮平均為16%，因些蛋白質折算系數(shù)通常用6.25 （ ）5有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。（× ）毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導致食物中毒，輕者 可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害， 7在食品腐敗變質過程中，其主要作用的是霉菌（ 8蔬菜水果用

2、水充分清洗，可除去表面的大部分農藥殘留 9食物交換份中任何食物間都可互換。（ ×高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重 膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重 年齒越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因（ 對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續(xù)出售。610111213141516甚至引起死亡0.8 克（ ）（ ） ）。）×）17誠實守信是為人之本（ ）18動物性食物主要

3、是提供蛋白質和水溶性維生素。（ × ）19谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（ ×）20雞蛋中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。（ × ）二、單項選擇題；21按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（D ）A、肉、魚、禽等B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類22治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（ C ）A、控制飲食B、手術療法C、控制飲食 +運動療法D、藥物治療23下列食用油中膽固醇含量最高的是（ C ）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油 24地中海膳食結構的代表國家是（ D ）A、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達國家D、意大利、希臘 2

4、5飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有 （ D ）A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油26糖尿病飲食治療的首要原則是（B ）A、嚴格限制碳水化合物的攝入B、給予適宜的能量C 給予優(yōu)質蛋白質D、嚴格限制脂肪攝入27幼兒膳食中脂肪應占總量的（D ）A、15-25%B、 20-30%C、25-35%D、 30-35%28中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增（B ）千卡A、100B、 200C、 300D、 40029碘缺乏可引起（C ）A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是30學齡前兒童一日餐次應為

5、（ C ） A、三餐B、三餐一點C、三餐兩點D、三餐三點 31孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（A、 <10%、 10%和 10%B、 >10%、 10%和 10%C、 10%、 <10%和 10%32孕婦和乳母膳食鐵A、 40、 30B、 50、D、 10%、 10 和 <10%UL 分別為（ C ）C、 60、 50 D、 70、4033老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（60毫克A、 100B、 200C、 300D、 40034乳母能量 RNI 是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加A ）千卡A、 500

6、B、 400C、 300D、 60035乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（ 蛋氨酸 精氨酸賴氨酸 色氨酸還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充A、B、C、D、36嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（ A、低B、高C、相等D、略低37孕甲、中、晚期膳食鐵AI 值分別為（A、10、15、30B、15、20、 30）毫克C、15、25、35D、 20、 30、 4038老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是（A、雌激素缺乏B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低D、戶外活動少維生素D 攝入量低 39中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產經營未經 獸醫(yī) 工商行政管理人員 衛(wèi)生行政部門工作人員 質檢人員 對違

7、反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為（ 有選舉權的公民 法人 公民 任何人 41專供嬰幼兒的主、輔食品， A、世界衛(wèi)生組織（WHO）C、我國國務院衛(wèi)生行政部門C ）衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品A、B、C、D、40A、B、C、D、必須符合（ AB、聯(lián)合國糧農組織（D、我國省級人民政府）都有權檢舉和控告）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準FAO）42能被人體消化吸收的碳水化合物是（ D ）A、苯丙氨酸、酪氨酸C、半胱氨酸、精氨酸 51促進鐵吸收的因素是（ A、膳食纖維B、植酸A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉43影響人體基礎代謝的主要因素是（A ）A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍44成年男子輕體力活動者

8、，每日能量推薦攝入 量 為（C ）A、 2100kcalB、 2200kcalC、 400kcalD、 500kcal45構成蛋白質的氨基酸有（C ）A、 10 種B、 15 種C、 20 種D、 25 種46下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是（A ）A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、乙醇47測定人體基礎代謝率時 需選在（D ）A、飯后24 小時B、飯后68 小時C、飯后812 小時D、飯后1214 小時 48下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（D ）A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄欖油49中國學者發(fā)現(xiàn)缺（A ）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A、硒 B、維生素

9、B1 C、碘D、核黃素50下列兩個均屬于必需氨基酸的是（ ）B、纈氨酸、蘇氨酸D、亮氨酸、絲氨酸D ）52食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤 A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪53食品的污染按其性質可分為生物性污染、 A、細菌污染C、化學性污染54魚類腐敗可用B、A、 30%B、 40%食品添加劑污染D、有毒重金屬污染 值來表示，C、 50%55我國于 1983 年停止生產、六六六和 DDT 有機磷 擬除蟲菊酯 氨基甲酸酯類A、B、C、D、其 是（D、纖維素（ C ）和物理性污染。B ）含量豐富的食品更易產生K 20%表明魚體新鮮，D、60%1984 年停止使用（56我國引起肉毒梭

10、菌食物中毒最多是食品是（ A、肉制品 B、魚制品 C、自制發(fā)酵食品 57花生最易受到（ C ）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生 問題。 A、腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌58（ D ）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所 。 A、口腔B、食道C、胃59有機磷家藥的主要急性毒性為（ A、抑制膽堿酯酶活性 B、致癌性 C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害 60下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內容準D、小腸A ）確的是（D、K 值大于（ B ）表示魚體開始腐敗。）等農藥。）罐頭食品C、脂肪酸D、維生素 CA、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結協(xié)作、服務群眾、奉獻社會C、愛崗敬業(yè)、

11、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會D、愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會 71下列表述中，正確的選項是（ D ） A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質D、植物性谷物主要提供能量和礦物質 72谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（ A ） A、 0 4-7%B、 10-15%C、 15-20%D、 21-25%73你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規(guī)范的（ A、平等尊重B、助人為樂C、團結協(xié)作D、互相幫助74堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（A ）A、腰果B、杏干C

