學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題含答案

1、格式學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題（含 答 案）單位姓 名分?jǐn)?shù)一、名詞解釋（ 20 分）1、食品衛(wèi)生（ 5 分）2、交叉污染（ 5 分）3、消毒（ 5 分）4、食物中毒（ 5 分）、判斷（正確的打，錯(cuò)誤的打×，每小題3 分，共 15 分。）1、職業(yè)學(xué)校、普通中、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂在制售冷葷涼菜時(shí)專業(yè)資料分享一定要注意衛(wèi)生安全。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證 。明崗后上可方3、食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員4、5、食品采購(gòu)時(shí)要索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄

2、，其它證照或明證不必等。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任 人 。索取。三、選擇題（把正確答案的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，每小題3 分，共 151、加工食品必須做到熟透， 需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于A 70B 50 C 60 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條 件下存放（ ）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少 于 100 克。A 12 B 24 C 483、食品在烹飪后至出售前一般不超 過(guò) 2 個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng) 在（ ）的條件下存放。A 高溫 B 高于 60或低于 10 C 低溫4、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告 當(dāng)（地 ）。A 教

3、育行政部門和衛(wèi)生行政部門 B 公安部門和衛(wèi)生行政部門C 教育行政部門和醫(yī)院5、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）。A 禽蛋在使用前沒(méi)有必要對(duì)外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。B 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。C 回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。四、簡(jiǎn)答（ 30 分）1、接觸直接入口食品的操作人員在哪些情況下應(yīng)該洗手？（15 分）2、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取哪些措施？（15 分）五、論述題（ 20 分）1、食堂從業(yè)人員應(yīng)有哪些良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？答案一 名詞解釋1、食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性

4、和完好性而采取的全部措施。2、交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過(guò)程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不 合理，前工序食品的原料、半成品通過(guò)食品加工器械、容器及食品加工人員污 染了后工序的半成品和成品。3、消毒 是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。4、食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。二判斷1、對(duì) 2 、對(duì) 3、對(duì) 4、對(duì) 5、錯(cuò) 三選擇1、 A 2 、 C 3 、B 4 、 A 5 、B 四簡(jiǎn)答1、答： 1、開(kāi)始工作前。 2 、處理食物前。 3 、上廁所后。 4 、處理生食物后。 5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻

5、子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。 8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng) （ 如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) ） 后。2答：（ 一） 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、 教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告； （ 二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（ 三） 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四 ）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五） 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。五 論述食堂從業(yè)人同應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（ 1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)

6、清水洗水；（ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。會(huì)名言之：河的人圣總水是要就犯錯(cuò)誤、受挫折、傷腦筋的，不過(guò)決不能停滯不前；應(yīng)該完成的任務(wù)，即使為它犧牲生命，也要完成。社 堤是因潰為決，被便一設(shè)股永法不停滯的激流推動(dòng)向前才得以保持潔凈。這意味著河岸偶爾也會(huì)被沖垮，短時(shí)間造成損失，可是如果怕河 永遠(yuǎn)堵死這股激流，那只會(huì)招致停滯和死亡點(diǎn)莊子聲云響：，沒(méi)有“一人刻生停天留地，之仿間佛，眨若眼白的駒功過(guò)夫隙，半忽生然已而過(guò)已?！笔茄剑呵镏脫Q，日月交替，這從指尖悄然劃過(guò)的時(shí)光，沒(méi)有一人向生活在命揮世手上作，

7、別就像。暫時(shí)寄宿于塵世，當(dāng)生命的列車駛到終點(diǎn)，情愿也罷，不情愿也罷，微笑也罷，苦笑也罷，都不得不我們無(wú)法挽住時(shí)光的腳步，無(wú)法改變?nèi)松乃廾?。但我們可以拿起生活的畫筆，把自己的人生涂抹成色彩靚麗的顏色。生命如此短暫，豈容隨意揮霍！只有在該辛勤耕耘的時(shí)候播灑汗水，一程風(fēng)雨后，人生的筐簍里才能裝滿碩果。過(guò)就算留名是，煙這花一劃過(guò)趟人天生空旅，程也要，總留該下留短下暫的點(diǎn)兒絢什爛。么！只有讓這僅有一次的生命豐盈充實(shí)，才不枉來(lái)塵世走一遭。雁過(guò)留聲，人 生活是柴米油鹽的平淡，也是行色匆匆的奔波。一粥一飯來(lái)之不易，一絲一縷物力維艱。的前行雨的水，路還上，有有淚水風(fēng)，也有甩雨開(kāi)。腳步有，時(shí)候接著，向風(fēng)前雨撲。

8、面而來(lái)，打在臉上，很疼，可是，我們不能向生活低頭認(rèn)輸，咬牙抹去臉上加我們糖的需苦要咖呈現(xiàn)啡，最好皺一的皺自眉己給頭世，也界，要需飲下要。許諾最好的生活給家人。所以，生活再累，不能后退。即使生活賜予我們一杯不人生是一場(chǎng)跋涉，也是一場(chǎng)選擇。我們能抵達(dá)哪里，能看到什么樣的風(fēng)景，能成為什么樣的人，都在于我們的選擇。 動(dòng)如果聲色我的們?nèi)者x子擇里面種朝大籬修海，菊朝，我著陽(yáng)們的光的世界方必向揮會(huì)手收獲微一笑，隅靜我謐們恬的淡世界。必會(huì)收獲一片春暖花開(kāi)。如果我們選擇小橋流水，在不 選擇臨風(fēng)起舞，我們就是歲月的勇者；選擇臨陣脫逃，我們就是生活的懦夫。 沒(méi)有淌不過(guò)去的河，就看我們?nèi)绾螖[渡。沒(méi)有爬不過(guò)去的山，就看我們何時(shí)啟程。 來(lái)德，國(guó)哲在學(xué)每家一個(gè)尼采日說(shuō)出：東海的“日子每一，個(gè)無(wú)不論曾是起鮮衣舞的怒日馬少子年，時(shí)都，是還對(duì)生是命寵辱的辜不驚負(fù)。中年時(shí)，都活”出讓自我己們的打明開(kāi)媚朝和著精晨彩光。的那扇窗