12、、蜜棗D、桃75 味精在 PH 不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（ AA、 PH6 0 B、 PH7 OC、 PH7 5D、PH8 0）時鮮味最強76真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（AA、 2-3 B、 4-5 C、 5 5-6D、 6-7）為最佳溫度。77蔬菜按其結構及可食部可分為5 大類，下列表述正確的選項是（ C ）A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類78食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（ C ） A、香菇B、銀耳C、海帶D

13、、木耳79醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅80制作菜肴，投放味精最佳的時機是（ D ）A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前三）膳食營養(yǎng)分析和評價1. 某重體力活動男性，經稱重法得到其一日食物消耗如下。評價食物構成是否合理？給予膳食指導？格式專業(yè)資料分享格式膳食結構與數(shù)量評價表食物包括五大類 14 種，最好能將食物種類增加至 20 種以上；對于重體力活動男性可能存在能量不足，應提高能量的 攝入，增加主食攝入量，且主食應粗細搭配，適量增加薯類的攝入量；蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏低，應增 加蔬菜量特別是綠葉蔬菜；脂肪攝入量過高

14、，應改變油炸類的烹調方式；食物中無魚蝦類的攝入，應增加魚蝦類的攝 入量。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量 體格檢查應注意問題：1、選擇測量工具并校對（選擇適合的測量工具，校對到什么程度）2、被測量者的姿勢（如測身高兩點水平、三點靠柱）3、測量者的姿勢4、測量（動作是怎樣的，兩人的配合怎樣）5、讀數(shù)并記錄（讀數(shù)要精確到多少）2. 擬對一人群進行常規(guī)體格檢查，主要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標，作為一名公共營養(yǎng)師，請你寫出開展此 項工作所需要的儀器；皮褶厚度測量的部位，并任選一皮褶厚度測量部位，說明測量方法；并請闡述如何用體質指數(shù) 法對其營養(yǎng)狀況進行評價。身高、體重參考四級教材，皮褶厚

15、度測量參考三級教材 81-84 頁，體質指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進行評價3. 怎樣測量兒童頭圍？4. 簡述兒童胸圍測量方法及在評價嬰幼兒營養(yǎng)狀況方面的意義？答： 兒童胸圍測量方法：胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。 被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。 測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經右側后背 以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以 cm 為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。 測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮

16、膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些，取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。意義： 嬰幼兒出生時胸圍比頭圍小1 2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速， 1 歲左右胸圍與頭圍大致相等， 12 21 個月時胸圍超過頭圍。胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。 在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。 而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到 2 歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。5. 怎樣測量兒童身長、頂臀長和體重？6. 進行體格測量時，監(jiān)督員測量數(shù)據A 值為 5.46 ，B 值為 8.73 ，某調

17、查員測量結果精確度 4.75 ，準確度 32.66 ，請問該調查員的策略結果如何？ 精確度可以，但是準確度不夠。（二）實驗室指標收集和判斷 1.作為一名營養(yǎng)師，介紹尿液樣品收集和保存方法？尿液的種類和臨床意義？糞便樣品收集保存方法？（三）營養(yǎng)狀況和體征判別1. 蛋白質能量營養(yǎng)不良（PEM ）分型、臨床表現(xiàn)及各型需補充哪種營養(yǎng)素？答：蛋白質能量營養(yǎng)不良可分為三個類型：（ 1 ）水腫型營養(yǎng)不良 （ 2 ）消瘦型營養(yǎng)不良（ 3 ）混合型 臨床表現(xiàn)： （ 1 ）水腫型營養(yǎng)不良以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。 凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是

18、下肢。腹水和胸膜滲出通常較輕。 水腫情況取決于蛋白質缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。（ 2 ）消瘦型營養(yǎng)不良 以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內在器官萎縮。 四肢猶如“皮包骨” ，腹部因無脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見腸蠕動或摸到大便包塊。（ 3 ）混合型 即蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。 補充的營養(yǎng)素：（ 1 ）水腫型營養(yǎng)不良需補充蛋白質。（ 2 ）消瘦型營養(yǎng)不良需補充脂肪和碳水化合物。（ 3 ）混合型需補充蛋白質、能量和維生素。2.缺鐵性貧血的調查

19、與判定？1）獲得相關信息( 1) 個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。(2) 膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。(3) 個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術史、肝病史等。是否感染腸道寄生蟲，有無服用抗酸藥 等影響鐵吸收的藥物。(4) 相關癥狀：是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生等。2) 進行相關體格檢查相關體格檢查包括；身高、體重、體溫、血壓、毛發(fā)等。(1) 觀察被檢查者的體型，看是否消瘦、發(fā)育不良。(2) 觀察其外貌表情、活動、精神狀態(tài)等，看是否存在精神萎靡、反應冷淡。(3) 主要檢查口唇、甲床、黏膜是否蒼白。(4) 讓被檢查者做一定的運動，如蹲站，看其是

20、否出現(xiàn)頭暈、心慌等。3 )進行必要的實驗室檢查 血紅蛋白、紅細胞壓積、血清鐵、總鐵結合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。4 ) 詢問病史獲得相關信息缺鐵性貧血的病因 ( 原因危險因素 ) 主要有：( 1) 膳食鐵攝入不足。(2) 機體對鐵的需要量增加。(3) 鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。專業(yè)資料分享是呀，春秋置換，日月交替，這從指尖悄然劃過的時光，沒有一點聲當生命的列車駛到終點，情愿也罷，不情愿也罷，微笑也罷，苦笑也罷，都不得不向生命我們無法挽住時光的腳步，無法改變人生的宿命。但我們可以拿起生活的畫筆，把自己的人生涂抹成色彩靚麗的顏色生命如此短暫，豈容隨意揮霍！只有在該辛勤耕